1樓：大土豆
無論佐粥還是配公尺飯，亦或是做月餅、青團的餡料，鹹鴨蛋黃都是不二之選。鹹鴨蛋香，香在蛋黃會流油，翻砂、紅亮的鹹鴨蛋黃令人垂涎欲滴。那麼，鹹鴨蛋黃的油到底從哪來？
其實，是醃製過程把油「逼」了出來。
鹹鴨蛋黃中的紅油不是憑空出現的，它原本就存在於蛋黃中。鴨蛋黃中包含脂肪、蛋白質、醣類、卵磷脂、水分等物質。經過醃製的鹹蛋黃能流油，主要是由於蛋白質和脂肪這兩種物質性狀的變化。
蛋黃中的脂肪非常豐富，大約佔到30%~33%，油就**於此。在鮮蛋黃中，油脂以小油滴的形式存在於分子中，蛋中的蛋白質和脂肪共同形成了乙個乳劑系統，所以在外觀上看起來沒有油。而鮮蛋在醃製過程中，鹽分會透過蛋殼侵入蛋內，一方面使得水分減少，另一方面使得蛋白質在作用下起了緩慢的變性凝固作用，蛋黃的均勻膠體狀態被破壞，而原本均勻分布在蛋黃中的小油滴慢慢積聚起來。
如此一來，蛋白質與脂肪分離，從而形成流油的效果。正是因為油屬於鴨蛋黃本身，所以完全不用擔心油脂健不健康這一問題。總之，鹹鴨蛋流油是鹽分子導致脂肪滲出所致。
鹽的濃度越高，醃製時間越長，流油的效果更加明顯。加熱也會對蛋白結構造成進一步的破壞，從而將更多油釋放出來。
醃鹹鴨蛋的步驟十分簡單，一般家庭都可以操作。家庭中製作鹹鴨蛋，一般取10~15個新鮮鴨蛋洗淨，浸泡在調好味道的鹽水中，密封存放在陰涼處，醃製好煮熟就可以了。具體的醃製時間長度要根據季節和溫度進行調整。
一般來說，夏季需要醃製半個月到1個月，而冬季需要醃製2~3個月。
鹹鴨蛋的營養成分十分豐富，富含卵磷脂與不飽和脂肪酸、氨基酸等人體生命重要的營養元素，但部分人群不適合多吃。首先，高血壓患者以及心血管疾病患者應謹慎食用。鹹鴨蛋中含有大量的鹽分，膽固醇含量也比較高，過量食用會使血壓公升高。
其次，肝病患者也要少吃。鹹鴨蛋中含有豐富的蛋白質和脂肪，多吃會給肝臟增添負擔。最後，孕婦、脾陽不足、寒濕下痢者不宜食用。
2樓：唐開心
鹹鴨蛋香，在蛋黃香中會流油，鮮紅的鹹鴨蛋黃令人垂涎。那麼，鹹鴨蛋黃的油是從**來的呢？實際上，正是固化過程將油排出。
鹹鴨蛋黃中的紅色油不會憑空出現。它最初存在於蛋黃中。鴨蛋黃含有脂肪，蛋白質，糖，卵磷脂，水和其他物質。
鹹蛋黃可以使油流動，這主要是由於蛋白質和脂肪這兩種物質的特性發生了變化。蛋黃中的脂肪非常豐富，大約30％到33％，其中的油脂來自其中。在新鮮的蛋黃中，油以小油滴的形式存在。
雞蛋中的蛋白質和脂肪共同形成乳液系統，因此外觀上沒有油脂。在醃製過程中，鹽會通過蛋殼侵入雞蛋中，一方面會減少水分，另一方面，蛋白質在這種作用下會緩慢降解並凝結，並且膠體呈均勻的膠體狀態。蛋黃將被銷毀。
最初均勻分布在蛋黃中的小油滴慢慢聚集。
結果，蛋白質與脂肪分離，形成油性效果。正是因為這種油屬於鴨蛋黃本身，所以不必擔心這種油不健康的問題。簡而言之，鹹鴨蛋油是由鹽分子引起的，導致脂肪滲出。
鹽濃度越高，固化時間越長，油流的影響越明顯。加熱還會進一步破壞蛋白質結構，釋放更多的油脂。
鹹鴨蛋的步驟非常簡單，可以由普通家庭進行。在家庭中，準備了鹹鴨蛋。通常，將10到15個新鮮的鴨蛋洗淨，浸入具有良好味道的鹽水中，密封並儲存在陰涼的地方，然後醃製和煮熟。
固化的具體時間應根據季節和溫度進行調整。通常，夏天要醃製半個月到乙個月，冬天要醃製兩到三個月。
鹹鴨蛋富含營養，富含卵磷脂和不飽和脂肪酸，氨基酸等對人類生命重要的營養物質，但有些人不適合食用。首先，高血壓患者和心血管疾病患者應謹慎。鹹鴨蛋含有很多鹽，膽固醇含量也很高。
過量食用會增加血壓。其次，肝病患者也應少吃。鹹鴨蛋富含蛋白質和脂肪，多吃會加重肝臟負擔。
3樓：愛看**的昕
鹹鴨蛋裡面的油是蛋白質溶解後流的，看起來像油
4樓：這很撩妹
蛋白質乳化劑是「鹽醃」並慢慢固化，使原來分散的小液滴，重新凝聚，變成大油滴，形成蛋黃油。
5樓：白鹿倉
新鮮鴨蛋用鹽醃製的過程，鹽在蛋中，鹽可以降低蛋白質在水中的溶解度，使蛋白質沉澱出來，這個過程稱為「鹽」蛋白質乳化劑是「鹽醃」並慢慢固化，使原來分散的小液滴，重新凝聚，變成大油滴，形成蛋黃油。鹽濃度越高，醃泡時間越長，油流效果越明顯。
6樓：爆燥小哥
他是因為碰到了鹽然後從蛋白質中分解出來的。
7樓：明台去**了
是一些蛋白質溶解後，重新凝固產生的
8樓：c2百賬號
還是鴨蛋自身的，主要是發生了化學反應
9樓：盧瑞林
從蛋白質當中溶解沉澱出來的
10樓：匿名使用者
從蛋白質中鹽析出來的物質。
11樓：你就是個臭弟弟
是從蛋白質種分解出來的
12樓：
鹹鴨蛋黃流油是怎麼鹽滴
13樓：聰明的可達鴨
原來分散的小液滴，重新凝聚，變成大油滴，形成蛋黃油。鹽濃度越高，醃泡時間越長，油流效果越明顯。
鹹鴨蛋黃會「流油」，油到底從何而來？
14樓：唐開心
鹹鴨蛋香，在蛋黃香中會流油，鮮紅的鹹鴨蛋黃令人垂涎。那麼，鹹鴨蛋黃的油是從**來的呢？實際上，正是固化過程將油排出。
鹹鴨蛋黃中的紅色油不會憑空出現。它最初存在於蛋黃中。鴨蛋黃含有脂肪，蛋白質，糖，卵磷脂，水和其他物質。
鹹蛋黃可以使油流動，這主要是由於蛋白質和脂肪這兩種物質的特性發生了變化。蛋黃中的脂肪非常豐富，大約30％到33％，其中的油脂來自其中。在新鮮的蛋黃中，油以小油滴的形式存在。
雞蛋中的蛋白質和脂肪共同形成乳液系統，因此外觀上沒有油脂。在醃製過程中，鹽會通過蛋殼侵入雞蛋中，一方面會減少水分，另一方面，蛋白質在這種作用下會緩慢降解並凝結，並且膠體呈均勻的膠體狀態。蛋黃將被銷毀。
最初均勻分布在蛋黃中的小油滴慢慢聚集。
結果，蛋白質與脂肪分離，形成油性效果。正是因為這種油屬於鴨蛋黃本身，所以不必擔心這種油不健康的問題。簡而言之，鹹鴨蛋油是由鹽分子引起的，導致脂肪滲出。
鹽濃度越高，固化時間越長，油流的影響越明顯。加熱還會進一步破壞蛋白質結構，釋放更多的油脂。
鹹鴨蛋的步驟非常簡單，可以由普通家庭進行。在家庭中，準備了鹹鴨蛋。通常，將10到15個新鮮的鴨蛋洗淨，浸入具有良好味道的鹽水中，密封並儲存在陰涼的地方，然後醃製和煮熟。
固化的具體時間應根據季節和溫度進行調整。通常，夏天要醃製半個月到乙個月，冬天要醃製兩到三個月。
鹹鴨蛋富含營養，富含卵磷脂和不飽和脂肪酸，氨基酸等對人類生命重要的營養物質，但有些人不適合食用。首先，高血壓患者和心血管疾病患者應謹慎。鹹鴨蛋含有很多鹽，膽固醇含量也很高。
過量食用會增加血壓。其次，肝病患者也應少吃。鹹鴨蛋富含蛋白質和脂肪，多吃會加重肝臟負擔。
15樓：晚七戀
這就得講究方法。你在浸泡過程中，要注意時間的把握。
16樓：蠟筆小新快樂
這個用我們這邊的話說應該是這個鴨蛋是非常的肥，吃的東西好。
17樓：就是這個範兒
事實上，這是從蛋黃中浸泡出來擠出油的過程。鹹鴨蛋蛋黃蒸油現象，不是偶然的，而是正常的現象，只要你操作正確的方法，就能保證鹹鴨蛋有油流。
18樓：lyl零壹零
鹹鴨蛋蛋黃裡面的油是被醃製出來的吧，如果那個蛋黃會流油的話，就說明這個鹹鴨蛋醃製的非常好
19樓：哈哈噠噠麼麼哈
醃製出來的，油多證明醃製的很好，口感也很好
20樓：奧茲子
我覺得應該就是鴨蛋裡面的蛋黃所造成的吧，它裡面的油分確實挺多
21樓：我學吧我學吧
這個就是從蛋黃裡面流出來的，因為裡面的油是比較多的
22樓：
我覺得是蛋黃製成的。也可能是通過特殊的一些工序製作而成的。
23樓：資深胡老師
那種油就是它醃出來的油。這是很正常的。
24樓：不服輸的黑岩
這個應該是因為蛋黃的油脂太多所以分泌出來的吧
美味的鹹鴨蛋黃會「流油」 油到底從何而來？
25樓：一樹夏語
鹹鴨蛋非常的美味，很多人都特別的喜歡吃。但是鹹鴨蛋也有乙個非常神奇之處，那就是外面的蛋殼完好無損，但是當我們開啟鹹鴨蛋的時候，裡面就有一層濃濃的油香味。
這就讓人非常的不解這些油汁兒是怎麼跑到鴨蛋裡面去的呢？其實這還要說到乙個化學反應，我們在製作鹹鴨蛋的時候都會加很多的鹽，才可以讓我們的鹹鴨蛋變成這樣的。因為鹽和鴨蛋裡面的蛋白質會發生一定的反應，鴨蛋裡面的蛋白質遇到研以後就會慢慢的融化掉。
我們看到鴨蛋裡面黃色的油脂一般都是像蛋黃一樣的顏色。其實這也就是蛋黃的蛋白質，遇到眼以後就慢慢的發生了一些變化。畢竟鹹鴨蛋在剛開始製作的時候還不可以吃，需要放置一定的時間才能吃。
可以放置的這段時間，那就是鴨蛋在發生一定的化學反應。
我特別喜歡吃鹹鴨蛋。鹹鴨蛋無論是直接這樣吃或者是下稀飯都是特別好吃的。尤其是當把鹹鴨蛋咬開以後，看到那層油汁滋滋地往外冒。雖然看起來是很油膩，但是吃起來一點都不油膩。
而且鹹鴨蛋的蛋黃吃起來非常的香，可能蛋白我們吃起來都會覺得有一點鹹，但是蛋黃有一點粉粉的，而且一點都不鹹。所以每次在吃鹹鴨蛋的時候，我都會先把蛋黃吃掉，再慢慢的去吃蛋白。
很多食物都是特別的神奇，我也在感嘆人們的智商真的是高，能製作出這麼美味的食物來。
26樓：框框嚕啦啦
油是蛋黃在醃製的過程中，鹽分進入雞蛋體內。從而使蛋黃變成液體。
27樓：職場路鹿路
是由於鴨蛋內部進行分解，然後造成了這種現象的。
28樓：今天不惑
是蛋黃，因為鹽和蛋白質是死對頭，他們結合會使蛋白質沉澱出來，然後堆積就變成「油」了
29樓：子衿悅史
醃製鹹鴨蛋的油吧，沒有吃過鹹鴨蛋，但是真的很好奇。
30樓：憨憨
鹹蛋黃中的油是鴨蛋蛋黃中流出來的，鴨蛋黃中含有豐富的脂肪和蛋白質。
31樓：
我覺得應該是從鹹鴨蛋黃中自己流出來的啊，很好吃的啊。
32樓：咪咪是個懶貓
這個是鴨蛋自己本身的，醃的好的鹹鴨蛋是會流油的。
鹹鴨蛋黃裡的油是哪來的
33樓：_佄
夫子問：我很喜歡吃鹹鴨蛋，更愛吃蛋黃裡那香香的油，誰知道？ 小魚兒回答：
鹹鴨蛋黃裡的油是鴨蛋中原來就有的。 有化學家做過化學分析，鴨蛋中不但含有豐富的蛋白質，還含有許多脂肪，脂肪約佔整個鴨蛋營養成分的16％。這些脂肪只有一點點存在於蛋白中，約有99％以上都「居住」在蛋黃裡。
也就是說整個鴨蛋黃，幾乎三分之一都是由脂肪組成的。 蛋黃中脂肪的含量既然這樣高，為啥在煮熟的鮮鴨蛋黃中卻看不到一點油，而在煮熟的鹹鴨蛋黃中就顯露出來了呢？ 這是因為，鹽和蛋白質是「死對頭」。
鹽能降低蛋白質在水中的溶解度，使蛋白質沉澱出來，這種作用也被化學家們稱之為「鹽析」。作為乳化劑的蛋白質被「鹽析」後，乳濁液也就被破壞了，那些原來分散存在的小油滴就會聚集起來，變成了大油滴，使得整個蛋黃都顯得油油的，甚至流出香香的油來了。
34樓：**營養課堂
鹹鴨蛋 蛋黃 食鹽 高血壓 心血管疾病 中風 牛奶 雞蛋 膽固醇
35樓：板兒影視
愛吃鹹鴨蛋的要留意了，鹹鴨蛋黃會「流油」，油到底從何而來？
鹹鴨蛋黃會「流油」，那油到底從何而來
鹹鴨蛋黃中的紅油不是憑空出現的，它原本就存在於蛋黃中。鴨蛋黃中包含脂肪 蛋白質 醣類 卵磷脂 水分等物質。經過醃製的鹹蛋黃能流油，主要是由於蛋白質和脂肪這兩種物質性狀的變化。蛋黃中的脂肪非常豐富，大約佔到 30 33 油就 於此。在鮮蛋黃中，油脂以小油滴的形式存在於分子中，蛋中的蛋白質和脂肪共同形成...
鹹鴨蛋吃了有什麼營養啊，鹹鴨蛋的蛋黃有什麼營養
每天吃半個就好。鹹鴨蛋，因蛋殼呈青色，外觀圓潤光滑，又叫 青果 據傳，在清朝時期，澱邊就有很多作坊，加工松花蛋 青果 鹹鴨蛋 通過水陸運輸，運往京 津 保一帶，在市場上備受青睞。有些產品還出口海外。其中紅心鹹蛋更是久負盛名，它鹹淡可口，清香四溢，是夏日補鈣之上品，常溫下保質期100天。該產品的特點是...
吃鹹鴨蛋有什麼好處和壞處，吃鹹鴨蛋黃有什麼好處和壞處
鹹蛋黃油有明目養眼的功效，還可治小兒積食，外敷可治燙傷 濕疹。但是也不能吃多，鹹鴨蛋含鹽量高，高血壓 糖尿病患者不宜多食。鴨蛋多吃醃製的，有很多方面的原因。鴨蛋相比較雞蛋而言，腥味比較重，用鹽水醃製後，能達到去腥的效果，從口感上而言，醃製後的鴨蛋也更加的香嫩可口。從中醫上講，鹹入腎，鴨蛋本身性寒，屬...