1樓：小小盼西
1、腸衣在菜市場就能買到，多半為醃漬、乾燥的。**也有賣的，一袋7-8塊，能做十多斤香腸，腸衣回家之後需要用水將其表面的鹽洗淨，加點白酒浸泡一會才能去腥，這樣做出的香腸才會更香；
2、現在很多菜市場的鮮肉攤上都有代客灌香腸的，可以直接向他們買，也可以買新鮮的豬腸，但是比較麻煩。回家之後需要翻面用麵粉、鹽反覆搓揉，還要用清水反覆沖洗，將內部的油質徹底洗淨，留下薄且透明的腸衣，才能使用。具體的步驟大家可以上網搜尋一下，但是比較麻煩，如果不熟練的話，很可能將腸衣弄破，就前功盡棄了；
3、學會了麻辣香腸的做法，可以舉一反三，不用辣椒、花椒，將白糖的比例提高，就是經典的廣式香腸。無論做哪種香腸，建議肥瘦肉的比例最好控制在3：7，這樣做出的香腸鮮嫩多汁，無論蒸還是炒口感都不會發柴；
4、用針扎一些小眼，可以使香腸裡面徹底涼幹，避免變質。比方冬天很冷，做好的香腸不要放在窗外，掛在廚房或者陽台內即可，避免陽光直射，否則容易變質。香腸一旦水分收乾，表面開始出皺褶後，就可以食用了，如果長時間晾曬，香腸就會脫水，口感就很幹了。
吃不完的香腸可以放在冰箱裡保鮮冷藏。南方濕潤的天氣其實更加適合做香腸；
5、應選擇晴天製作，並至少能保持三到四天連續天晴。否則香腸容易發粘，發黑，甚至發霉；製作好的香腸不宜過早曬太陽，否則白酒揮發太快，作用將減弱；
6、配料比例可作適量調整，還可根據不同口味習慣，加入一些胡椒粉，辣椒粉或其他調料作特殊調味。或者不放辣的調味料，做成後就是廣式香腸了。
吃出健康：
豬肉做的香腸香腸可開胃助食，增進食慾，提供人體生理活動必需的優質蛋白質、脂肪，具有滋陰潤燥、益精補血的功效，適宜於氣血不足，陰虛納差者。
美食禁忌：
香腸：兒童、孕婦、老年人、高血脂症者少食或不食；肝腎功能不全者不適合食用。
2樓：匿名使用者
從買肉到絞肉到買調料全部自己弄，想方便點的，有那種灌香腸的粉包，直接撒上去就可以了。我家比較喜歡只加點糖和鹽。最簡單的味道恰恰是最好的味道~~
3樓：生活百事通小劉老師
回答您好，您的問題我已經看到了，正在整理答案，請稍等一會兒哦~
您好，很高興為您解答問題。自製香腸的家常做法步驟如下：
1. 牛肉洗淨、五花肉去皮洗淨，兩種肉用冷水浸泡出血水。反覆沖洗至水無血色，切成0.5厘公尺的小丁
2. 洋蔥洗淨切成0.5厘公尺的小丁，放入炒鍋，炒出水分至洋蔥顏色變黃。（盡量多的炒出水份）
3. 準備亨氏黑胡椒汁50ml高度白酒15ml（我用的白牛二）百里香1克阿里根奴1克歐芹1克鹽8克薑公尺3克白糖6克
4. 將所有調料放入切好的肉中，攪拌均勻，蓋上保鮮膜。放入冰箱30分鐘
5. 冷水浸泡鹽漬腸衣2個小時以上。（我早晨泡的，下午4點灌的腸，大概有8個小時）
6. 浸泡好的腸衣罐上水，檢查有無破損的地方。破的地方剪掉
7. 將檢查好的腸衣套在灌腸器上。（沒有灌腸器，可以用礦泉水製作乙個簡易灌腸器）
8. 灌製香腸，根據自己需要的長度打結兒即可
9. 檢查灌好的香腸，發現有進入空氣的地方，用針扎幾下，排出空氣
10. 放入塑膠袋中。抽出空氣。封住袋口。（如果沒有封口機，也可以將灌好的香腸，放入樂扣保鮮盒裡，就放一層，蓋好蓋子，放入水中，半小時後取出將腸翻面。）
11. 放入80度的熱水中，開小火，讓水保持70~80度之間浸泡乙個小時左右
12. 從熱水中取出香腸，自然放涼。然後放入冰箱冷凍
13. 吃的時候。用小火將腸表皮煎至金黃即可
希望我的回答能夠幫助到您喲~
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