1樓：網友
醬油作為一款我們家庭廚房當中最為常見的一種調料，在我們日常飲食當中經常是會吃到的，醬油的主要用途還是當做「調色劑」的，能夠讓做出來的菜看上去更加有食慾。這也是咱們評價一道菜「三要素」色香味俱全當中首要的決定性調料了。初次之外，醬油本身也是具有的味道的，能讓做出來的菜更加的香味，經常食用醬油能夠降低膽固醇、止癢消腫、防癌等作用。
那麼我們平常在購買醬油的時候，一般會選擇什麼樣型別、什麼品牌的醬油呢？細心的朋友會發現，市面上的醬油有兩種，一種是「釀造」醬油，一種是「配製」醬油，那麼到底是「釀造」醬油好還是「配製」醬油好呢？針對這個問題，我們詢問了一位專家，他則跟我們詳細的解釋了這兩種醬油的差別，並且還跟我們說了一些關於選購醬油時要注意的幾個問題，聽了之後，我拿起了我家廚房的醬油一看，覺得幸好我沒買錯。
首先就是醬油種類的問題了，專家解釋到，這釀造醬油就是指的用大豆、麵粉和麩皮為原料釀製而成，整體的選材都比較天然，製作辦法也比較原始，所以釀造醬油就相對比較「天然」了。而配製醬油則顧名思義，是通過加工調配而成的，其中調配的方式分為兩種，一種是用釀造的醬油加入一些其他的原料進行調配而成。另外一種則是用一些「水解蛋白液」調配而成，屬於批量生產了。
所以大家也都自然清楚了，「釀造」醬油是要比「配製」醬油好得多的，不過這兩者之間由於製作方式的不同，在成本上面自然也就不同了，這樣一來最終導致兩者的**有所差別，一般而言釀造醬油的**都要比配置醬油貴得多。
除此之外，我們購買醬油的時候，除了要區分釀造跟配製之外，還要注意醬油瓶子上面的其他幾個標籤，他們分別是氨基酸態氮含量跟食用方式。
這其中的氨基酸態氮含量一般常見於醬油瓶的生產原料下方，其中含量比較高的則品質越好，相反含量越低則品質就越差了，一般來說，每100毫公升的醬油當中，氨基酸態氮含量大於克就是特級醬油了，質量都是比較好的。另外就是使用方式了，一般食用方式標籤也在生產原料的下方，其中如果是標註「佐料醬油」的話，則意味著這種醬油可以直接食用，因為衛生質量比較高。還有一種標識就是「烹調醬油」了，對比起來就不能直接食用了，而是要經過高溫加熱才能食用。
以上就是專家給我們的購買醬油的建議了，主要看三個方面，分別是：區分釀造還是配置，對比氨基酸態氮含量，看食用方式。
2樓：全弘致
不同的釀造方法也會產生不同口味的醬油，目前市面上比較有代表性的兩種醬油就是釀造醬油和配製醬油，國家有明文規定必須要在包裝瓶上寫清楚是哪種醬油。下面給帶大家來看一下釀造醬油與配製醬油的區別。
釀造醬油與配製醬油的區別。
1、釀造醬油的工藝會很複雜，它是使用大豆加工後直接發酵來製作的，營養上會比配製的醬油更高。而整體的時間也會比較長，一般需要2-3個月。
2、配製醬油一般使用水解的蛋白液做調味，然後在混入一些已經釀造的醬油。所以這種製作方法一般時間短，工序簡單。所以我們在購買醬油的時候記得儘量選擇釀造的醬油。
space釀造醬油與配製醬油哪個好。
從醬油質量總體而言，釀造醬油好於配製醬油，口感上醬香更濃郁，滋味純正，而配製醬油一般無醬香，滋味略帶鹹苦，鮮味比較明顯，營養價值也不如純釀造醬油好。不過，兩種醬油都分為不同的級別，消費者選擇時要留意甄別。
space釀造醬油與配製醬油怎麼區分。
1、可以通過瓶身的標籤來辨別釀造和配製醬油。若醬油標籤上的釀造工藝處寫的是「高鹽稀態」，釀造時間相對較長，而如果寫的是「低鹽固態」或者「無鹽固態」的醬油，則可能是人工高溫加熱快速發酵而成，質量欠佳。
2、標籤上還有乙個指標也很重要，那就是「氨基酸態氮」(是以氨基酸形式存在的氮)，含量越高，說明其中的氨基酸含量越高，鮮味越濃，質量越好。
space醬油的保質期一般多久。
醬油的保質期與包裝很大的關係，不同的包裝著不同的保質期，一般來說，瓶裝包裝的醬油保質期會在6個月左右。塑膠袋包裝的保質期一般為3個月。同時也要注意的，醬油過期之後就不能吃了。
3樓：匿名使用者
釀造」醬油好。醬油需在標籤上註明是「釀造」醬油，還是「配製」醬油。從原料上看，前者是用大豆加工品為原料經發酵製成，後者是用「水解蛋白液」調味後製成，或混入部分釀造醬油，營養價值不高。
海天金標醬油原料只用東北地區非轉基因黃豆，陽光晾曬，可考慮海天金標醬油。
4樓：吉運公升
當然是釀造的醬油會更好一些，因為釀造的醬油都是根據豆子來製造的，而配置的這種調和的醬油營養價值沒有釀造的好。
5樓：高謐
用醬油好，還是配製醬油好？網上的說法不一，想了解一下，當然是釀造醬油比配製醬油更好一些，因為釀造醬油，食用糧食而製作的，使用起來比較安全。
6樓：秒賺健康
釀製醬油比配製醬油好的多的多。
「釀造醬油」是什麼意思？它和普通醬油哪個更好？
7樓：老貳刺螈
但是作為消費者，在選擇釀造醬油和配製醬油的時候，還是要理性選擇，雖然在意識裡釀造醬油比配置醬油更好，還是要理性選擇，就好像別墅肯定比平房好，但是就一定要去買別墅嗎？結合自身實際情況選擇才是最重要的。
8樓：天馬行空
本釀造是日本醬油製造會社醬油製造法的用詞。高鹽稀態低溫長期釀造法。 他和普通醬油來比，釀造醬油更好。
9樓：小藍木時尚生活
自己釀造的醬油沒有防腐劑，更美味更健康，那香味是普通醬油無法超越的，就像我們小時候拿瓶子去打的醬油，滿滿豆香味，裝在乙個大木桶裡，老闆勺出來時候，自己都想喝兩口。
醬油是釀造的好還是配製的好
10樓：玫瑰花園
釀造的醬油好。
釀造的醬油是用大豆經過最低3個月的發酵而形成早轎的，配製的醬油是用一部分釀造的醬油與一些食品新增劑一起勾兌而成。
區別釀造醬油和配製醬油的方法：
1、泡沫。搖晃茄睜亮醬油瓶，釀造醬油泡沫大小比較均勻並且不容易散；配製醬油泡沫大小不一，很容易散去。
2、氨基酸態氮的含量。釀造醬油的氨基酸態氮含量普遍比配製醬油高。
3、掛壁性。搖晃醬油瓶後，釀造醬油掛壁性好，停留在醬油瓶內壁的時間較長，內壁易著色；配製顫寬醬油的掛壁性差，著色力也較差。
4、氣味。釀造醬油具有濃郁的醬香，沒有其他異味；配製醬油搖晃後再聞，氣味沒有釀造醬油香，且醬香味不夠正。
醬油是釀造的好，還是配製的好？
11樓：透明玻璃杯
釀造的醬油好，釀造的是用大豆經過最低3個月的發酵而形成的，配製的醬油是勾兌的，使用一部分釀造的醬油與一些食品新增劑一起勾兌的，一般1天就能生產一瓶。
12樓：公尺斯特丨
肯定是釀造的好咯，配製的從一定方面來說就是用化學試劑來配湊的，而釀造是有生物工程，用細菌來發酵而成，純天然，純手打望採納。
13樓：bao_丨龍軒
釀的好，人工的含有大量有害物質。
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