1樓：推上豬肉去趕集
材料。油酥面：中筋麵粉100克，龍博士大麥若葉青汁10克，油45-50克。
水油皮：中筋麵粉120克，油35克，糖粉20克，蜂蜜5克。
內餡：紫薯泥300克，鴨蛋黃12個，白酒10ml，油適量。
做法。1、首先製作油酥面，青汁與麵粉混合過篩後砌粉牆；粉牆**放入油用手揉搓使其變軟；將軟化的白油向四周劃帶粉類成糊狀；用刮板將粉類撮向**揉合成團；用手掌根部反覆搓差麵糰使其顏色變淺後裝入保鮮袋備用。
2、製作水油皮，將麵粉過篩後砌粉牆，中間加入白油，糖粉，蜂蜜揉搓均勻；加入清水混合均勻；用手在**揉搓並向四周帶粉類使中間形成麵糊；用刮板配合揉搓成麵糰；用手反覆搓擦麵糰數次；至麵糰光滑不粘手狀態即可；裝入保鮮袋後河油酥面一起鬆弛一小時以上備用。
3、水油皮面團用手按扁成圓片；中間放上油酥麵糰，用水油皮將其包裹，注意要封緊收口，以免擀制時跑酥；將麵糰手口朝下，用擀麵杖擀開成長方形片，折三折後收口朝下。
4、繼續擀開呈長方形片狀，先從兩段向中間摺疊，然後對摺，像疊被子一樣，再次用擀麵杖把純敬疊好的麵糰擀開，從一側將面片捲起，捲成卷後收口處朝下放置；表面覆保鮮膜鬆弛30分鐘左右。
5、買做御慎來的鴨蛋黃用10ml白酒加45ml食用油浸泡半小時後使用，用紫薯泥將蛋黃包裹，揉搓成團後製成內餡。
6、將鬆弛好的面卷用刀切成劑子（約12個左右），將劑子放平用拆坦擀麵杖擀成圓片，包入紫薯蛋黃餡逐漸收口；將底部封嚴不要露餡。
7、翻過來整好呈圓球形，放入烤盤，碼好蛋黃酥以後，上面刷一層蛋液，進入預熱好的烤箱中層，200度20分鐘即可。
小訣竅。1、蛋黃處理方法網上有好幾種，我是用油泡，也可以用烤箱烤。
2、面要揉到出膜狀態，這樣油酥皮的延展性比較好，不容易破，口感也好。
紫薯油酥怎麼調製
2樓：
摘要。親，您好很高興為您這個問題哦~<>
紫薯餡：紫薯蒸熟後用勺子壓成泥，加入白砂糖和適量植物油，攪勻。（在加入植物油之前，取2兩勺出來放在一邊，做油酥用）油酥：
一把低粉和兩勺紫薯泥混合，加入豬油，拌勻，捏成團。油皮：中粉、水、白砂糖和豬油混合，揉成光滑的團。
紫薯餡團成大小相等的球 4把油酥和油皮蓋上保鮮膜醒30分鐘（大的紫色團是餡，小的紫色團是油酥，白色麵糰是油皮）醒面的過程將紫薯餡團成大小相等的小球 6將醒好的油皮擀成圓餅，包入油酥7包好後，包口朝下用擀麵杖擀成橢圓形，兩邊對摺對摺後再擀薄，換個方向再對摺，連續折四次（注意不要擀破了） 擀好的麵皮捲起來 用刀切成小劑子，此時已能看見一圈圈的輪了。取乙個劑子，對著切面壓成片包入乙個紫薯泥球包口朝下，放好，做到這步時很欣喜，真的很漂亮，和外面賣的有得一拼 15烤箱預熱，中層，上下火，150度烤15分鐘（我這個量烤了14個） 烤好的紫薯酥，看起來酥，但實際上不酥，是軟的。
紫薯油酥怎麼調製。
親，您好很高興為您這個問題哦~<>
紫薯餡：紫薯蒸熟後用勺子壓成泥，加入白砂糖和適量植物油，攪勻。（在加入植物油之前，取2兩勺出來放在一邊，做油酥用）油酥：
一把低粉和兩勺紫薯泥混合，加入豬油，拌勻，捏成團。油皮：中粉、水、白砂糖和豬油混合，揉成光滑的團。
紫薯餡團成大小相等的球 4把油酥和油皮碼耐液蓋上保鮮膜醒30分鐘（大的紫色團是餡，小的紫色團是油酥，白色麵糰是油皮）醒面的過程將紫薯餡團成大小相等的小球 6將醒好的油皮擀成圓餅，包入油酥7包好後，包口朝下用擀麵杖擀成橢圓形，兩邊畝段對摺對摺後再擀薄，換個方向再對摺，連續折四次（注意不要擀破了） 擀好的麵皮捲起來遲物 用刀切成小劑子，此時已能看見一圈圈的輪了。取乙個劑子，對著切面壓成片包入乙個紫薯泥球包口朝下，放好，做到這步時很欣喜，真的很漂亮，和外面賣的有得一拼 15烤箱預熱，中層，上下火，150度烤15分鐘（我這個量烤了14個） 烤好的紫薯酥，看起來酥，但實際上不酥，是軟的。
2、疊被子的過程中，是不是每疊一次，都要放置15分鐘後再疊裂灶，方子上是這樣寫的，我圖快，沒按要求來。3、油酥中，豬油的量不夠，怕胖，所以少放了，下次嚴格按照方子來。
紫薯油酥怎麼調製？
3樓：網友
紫薯酥（植物油版）
做酥皮點心好多人喜歡用豬油做，開酥容易，但也有好多人不喜歡豬油的，我就不喜歡豬油，所以試驗一次用植物油做開酥很好，酥得掉渣，只要比例得當配方合理就不成問題，而且用植物油更健康，這就是自己學會做點心的好處。今天用紫薯做餡，口感綿軟，非常好吃。如果選用筋度比較好粉質細膩的麵粉，麵糰揉到光滑，包的時候照樣不破酥不混酥所以做起來並不費事。
食材明細。油皮。
麥芯粉185g
玉公尺油56g
白砂糖16g
水90g紫薯餡。
紫薯500g
白糖50g玉公尺油50g
淡忌廉75g
油酥。麥芯粉132g
玉公尺油64g
原味口味。烘焙工藝。
一小時耗時。
簡單難度。紫陵陵或薯酥的做法步驟。
準備好食材。
做油皮，小盆中倒入麥芯粉，然後倒入玉公尺油、白砂糖和水。
把油皮食材攪拌成絮狀和成光滑的麵糰就可以了，放在一尺伍邊餳發2個小時。
將油酥的麥芯粉和油倒入盆中，和成麵糰後放在一邊餳發2個小時。
利用餳發麵團的空隙把紫薯餡做汪顫出來，紫薯2塊大約500g。放入鍋中蒸熟後取出，剝去外皮。 趁熱用工具壓成泥。
不粘鍋燒熱倒入40-50g的玉公尺油，放入紫薯泥和白砂糖50g炒制，喜歡的話還可以倒入淡忌廉一起炒制，我放了75g淡忌廉，有一點淡淡奶香，炒至水分蒸發就可以了。
炒好的紫薯餡分成30g乙個的劑子，搓圓。
靜置好的油皮和油酥分別分成均勻的16份。
取乙個油皮擀薄包入油酥，然後用虎口向上慢慢收口，捏緊收口，朝下襬放，全部都做完靜置10分鐘。
取乙個包了油酥的麵糰按扁，輕輕地分別從中間向上下擀開，擀成牛舌狀， 然後自上而下捲起。
全部都做好後靜置10分鐘，而且要重複再擀卷一次的步驟。
取乙個卷卷，將兩邊向中間對摺後按扁，輕輕擀圓，放上紫薯餡，用虎口收圓，捏緊。
收口朝下襬入烤盤。刷上一次蛋液，然後撒少許黑芝麻裝飾。
烤箱預熱180度10分鐘，將烤盤放入烤箱中下層，30分鐘，後期再觀察是否加蓋錫紙別烤糊了。
紫薯蛋黃酥的做法，紫薯蛋黃酥怎麼做好吃，紫薯
4樓：睦雨真才沉
紫薯蛋黃酥的做法。
1將油皮油酥的材料各種混合均勻，揉成光滑的麵糰。靜置15分鐘。
2然後將油酥，油皮平均分成12份，紫薯泥20g乙個，24個，烤好的蛋黃24個，備用。
3將蛋黃包入紫薯泥中，封好口，備用。
4將油酥包進油皮內。
5將包好的麵糰用擀麵杖擀成橢圓形。
6捲起7前兩步重複一次。
8拿乙個麵糰卷從中間切開。
9將其圈圈向下擀成麵皮，將紫薯蛋黃包在中間10封好口，蛋黃酥就成型啦！
11烤箱預熱，烤盤鋪上錫紙，180度，中層，20分鐘12烤好後拿出來裝好，就完工啦。
怎樣做紫薯蛋黃酥
5樓：巨蟹我為遊戲狂
1用料材料。
用量高筋富強粉（中粉） 250g，油皮。
黃油 30g，紫薯餡。
紫薯泥 600g，紫薯餡。
低粉 260g，油酥。
酥油 50g，油酥。
鹹蛋黃 15個，紫薯餡。
糖 60g，紫薯餡。
水 70g，油皮。
2做法1. 油皮：麵粉和糖拌勻，圍成粉牆。加入軟化的黃油，紫薯泥和水，和成麵糰。（水不要一次加入，根據麵糰乾溼調整）靜置15分鐘備用。
2. 油酥：低粉圍成粉牆，加入軟化的黃油和酥油（酥油如果比較硬可以隔水加熱），拌成團靜置15分鐘備用。
3. 紫薯餡：去皮紫薯700g，切小塊微波爐叮熟或蒸鍋蒸熟。用勺子壓成泥晾涼備用。
4. 蛋黃：切2半入烤箱200°烤至蛋黃周圍冒泡即可。如果有腥味拿出後噴一層公尺酒備用。（也可以提前用植物用或者黃酒浸泡30分鐘）
5. 將準備好的內餡，油皮和油酥按皮40g，油酥24g.紫薯餡22g分割。
6. 每份紫薯餡分成2片，中間夾住蛋黃，搓圓備用。
7. 油皮滾圓，略擀成薄片包住油酥，收口朝下按扁。擀成寬5cm左右，長20cm左右的牛舌形。
8. 將擀好的麵皮從上往下捲起，按扁再擀長一次，捲起。
9. 卷好的面卷中間切開，截面朝上，手心沾麵粉按扁，擀成餃子皮大小。
10. 將截面朝下，包入紫薯蛋黃餡，收口朝下。放入烤盤擺好。
11. 烤箱200度預熱，上下火180°烤20-25分鐘，表面油酥分層即可。
6樓：微言悚聽
用料生鹹鴨蛋 8
紫薯 5個。
煉乳 適量。
黃油 25g
油酥低筋麵粉 90g
紫薯粉 6g
豬油 48g
油皮中筋麵粉 90g
豬油 34g
細砂糖 5g
純淨水 40g
做法步驟。1、紫薯去皮，洗淨。
2、切成小塊，配方里面我寫了5個紫薯，是小一點的紫薯，因為我弄的比較多，實際上最後沒有用完，大家可以少弄一點。
3、切好的紫薯放在鍋上蒸，蒸到筷子一戳就爛的程度。 取出放進容器中，用刮刀搗爛。
4、然後用篩子過篩，這個步驟比較麻煩，耗時費力，如果有料理機打一下，還是比過篩省力一些。
5、準備乙個平底鍋，小火加熱，放入紫薯泥。
6、一邊翻拌一邊加入黃油和煉乳，甜度可以根據個人的口味，適量調整煉乳的多少，不過還是要甜一點，因為整個紫薯酥的味道就是靠這個餡料來調節的。
7、炒好的紫薯泥，表面非常細膩。
8、這個油酥的材料，新增在一起，翻拌揉勻成團即可，覆蓋保鮮膜醒面。
9、鹹鴨蛋敲開取出蛋黃，噴灑白酒，烤箱150度烤制15-20分鐘即可。
10、油皮的材料放入麵包機，揉麵模式20分鐘左右即可，覆蓋保鮮膜醒面。
11、紫薯餡分成8份。
12、包入烤好的蛋黃。
13、一共八個，放在旁邊備用。
14、紫薯油酥醒好後，分成4份。
15、油皮也分成4份。
16、油皮包裹油酥。
17、油皮包裹油酥，慢慢的推至收口。
18、收口朝下，擀麵杖擀成牛舌形。
19、從上至下捲起，這個圖上傳時總是會橫過來。
20、邊緣朝下，醒面30分鐘，覆蓋保鮮膜，不然水分散失會開裂的。
21、醒好面後，把面卷壓扁擀成長形。
22、再從上至下捲起。
23、邊緣朝下，醒面30分鐘。
24、用鋒利一點的刀從中間切斷。
25、按扁。
26、用擀麵杖把皮子擀大，包入之前準備好的紫薯蛋黃餡。
27、慢慢收口，包起來就可以了，收口處捏緊。
28、準備進烤箱啦~~還烤了豆沙和蓮蓉的蛋黃酥，烤箱預熱160度烤制50分鐘，轉190度10分鐘，上色。
29、烤好的蛋黃酥出爐冷卻啦~~
小貼士根據自己的口味調整餡料的味道喲~~自己炒的餡水分稍微炒幹一些，保質期都比較短，儘快吃掉喲~
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