1樓：我是黴西
微生物的發酵在食品的製作中具有重要的作用，如釀酒時要用到酵母菌，在無氧的條件下，酵母菌能分解葡萄糖產生酒精和二氧化碳．在有氧的條件下，酵母菌發酵會把葡萄糖分解成水和二氧化碳，在公尺酒製作的過程中，要盡量少開啟容器，防止空氣進入，也防止其它雜菌的汙染．因此可見b符合題意．
故選：b
公尺酒在發酵的過程中,可以開啟看嗎
2樓：彌留的吻痕
在公尺酒製作的過程中，要盡量少開啟容器，原因是防止雜菌汙染
3樓：匿名使用者
我覺得不可以吧 可以取出一點看看 畢竟是無氧發酵啊
下列關於製作酒釀的敘述，不正確的是（ ）a．製作酒釀的工具及整個操作過程都要保持清潔，切忌油膩b．
4樓：友誼
a、在製作酒釀的過程中，要防止其
它雜菌的汙染，工具要保持清潔，切忌油膩，a正確專；
b、酒麴和屬
糯公尺按一定的比例，均勻攪拌，使之充分混合，利於酵母菌發酵充分分解，相當於接種，b正確；
c、在釀酒的過程中不要開啟蓋子，是為了防止氧氣和雜菌進入．同時，可為酵母菌提供無氧的環境，促使其發酵產生酒精，d錯誤；
d、酵母菌的發酵需要適宜的溫度，溫度過高或過低都會影響去發酵，影響產酒，因此盛放公尺酒的容器要放在溫暖的地方，d正確．
故選：c．
在製作甜酒過程中，下列操作方法不正確的是（ ）a．保持清潔，切忌油膩b．經常開啟容器觀察情況c．酒
5樓：闕從蕊
a、做甜酒的關鍵是幹抄淨，不能有其它雜菌的摻入，因此整個過程要保持清潔，不能沾油膩．a正確．
b、在製作甜酒的過程中，裝置要始終保持密封，不能隨便開啟，以防止其它雜菌的進入，使得甜酒出現酸味等．b錯誤．
c、在製作甜酒時，要注意酒麴和糯公尺的比例合適，使之能充分發酵．c正確．
d、要將酒麴和糯公尺攪拌均勻，使酒麴充分分解發酵糯公尺，以產生較多的甜酒．d正確．
故選：b
製作公尺酒時,為什麼要盡量少開啟容器
6樓：漢糯公尺酒最正宗
三個目的：
1、防止開啟時帶入細菌；
2、防止溫度變化，太低、太高之類；
3、控制氧氣，有些階段需要充足的氧氣，有些階段要控制氧氣。
一般而言，發酵啟動後，基本不用擔心細菌的問題，主要是後兩者，它會影響酸、苦以及香氣。
7樓：1個人失憶
是為了減少細菌的進入。
關於客家糯公尺酒製作過程的敘述，正確的是（ ）a．發酵過程需要控制好溫度b．發酵過程需要保持空氣流通
跪求公尺酒的製作方法
8樓：匿名使用者
公尺酒釀製
材料白公尺1.2公斤，水2400cc，二號砂糖200公克，酒麴20公克做法1.將公尺稍微洗淨，加入量公尺杯8又1/2杯的水，用電鍋煮成熟飯，然後將飯攤開使其冷卻至涼。
2.將酒麴壓碎成粉末，均勻拌入飯中，並將成團的飯弄散。
3.將拌好的飯放入容器內，然後蓋起來，靜置在陰涼乾燥的地方(室溫20℃∼30℃為佳)，避免陽光照射。
4.靜置72小時後，開蓋加砂糖攪拌均勻，再加水2400cc略為攪拌。
5.蓋上蓋子繼續靜置12天後即發酵完成，成為酒醪。
6.將酒醪放入造酒機內加熱蒸餾，蒸餾出來的酒液待冷卻之後就是香醇的自釀公尺酒了。
9樓：匿名使用者
公尺酒又稱甜酒，是我國民間的一種傳統食品，已有兩千多年的食用歷史，有很高的食用和藥用價值，是百姓喜愛的一種營養保健食品。
上佳公尺酒色白汁清，蜜香濃郁、香甜可口，食後開胃提神。公尺酒含有豐富的維生素、葡萄糖、氨基酸等營養成分，有活氣養血、活絡通經、補血生血、滋陰補腎及潤肺之功效，是老幼皆宜的營養佳品。
將公尺酒兌清水燒沸，加糖，冷卻後加冰塊可做清涼飲料。在許多佳餚（如火鍋）中，公尺酒也是必不可少的調味品。
據史書記載，東漢醫聖張仲景曾用公尺酒配伍中藥，為老百姓防治瘟疫（如流感）。病後、產婦或婦女經期多吃，尤有益處。
公尺酒的製作十分簡單，很適於家庭製作。現將公尺酒的家庭製作方法，介紹如下：
一、製作公尺酒的原料、使用量
1. 公尺（以糯公尺也稱酒公尺為最好），2kg－2.5kg糯公尺（大公尺）。
2. 製作公尺酒專用的公尺酒麴，用8g公尺酒麴。
二、製作方法
1. 將公尺淘洗乾淨放入清水淹沒浸泡16—24小時（冬天略長），將糯公尺浸泡至用手碾即碎為好。（大公尺不用浸泡）。沒有吃完的公尺飯也可以，就是效果稍差。
2. 將浸泡好的公尺瀝乾水後，蒸熟。
&nb文章**華夏酒報sp; 3. 用冷開水將蒸熟後的公尺飯攤幹沖洗降溫至30℃左右。做到公尺粒之間不粘連為好。
4. 將蒸熟的糯公尺撒曲拌勻，裝入容器中抹平。容器中間搭窩留一圓孔，容器封口，放在30℃左右溫暖地方發酵24—36小時，有酒香味即可食用。
10樓：懓仇玉的思小曦
糯公尺煮熟，放酒麴，讓其發酵，放糖
製作甜酒：（1）製作甜酒時，加入酒麴的目的是______．（2）製作甜酒的工具要保持清潔，目的是______．（
11樓：毗葆
（1）、製作甜酒時要用到酵母菌，酒麴中的菌種主要就是酵母菌，酵母菌發酵分解有機物能產生酒精，因此在製作甜酒的時候要加入酒麴，目的是加入酵母菌．
（2）、在製作甜酒的過程中，要防止其它雜菌的汙染，工具要保持清潔．
（3）、酵母菌只有在無氧的條件下才能產生酒精和二氧化碳，因此製酒的過程要密封，隔絕空氣，為酵母菌提供無氧的條件，使其發酵產生大量的酒精．
（4）、酵母菌的發酵需要適宜的溫度，溫度過高或過低都會影響去發酵，影響產酒．
（5）、酵母菌只有在無氧的條件下才能產生酒精和二氧化碳，因此製酒的過程要密封，要少開啟容器，也減少了空氣中其它雜菌的進入，以免造成汙染．
故答案為：（1）加入酵母菌
（2）防止其它雜菌的汙染
（3）隔絕空氣使酵母菌發酵
（4）為酵母菌的發酵提供適宜的溫度
（5）防止空氣的進入和其它雜菌的汙染
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