1樓：熱愛生活的王老周
壇起菜香飄四鄰，佛聞棄禪跳牆來"，熟悉閩菜的人一聽到這句詩應該就能馬上知道這是在說閩菜的頭牌"佛跳牆"了。作為福建名菜佛跳牆至今已有100多年曆史，在清朝時更是清宮滿漢全席中首推的美味。
佛跳牆傳承了福建菜的精髓——鮮香。傳統的閩菜以做山珍與海鮮著稱，這也是因為福建的地理位置所決定的。根據《福建通志》記載：
茶筍山木之饒遍天下"、"魚鹽蜃蛤匹富齊青"、"兩信潮生海接天，魚蝦入市不論錢"、"蟶蚶蚌蛤西施舌，入饌甘鮮海味多"。從這些詩句不難看出福建擁有著得天獨厚的飲食資源。
福建東臨臺灣海峽，背靠武夷山、戴雲山等河流山川。在福建的沿海地區有魚、蝦、螺、蚌、鱘、蠔等海鮮常年不斷，而山林溪澗之間又生產著茶葉、香菇、竹筍以及鹿、河鰻、甲魚等山珍，此外在河流下游平原地帶又有稻公尺、蔗糖、蔬菜、荔枝、龍眼、柑橘等等。正是有著如此豐富的食材才造就了閩菜鮮香的風格。
而佛跳牆正是這豐富食材的代表作，它是以十八種主料、十多種輔料互為融合。其原料有雞鴨、豬肚、蹄尖、蹄筋、火腿、雞鴨肫；有魚翅、海參、鮑魚、乾貝、魚高肚；也有鴿蛋、香菇、筍尖、竹蟶等共三十多種原料與輔料。佛跳牆正是由這些材料精心調配，最後再以荷葉密封於酒罈中，用文火煨制而成。
佛跳牆，中華名菜，已經是好幾次登上國宴的一道好菜，由於應用了大批的珍貴食材，熬煮出來的口味聽說是「仙人聞了都站不住」，這道享譽海表裡的菜餚，被人們稱為是「貴菜」，是土豪們才吃得起的菜。
2樓：桂平光哥
佛跳牆，光聽名字就知道不簡單，香味可以吸引得佛也要聞香跳牆過來。<>
做佛跳牆，材料豐富，選用海參、花膠、鮑魚、元貝是基本，再外加菇類等其他食材，再加入高湯和福建老酒，用文火煨制而成。將整盤弄好燒好後，連盤加熱上，吃到結尾的時候，還能邊煮邊在湯汁中加一些別的食材一起，達到物盡其用。
佛跳牆好不好吃，可以先看看幾款佛跳牆的用料。<>
佛跳牆a餐
吉品鮑，海參，花膠，鮮元貝，北極貝，鴨掌，明蝦，雞腿肉，白靈菇，蓮藕 ，花菇，鮑汁。
佛跳牆b餐
吉品鮑，海參，花膠，魚翅，幹元貝，鴨掌，雞肉，蓮藕 ，蹄筋，花菇，白靈菇，鮑汁。
佛跳牆c餐
四頭鮑，吉品鮑，花膠，魚翅，鮮元貝，海參，雞腿肉，蓮藕，龍蝦丸，鴨掌，白靈菇，鷹嘴豆，鮑汁。
美味的佛跳牆
正宗的佛跳牆需要以十八種主料、十多種輔料融合而成，其中主料有豬肚、雞鴨、蹄尖、蹄筋、火腿、雞鴨肫、魚翅、海參、鮑魚、乾貝、魚高肚、鴿蛋、香菇、筍尖、竹蟶等。光看這些材料，就有了讓**口水的衝動。
再有，將這些美味材料配以紹興老酒炭火煨五六個小時後，開壇那一刻真是酒香撲鼻，香飄四座。入口有酒香和各種香氣的混合，厚而不膩，口味無窮。當然除了好吃，佛跳牆的營養價值也是十分豐富的，是中老年人的滋補聖品。
佛跳牆是閩菜中的經典，傳統湯方中材料昂貴且烹製過程複雜，脾胃較弱人群可能會覺得過於滋膩，因此今天給大家推薦一款家庭自制版「佛跳牆」。
花膠補腎益精、滋陰養顏，其中含有多種帶「鮮味」的氨基酸，用來煲湯味道非常鮮美。海參性平味甘鹹，具有益精補腎、養血潤燥的功效，有「派頭」且嘌呤也不高，和花膠一同共奏豐富湯水口感之功。鮑魚、珧柱、海蝦、雞骨調味，搭配鮮嫩的冬筍、香氣濃郁的冬菇等，過節煲上乙份和親友分享，成就感也是滿滿的。
3樓：盼盼
佛跳牆是一種非常有名的閩菜，非常的美味，有十幾種食材，例如：雞肉，魚翅、鮑魚、乾貝、鴨肉、 火腿、豬蹄、冬筍等食材，還有很多的調料，非常的美味，口感非常好，而且營養價值非常的高，可以很好的滋補身體，建議您可以常常。
4樓：柒個與十一
其實這也是乙個地區的特色菜，然後它的口感也是非常的好吃的，鮮香美味，而且有人真的愛吃這道菜，非常的可口，也是受到了很多人都會推崇。
5樓：網友
電影《食神》中最後決賽菜品，周星馳和對手不約而同選擇了佛跳牆，佛跳牆在中國飲食中的地位可見一斑。
6樓：業依白
淨是好東西，愛不愛吃的，反正大家都很想吃到是真的。就是太貴了，吃不起。
7樓：公尺西公尺西公尺西
佛跳牆是雜有排骨安順蛋獅子頭，用譚孑傲的很豐富。
佛跳牆是什麼菜
8樓：生活小常識
佛跳牆是屬於閩菜，是一道高階的食物，極少數的人吃過真正的佛跳牆，高階在於它所選擇的食材，是海參，蹄筋，墨魚，鮑魚等，它們混合在一起，加上紹興酒和高湯用文火慢慢烹飪而成。福建福州很有知名的菜品，還被稱為是福壽全。
成品之後非常柔潤，香味濃郁，絲毫都不會覺得膩味，入味感合適。更為重要的就是它對煨器有很大的講究，一般使用紹興酒罈效果是最好的，否則對它的味道會有很大的影響。而且需要把所有的食材都放入罈子之中，然後加上料酒和高湯，使用文火慢慢燉上十幾個小時。
佛跳牆是上個世紀中後期揚名世界的名菜，它是一種蘊含了中華文化的美食，上個世紀吃到過正宗佛跳牆都是些達官貴人，而現在人們的生活水平提高了，很多人都想吃這一道美食，雖然很多地方都有佛跳牆，但是正宗的佛跳牆很多人都沒吃過。
佛跳牆最主要的材料有鮑魚、魚翅、花膠、乾貝、海參、魚唇、鴿子蛋、瑤柱、蹄尖、、花菇、排骨等等，而需要的其他材料還有幾十種，山珍海味應有盡有，而且這些食材還有高低之分。
我們都知道佛跳牆是用罈子裝著的，而這道菜對於煨器也是很有講究的，用紹興酒罈就非常好的選擇。酒罈的需求對於佛跳牆的味道有很大的影響。因為佛跳牆是將原料放在罈子裡，用高湯、料酒等用文火煨煮十幾個小時，燉出來的湯水。
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