1樓：小艾同學嘿
你有沒有叢配聽過一句話，「壇啟葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳牆來」，這說的就是佛跳牆，各種山珍海味聚於一鍋，鮮到沒朋友！
佛跳牆，又名滿壇香、福壽全，是福建福州的當地名菜，屬閩菜系。相傳，它是在清道光年間由福州聚春園菜館老闆鄭春發研製出來的。
佛跳牆富含營養，可促進發育，美容，延緩衰老，增強免疫力，乃進補佳品。
烹飪這道美食，工序十分繁瑣。佛跳牆的原料有十幾種之多，鮑魚、海參、魚唇、犛牛皮膠、杏鮑菇、蹄筋、花菇、墨魚、瑤柱、鵪鶉蛋等。
要充分體現每一種食材的口味和特點需要先將這十幾種食材分別獨立製作成一道菜，再匯聚到一起，加入高湯和紹興酒，文火煨制十幾個小時以上，這種味道才能真正達到醇厚的特點。
家常版佛跳牆
材料：6只鮑魚、1斤排骨、1斤雞肉，姜、花雕酒、瑤柱（乾貝）、熟鵪鶉蛋、泡發的花菇。
做法：1、鮑魚選新鮮鮑魚就可以，它的**差鄭仿比干鮑便宜，注意一定要挑側面看起來比較肥厚、按壓有彈性的。
2、鍋裡放一點油，**，爆香薑片。後把排骨和雞塊放進去，煎至金黃色。排骨和雞塊煎過以後，熬出來的湯會變得濃白誘人。
3、鍋里加開水，蓋上蓋子熬煮30分鐘。肉的時候，用牙刷將鮑魚表面刷洗乾淨，再用勺子把整個鮑魚剷下來，去除內臟，用清水洗乾淨。
4、把煮好的高湯轉到大一點的燉盅裡，先將雞塊和排骨墊底。然後加入1兩泡好的瑤柱（乾貝），泡瑤柱的湯很鮮，也不要浪費。
5、加入花菇、鵪鶉蛋和鮑魚，再放1小勺花雕酒，給整道菜增香，這是佛跳牆美味的關鍵哦！
6、上蓋子，把燉盅放入蒸籠裡，大火蒸1小時。小時後，開啟蓋子，放1勺鹽調味，家常版佛跳牆就做好啦！
小技巧
1、泡發乾貝：將乾貝洗淨，裝入碗內，加少許高湯和蔥、姜，放入籠屜蒸爛即可。
2、花菇：即可末春初所產的香菇，面有菊花紋。
3、最後各種原料放入壇內，一定要上小火煨制，不可急燥，否則達不到效果。
品虛纖嘗一口佛跳牆，各種食材的鮮味完美融合，融入到湯裡，醇厚順滑、鹹中帶鮮，真是太好喝了！這道家常版佛跳牆，是不是也讓你食慾大開呢？
2樓：你到底敢不敢
佛跳牆是閩菜，在福建當地特別的出名，而且受到了很多人們的喜愛，營養物質非亮肆常的豐富，能夠起到美容養顏，緩模鍵芹解衰老的作用旦畢，而且也是很好的補品。
3樓：愛好追星的小公舉
佛跳牆是廣東的一道特色菜，他的口味比較清淡，是將很塵型多種食材放在小瓦罐鍋局兄皮桐差中進行熬製而成，它的營養搭配非常的符合我們的營養需求，這道菜是非常有營養的，作為南方人都比較喜歡吃這種口味。
4樓：子歌
佛跳牆是福州的一道名菜，福州人特別是慶虧在辦酒席的時候都會有的，還是挺受人喜愛的。我也好差銀是挺喜歡這道菜的。但是做菜程式是挺複雜的友宴。
5樓：你真的很好嗎
適用佛手草的一道菜，當然是有人愛吃的，我個人就非常喜歡吃這道菜，而且在家裡也會經常做。
佛跳牆是什麼菜
6樓：魘夢
佛跳牆裡面的材料如下：
佛跳牆的原材料有很多，海參、鮑魚、魚翅、乾貝、魚唇、花膠、蟶子、火腿、豬肚、羊肘、蹄尖、蹄筋、雞脯、鴨脯、雞肫、鴨肫、冬菇、冬筍等等。
除此之外，還有更細一層的劃分，鮑魚一定要選擇九頭鮑魚，海參一定要選擇日本關東的，火腿必須是金華火腿，等等這些要求全部都滿足，才可以是完整的佛跳牆原材料。
佛跳牆的特點：
佛跳牆之煨器，多年來一直選用紹興酒罈，壇中有紹興名酒與料調合。煨佛跳牆講究儲香保味，料裝壇後先用荷葉密封壇口，然後加蓋。煨佛跳牆之火種乃嚴格質純無煙的炭火，旺火燒沸後用微火煨五六個小時而成。
如今有的酒店宣揚自己的菜品如何香氣撲鼻，與佛跳牆相比的確欠一點含蓄。
真正的佛跳牆，在煨制過程中幾乎沒有香味冒出，反而在煨成開壇之時，只需略略掀開荷葉，便有酒香撲鼻，直入心脾。盛出來湯濃色褐，卻厚而不膩。食時酒香與各種香氣混合，香飄四座，爛而不腐，口味無窮。
佛跳牆是什麼菜
7樓：生活中的小蜜蜂愛採蜜
佛跳牆是屬於閩菜，是一道高階的食物，極少數的人吃過真正的佛跳牆，高階在於它所選擇的食材，是海參，蹄筋，墨魚，鮑魚等，它們混合在一起，加上紹興酒和高湯用文火慢慢烹飪而成。
佛跳牆一般使用紹興酒罈效果是最好的，否則對它的味道會有很大的影響。而且需要把所有的食材都放入罈子之中，然後加上料酒和高湯，使用文火慢慢燉上十幾個小時。
1990年，「佛跳牆」獲國家商業部優質產品金鼎獎。
2002年，「佛跳牆」在第十二屆全國廚藝節中獲中華名宴。
2022年2月，入選國家《地標美食名錄》。
「佛跳牆」的相關飲食文化
在眾多的福州菜式裡，集山珍海味為一身的「佛跳牆」有具備了閩菜的乙個顯著特徵——「湯菜」。這種湯菜，乃是富於湯汁的菜，而非菜湯，它在福建飲食中的地位彷彿兩漢以前的「羹」。其種類很多，邊吃邊喝，與其他地區的宴席往往把清淡菜湯作為飯前酒前潤喉用的習慣大異其趣。
佛跳牆」裡的鮑魚、魚翅等物，單做一道菜餚亦是上品，何況「雜燴」一處呢？明代末期的大太監劉若愚曾經在《酌中志》記載，天啟皇帝（1620-1627年在位）就喜歡把炙蛤蜊、炒鮮蝦、田雞（青蛙）腿、筍雞脯，海參、鰒魚（即鮑魚）、鯊魚筋、肥雞、豬蹄「共燴一處」。可見「佛跳牆」的食材根本不啻「御膳」級別。
佛跳牆」的貴重，相比原料的價值，其實更在於烹飪過程中下的工夫。坊間傳言，「佛跳牆」要做上三天三夜。大量的時間耗在備料上：
魚翅、海參的發、煮，魚唇去腥，幹鮑蒸爛切片，及至雞、鴨、豬蹄、排骨、作為配菜的火腿肉的蒸煮，以及冬筍、冬菇、魷魚、淡菜等等的清洗。除此之外，還要進行熬、煮、燉、煨、燴、滷、燜、汆、炸的工序……所費人工相當驚人。
按照梁實秋的說法，當時某人「花了十多天閒工夫才能做成的這道菜」，故而才能「香醇甘美，齒頰留香，兩三天仍回味無窮」。從這個意義上說，「佛跳牆」稱得上是「厚積薄發」的低調奢華了。
以上內容參考：百科-佛跳牆 （福建省福州市的一道特色名菜）
8樓：四川萬通汽車學校
佛跳牆」名的由來，在福州民間有三種傳說：
說法一。佛跳牆原名「福壽全」，光緒二十五年(1899年)，福州官錢局一**宴請福建布政使周蓮，他為巴結周蓮，令內眷親自主廚，用紹興酒罈裝雞、鴨、羊肉、豬肚、鴿蛋及海產品等20多種原、輔料，煨制而成，取名福壽全。周蓮嘗後，讚不絕口。
問及菜名，該 **說該菜取「吉祥如意、福壽雙全」之意，名「福壽全」。
後來，衙廚鄭春發學成烹製此菜方法後加以改進，口味勝於先者。到鄭春發開設「聚春園」菜館時，即以此菜轟動榕城。有一次，一批文人墨客來嘗此菜，當福壽全上席啟壇時，葷香四溢 ，其中一秀才心醉神迷，觸發詩興，當即漫聲吟道：
壇啟葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳牆來」。同時，在福州話中，「福壽全」與「佛跳牆」發音亦雷同。從此，引用詩句之意：
佛跳牆」便成了此菜的正名，距今已有100多年的歷史。
說法二。福建風俗，新媳婦出嫁後的第三天，要親自下廚露一手茶飯手藝，侍奉公婆，博取賞識。傳說一位富家女，嬌生慣養，不習廚事，出嫁前夕愁苦不已。
她母親便把家裡的山珍海味都拿出來做成各式菜餚，一一用荷葉包好，告訴她如何烹煮 。誰知這位小姐竟把燒製方法忘光，情急之間就把所有的菜一股腦兒倒進乙個紹酒罈子裡，蓋上荷葉，撂在灶頭。第二天濃香飄出，閤家連贊好菜，這就是「十八個菜一鍋煮」的「佛跳牆」的來頭了。
說法三。一群乞丐每天提著陶缽瓦罐四處討飯，把討來的各種殘羹剩菜倒在一起燒煮，熱氣騰騰，香味四溢。和尚聞了，禁不住香味引 誘，跳牆而出，大快朵頤。
有詩為證：「醞啟葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳牆來。」
其他說法。據說，唐朝的高僧玄荃，在往福建少林寺途中，傳經路過「閩都」福州，夜宿旅店，正好隔牆貴官家以「滿壇香」宴奉賓客，高僧嗅之垂涎三尺，頓棄佛門多年修行，跳牆而入一享「滿壇香」。「佛跳牆」即因此而得名。
佛跳牆是什麼菜
9樓：小王漲知識
佛跳牆屬於福州菜，是福建當地名菜，也是八大菜系之一閩菜系的重要菜式。佛跳牆是以鮑魚、海參、杏鮑菇、墨魚、魚唇、犛牛皮膠、瑤柱等食材為主要原料，搭配高湯和福建老酒煨制而成，鮮香可口，濃郁葷香。
佛跳牆是什麼菜
佛跳牆，又叫做福壽全，關於這道菜的起源有兩種說法，一種是說該菜品是在清道光年間由福州菜館老闆研製出來的，另一種是說該菜品是由一幫乞丐發明出來的。
佛跳牆這道菜把幾十種原料煨於一壇，各料互為滲透，既有葷味，又保留各自的特色，吃起來濃郁鮮香，回味無窮。
佛跳牆的原料多種多樣，各有營養，使得這道菜不僅具有食用價值，還有一定的藥用價值，一般人群皆可食用。
「佛跳牆」是什麼菜，真的有人愛吃嗎？
壇起菜香飄四鄰，佛聞棄禪跳牆來 熟悉閩菜的人一聽到這句詩應該就能馬上知道這是在說閩菜的頭牌 佛跳牆 了。作為福建名菜佛跳牆至今已有多年曆史，在清朝時更是清宮滿漢全席中首推的美味。佛跳牆傳承了福建菜的精髓 鮮香。傳統的閩菜以做山珍與海鮮著稱，這也是因為福建的地理位置所決定的。根據 福建通志 記載 茶筍...
聽說在日本，吃人屎是最貴的一道菜，這是真的嗎
其實便便和小便 來一樣，如果乙個人每天自只bai和水，什麼都不吃，du那麼他的小便一定是無色的且zhi沒有一點味dao道，跟純淨水很相像只不過多了尿素而已！便便也是同樣的道理，這麼長時間不能吃別的東西，只吃一樣東西，當然也沒有臭味，只是水果的顏色和味道而已！不過我覺得這個應該不可能，即使有人敢試，我...
為什麼在河南酒桌上，上頭三道菜是不能喝酒的
寶媽實習 賓朋皆坐，上第四道菜或六道菜後 三個菜是不喝酒的，三個菜喝為 斷頭酒 祭祀講究 三牲 把這種祭祀的傳統和宴席聯絡在一起了，認為三道菜的時候喝酒，有祭祀的意味，不很吉利。在古代，三菜一酒是罪囚臨刑前的伙食，故為民間忌諱！賓朋皆坐，上第四道菜或六道菜後 三個菜是不喝酒的，三個菜喝為 斷頭酒 尊...