1樓：帳號已登出
每個人喜好是不一樣的，有的人做點心的時候，願意放忌廉，因為他覺得忌廉味道更清香，而且不太油膩。這是根據自己口味來的。如果你做蛋撻皮，或者是蝴蝶酥，牛角包等酥皮的話，最好使用酥皮油。
但如果做蛋糕，麵包，你可以用忌廉就行了。
2樓：網友
忌廉，是將牛奶中的脂肪成分經過濃縮而得到的半固體產品，可用來打發後，塗抹蛋糕或麵包，或製作蛋糕和糖果。 2 人造忌廉， 用植物油加部分動物油、水、調味料經調配加工而成的可塑性的油脂品，用以代替從牛奶取得的天然忌廉。按其形狀分為硬質、軟質、液狀和粉末4種。
按其用途分為家庭用及食品工業用2種，前者又分餐用、塗抹麵包用、烹呼叫和製作冰淇淋。後者又分麵包糕點用、製作酥皮點心用及製作餡餅用。其主要區別是配方、使用的原料油脂和改質的要求不同。
3黃油，是從忌廉中進一步分離出來的脂肪，又叫乳脂、白脫油(butter)，一般很少被直接食用，通常用作烹調食物的輔料。在西餐中的應用都非常廣泛的，但是一般是做底油。煎東西也會非常好看。
4酥油，一般指一種無水忌廉，牛油也可以當酥油，另外也有以氫化白油或植物油和忌廉香料配製而成的，此類酥油西點用的多叫起酥油或白忌廉shortening，其顏色和香味都近似真正的酥油（butter oil）..酥油一般做酥皮點心，或者中式點心比較多。啊對了！
還有蛋塔~~酥油主要可以讓皮是一層層的。 5白脫=黃油，是英文butter的音譯。 6白油，俗稱化學豬油或氫化油，系油脂經油廠加工脫臭脫色後再予不同程度之氫化，使之成固形白色的油脂，多數用於酥餅的製作或代替豬油使用。
3樓：牛錦文
如果做的是酥皮兒點心，當然還是用酥皮油比較好一些，它的口感香甜，另一方面酥油的色澤也會有淡淡的乳白色。基本屬於醇厚濃烈，軟糯粘口。
4樓：秒懂大師
這個點心看每個人怎麼區分，像蛋撻皮、蝴蝶酥、牛角包等酥皮點心就用金鸝酥皮油這種專門製作起酥的特種油脂，像蛋糕，麵包等就用金味或者花旗的人造忌廉這種普通忌廉製作即可。
5樓：小希
看你是做中式點心還是西式點心，如果如果是做中式點心，可以用酥皮油，如果是做西點的話，還是用忌廉比較合適。
6樓：網友
做點心當然是用酥皮油會更好一些的，因為用書皮有做出來的點心，點心的表明當然是更油光好看的，而且口感也更好。
7樓：吾明照四方
我通常喜歡放忌廉，我感覺忌廉的味道更清香，而且不太油膩，當然，這種事情應該是根據你自己的口味來做決定。
8樓：侯逸雅
做點心用酥皮油好還是忌廉好？做點心用樹皮油比較好。
9樓：牧曉絲
我都該用酥油做麵包。黃忌廉。我就再也沒有用過。其實你多點心。用點兒好的東西。做事的東西確實。
做酥皮點心要用什麼油,黃油和酥油在做酥點時的區別及在口感上的區別
10樓：花楹說生活
做酥皮點心一般來說用酥油，黃油和酥油的區別如下：
1、口感不一。
黃油：黃油口感比較香醇。
酥油：酥油的口感香甜。
2、色澤不一。
黃油：黃油的色澤主要是以發黃為主。
酥油：酥油的色澤有淡淡的乳白色。
3、成分不一。
黃油：黃油是將牛奶中的稀忌廉和脫脂乳分離後，使稀忌廉成熟並經攪拌而成的。
酥油：酥油是在牛奶和羊奶中提煉出來的脂肪。
4、氣味不一。
黃油：質地均勻、細膩，切面無水分滲出，氣味芬芳。
酥油：酥油味道醇厚濃烈，軟糯粘口。
5、用途不一。
黃油：一般很少被直接食用，通常作為烹調食物的輔料。
酥油：主要是用作調味品，多用於麵包、糕點、糖霜和煎炸用。
11樓：匿名使用者
做酥皮點心最常用正義豬油和車輪黃油，用黃油時一般都會跟麵粉揉一起做油心，酥油就直接可以做油心。用黃油的口感會比酥油的更酥脆一些。
12樓：網友
黃油更香一點 酥油 口感更好一點。
在做酥皮點心時，豬油可以用黃油代替嗎?
13樓：格調
可以。酥皮麻薯餡點心：
準備用料：中筋麵粉150克、豬油53克、糖粉30克、水50克、低筋麵粉120克、豬油60克、蓮蓉250g、麻薯粉150g、黃油25g、水50g、奶粉10g
1、水油皮面團材料：中筋麵粉150克、豬油53克、糖粉30克、水50克靜置15分鐘。
2、油酥麵糰材料：低筋麵粉120克、豬油60克 靜置15分鐘。
3、水油皮和油酥分別分成16個等量的小劑子，鬆弛15分鐘。
4、取乙個水油皮面團，用手壓扁，放入乙個油酥麵糰包起來，捏緊收口。包好的麵糰用擀麵杖擀橢圓形。從一側捲起成卷。
5、全部做好後，蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。松馳後取乙個面卷，用擀麵杖豎著擀成長橢圓形。從一側捲起成卷。卷好所有的卷，蓋上保鮮膜鬆弛20分鐘。
6、麻薯加上黃油，清水奶粉上鍋蒸15分鐘，包上烤好的花生碎，包成團。
7、等量的16份，在麻薯外面包上15克的椰蓉做成餡料。
8、鬆弛好的餅皮包入餡料。
9、全部做好放入烤盤，入預熱175度的烤箱，中層，上下火，烤30分鐘。
10、成品圖。
14樓：網友
可以的，不過味道會不一樣。用豬油做出來的中點都是酥酥的香香的，但吃不出來明顯什麼特殊的味道，而黃油做出來的奶香味兒很重，很多人接受不了的。如果是採用中點那種包酥的方法做就把黃油室溫軟化；如果想做西式酥皮那種就要用稍微硬一點的黃油，從冰箱拿出來一小會兒就可以做了，而且必須是片狀的。
15樓：安徽新東方烹飪學校
可以的，效果和口感都是不一樣的。
16樓：網友
不能用豬油，冷了就難看了，還很油膩，黃油可以和麵粉一起和，可以用微波爐把黃油稍微融化下，其實我們一般都是黃油和麵，一起攪拌，
17樓：芯誠年
可以，一般做甜點不都是用黃油嗎？
18樓：網友
可以，但是味道就不一樣了。
酥油可以做忌廉嗎
19樓：
摘要。您好，酥油是可以做麵包的。
您好，不可以的。
酥油和忌廉是完正滑李全不一樣的東西的，所以它是硬硬的，而且它的整個是奶香味會比較濃一些，咬金是特別的香，但是忌廉它的泡沫感會比較強一些，吃讓謹起來是舉遲不一樣的口感的，所以這兩個東西是完全不一樣，無論是口感方面還是味道方面都不一樣的。
哦！那黃油可以嗎？
可以的，親。
酥油可以做麵包吧。
黃油里加入白糖使用電動打蛋器，將白糖與黃油融合，然後將打黃油打至蓬鬆輕盈，當體積變大，顏色變白，即可。需要注意的是使用電動打蛋彎州器打發黃油祥鬧皮時，白糖要分批加入，不可一次性倒入。謹差在打發過程中，也可以根據各自的需要加入牛奶或不加入。
您好，酥油是可以做麵包的。
好的謝謝
酥油可以做忌廉嗎
20樓：
摘要。親，酥油可以做忌廉喲。
親，酥油可以做忌廉喲。
酥油是似黃油的一種乳製品，是從牛、羊奶中提煉出的脂肪。藏區人民最喜食犛牛產的酥油。
產於夏、秋漏舉兩季的犛牛酥油，色澤鮮黃，味道香甜，口感返羨碧極佳，冬季的則呈淡黃色。羊酥油為白色，光澤、營養價值均不及牛酥油，口感也遜牛酥油一籌。酥油滋潤腸胃，和脾溫中，含多種維生素，營養價值頗高。
在食品結構較簡單的藏區，能補充人體多方面的派碰需要。
乳經派孝分離後得到的含脂率高的部分慶基稱之為稀忌廉(cream)，稀忌廉經成熟，攪拌、壓煉而製成的乳製品塵差稿稱為忌廉。
一般忌廉的主要成分為脂肪(80%~82%)、水分(蛋白質、鈣和磷(約，以及脂溶性的維生素a、維生素d和維生素e，加鹽忌廉另外含有食鹽(約碧賣改。應呈均勻一致的顏色、稠密而味純。水分應分散成細滴，從而使忌廉外觀乾燥；硬度應均勻，易於塗悔判配橡抹，入口即化。
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