1樓：匿名使用者
中文名稱： 茴香餃子。
出處： 包餃子。
類別： 菜譜。
製作方法。title 製作方法。
茴香餃子 材料】
1）冷水面團1份（約2杯麵粉量）
2）茴香1把、豬肉餡375克。
調味料 酒1大匙、醬油2大匙、鹽小半茶匙、清水2大匙、麻油4大匙。
作法】 1.麵糰分小塊，擀成餃子皮。
2.茴香洗淨，摘下菜葉切碎，肉餡再剁細，先和所有調味料調勻，再拌入茴香調成餡料。
3.每張餃子陵漏皮包入餡料少許，捏成餃子，放入開水中煮至浮起，反覆點水兩次後，即可撈出食用。
我的叮嚀】茴香是外形像松針，並有強烈氣味的一種蔬菜，可在菜場或超市買到，只用針葉部分，菜梗可選較嫩的末段切碎加入，太粗的梗不適合，只能切除。
如何製作茴香餡素餃子？
2006-3-21 19:23:24 瀏覽49次。
原料：大白菜1000克 水髮香菇150克 豆腐乾100克 雞蛋4個 蔥末50克 精鹽1克 茴香粉5克 白糖15克 味精15克 香油50克 精煉油150克。
製法： 1�大白菜洗淨，切為細末，用精鹽醃漬後，擠幹水分；水髮香菇、豆腐乾均切細粒；雞蛋磕入碗中，加精鹽攪勻成蛋液。
2�炒鍋置火上，放入精煉油燒熱，倒入雞蛋液攤勻煎熟，起鍋晾涼後剁碎，加入大白菜、水髮香菇粒、豆腐乾粒和勻，再加入蔥末、精鹽、茴香粉、白糖、味精、香油等拌勻，即成。
注意： 1�大白菜一定要先醃漬，再擠幹水分後，才能用於做餡；如不用大白菜可用蘿蔔、韭菜、芹菜等；如不用豆腐乾可用豆腐皮、水發腐竹等。
2�雞蛋也可以不炒熟，即直接將蛋液拌入餡料中。襪汪兄此外，餡料中告襲還可以加入粉絲等。
2樓：匿名使用者
把買來茴香洗淨切成沫，豬肉洗淨先切成小塊在剁碎，鍋裡放入油加熱，把剁碎的肉放入鍋裡翻炒，加點老抽出鍋晾涼，在把切好的茴香到進晾涼的肉中攪拌，（一定要順時針攪拌），在攪拌的同時加入鹽和雞精，不需明物要在加入什蠢槐則麼別的調料了，因為茴香本帶棚身就有特殊的氣味。
茴香餡餃子是蒸的還是煮得好？
3樓：匿名使用者
茴香。餡餃子是蒸的還是煮得好。
相比較而言，茴香餡餃子，煮著吃比較好吃。
附上做法，皮的做法。
1、和麵。最常見的是小麥粉。
有的地方用蕎麥粉。用涼水。在盆中揉成麵糰後，放置20分鐘，讓麵糰「餳餳」（水充分的滲入麵粉顆粒）。
如果水偏多，則和好的面偏軟容易包，但煮的時候易破；反之如果水偏少，面硬，擀皮費事，包亦費勁。好的口感一般要求面要和得硬一些，有軟餅硬餃子之說。
2、制皮。擀：把餳好的麵糰放在案板上，搓成直徑2-3釐公尺的圓柱形長條。
把柱條揪（或切）成長約釐公尺左右的小段——餃子。把餃子用手壓扁。再用擀麵杖擀成直徑適度（4-7釐公尺）的、厚約公釐的、中心部分稍厚些的餃子皮。
擀皮時，案板上要撒些乾麵（浮面），以防粘到板上。由於擀皮相當花時間，今日許多手工麵店都有**機器做好的餃子皮。使用機制餃子皮通常須用手蘸水方能捏合。
捏：用擀麵杖擀餃子皮似乎是城市文化的一部分。在鄉村地區，大多采用手工捏的方法。
捏時，先將餃子揉成扁圓形，然後一邊用雙手手指捏壓，一邊旋轉。捏成後，皮呈碗狀（而擀的皮呈平面狀），且所帶乾麵較少，所以更易包。缺點是捏皮比擀皮耗時多。
餡的做法。<>
材料：茴香、肉餡（豬肉）、蔥、姜、五香粉。
鹽、雞精。香油、生抽、餃子皮、水、色拉油。
過程：1、茴香洗淨後先控水份，將蔥姜剁碎後放入肉餡裡；
2、在肉餡裡調入適量的鹽、雞精、生抽、五香粉。再用燒熱的色拉油潑香，拌勻之前放入香油，順乙個方向，攪拌均勻；
3、將控去水份的茴香切碎，放入肉餡裡。用筷子將餡攪拌均勻，也是順乙個方向拌勻；
4、然後開始包餃子；
5、坐鍋水，鍋開後下餃子即可。
注意：餃子餡主要分肉餡、素餡、葷素餡，買回來的肉餡做之前要先加少量水拌一下，然後加入蔥花，薑末，花椒麵或五香粉，味精。
鹽，少量醬油，料酒。
之類的，不嫌膩的話還可以加些植物油，但如果肉餡夠肥，就可以省了，之後朝乙個方向攪拌均勻，後調節鹹淡。喜歡的話還可以加香油，看個人口味了。
4樓：8177榮
你好，這個看個人喜好吧，就我而言，相比較蒸，茴香餡餃子煮著吃比較好吃。
5樓：ok淘淘
茴香餡兒餃子蒸著吃還是煮著吃，可以跟你自己的愛好都可以嘗試一下，喜歡喝湯的就煮著吃，喜歡吃的那就蒸著吃。
6樓：網友
都好吃呢。看你自己口味。
怎樣做茴香餡餃子？
7樓：乾萊資訊諮詢
做茴香餃子最主要是和麵和餃子餡。
將新鮮茴香擇洗乾淨，瀝乾水。將茴香切成碎末，放少許鹽拌勻，醃3-5分鐘。將醃好的茴香擠水。
剁肉餡。蔥、姜切末；炒鍋中的油加熱後，放入肉末翻炒，待肉末顏色變白，水份抽乾，加入蔥、姜炒勻，加入黃醬炒出醬香味後，出鍋放涼。將放涼的肉餡、茴香末放盆裡，加入香油以及少量味精、鹽，拌勻，待用。
和好麵糰，蓋保鮮膜餳10分鐘；將餳好的麵糰搓成長條切成大小均勻的小劑子；擀好餃皮。將餡料放入餃皮的中間，先把中間封口捏緊，然後從下往上的打摺、捏緊。包好的餃子下面撒些乾麵，防止粘連；鍋中水放少許鹽，大火燒開，下入餃子，用漏勺輕輕推動，防止餃子粘在鍋底。
蓋在鍋蓋，大火煮開後，加入一碗涼水，再煮開再加涼水，重複2次即可。
茴香餡餃子的兩大竅門：和麵要軟，吃菜餡餃子的菜和肉比例應該是3：1。也就是3斤菜，一斤肉。一定要等肉餡放涼了再放茴香，不然會出水。
茴香餡餃子怎麼做
8樓：惠企百科
用料茴香200雞蛋2個幹蝦仁一小把大蔥半根玉公尺油適量香油3勺鹽、雞精適量麵粉250克。
和麵，「軟麵餃子硬麵湯」所以建議大家和餃子面時不要和得太硬。面和好後，放在盆裡，蓋上蓋子靜置一會。茴香提前擇、洗淨，控幹水分（越幹越好），切碎。
因為這個餡裡會放生雞蛋，如果水分控不幹餡太軟會出湯。幹蝦仁（自家晾乾的）切碎，蔥切碎，放入茴香餡中。生蛋兩個打入餡裡，放入玉公尺油，鹽、雞精。
包之前一秒加入香油，然後開包。
最後包好煮熟就可以吃了。
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