1樓：敏敏旅行之路
<>正宗的湖南辣椒炒肉戚灶喊，想必我是做不出來的，但是做一頓家常辣椒炒肉還是遊刃有餘。每次做這道菜，全家人都非常給面子，吃到最後一點都不剩。用油煎肉時，肉色一變白，就加入蔥、姜、料酒和醬油，待醬油味出來後，立即倒入胡椒粉，加入沙耳，迅速煎熟。
胡椒煮熟後，加入味精、蒜沫，將油倒出鍋。動作要快，不要放在煎肉上。把豬切成薄片，放一些醬油，一些蠔油，菜酒，這些新鮮的魚，如鹽，雞精，一些生粉，兩滴醬油，醃製幾分鐘。
通常的方法是用蠔油、鹽、玉公尺粉和花生油醃製。醃製過程中，加入少量水數次，直到肉不吸收更多水分，肉上覆蓋澱粉後，在煎炸過程中水分損失較少，口感敏感。炒肉時，高野用大火加熱面板，再加點油，倒入臘肉中，迅速攪拌，加入蔥、姜、蒜，用醬油炒，待肉快熟時，可將辣椒一起炒。
攪拌胡椒粉，最後倒入肉中，一起炒，炒肉時要快，不要老的，粘的。鍋熱的時候，把事先準備好的蒜頭碾碎，把肉灑出來，攪拌59秒後剷起。
首先選擇瘦肉精，然後將肉洗淨切成塊。把切好的肉放在碗裡，加入澱粉、白雞蛋和雞精，然後調好大小，醃一辯鋒會。加入碎牛肉，油炸至油溫30-40%炒至肉絲變白後放在盤子裡，常吃青椒，對牙齦出血、貧血等疾病有一定的預防作用。
減輕工作和生活的壓力。
辣椒炒肉你選的話皮燒肉，瘦肉切先醃，用白雞蛋、生面粉、醬油、油抓拌，醃肉即好吃，又能擋住肉的水分不流失，炒出來自然較勁。過去，人們不方便，因山高路險，交通不便，常缺油少鹽，缺乏食味，難以下嚥。湖南等地常用的小辣椒炒肉，又稱「小炒肉」，麻辣味。
四川通常以美國紅辣椒或尖椒為食材，分為油炸和豆瓣炒兩種。
2樓：可耐的小
需要準備主料：五花肉100g、幹吵鬥辣椒200g，以及配料豆公升鬧磨䜴、蒜末、薑末、水澱粉少許、老抽䜴油1勺、料酒、鹽彎檔和雞精等。
3樓：俊俊
最基本的主料：五花肉100克，餘干楓樹辣椒200克。然後是配料：豆豉、蒜末、薑末、水澱粉各少許。
4樓：aaa不吃香菜
主料：五花肉100克，餘干楓樹辣椒200克。配料：
豆豉、蒜末、薑末、水澱粉各少許。 1、將楓樹辣椒洗淨瀝乾水，對半切開漏慧去籽；2、五花肉焯水切薄片，水澱粉勾芡；3、炒鍋下少許油，燒至五成熱，將豆豉、姜蒜末爆香；4、再倒入肉片爆炒；5、炒至肉片邊緣微焦，放乎旁料酒，之後倒入青椒，返頃答炒勻；6、依次放老抽豉油、鹽和雞精，炒勻裝盤。
自制辣椒炒肉時，想要讓辣椒清脆的方法是什麼？炒肉前需要先醃製嗎？
5樓：活力賽點
說到夏天吃什麼，估計大部分人都不會選擇辣椒。畢竟外面烈日炎炎。吃點辣椒不辣，容易上火。
所以有點片面。其實夏天吃點辣椒也不錯。辣椒性熱，有發汗散寒的作用。
三伏天大家都躲在空調房裡，身上溼氣重。吃一些辣椒可以幫助去除體內的溼氣，對身體有益。但是適可而止。
辣椒可以行氣活血。吃多了真的會上火。
炒辣椒肉屬於湘菜。湖南人幾乎都愛吃愛做(雖然我不是湖南人，但我也愛吃)。是「招牌菜」，也就是家常菜。
很簡單，但是做好並不容易。我問你個問題，你是用辣椒炒肉，先炒辣椒還是先炒肉？估計有人先炒辣椒，有人先炒肉，做法不同。
順序不對。辣椒不脆，肉片不軟不嫩。今天給大家分享一下辣椒炒肉的技巧。
喜歡就來學吧，會讓你流口水的。
辣椒炒肉，配一碗白公尺飯，不用多說，愛好太多了。我家可以吃辣的辣椒，所以我可以多用辣的青椒。香料的味道很美，而且肉質嫩滑，整體味道相當鮮美。
這道辣椒炒肉是素食，搭配得當，均衡。如果你喜歡吃這道菜，你總是去酒店不買。在家裡自己做很容易，因為用訣竅炒的豬肉不會板結。
醃製肉類時，加入食用油鎖住水分，可以避免水分流失。炒肉的時候需要大火快炒，短時間炒即可。看到肉變色了，就可以拿出來炒很久，還可以乾柴火。
青椒可以根據個人喜好選擇不辣或不辣；辣椒炒肉的製作方法很簡單。最重要的是大火快炒，但要保持瘦肉不變成柴火也不容易。不僅要掌握好烹飪的溫度，還要注意以下兩個小技巧，這樣做出來的辣椒炒肉才又脆又好吃。
大家一定要把肉用料酒和澱粉醃製後再炒，這樣肉的口感會更嫩，不容易炒出來。另外醃製的時候也可以加點鹽，這樣肉會更入味。
6樓：時間帶給我們的快樂
自制辣椒炒肉的時候，首先要把肉洗乾淨醃製，然後大火先炒肉，最後再把辣椒放進去翻炒幾下，這樣辣椒就會清脆。
7樓：番茄味雞腿堡
大火爆炒，這樣製作出來的辣椒比較清脆，炒肉之前肯定是需要醃製的，這樣味道更好。
8樓：黎昕科普知識小屋
你應該最後放辣椒，另外多加一些醋。我認為是需要醃製的，要不然的話這個特別的腥氣，吃起來口感不是很好。
幹辣椒炒肉怎麼做好吃
9樓：阿思柔芮暢
主料豬肉。
200g青辣椒120g
紅辣椒60g輔料鹽。
1小勺生抽。
1小勺醋。1/2小勺。
料酒1/2小勺姜適量。
蔥適量油適量。
步驟1.準備材料。
2.辣椒勤洗乾淨，剖開後去掉白色的筋和辣椒籽3.將辣椒切成絲。
4.豬肉切成絲。
5.加入鹽半小勺、料酒半小勺、油1小勺，拌勻後醃製10分鐘6.鍋裡放適量油，油熱後將肉絲下鍋。
7.不斷滑炒肉絲，等到肉絲顏色發白。
8.加入醋和醬油調味。
9.加入蔥姜爆香。
10.加入辣椒絲翻炒。
11.加入半小勺鹽，翻炒均勻即可出鍋。
小貼士1、炒辣椒之前，要去掉辣椒裡面白色的筋和辣椒籽，這樣做出的菜口感好。
2、肉要事先醃製，加入料酒是為旅客給肉去腥，加入油是為了讓肉的口感滑嫩。
10樓：超超
肥肉先炒出油，另起鍋炒香辣椒下肉。
餘干辣椒炒肉做法
11樓：勵槐
烹製方法。原料。
主料：五花肉100克，餘干楓樹辣椒200克。
配料：豆豉、蒜末、薑末、水澱粉各少許。[5]調料。老抽豉油1大勺，料酒少許，鹽和雞精各少許。
操作。1、將楓樹辣椒洗淨瀝乾水，對半切開去籽；
十大贛菜」之一——餘干辣椒炒肉。
2、五花肉焯水切薄片，水澱粉勾芡；
3、炒鍋下少許油，燒至五成熱，將豆豉、姜蒜末爆香；
4、再倒入肉片爆炒；
5、炒至肉片邊緣微焦，放料酒，之後倒入青椒，炒勻；
6、依次放老抽豉油、鹽和雞精，炒勻裝盤。[2]風味特點。辣嘴不辣心、皮薄肉厚、味道鮮美、家鄉味濃、嫩香爽口。
餘干辣椒炒肉的介紹
12樓：童年逝燃
餘干辣椒炒肉屬贛菜系饒幫菜一支，是江西省上饒市餘干縣的一道名菜，屬「十大贛菜」之一。餘干辣椒炒肉所用的辣椒為餘干縣當地特產辣椒——餘干楓樹辣。 1餘干辣椒炒肉具有「辣嘴不辣心，皮薄肉厚」的特點，是在江西大街小巷的大小餐館酒店都可以吃到的一道佳餚。
幹辣椒炒肉怎麼做好吃
13樓：臨沂百態
辣椒炒肉怎麼炒才好吃？不能少了這道工序！「陽亮愛生活」第51期。
14樓：超超
肥肉先炒出油，另起鍋炒香辣椒下肉。
餘干辣椒炒肉的歷史起源
15樓：溫柔
餘干辣椒在明清時期，多次被作為地方特產進貢朝廷。餘干辣椒炒肉所用的辣椒為餘干當地特產辣椒—餘干豐收辣：當地又稱楓樹辣、餘干小辣椒，是江西餘干縣的地方名優特產，由於餘干縣洪家嘴鄉雙港村楓樹自然村所產的辣椒品質最好，最為有名，因而得名「楓樹辣」。
楓樹辣果實較小，具有肉厚、皮薄、肉質細嫩、味香、辛辣適中、營養豐富等特點，吃後略帶甜味。餘干辣椒皮薄、肉嫩，無論是單獨做菜還是與其它食材搭配小炒，都掩飾不住其濃濃鮮辣味並且開胃下飯。餘干辣椒炒肉已被列為新「十大贛菜」之一。
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