1樓：牙牙摳娛樂
那種流油起沙的鹹鴨蛋非常受我們老百姓的喜歡，平常的餐桌上是離不開這個鹹鴨蛋的，尤其是早餐喝粥的時候配上一枚鹹鴨蛋，是相當的般配，其實這種鹹鴨蛋在生活中它的吃法還是比較多的，尤其是現在很多網紅都喜歡做這個鹹鴨蛋黃的點心等等。
鴨蛋醃製有妙招，時間越長越起油根據自己醃製的經歷來說，醃的時間越長，它越喜歡起油起砂，還有現在很多一些電擊的辦法也會使這個鴨蛋能夠快速的起油起砂，但是這種裡面會有硬結兒，就不是像在家裡面醃的時間長那種鴨蛋，它會自然的起砂。像我們平常在外面買來的一些鴨蛋，雖然是起油起砂，但是裡面會有很多硬疙瘩，就是像沒有醃好的那種鴨蛋一樣，口感也不是很好，雖然我們在家裡面醃製時間長了，這個鴨蛋起油起沙，但是，他確實非常鹹，連那個外面鴨蛋清兒也非常的鹹，鴨蛋黃如果拌上一碗公尺飯，再配一點海苔碎呀火腿丁碎呀，那就是非常好的乙個主食了。
鴨蛋黃做點心也很好其實現在很多這個點心裡面，都非常喜歡加這個鹹蛋黃，比如說粽子。我們吃了很多粽子，裡面都有肉鬆的鹹蛋黃兒，這些東西並不是很喜歡吃，但是卻是一種這個創新的做法，還有一些小點心，比如說之前非常流行的這個蛋黃酥，裡面用的蛋黃，就是這個鹹蛋黃，它的口感是偏鹹的，但是確實味道還不錯，這個豆沙配上這個酥酥的外皮裡面再放上一顆細沙口感的鴨蛋黃，那麼這個整個味道就會變得不一樣很高階。
這個鹹鴨蛋，它其實也有很多做法，也有很多人去炒這個鹹鴨蛋，味道也是不錯的，但是一般都是煮來直接一切兩半兒吃的，很多地方去用一種用韭菜呀等等的蔬菜，去炒這個鹹鴨蛋，其實並不是很喜歡吃，一般就是煮來吃，因為這個鹹鴨蛋炒出來的口感是不倫不類的，雖然有的地區非常喜歡清炒鹹鴨蛋，但是這個口感會有點怪怪的，因為它比較腥，比雞蛋要腥，所以還是去做點心做糕點是最合適。
2樓：帳號已登出
首先將鴨蛋洗淨後放入到太陽下暴曬1小時，時間到後，然後將食鹽、涼白開、鴨蛋、白酒全部放入到準備好的密封瓶中，接著蓋上密封蓋，耐心等待1個月，鴨蛋就醃好了。
3樓：行樂先生
鹹鴨蛋可以和豆腐放在一起吃，這樣製作出來味道會非常的棒，而且和豆腐放在一起吃口感很棒，現在大多數的人都非常的喜歡吃鹹鴨蛋。
4樓：王祿
是把鴨蛋洗乾淨之後，在白酒中浸泡一下，裹上鹽，放在密封的罐子裡面醃製，大概半個月左右就醃好了。
兩種醃製鹹鴨蛋的方法，不僅富得流油，而且沙沙的，你知道是如何做的嗎?
5樓：惹惹家庭教育
許多小夥子本們愛吃鹽鴨蛋是最愛吃雞蛋黃，油膩膩、沙沙作響的，喝的時候十分享有，今日給我朋友們共享二種醃製鴨蛋的辦法，醃漬出的鵝蛋相當不錯，這兩種方式醃漬後的效果都是差不多的，但是我比較推薦第二種方式，由於第一種方式粗心大意的朋友們把鹽沾得孫凱多，會導致最後醃漬出的鵝蛋過鹹。
新鮮鴨蛋適當（土），高度酒適當，鹽適量。
1、把鵝蛋清理乾淨，表面的汙垢除去，隨後晾乾幹。
2、備好兩個碗，乙個裝高度酒，另乙個裝進食用鹽，並把晾乾水分鵝蛋放進純糧酒中轉圈圈，讓鵝蛋表層所有沾有純糧酒，然後把沾有白酒的鵝蛋放進鹽碗裡，使其表層粘滿濃濃的一層鹽。
3、保鮮膜然後把鵝蛋包嚴密密封性，把自己的鵝蛋都這麼搞好之後放進包裝袋中再度密封性，放陰涼的地方置放27天。
1、依照300ml的水配100g的鹽比例出鍋燒開水，燒開至鹽融化，熄火放涼。
2、食鹽水放涼之後新增150g白酒，拌勻，留以預留。
3、找乙個整潔沒有水全無油的整潔器皿（有外蓋），把清洗風乾的鵝蛋放進容器裡，並把食鹽水倒進容器裡，蓋上蓋密封性緊，置放陰涼的地方27天就可以。
1、如果有條件的小夥伴們麼能選笨雞蛋、鵝蛋、鴨蛋，這種用於醃漬會出現事半功倍的效果，他們醃漬好燉的時長也不一樣，生雞蛋八分鐘，鵝蛋十分鐘，鴨蛋十二分鐘。
2、第二種方式容器裡切勿不可以有水有油，要不然長期醃的雞蛋會產生質變。
3、這兩種方式不但可用於醃製雞蛋，還能夠醃製鴨蛋、鴨蛋，由於蛋的容積尺寸，因此愛吃到油沙雞蛋黃的醃漬時間能比生雞蛋較長几日。
6樓：巴黎的小芒果
第一種鹹鴨蛋的醃製方法：1.首先準備一點香料：
2片香葉、2個八角、一片桂皮、一小把花椒、3片薑片。2.鍋中加入1000ml清水，再加入200g食鹽，倒入剛剛準備好的香料，蓋上蓋子大火煮開，煮開後關兆戚火，讓湯汁自然冷卻。
水和鹽的比例是5：1，1000ml水大概是10-15個鴨蛋的比例） 3.小碗中準備一點高度白酒，雞蛋晾乾水分以後，在白酒中滾一圈，讓表面都沾上白酒，然後裝入無水無油的罐子裡，白酒可以更快的讓鹽分滲入到鴨蛋內部。
4.把完全晾涼的料汁倒入罐子裡，然後密封好，放陰涼通風處醃製1個月就可以了。
第二種鹹鴨蛋的醃製方法：1、準備半碗高度白酒和半碗晌猜襪食鹽，先把晾乾水分的鴨蛋在白酒中滾一圈，再把鴨蛋在食鹽中滾一圈，讓鴨蛋表面充分裹上白酒和食鹽。2.
用保鮮膜把鴨蛋一層層包裹起來，包緊，讓鴨蛋不要和空氣接觸，這種做法主要是利用白酒的滲透力把食鹽滲入到鴨蛋裡。 3.鴨蛋裹好保鮮膜後，也裝入無水無油的罐子裡，放陰涼通風處醃製乙個月宴激。
7樓：小張學長哈
一種是直接放孫培在鹽水裡浸泡，還有一種是蛋身蘸鹽密封法 ，這種做法比較古老傳統毀團，但是則餘唯做出來的鴨蛋會很好吃。
8樓：hfl娟
第一，將燒過的秸稈灰加鹽水和成糊狀包在雞蛋上。第二，用鹽水和了黃泥巴包著雞蛋放入壇中密封醃製。
鹹鴨蛋是大家很熟悉的一種食物，鹹鴨蛋蛋黃流的「油」是什麼？
9樓：坎坷紅花轎
首先，不要擔心，脂肪本身就在鴨蛋裡，不是因為新增劑或化學反應。鹹蛋之所以有這樣的變化，是因為蛋黃本身就含有16%左右的脂肪，這些脂肪除了在蛋白中標緻的少，其餘99%都集中在蛋黃中，所以鴨蛋的黃色脂肪含量高達31%，整個蛋黃幾乎有三分之一是由脂肪組成的，你有沒有奇怪的說它流油了。
<>那麼為什麼普通鹹鴨蛋的蛋黃看不到這麼多油呢？這是因為蛋黃中除了脂肪外，還含有大量的蛋白質，這些蛋白質起到乳化劑的作用。基本上，你把脂肪分解成你看不到的小油滴。
而鹽會使蛋白質沉澱出來，這個過程稱為鹽化，如果沒有蛋白質，分散的小油滴就會凝結在一起，成為更大的油滴，所以當它們被煮熟並開啟時，油就會聚在一起並流出來。鴨蛋的蛋白質不僅在蛋白中，蛋黃也有，乙個完整的雞蛋，共含有約6克蛋白質，蛋白只比蛋黃略高，分別佔54%和46%。蛋清比雞蛋含有更多的蛋白質，有40多種蛋白質分佈在蛋清中。
蛋黃中的蛋白質能量更高，因為蛋黃中的蛋白質主要是脂蛋白和磷蛋白，它們與脂質結合。吃過毛蛋的人都知道，蛋黃可以為尚未孵化的小動物提供能量，所以經常有未被完全吸收的蛋黃。
當我們醃製鹹鴨蛋時，鹽通過蛋殼之間的孔隙進入蛋白中。由於鹽可溶於水，大量的鹽會溶解在蛋白中，使蛋白變鹹。然後鹽開始滲入蛋黃，導致蛋黃中的蛋白質凝固和變性，與蛋白質結合的脂類分離出來，成為蛋黃油。
而且由於鹽在油中不容易溶解，即使鹹蛋清是苦的，蛋黃也不會太鹹。
針對問題做得詳細解讀，希望對大家有所幫助，如果還有什麼問題可以在評論區給我留言，大家可以多多和我評論，如果**有不對的地方，大家也可以多多和我互動交流，如果大家喜歡作者，大家也可以關注我哦，您的點贊是對我最大的幫助，謝謝大家了。
10樓：巨集盛巨集盛
鹹鴨蛋裡面的這種油是脂肪，而且這種脂肪一旦進入人體可能會造成長胖的情況，也會提高自己的血壓。
11樓：我的一家
其實它是存在於蛋黃中間的蛋白質，非常的高。不過，醃製的鹹鴨蛋還是要少吃一點啊！
12樓：創作者
是脂肪和蛋白質，味道是非常不錯的，只有品質比較高的鹹鴨蛋才會流油。
想要做出好吃流油的鹹鴨蛋，應該怎麼做？
13樓：黑緋正劇全訊
有人說鹹鴨蛋沒營養，其實不是的，鹹蛋黃的營養價值和新鮮蛋黃接近，含有優質蛋白質、卵磷脂和鈣、磷、鐵等多種礦物質，鹹鴨蛋的蛋黃中含有大量的紅黃色卵黃素及胡蘿蔔素。鹹鴨蛋中所含有的鈣質量、鐵質量比雞蛋、鮮鴨蛋都高。
其方法是：首先把鴨蛋洗淨擦乾，在白酒裡泡一泡，然後上面厚厚的滾上一層鹽，用保鮮膜包好，這樣幹後鹽粒不會掉下來，包好的鴨蛋裝到大號塑膠袋裡。再將鴨蛋暴曬一下午，是保證蛋黃出油的關鍵。
最後放到陰涼處30天左右，撈出小火煮10分鐘就可以吃了。浸醃時先將晾乾的鴨蛋放在白酒裡乙個個的浸泡一下，再滾上鹽巴，放入容器裡，密封儲存在陰涼處。大概乙個月流油的鴨蛋就出現了。
首先要知道鴨蛋裡的油怎麼會出來。鴨蛋裡的油正常存在蛋黃裡，但是看不出來，因為油脂被蛋白分散包裹，開啟鴨蛋看到的只是蛋黃和蛋清，看不到油。醃起來後，鹽進入，鹽的滲透特性逼使蛋白質團聚沉澱，釋放出包裹的脂肪。
於是，脂肪解放出來，成團顯現，有了流油。想要醃製鴨蛋黃有油，就要多放點白酒，醃製的時間越久越好，挑選雞蛋的時候，不要選有破的，那樣會臭的鴨蛋，我這個辦法醃製很方便，適合在家裡來做，切記酒要多放一些。
水裡面多放鹽，水冷卻後把洗好的鴨蛋放進鹽水裡泡上乙個星期或者是時間長一些，就可以取出來吃了，做的方法各有所不同，但我是這個樣做的。醃製的過程總是讓人充滿期待，醃鹹鴨蛋就是如此。經過了20多天的等待，切開一看，沙沙的蛋黃還流著油，那心情別提多好了。
這個時候鍋裡的白粥也熬好了，就著鹹鴨蛋來上一碗白粥，美好的一天就此開始。
14樓：墨綠夜晚
首先我們把鴨蛋用白酒擦乾淨之後晾乾，然後把乾淨的鴨蛋在白酒裡拱一圈之後，再放到鹽碗裡滾一圈，讓每個鴨蛋都扎滿薄薄的細鹽之後放到密封的袋子裡，把袋口封緊了之後，再加兩層保鮮膜，放到陰涼的地方醃製30天左右就可以了，這樣好吃的鹹鴨蛋就做好了。
15樓：愛上我企鵝9啊
首先要把鴨蛋洗乾淨，放到一邊兒，把水晾乾，上面不可以有一點水分，然後找乙個乾淨的容器來醃製鴨蛋，把白酒和鴨蛋都倒進大容器中，浸泡20分鐘。起鍋燒水，把八角和粗鹽放進去，再把鴨蛋放進去一直煮。再放入一勺的白酒。
然後再放入大容器中醃製一段時間。
16樓：浩海永寧
選擇優質的鴨蛋，把它用白酒沖洗乾淨，然後準備個**子，鋪一層鹽，放一層雞蛋，然後再倒入白酒，醃三個月之後就做好了。
怎樣製作鹹鴨蛋又香又出油
17樓：百科達人的生活
又香又出油的鹹鴨蛋製作方法如下：材料/工具：鴨蛋800g、食鹽適量、溫水、高度白酒、玻璃壇。
1、挑選無破損的新鮮鴨蛋，用溫開水洗淨後徹底晾乾。
2、將鴨蛋放入高度白酒中浸泡30秒，讓全部的蛋殼都保持溼潤。
3、取乙隻小碗，裡面放上適量的食鹽。
4、把浸泡好的鴨蛋放在鹽上，均勻的蘸裹上一層。
5、每裹好乙隻就放入玻璃壇中。
6、接著依次將均勻裹好食鹽的鴨蛋整齊的碼放在罈子裡。
7、將蓋子密封蓋緊，放置通風處靜置40多天左右即可。
鹹鴨蛋怎麼做好吃，鹹鴨蛋的家常做法，鹹鴨蛋怎麼做好吃
hello！我是綿密沙軟，富得流油的鹹鴨蛋。敲開蛋殼，用筷子挑開鹹鴨蛋的表面，粗糲的翻沙蛋黃中順勢流出紅亮的油，一口下去，由鹹到香，給我來一鍋白粥都能吃得完。鹹鴨蛋自己就能做，再也不用花錢去買，都試試 老黃儲存起來冬天吃，比肉都香！鹹鴨蛋，簡單易學，一起動手試試吧 鴨蛋洗淨，洗的時候看看有沒有壞的 ...
怎麼醃鹹鴨蛋才好吃，怎樣醃鹹鴨蛋才好吃
1 鹽水醃蛋，醃製時先將食鹽溶於開水，以呈飽和狀態為度 就是鹽水有點鹹苦 待鹽水冷卻，將洗淨晾乾的雞蛋，乙隻隻地放入鹽水中，並在鹽水中倒入白酒一小盅，密封壇口，30天左右即可開壇取出煮食。此法醃製鹹蛋，簡單快捷，蛋黃出油多，特別香濃好吃。2.白酒浸醃蛋,浸醃時先將洗淨晾乾的雞蛋放在白酒中逐個浸蘸一下...
鹹鴨蛋怎麼做，鹹鴨蛋鹹鴨蛋怎麼做的
鴨蛋蘸上白酒和鹽用保鮮膜包好，放在罈子裡醃製30天 鹹鴨蛋，簡單易學，一起動手試試吧 老黃儲存起來冬天吃，比肉都香！鹹鴨蛋自己就能做，再也不用花錢去買，都試試 鴨蛋洗淨，白醋泡，水，鹽，花椒大料香葉，密封醃製乙個月。鹹鴨蛋怎麼做？把雞蛋放入水中加鹽浸泡十分鐘，然後擦洗乾淨在盤中倒入白酒，加入13香鹽...