1樓：路邊的風兒
起到的作用就是進行提味，而且也能夠讓肉變得更嫩滑，對於燉肉來說是特別有幫助的一件事。
2樓：創作者
有著去除腥味的作用，可以使肉變得爛糊糊的，有著增加食慾的作用，對身體有好處，念梁也可以起到族春消化的作用，還可以保證肉的口感。兆高耐。
燉肉時滴幾滴醋更容易燉的軟爛有哪些原理？
3樓：柔和且仁厚丶光芒
序言：在日常生活中我們都會吃到食用醋，因為在菜餚中加入醋也能夠起到提鮮的作用。食醋的主要成分就是醋酸。
排骨中含有大量的脂肪，在燉排骨的過程中適當的放入幾滴醋也能夠產生化學反應。
也可以被稱為酯化反應。
這是一類有機化學反應，對人體是沒有傷害的。是醇和羧酸。
或者是氧無機酸生成的脂和水的反應。
很多人在燉肉的過程中都會往肉湯中加入幾滴醋，這樣肉也會變得更加的軟爛，其實在燉肉的過程中放入幾滴醋，可以把肉中的鈣，磷，膠質等營養物質充分的融入入湯中，有利於人體的消化和吸收是否能夠讓肉更加的軟爛，主要是火候的問題。在燉肉的時候加入幾滴醋會讓肉質更加的鮮美，這樣人在喝湯的過程中，也能夠吸收到更多的營養物質。因為醋能夠起到軟化肉質的效果，遇上不容易燉爛的肉，適當的加一些也是非常合適的，不僅能夠增加香味也能夠去油膩吵做。
如果想要在燉肉的過程中肉質更加的軟爛，就一定要掌握好火候，是不能夠用大火一直煮的，在大火煮開之後應該轉為小火熬煮。很多人在燉肉的過明拍程中之所以會出現腥味，也是因為沒有放醋的原理，可以適當的放一點醋也能夠去除肉腥味。如果一直用大火來燉肉的話，就會讓香味物質過早的揮發完，這個時候肉不僅沒有煮熟，香味和口感也會變得更差。
在燉排骨的過程中加入食醋可以使排骨中的飽和脂肪酸比例下降公升槐衡，也能夠使排骨中的單不飽和脂肪酸。
比例上公升，能夠控制人體對於油脂的攝入量，有利於身體健康，這樣在喝湯的過程中，也能夠避免食用過多的脂肪，還可以吸收到排骨中的其他營養物質。
4樓：喵喵休閒娛樂
人們在燉肉的時候都喜歡將肉中滴入幾滴白醋，因為醋裡有軟化的彎陸枝作用，這是由於醋裡悉御面的醋酸和肉發生了埋敏化學反應。
5樓：巨集盛巨集盛
這些原褲團理禪純野就是，食醋會和肉類發生一些反應，會出現水解過程，會促進肉類變軟，可以促進肉類的烹飪，賀喊可以讓肉質變得更加的鬆軟。
6樓：巨蟹阿斯頓
原理就是，燉肉的時候醋裡面的分子會加速氣味擴散，改變肉的組織，所以會更軟爛。
7樓：番茄味雞腿堡
進行了酯化反應，醋和脂肪發生了反應，更容易軟爛，根據這個原理導致的，化學反應的原因導致。
有些人在燉肉時滴幾滴醋，這種會起什麼作用？
8樓：王希說汽車
醋會使肉變質。用酒或醋燉肉，這兩樣東西可以軟化肉質，遇到不易燉爛的肉，一般需要加一些。因為在燉肉的時候，加一勺醋，可以使肉質鬆軟，快速成熟，而且加醋還可以使菜品減油增香。
它不僅能分解肉類中大量的蛋白質、鈣、磷、鐵等礦物質，還能使食物迅速成熟，去除肉的腥味，提高肉的香味，減少油膩感，增進食慾，容易被人體吸收。醋不僅可以用於燉菜，還可以用於各種烹飪原料。
<>經常吃醋可以消除疲勞，幫助消化，降低血壓，預防心腦血管疾病。
燉肉時使用醋有很多好處。燉肉時，加醋可以使肉質變差。醋通常在肉半熟的時候效果最好。因為肉中的膠原蛋白。
在酸性環境中被加熱，會加速分解成可溶性的軟膠質。但判衝孫是要注意不要把醋放在羊肉裡。
從食品化學的角度來看，新增到紅燒肉中的醋起到兩個作用。一是醋能在加熱的條件下促進蛋白質水解成氨基酸。
和短肽，使肉的味道鮮美醇厚，同時使肉中的蛋白質更容易被人體消化吸收；二是醋與料酒。
中的乙醇。肉中的脂肪水解後的脂肪酸結合成脂肪酸酯和乙酸乙酯。
這些酯的形成不僅增加了菜餚的風味，還能促進脂肪的水解，降低菜餚中的脂肪含量，起到解膩增香的作用。
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9樓：史蒂芬斯
在燉燉肉的時候加幾滴醋會使肉凍得更爛，而且也會促進鈣的吸收，提公升肉的香味，降低它的油膩感，還會增強人的食行磨欲，局帶隱容易被我們的身體吸收。桐廳。
10樓：巨蟹阿斯頓
能夠使食物熟的快一些，去除肉的腥味，提公升肉的香味，降低油膩感，也可以增加人的食慾。
11樓：啥地方
這樣能夠讓食物快速熟透，能夠避免蛋白質的流失，也能夠讓口感更佳森逗，補充人此喚賣體所需的鈣磷元素，避免鏈仔膠原蛋白的損失。
燉肉的過程中，滴入幾滴醋到底能起什麼樣的作用？
12樓：云云說教育
因為肉類都是有腥味的，所以滴上白醋呢主要的作用是去腥，而且這樣的肉質吃起來是比較嫩滑的。
13樓：網友
醋是一種非常美味的調劑品，尤其做了燉肉的時候，放幾滴可以起到去腥的作用，而且可以讓肉質更加的鮮美，吃起來會更有新鮮感。
14樓：夾竹桃
醋可以使肉質變軟，這樣肉更容易被燉的軟爛，減少燉肉的時間。
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