1樓：庄小白看房
糧食釀造的醬油是指以大豆、小麥、水和鹽為原料，通過發酵和長時間的釀造工藝製成的醬油。相對於化學製劑生產的醬油，糧食釀造的醬油更純正，營養成分更豐富，口感也更好。常見的糧食釀造的醬油有日本醬油、南韓醬油、中國福建八閩醬油等。
在選購家用醬油時，可以嘗試選擇下面幾類：
1. 選純天然，糧食釀造的醬油。這些醬油成分簡單，口感柔和，營養保留較多，對身體健康沒有負面影響。
2. 按品牌去選擇。選擇口碑好、信譽高、新鮮度佳、製作工藝正規的品牌醬油。
3. 需要注意醬油的顏色和口感。深色、口感較重的醬油一般用於烹調烤肉、雞鴨魚類，而淺色、清香的醬油適合涼拌蔬菜、蘸料和煮白肉用，因此在選擇醬油時可以根據自己的烹調需求進行選擇。
4. 建議選擇無新增其他醬類的醬油，比如素食者可以選擇不含魚腥味的素醬，避免出現不必要的口感不適。
需要注意的是，醬油要存放在陰涼、乾燥的地方，不暴露在陽光下或高溫環境中，以免影響口感和保質期。同時，如果保質期已過，顏色變深或出現渾濁等現象，建議及時淘汰更換。
2樓：匿名使用者
第一款：六月鮮原汁醬油。
六月鮮原汁醬油，屬於欣和旗下的一款優質好醬油，產地來自山東煙台。這款醬油的配料表相當的簡單，只有水、非轉基因大豆、小麥、食用鹽，這款醬油也是我家裡經常回購的，相比於其它的釀造醬油來講，**也比較合適。
這款醬油在使用的時候，可以迅速提公升菜餚的香味，非常適合炒菜或者是紅燒，哪怕是做滷煮，也都可以，**實惠，用料良心，是真正的優質醬油。
第二款：黃灘牌冰油（釀造醬油）
在湖北也有一款好醬油，很多人可能不太清楚它的名字，這個醬油就是黃灘牌冰油，它的配料表當中，同樣也是很乾淨的，只有水、有機大豆、麵粉以及食用鹽，看得出來，也是非常良心的一款好醬油。
黃灘牌冰油保質期在24個月，它是乙個禮盒裝，裡面總共有4瓶，這款醬油採用的是天然曬製，而且曬的時間非常長，所以它的味道很是香醇，其中氨基酸態氮含量也相當的高。
第三款：三不加醬油。
三不加醬油採用的是傳統工藝，純糧釀造，正如它的名字品牌一樣，啥都不加，所以叫「三不加」，我們也可以看一下它的配料表，主要是水、非轉基因黃豆、小麥、食用鹽，同樣不含食品新增劑。
這款醬油的氨基酸態氮完全**於天然食材的蛋白質水解，也未新增任何食品新增劑，更沒有防腐劑，當我們把醬油倒入碗中，裡面的顏色紅潤發亮，湊上去聞一聞，有著濃郁的脂香味。
第四款：先市醬油。
四川有一款古法釀造醬油，它就是先市醬油，採用的也是傳統的工藝製作，我們同樣可以看一下它的配料表，主要是井水、黃豆、小麥、還有食用鹽。
3樓：老房
醬油有釀造醬油和勾兌醬油，正宗的醬油都是用糧食釀造的，勾兌的醬油吃了對人體健康不利。
醬油如何區分釀造和配製
4樓：匿名使用者
醬油是中國傳統的調味品。用豆、麥、麩皮釀造的液體調味品。色澤紅褐色，有獨特醬香，滋味鮮美，有助於促進食慾。
醬油是由醬演變而來，早在三千多年前，中國周朝就有製做醬的記載了。而中國古代勞動人民發明醬油之釀造純粹是偶然地發現。中國古代皇帝御用的調味品，最早的醬油是由鮮肉醃製而成，與現今的魚露製造過程相近，因為風味絕佳漸漸流傳到民間，後來發現大豆製成風味相似且便宜，才廣為流傳食用。
釀造和配製的區別可以通過以下標準來判定。
1、色澤：釀造醬油呈紅褐色或淺紅褐色，色澤鮮豔有光澤，不渾濁，無沉澱物；配製醬油呈棕紅色或紅褐色，色澤顯暗無光澤。
2、泡沫：搖醬油瓶，釀造醬油泡沫大小均勻且不易散去；配製醬油泡沫大小不一，很快散去。
3、掛壁性：醬油含有一定的油脂類物質，釀造醬油掛壁性好，倒轉瓶子，其內壁仍附著醬油顏色；配製醬油掛壁性差，著色力較差。
4、氣味：釀造醬油開啟瓶蓋時具有濃郁的醬香及酯香氣；配製醬油具有醬香氣，有焦糖味。
5、味道：釀造醬油醬香宜人，風味醇厚，鮮味突出並稍有甜口；配製醬油味鮮鹹適口。
醬油為什麼是釀造的好？
5樓：互信互助互愛
醬油用的原料是植物性蛋白質和澱粉質。植物性蛋白質遍取自大豆榨油後的豆餅，或溶劑浸出油脂後的豆粕，也有以花生餅、蠶豆代用，傳統生產中以大豆為主；澱粉質原料普遍採用小麥及麩皮，也有以碎公尺和玉公尺代用，傳統生產中以麵粉為主。
2.原料經蒸熟冷卻，接入純粹培養的公尺曲黴菌種製成醬曲，醬曲移入發酵池，加鹽水發酵，待醬醅成熟後，以浸出法提取醬油。製麴的目的是使公尺麴黴在曲料上充分生長發育，並大量產生和積蓄所需要的酶，如蛋白酶、肽酶、澱粉酶、谷氨醯胺酶、果膠酶、纖維素酶、半纖維素酶等。
3.在發酵過程中味的形成是利用這些酶的作用。如蛋白酶及肽酶將蛋白質水解為氨基酸，產生鮮味；谷氨醯胺酶把萬分中無味的谷氨醯胺變成具有鮮味的俗谷氨酸；澱粉酶將澱份水解成糖，產生甜味；果膠酶、纖維素酶和半纖維素酶等能將細胞壁完全破裂，使蛋白酶和澱粉酶水解等更徹底。
同時，在製麴及發酵過程中，從空氣中落入的酵母和細菌也進行繁殖並分泌多種酶。
醬油成分。4.也可新增純粹培養的乳酸菌和酵母菌。由乳酸菌產生適量乳酸，由酵母菌發酵生產乙醇，以及由原料成分、麴黴的代謝產物等所生產的醇、酸、醛、酯、酚、縮醛和呋喃酮等多種成分，雖多屬微量，但卻能構成醬油複雜的香氣。
5.此外，由原料蛋白質中的酪氨酸經氧化生成黑色素及澱份經典黴澱粉酶水解為葡萄糖與氨基酸反應生成類黑素，使醬油產生鮮豔有光澤的紅褐色。
6.發酵期間的一系列極其複雜的生物化學變化所產生的鮮味、甜味、酸味、酒香、酯香與鹽水的鹹味相混和，最後形成色香味和風味獨特的醬油。
6樓：乜許伱卟懂
醬油當然是釀造的好，因為釀造醬油是以大豆，黃豆等其他農作物為原料，經微生物發酵製成，它的口感純正，顏色鮮亮，是非常健康的食用調味品，而配製醬油是以釀造醬油為主料，再加入一些新增劑，通常配製醬油的口感要低於釀造醬油很多，也就是俗稱的勾兌醬油，對身體健康是不利的，所以家庭食用一定要選擇釀造的醬油，是最健康的。
7樓：漠北刀客
1、選擇「釀造」醬油，而非「配製」醬油。按照國家標準，醬油產品需在標籤上註明是「釀造」醬油，還是「配製」醬油。前者是用大豆加工品為原料經發酵製成，含有氨基酸、鉀、維生素b1、維生素b2等營養成分。
後者是用「水解蛋白液」調味後製成，有時也混入一些釀造醬油，這種製作方法速度快，成本低，但是所生產的醬油品質差，營養低，而且可能含有微量的毒性物質「三氯丙醇」。
2、從醬油質量總體而言，釀造醬油好於配製醬油，口感上醬香更濃郁，滋味純正，而配製醬油一般無醬香，滋味略帶鹹苦，鮮味比較明顯，營養價值也不如純釀造醬油好。
擴充套件資料：釀造醬油製作有著嚴格的國家規範：
釀造醬油是按傳統正規工藝生產的醬油，以大豆或大豆餅配對一定量小麥或麩皮為原料，經蒸煮、製麴，然後加鹽水發酵釀造而成，具有特殊的色、香、味，有國家標準（gb18186-2000）的嚴格規定。
我國相關行業標準要求配製醬油要以釀造醬油為主體，「釀造醬油的比例不得低於50%」，但這一行業標準並未強制執行。還有些廠家為了降低成本，在釀造醬油中新增用鹽酸水解的植物蛋白氨基酸液，以提高氨基酸態氮含量，這種醬油在氨基酸態氮含量相同的情況下，滋味、香氣更不及釀造醬油和級別高一些的配製醬油。
8樓：產投投資管理部
醬油都是釀造的。
醬油是中國傳統的調味品，用大豆或脫脂大豆或黑豆、小麥或麩皮，加入水、食鹽釀造而成的液體調味品，色澤呈紅褐色，有獨特醬香，滋味鮮美，有助於促進食慾。
醬油是由醬演變而來，早在三千多年前，中國周朝就有製做醬的記載了，而中國古代勞動人民發明醬油之釀造純粹是偶然地發現，中國古代皇帝御用的調味品，最早的醬油是由鮮肉醃製而成，與現今的魚露製造過程相近，因為風味絕佳漸漸流傳到民間，後來發現大豆製成風味相似且便宜，才廣為流傳食用，而早期隨著佛教僧侶之傳播，遍及世界各地，如日本、南韓、東南亞一帶，中國醬油之製造，早期是一種家事藝術與秘密，其釀造多由某個師傅把持，其技術往往是由子孫代代相傳或由一派的師傅傳授下去，形成某一方式之釀造法。
9樓：乙個人郭芮
從醬油質量來說。
釀造醬油肯定是好於配製醬油的。
其原材料比較優質。
釀造醬油是按傳統正規工藝生產的醬油。
具有特殊的色、香、味。
而配製醬油不僅一般無醬香。
其營養價值也不如純釀造醬油好。
10樓：淺墨草萱繪人生
釀造醬油原料是糧食，如大豆、小麥或是麩皮，經過比較嚴格的工藝過程發酵而成。含有蛋白質，它有一定的風味，有一定的香氣和一定的顏色。
釀造醬油是經微生物發酵製成的具有特殊色、香、味的液體調味品。需要3個月~半年的釀製時間。
11樓：穆十**師
醬油作為一款我們家庭廚房當中最為常見的一種調料，在我們日常飲食當中經常是會吃到的，醬油的主要用途還是當做「調色劑」的，能夠讓做出來的菜看上去更加有食慾。這也是咱們評價一道菜「三要素」色香味俱全當中首要的決定性調料了。初次之外，醬油本身也是具有的味道的，能讓做出來的菜更加的香味，經常食用醬油能夠降低膽固醇、止癢消腫、防癌等作用。
那麼我們平常在購買醬油的時候，一般會選擇什麼樣型別、什麼品牌的醬油呢？細心的朋友會發現，市面上的醬油有兩種，一種是「釀造」醬油，一種是「配製」醬油，那麼到底是「釀造」醬油好還是「配製」醬油好呢？針對這個問題，我們詢問了一位專家，他則跟我們詳細的解釋了這兩種醬油的差別，並且還跟我們說了一些關於選購醬油時要注意的幾個問題，聽了之後，我拿起了我家廚房的醬油一看，覺得幸好我沒買錯。
首先就是醬油種類的問題了，專家解釋到，這釀造醬油就是指的用大豆、麵粉和麩皮為原料釀製而成，整體的選材都比較天然，製作辦法也比較原始，所以釀造醬油就相對比較「天然」了。而配製醬油則顧名思義，是通過加工調配而成的，其中調配的方式分為兩種，一種是用釀造的醬油加入一些其他的原料進行調配而成。另外一種則是用一些「水解蛋白液」調配而成，屬於批量生產了。
所以大家也都自然清楚了，「釀造」醬油是要比「配製」醬油好得多的，不過這兩者之間由於製作方式的不同，在成本上面自然也就不同了，這樣一來最終導致兩者的**有所差別，一般而言釀造醬油的**都要比配置醬油貴得多。
什麼樣的醬油才是最好的呢，什麼樣的醬油才是最好的醬油
你知道什麼樣的醬油才是好醬油嗎？牢記幾點，買到優質醬油很輕鬆，購買醬油可不是越貴越好，吃了這麼多年醬油你真的吃對了嗎？首先就是氨基酸態氮的含量高低，含量越高醬油品質越好。其次就是選擇醬油的時候，要選擇釀造醬油，配置醬油都是勾兌出來的，含有食品新增劑。我認為顏色比較深的醬油是最好的，因為這種醬油能夠發...
沾刺身的是哪種醬油，哪個牌子的醬油適合沾生魚片
去某寶上搜 日式料理醬油 或者 刺身醬油 國產的，進口的很多呢。各種醬油都可以，普通的即可。吃刺身時最好在醬油中加少許芥末，起到殺菌作用。超市裡買的國產 壽司醬油 一般口感很差，進口的又比較貴 壽司醬油一般是 日本醬油 芥末。不想買日本醬油的話也可以自己調製 味極鮮醬油加白糖即可，比例10 1.5。...
醬油生產最關鍵工藝環節是什麼，醬油的製作工藝流程是什麼
我想 1 原料驗收，2 蒸煮，3 菌種製備，4 製麴，5 製醪，6 發酵，7 調配，8 滅菌，9 貯存，10 罐裝。醬油生產流程 1 關鍵控制點 ccp 危害分析和危害評估完成之後，確定關鍵控制點，並填寫 haccp計畫表 醬油的生產過程至少可設以下幾個關鍵控制點 1 原料驗收，2 蒸煮，3 菌種製...