1樓：依然未央
✅準備材料。
1⃣️豬前腿肉去皮後6斤左右。
2⃣️香腸調料1包。
3⃣️豬腸衣、罐腸工具、棉線。
4⃣️適量白酒。
2⃣️肉切好後加入20克白酒拌均勻可以起到去腥作用（不想加白酒也可以不加）
3⃣️把一整包香腸調料和肉一起拌勻即可，一包調料標準是6斤肉，新手建議按標準做，有經驗了就可以根據口味調整肉的斤兩。
4⃣️腸衣用溫水清洗乾淨，可以適量加點白酒清洗去腥。
5⃣️罐的時候先把腸衣穿到灌腸器上（罐腸器裡面可以先塞點肉出頭，這樣穿腸衣的時候就好穿了）灌好後，用棉線分段，分段的時候盡量把肉擠緊實一點，但也要小心別把腸衣擠破了。
6⃣️到這裡就可以掛通風處晾了，晾的時候用針把有氣體的地方扎破排氣，然後晾15天左右，用手捏手感硬了即可。晾好後放冰箱冷凍可以儲存一年哦。
關於肉用不用洗的問題。
看自己吧，洗完晾乾水分也可以。我們這裡老一輩基本是不洗的，買大塊的肉然後還要去皮，也不至於髒到**。所以說外面買的再好吃不如自己做的乾淨！
自製香腸怎麼做好吃？
2樓：匿名使用者
灌香腸。食材準備：豬後腿肉10斤，腸衣10公尺左右，食鹽130克，花椒粉30克，辣椒粉80克，十三香3克，白糖50克，高度白酒50克。
第一步：灌香腸肉的選擇和做肉餡一樣，最好用三肥七瘦的豬後腿肉，這樣做的香腸口感比較的適中，若肥肉太多則太油膩，瘦肉太多又太硬太老不夠香，這肉首先應該去皮，洗淨後晾乾水分，再切成大片或者長條，這兩個形狀是最好的，如果且得太碎或者呈肉沫狀，再灌出來的香腸容易不成形易碎。
第二步：切好的肉裝入大盆中，加入食鹽130克，白糖50克，花椒粉30克，辣椒粉80克，十三香3克，高度白酒50克抓拌均勻醃製5個小時，這高度白酒的作用很大的，有提香增味殺菌消毒延長儲存時間的作用。
第三步：然後就用你的工具把肉一點一點的全部灌入腸衣中，這買的若是鹽漬腸衣，則需要用溫水浸泡個15分鐘再使用，要將腸衣全部套到工具上，然後在結尾打個結，然後再將肉擠入腸衣中。
第四步：香腸灌好後，用牙籤在腸體上扎一扎，排一排多餘的空氣，再用手擠一擠讓肉更加的緊實一點，每隔一段用細線紮起來隔成若干小段，然後拎起來放到大約70度左右的溫水中泡個10幾秒鐘，再拎出來掛在室外曬半個月左右即可。
小提示。香腸要想做的好吃各調料之間的搭配比例很重要，今天為大家分享的是10斤肉加130克食鹽，白糖50克，花椒粉30克，辣椒粉80克，十三香3克，高度白酒的配方比例，但是製作室的一些小細節同樣值得我們注意。
豬肉一定要在改刀切塊之前就清洗乾淨，千萬不要再切好後再清洗，否則肉的含水量太大，不但不好操作而且容易壞。豬肉最好切成條狀或者片狀，一定不要打成肉末，否則做好的香腸切開很容易就碎了。灌好的香腸放入溫水中浸泡10幾秒鐘，可以清潔表面，關鍵是可以讓肉腸收縮更緊實，外表顏色更好看。
3樓：li舊人
用料：豬肉三份肥七分瘦10斤，鹽75克，糖150克，醬油（味極鮮）80克，老抽20克，巨集仁堂五香粉20克，雞精90克，高度白酒200克，薑汁100克。
做法： 1、豬肉洗淨切成小丁。
2、新增所有材料拌勻醃製4小時以上。
3、醃澤腸衣洗好後用清水泡一小時。
4、腸衣底部打個結，把腸衣套在漏斗上，然後往裡邊灌肉，灌好一段用繩子繫好，肉要灌緊實點不然切不成片。
5、灌好後放到通風陰涼處晾上，乙個周左右就可以上鍋蒸著吃。
自製香腸怎樣做才好吃？
4樓：禹州婚慶
一、主料：豬肉五斤、腸衣三公尺、鹽六十克、白糖八克、花椒粉八克、辣椒粉五十克、十三香八克、高度白酒三十克、維生素少許。
二、灌香腸方法與步驟：
1、腸衣用清水清洗幾遍，然後放入加了蔥、姜、料酒的清水中浸泡起來（浸泡的目地是為了讓腸衣更乾淨，同時也能減少腥味）
2、豬肉用清水清洗乾淨（要把豬肉表面都清洗乾淨，這一步不能馬虎，因為曬出來之後是直接入口的），去皮後切成稍厚一點片（灌肥腸豬肉皮是不要的），肥瘦肉分開切（切的小一些最佳）
3、先把鹽加入豬肉片中，抓捏均勻，然後加入高度白酒拌勻，然後加入花椒粉、辣椒粉、白糖、十三香、維生素c、香油，再次用手攪拌幾下（這一步稱之為漿製，但是卻沒有漿魚片那樣漿的那麼到位，只要把味道攪拌均勻最佳），放入冰箱冷藏乙個小時左右（冷藏的目地是讓味道更好地融入到食材中）
4、接下來就簡單，豬肉醃製好後，把腸衣套在模具上，然後把醃好的肉從模具中裝入腸衣，直到把腸衣裝滿（要灌得緊一點，這樣後期烹飪不會散）
5、然後把香腸分成小節用棉線系起來（這樣方便晾曬，同時後期食用也更方便）
6、最後鍋中加水，把香腸放入熱水中焯水十秒鐘撈出（這一步是為了徹底去除表面髒物），然後掛到通風的地方晾曬，晾曬過程中發現香腸裡有氣體，要用牙籤戳洞放氣，直到香腸水分晾乾發硬就完美收工了（這個過程中不能淋到雨，否則容易變質）
5樓：匿名使用者
做法。燕麥倒入熱水浸泡15分鐘，倒掉浸泡水。
將絞肉和其它材料放入攪拌機，倒入泡軟的燕麥，攪拌均勻至起膠有粘性的程度。
在案板上鋪一層耐熱保鮮膜，放上55克的肉餡。保鮮膜提起把肉蓋起來。慢慢把肉餡捏成長條並把兩端扭轉紮實。
幾種煮法：a）把卷好的香腸直接放入沸水裡煮5分鐘，冷水沖一沖，剪開一端的保鮮膜，推出香腸。放入熱鍋煎一煎即可。
b）做好的香腸放入冰箱冷凍定型，揭開保鮮膜，香腸不會散開就可以放入烤盤裡烤（保鮮膜去掉），200度18分鐘，中途要翻動幾次。
c）把卷好的香腸直接放在蒸鍋裡蒸10分鐘即可。如果不是使用耐熱的保鮮膜，可以先把香腸冷凍定型（不需冷凍很久），揭開保鮮膜後取出香腸，放在蒸果鍋裡蒸10分鐘。
*不同煮法的香腸有不同的顏色和口感，蒸的細嫩，煎的和烤的焦香***完成。
6樓：網友
淨豬肉10斤配料標準：醬油2兩、細鹽兩、白糖5兩、麴酒3兩、香油1.
5兩、味精兩、十三香適量、薑粉適量。如自製四川麻辣味香腸，可根據自己的口味加入適量的辣椒麵、麻椒面即可。
加工方法：剔去皮、骨、筋腱，切成1公分見方的肉丁，將上述配料與肉充分混合攪拌均勻，醃製1到2小時。先將腸衣洗淨備用，然後進行灌製，每20~25厘公尺即可用繩結紮分節，直至灌滿全腸。
也可把一條腸衣灌滿後再進行結紮分節，在這個裝填過程中應該邊裝邊擠緊，不要留有空氣，保證將腸衣內的空氣盡量排除乾淨。
將灌製好的香腸(結紮分節)盤繞、平放在托盤或篦子上，放在陰涼處8到12小時後再懸掛晾乾。在陰涼通風良好的地方掛在竹竿上，晾5到7天後晾乾(想吃軟一些的晾4到5天，想吃幹的可以多晾曬幾天)。將晾好的香腸上籠屜蒸20分鐘蒸熟，晾涼裝保鮮袋放冰箱冷凍，香腸可保藏3到5個月。
不放入冰箱冷凍也可，將蒸熟的香腸掛在陰涼處，但時間長了香腸可越晾越幹)。
自製香腸怎麼做最好吃？
7樓：摩子明
1、準備一些溫水，水溫以不燙手為宜。在水中加入一些食鹽，並將香腸放在其中浸泡，要浸泡兩個小時，香腸的鹹味就會被去掉很多。
2、將香腸放入燒開的水中，並適當地攪動，能將外部沾染的灰塵等全部去掉。然後換水再次燒開，將香腸再放入水中煮十分鐘。這種方法會將鹹味去掉，但也在一定程度上會影響香腸的鮮香味道。
3、上鍋蒸，這也是最普遍吃香腸的方法，因為在蒸的過程中，香腸會吸收水分，同時滲透出鹽分，如果喜歡甜食的話可以稍加點糖，蒸好後可以直接用淘公尺水洗去油脂，然後沖洗切片就食。其中如果你的香腸實在太鹹，請先用方法一處理。
4、配菜炒或煮，這種方法的做法是先把臘腸在鍋中用清水焯熟，這樣味道多少可以淡一點，再和其他蔬菜一起炒，吸收其鹹味，比如芹菜、蒜薹、荷蘭豆什麼都是可以的，其中根據臘腸鹹的程度調整配菜的多少。當然也可以直接用臘腸炒飯，也是別有一番風味的。
自己做香腸怎麼做好吃
8樓：小耳朵愛聊車
自製香腸天氣氣溫不得高於20度，溫度越低越好。
香腸需要在溫度很低的環境下才能不變質，也是不能放在溫度高的地方，冬季正常的風乾就好了。在晾曬過程中應避免淋上雪水雨水，否則香腸變酸，另外不管是晾還是曬的過程中一定要注意通風要好，香腸怕捂不怕凍。
香腸一般晾15天左右，晾曬時間要取決於溫度、風力等等因素。不要曬得太乾，否則口感就差了。香腸灌製好後放在露天通風處曬3-5天，曬好後，移至背陰通風處晾10天左右。
自製香腸怎麼做啊？
9樓：炎仌王
材料。後腿肉丁1200公克，腸衣適量，漏斗1個。
做法。1.腸衣泡水備用，肉丁與醃料充份拌勻，冷藏約2小時。
2.漏斗底部套入腸衣，灌入肉丁，可用筷子輔助，將肉丁塞入腸衣中，大約腸衣還留下1小段時，在尾部打結。將其他肉丁灌入腸衣中，一一完成備用。
3.每隔6公分即為1節，在節處扭轉腸衣，至香腸尾端即可。
4.用小火將香腸蒸熟，然後用少量的油把香腸煎出香味，等涼後再切片，排入盤中，可搭配青蒜段一起食用。
自製香腸怎麼做好吃，自製香腸怎麼做？
1 腸衣在菜市場就能買到，多半為醃漬 乾燥的。也有賣的，一袋7 8塊，能做十多斤香腸，腸衣回家之後需要用水將其表面的鹽洗淨，加點白酒浸泡一會才能去腥，這樣做出的香腸才會更香 2 現在很多菜市場的鮮肉攤上都有代客灌香腸的，可以直接向他們買，也可以買新鮮的豬腸，但是比較麻煩。回家之後需要翻面用麵粉 鹽反...
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