1樓：廣州優美西點烘焙學校
油脂在蛋糕中的功能：①、固體油脂在攪拌過程中能保留空氣，有助於麵糊的膨發和增大蛋糕的體積；②、使麵筋蛋白和澱粉顆粒潤滑柔軟（柔軟只有油才能起到作用，水在蛋糕中不能做到）；③具有乳化性質，可保留水分；④、改善蛋糕的口感，增加風味。
希望我的能幫助到你。
2樓：鹿雪賞天空
油脂對蛋糕的作用大致可分為：①使產品更為爽口；②提高產品的營養價值；③促使產品質地松、軟、酥、細、嫩、滑等；④能使產品體積膨大；⑤能使麵糰或麵糊光澤不粘手；⑥延長產品的保質期；⑦增加產品的香味。
1)油脂對蛋糕品質的影響。
在蛋糕製作的主要材料中，最能影響蛋糕質地的材料是油脂，尤其以海綿蛋糕最為明顯，油脂在蛋糕內能改變蛋糕的原有結構，使麵糊組織結構產生變化。油脂與水不能融為一體，因此海綿體蛋糕使用的油脂含量越高其影響也就越大，反之則小。因此，一般海綿蛋糕含油量以20％～40％最為合適(特殊配方除外)。
2)油脂對蛋糊起泡的影響。
海綿蛋糕以蛋糊為基本構成，而基礎蛋糊是因為不摻入油脂才能打發出數倍的體積，若摻入少量的油脂，就很難將蛋糊打發。因此，海綿蛋糕使用的油脂用量不宜過多，油脂需在麵粉之後加入，這樣才能減少油脂破壞氣泡帶來的損失。油脂摻入麵糊內，主要是依賴麵粉吸收才能融合為一體，若先將油脂摻入蛋糊內會使氣泡快速消失、體積減小，狀態也會變得稀薄，喪失蛋糕打發的意義和目的。
油脂的含量越多，麵糊所保留的氣泡會越少，在烘烤中產生的氣體就會受到抑制，同時麵糊內的麵筋也會因過量的油脂而喪失韌性，從而影響張力，嚴重時很有可能使烘烤後的蛋糕表面造成下陷。這種情況的蛋糕組織變得顆粒大而且組織粗糙，原則上使用油脂的比例，應根據油脂的性質及蛋糕。
的種類而定。
做蛋糕的過程中，動物忌廉好還是乳脂忌廉好？
3樓：坦然且俊美丶小兔子
引言：在做蛋糕的過程當中想要使用忌廉的話，其實乳脂忌廉。
和動物忌廉並沒有區別，而且乳脂忌廉也被稱作為動物忌廉輪簡漏，主要都是用牛奶所製成的忌廉。動物忌廉主要是從牛奶當中提取出來的，高濃度忌廉，沒有任何的色素和新增劑，是一種比較健康的食物，動物忌廉也是一種天然的食物，吃起來是比較奶香的，而且很自然也不會讓人吃完之後覺得很膩，口感是比較綿咐鉛密，但是植物忌廉。
味道很香甜，其中因為新增了很多的人工香精，吃多的話是很容易讓人感覺到發膩。但是動物忌廉質地是比較軟膩的，而且沒有新增劑，所以能夠儲存過高的時間，但是植物忌廉因為有新增劑，所以可以保持很長的一段時間。
想要分辨動物忌廉和植物忌廉可以看一下顏色，植物忌廉是因為人工合成的，所以顏色是亮白色和動物忌廉相比會更加白一些，而動物忌廉是程越黃的乳白色動物忌廉會有一股天然的奶香味，奶香味是比較濃烈的，但是植物忌廉是有一股清香味，這也是因為植物忌廉當中新增了香精所導致的。植物忌廉質地是比較綿軟的，一旦溫度過高就很容易融化，但是植物忌廉穩定性是比較高的，是可以做各種造型的。
想要準備製作蛋糕的忌廉，首先一定要先去了解一下忌廉的不同型別，因為不同型別的忌廉製作方法也是不一樣的，像植物忌廉就比臘爛較適合做造型比較好的蛋糕，但是動物忌廉因為是天然的忌廉，所以更加健康一些。而動物忌廉是需要進行冷藏後再加湯粉進行打發的。
最後現在很多人在買東西的時候都會講究健康為主，像一些有慢性疾病的人最好謹慎選擇。在選擇蛋糕上也儘量選擇動物忌廉來吃，這樣是能夠最大程度的避免給身體造成傷害。
在做蛋糕的時候可以選擇動物忌廉與乳脂忌廉，這兩者的區別是什麼？
4樓：史蒂芬斯
他們兩者的定義是不一樣的動物，忌廉是包含乳脂忌廉的動物，忌廉定義是非常廣泛的，而乳脂忌廉主要提取的原料就是天然新鮮的牛奶，乳脂忌廉一般是用來制甜品，比如冰激凌忌廉蛋糕。
5樓：你好甜甜圈呀呀
一般動物忌廉是比較腥氣的，而且特別的油膩。但是乳脂忌廉是比較甜的，吃起來是有雞蛋的清香。
6樓：巨蟹阿斯頓
二者的定義不同，特性不同，作用不同，乳脂含量不同，本質不同，顏色不同，味道不同，**不同，操作難易程度不同。
蛋糕油起什麼作用
7樓：乾萊資訊諮詢
蛋糕油，膏狀，是製作海綿類蛋糕不可缺少的一種新增劑，也廣泛用於各中西式酥餅中，能起到各種乳化的作用。
在二十世紀八十年代初旁舉虧，國內製作海綿蛋糕時還未有蛋糕油的新增，在打發的時間上非常慢，出品率低，成品的組織也粗糙，還會有嚴重的蛋腥味。後來新增了蛋糕油，製作海綿蛋糕時打發的全過程只需8—10分鐘，出品率也大大地提高，成本也降低了，且烤出的成品組織均勻細膩，口感答雀鬆軟。
蛋糕油一定要保證在麵糊攪拌完成之前能充分溶解，否則會出現沉澱結塊；麵糊中有蛋糕油的新增則不能長時間的攪拌，因為過度的攪拌會使空氣拌入太多，反而不能夠穩定氣泡，導致破裂，最終造成成品體積下陷，組織變成棉花狀。
蛋糕油的作用是什麼
8樓：培根雞肉卷
蛋糕油的作用如下：
蛋糕油又稱蛋糕乳化劑或蛋糕起泡劑，在海綿蛋糕彎基銀的製作中起著重要的作用；蛋糕油為膏狀，是製作海綿類蛋糕不可缺埋宴少的一種新增劑，廣泛用於各中西式酥餅中，能起到各種乳化的作用；製作海綿蛋糕時新增蛋糕油，打發全過程只需鋒渣8到10分鐘，出品率大大提高，降低成本，且烤出的成品組織均勻細膩，口感鬆軟；蛋糕油將製作海綿蛋糕的時間縮短，且成品外觀和組織更加漂亮，均勻細膩，並且入口更潤滑。
什麼是UTR？其作用是什麼
八哥說科技 utr是成熟mrna分子5 或3 端不被翻譯的部分，一般在mrna轉運 穩定性和翻譯調節中起重要作用。5 非翻譯區可能含有以下調控序列 蛋白質結合位點，這可能會影響mrna的穩定性或翻譯，例如應答鐵離子調控基因表達的鐵反應元件。核糖開關。促進或抑制翻譯起始的序列。5 非翻譯區內的內含子與...
做蛋糕要放的油脂是什麼，做蛋糕用的油是什麼油？
我是一個小菜雞 做蛋糕要放奶油。如果是蛋糕胚的話用調和油就可以了！表面的直接用奶油。奶油 cream 或稱淇淋 激凌 克林姆，是從牛奶 羊奶中提取的黃色或白色脂肪性半固體食品。它是由未均質化之前的生牛乳頂層的牛奶脂肪含量較高的一層製得的乳製品。因為生牛乳靜置一段時間之後，密度較低的脂肪便會浮升到頂層...
標題作用是什麼,標題作用是什麼
標題的作用是什麼,有什麼意義 在記敘文中標題有如下作用 1 交代文章寫作物件 人或物 2 點明文章中心思想 3 交代文章寫作情感 4 設定懸念,吸引讀者閱讀興趣 5 作為文章的線索 標題 title,head 讀音bi ot 是標明文章 作品等內容的簡短語句,一般分為總標題 副標題 分標題。常言道 ...