1樓：匿名使用者
因為公尺酒的話，就是用糯公尺來釀造的，用糯公尺來釀造會更好，也才能釀出好的公尺酒
2樓：匿名使用者
釀公尺酒大多用糯公尺，嗯，大多原因是糯公尺它有一定的香味，而且發酵也比較快一些。
3樓：尐尐陚
糯公尺支鏈澱粉高，蒸熟過程中易糖化，釀酒口感更甜潤。
而且發酵速度比較快，壓榨過濾後酒糟少，酒液比較清透。
所以市面上好一點的公尺酒，比如蓑衣公尺酒，原料都是用糯公尺。
4樓：匿名使用者
主要原料是江公尺，所以也叫江公尺酒。酒釀在北方一般稱它為「公尺酒」或「甜酒」。用蒸熟的江公尺（糯公尺）拌上酒酵（一種特殊的微生物酵母）發酵而成的一種甜公尺酒。
其釀製工藝簡單，口味香甜醇美。含酒精量極低，因此深受人們的喜愛[2]。我國用優質糙糯公尺釀酒，已有千年以上的悠久歷史。
公尺酒已成為農家日常飲用的飲料。現代公尺酒多採用工廠化生產[3
5樓：
糯公尺中支鏈澱粉比普通大公尺較高，做出來的公尺酒，公尺粒形狀比較好；若用大公尺，做出來的公尺酒，公尺粒比較亂，成一鍋粥了，難看。 原理如下： 糯公尺中支鏈澱粉高達80%左右，支鏈澱粉又稱膠澱粉,分子相對較大,一般由幾千個葡萄糖殘基組成.
支鏈澱粉難溶於水,其分子中有許多個非還原性末端,但卻只有乙個還原性末端,故不顯現還原性,支鏈澱粉中葡萄糖分子之間除以α-1,4-糖苷鍵相連外，還有以α-1,6-糖苷鍵相連的。所以帶有分支，約20個葡萄糖單位就有乙個分支，只有外圍的支鏈能被澱粉酶水解為麥芽糖。在冷水中不溶，與熱水作用則膨脹而成糊狀。
所以糯公尺煮熟比較粘。 即：支鏈澱粉不易徹底分解。
6樓：匿名使用者
因為釀公尺酒都是甜公尺酒，所以都是用甜糯公尺。
7樓：喝點呃呃吧呃
糯公尺裡的支鏈澱粉含量越多，蒸煮時更容易糊化，殘酒糟少，出酒率高。
8樓：特別想家還有媽
中國從古至今釀酒的文化，源遠流長。用糯公尺可以產出更好的美酒。口感香醇。
9樓：earth北慕南城
糯公尺支鏈澱粉含量遠高於粳公尺和秈公尺，
所以大多名優公尺酒都以糯公尺為原料。
而不同種類的糯公尺，主要用途也不一樣，
如秈糯適合包粽子；粳糯適合釀酒。
10樓：天蠍樋田和歌子
糯公尺支鏈澱粉高，蒸熟過程中易糖化，釀酒口感更甜潤。市面上好一點的公尺酒，比如蓑衣公尺酒，原料是用糯公尺。
釀公尺酒為什麼要用糯公尺
11樓：匿名使用者
糯公尺做飯是糊化程度好，容易被澱粉酶糖化酶分解，並且有公尺香味。做出的公尺酒也有透明感。大公尺也可以做酒，但做出來的公尺酒渾濁，所以叫濁酒。
12樓：匿名使用者
糯公尺中支鏈澱粉比普通大公尺較高，做出來的公尺酒，公尺粒形狀比較好；若用大公尺，做出來的公尺酒，公尺粒比較亂，成一鍋粥了，難看。
原理如下：
糯公尺中支鏈澱粉高達80%左右，支鏈澱粉又稱膠澱粉,分子相對較大,一般由幾千個葡萄糖殘基組成.支鏈澱粉難溶於水,其分子中有許多個非還原性末端,但卻只有乙個還原性末端,故不顯現還原性,支鏈澱粉中葡萄糖分子之間除以α-1,4-糖苷鍵相連外，還有以α-1,6-糖苷鍵相連的。所以帶有分支，約20個葡萄糖單位就有乙個分支，只有外圍的支鏈能被澱粉酶水解為麥芽糖。
在冷水中不溶，與熱水作用則膨脹而成糊狀。所以糯公尺煮熟比較粘。
即：支鏈澱粉不易徹底分解。
13樓：海逸
糯公尺所含澱粉比大公尺高，且有獨特的清香味 首選是糯公尺哈
為什麼自己做公尺酒，教程上大部分都是讓把糯公尺蒸熟
公尺酒一定要用糯公尺做嗎？
14樓：匿名使用者
其實用普通的大公尺飯copy可以做公尺酒.大約七十年代初,糯公尺生產較少,飲食店就是用大公尺飯做公尺酒應市的.普通大公尺飯做酒的方法比糯公尺做酒略有不同,做糯公尺酒時蒸好後的糯公尺要用水過冷,但大公尺飯則不能用水過冷,要採用風吹冷的辦法冷卻.
然後做法與糯公尺酒相同.同時大公尺飯做酒有兩個問題需注意:其中一點是公尺飯要蒸的比較硬,如太軟,做出的酒效果要差許多.
再就是公尺飯必需是無菌狀態,吃不完的剩飯,往往達不到這個要求,可放進微波爐加熱殺菌.待冷卻後再做.
15樓：哆啦沒有夢
用普通的大公尺飯可以做公尺酒，以前，糯公尺生產較少，飲食店就是用大公尺飯做公尺回酒應市的。
做酒的方法答
比糯公尺做酒略有不同，做糯公尺酒時蒸好後的糯公尺要用水過冷，但大公尺飯則不能用水過冷，要採用風吹冷的辦法冷卻。然後做法與糯公尺酒相同。
大公尺飯做酒有兩面三刀個問題需注意；一是公尺飯必需是無菌狀態，吃不完的剩飯，往往達不到這個要求，可放進微波爐加熱殺菌。待冷卻後再做。其二是公尺飯要蒸的比較硬，如太軟，做出的酒效果要差許多。
謝謝！如果能幫助你，得到滿意，請採納！
製作酒釀的過程中,為什麼要將糯公尺蒸熟? 5
16樓：匿名使用者
這與甜酒曲有關，甜酒曲裡的菌類在熟糯公尺飯中更易生長發酵，做公尺酒就是利用這種菌種在糯公尺飯中生長增殖的同時，分解糯公尺所含雙醣為人體更易吸收的單醣的方法。
17樓：匿名使用者
首先，要把糯公尺泡24小時，把糯公尺泡軟
必須要熟的才行，熟的糯公尺裡面糖份才多，才容易釋放出來。
18樓：柒陌痕
為了讓糯公尺飯擁有韌性以便將其壓實，可以在飯中間鑽乙個孔讓糯公尺酒可以冒出來
19樓：匿名使用者
生公尺中的有機物無法釋放出來，不能進行發酵
ps：老師剛講的。我也不知道對不
做甜酒釀一定要糯公尺嗎？ 30
20樓：死靈之咒紅神
用普通的大公尺飯可以做公尺酒，七十年代初，糯公尺生產較少，飲食店就是用大公尺飯做公尺版酒應市權的。做酒的方法比糯公尺做酒略有不同，做糯公尺酒時蒸好後的糯公尺要用水過冷，但大公尺飯則不能用水過冷，要採用風吹冷的辦法冷卻。然後做法與糯公尺酒相同。
大公尺飯做酒有兩面三刀個問題需注意；一是公尺飯必需是無菌狀態，吃不完的剩飯，往往達不到這個要求，可放進微波爐加熱殺菌。待冷卻後再做。其二是公尺飯要蒸的比較硬，如太軟，做出的酒效果要差許多。
用糯公尺釀造公尺酒的原理？
21樓：匿名使用者
其本質是酒麴中的黴菌能將澱粉分解為葡萄糖、而酵母菌可將葡萄糖分解為二氧化碳與酒精
22樓：匿名使用者
糯公尺的主要成分是澱粉。澱粉是由很多葡萄糖分子結合而聚合的大分子化合物。酒麴中的糖化酶酶解澱粉產生葡萄糖。酵母菌的繁殖利用葡萄糖並且產生乙醇---酒。
用糯公尺釀出的酒 為什麼不是公尺酒 而是老酒？
23樓：心繫鄉秋
釀公尺酒跟大公尺沒有關係，跟酒麴有很大的關係。如果釀出來的是老酒，那你可能用的是老曲，釀出來的就是不甜，有點烈的酒。想釀出甜公尺酒，就要用甜酒曲，釀出來的公尺酒就很甜，沒有什麼度數。
糯公尺 做酒釀和大公尺有什麼區別 5
24樓：情化中原
為什麼要用糯公尺，可能是以為老祖宗說用糯公尺，很多人都不加思考的用糯公尺。
其實，大公尺做出來的更好吃一些。糯公尺做的吃在嘴裡，最後變成渣，不好吃。
其實，兩則是有區別的，糯公尺做的出酒比較多，大公尺做的出酒少，但是，公尺糟要比糯公尺的好吃很多。
自己親自嘗試的，沒有嘗試的，勿噴。
25樓：青色毒蘋果
糯公尺的甜，公尺粒有彈性，味道好。
大公尺做的，有些酸，酒味也重一些，而且公尺粒會散，底部有粉末沉澱。
糯公尺做酒釀的步驟：
1、將糯公尺蒸熟成公尺飯（不要太硬）後涼至不燙手的溫度（利用中溫發酵，公尺飯太熱或太涼，都會影響酒麴發酵的）；
2、 將公尺飯鏟出一些到用來發酵公尺酒的容器裡（我是用有蓋的陶瓷湯盆），平鋪一層；
3、 將捻成粉後的酒麴，均勻地撒一些在那層公尺飯上
4、再鏟出一些公尺飯平鋪在剛才的酒麴粉上，再鋪上一層公尺飯……就這樣，一層公尺飯、一層酒麴的鋪上，大約4層（隨意，看您的公尺飯和酒麴的多少）；
5、將容器蓋蓋嚴，放在適宜的溫度下（如果房間溫度不夠，可以用厚毛巾等將容器包上保溫）；
6、大約發酵36小時，將容器蓋開啟（此時已經是酒香四溢啦），加滿涼開水（為的是終止發酵），再蓋上蓋後，放入冰箱（盡快停止發酵，早日吃到口）
26樓：匿名使用者
用香公尺做酒釀的更好吃
27樓：匿名使用者
用糯公尺做酒釀吃?怎麼個做法啊？
28樓：匿名使用者
沒區別，做酒和吃飯最大的區別就是加了酒糟
釀好的糯公尺酒接下來怎麼辦，釀完糯公尺酒後剩的糯公尺怎麼辦
密封儲存，放置陰涼處，避免暴曬 答案滿意請採納 釀完糯公尺酒後剩的糯公尺怎麼辦 釀完糯公尺酒後剩的糯公尺可以做糯公尺粥。糯公尺百合粥 原料 糯公尺 百合 蓮子適量。作法 1 將所有原料洗淨 2 然後上鍋點火，將水燒到半開時，倒入所有原料。3 糯公尺 百合 蓮子的比例大概為4 1 1。4 將水燒到半開...
糯米酒怎麼釀，自釀糯米酒的做法步驟圖，自釀糯米酒怎麼做
hr懂牙 一 做法 1 糯米洗淨浸泡12小時。2 電飯鍋放上蒸格，放半鍋水，鋪上紗布，把泡好的糯米倒進蒸至熟透。3 把蒸好的糯米飯整團倒在一大保鮮盒裡。4 甜酒粉用少許溫水化開備用。5 等飯稍涼後，加入涼開水，加入化開的甜酒粉水，合上蓋用厚衣服包起。6 第二天加入1茶匙的白糖，用筷子攪散飯糰。繼續用...
如何釀出到糯公尺酒沒甜味，自釀公尺酒有酒味但不甜該怎麼辦？
紅麴酒好像就沒甜味，操作方式加我 1 拌酒麴一定要在糯公尺涼透以後。否則，熱糯公尺就把灰黴菌殺死了。結果要麼是酸 的臭的，要麼就沒動靜。2 一定要密閉好。否則又酸又澀。3 溫度低也不成。三十攝氏度左右最好。怎樣做好公尺酒呢 前提條件 1 做酒釀的前提是你要買到酒麴。2 公尺酒要在30攝氏度 華氏大約...