1樓：匿名使用者
一，生豬腳先用開水煮一下。二，豬腳清洗乾淨。1.
火燎毛 2擦洗乾淨三，重點：上色除色素外，可以用糖色和麥芽糖，1，糖色製作：用小火，鍋底放少許水，下至少30克的白糖用勺子不停的攪一直自白糖變成紅褐色時加少量的水，這時糖色熬好。
在你滷豬腳時可以適量的新增直到顏色紅亮， 2，麥芽糖也可以要比糖色簡單，麥芽糖水產調味品有賣，方法：開水中加麥芽糖濃度為百分之20--30左右，放入洗乾淨的豬腳煮5分鐘左右撈出瀝乾水分，用中火，鍋裡放油7成開時把瀝乾水分豬腳用油澆這時豬腳會變色紅亮紅亮的就可以了，然後放入滷鍋滷不會掉色的，注意不能用油炸豬腳會爆的， 這些不知對你有沒有幫助，其實做菜是一門藝術，用心體驗其樂無窮。
2樓：匿名使用者
滷的時候先下鍋去生。。。煮到要半生。。就是裡面還是生的外面已經泛白。。
撈出。。把白糖灑在皮上邊。。開始用手搓。。
大概5min就好了。。然後開始滷。。切記不要放醬油。。
出來後皮就是泛紅的。。
3樓：匿名使用者
也許你 水加少了吧 湯都沒有了 或者糖放多了，糖一遇到高溫時變黑色的 或者是鍋的問題 上次沒有洗乾淨。 一般市場買的豬腳是沒有問題的， 下次不妨 細心點，這一次一定很多錯誤的細節一併爆發了，所以煮出來的顏色會比較誇張。 如果是水煮的話 建議不要放鹽，放一點點生薑去腥就ok 煮粘了 自行加鹽。
那樣原汁原味 也簡單便捷。紅燒的話一般家裡的老人都會的，她們能給你細緻的答案。 希望能對你有所幫助。
4樓：匿名使用者
那是因為你把醬油放多了醬油的量一定要適量。
滷豬蹄為什麼發黑 滷豬蹄發黑的原因
5樓：懂視生活
1、滷豬蹄出鍋溫度不對：豬蹄滷完直接出鍋，熱量高，水哪談分蒸發就快，就會導致放涼發黑。攔緩姿如果用的豬蹄是大豬蹄或者老豬蹄，為了使豬蹄軟爛，往往會關火多燜一會，這樣時間一長，溫度就有降低，豬蹄表面水分蒸發的就慢，所以就不會發黑。
2、糖色炒的老嫩不一：每一次炒糖色的顏色都不會那麼統一，因為是人為操作的（炒糖色火候大小控制以及倒入熱水的時機）並不精確。所以滷出豬蹄的顏色有時也不統一，糖色深了，滷好的豬蹄放涼後往往顏色發黑。
3、滷豬蹄火候大小控制不當：這也屬於人為操作的範疇。今天滷，火開大了，明天滷，火開小了，特別是下入糖色上色的時候，火候不一致，就會造成成品顏色不統一。
火太大上色重，豬蹄放涼容易發黑，反之不那麼黑。
4、豬蹄本身質量問題：有些豬蹄表面看起來無異，內部有淤血簡絕，滷成成品後才會顯現，這樣放涼的豬蹄也發黑。這種情況也並不是每次都會出現，所以成品顏色也就不統一。
5、滷水保養不到位：後期老湯保養，燒開儲存時，長時間空燒，滷水變少、變黑、變濃，再滷的豬蹄放涼就容易發黑。假如二次滷時再加水或高湯量稀釋，加的量不精確，勢必造成滷好的豬蹄顏色不統一。
回滷的豬腳顏色發綠怎麼回事兒
6樓：
親，顏色變綠的原因如下。如果回滷的豬腳顏色發綠，很可能是因為滷的時間過長或者溫度不夠高，導絕神致食材變質產生細菌。這伍敬時候就不能再食用了，應該立刻丟掉，以免對身體健康造成影響。
在製作豬腳的過程中，要注意滷的時間和溫度，避免過長或者過低的情況發生。同時，食材的新鮮度也很關鍵，選用新鮮的食材可以減少變質並橘虧的可能性。
回滷的豬腳顏色發綠怎麼回事兒
7樓：
如果滷的豬腳變綠了，很可能是因為細菌汙染引起的。滷豬腳在儲存過程中可謹譽能會遭受空氣、灰塵和細菌的汙染，如果不及時處理可能會導致細菌繁殖，耐中從而引起變質，這時候豬腳表面就會變綠。建議你不要食用已經變綠的滷豬腳，以免對身體造成損害。
同時，在滷製過程中，應遵循正確的衛生操作規程，如清洗、消毒、密封儲存等祥畝段，以保證豬腳的衛生質量。如果你已經購買了變綠的滷豬腳，建議你將其丟棄，並注意食品選擇和衛生。
回滷的豬腳顏色發綠怎麼回事兒
8樓：
親親，回滷的豬腳顏色發綠大概是因為油溫過高或溫度控制不當的原因導致的。因為豬腳的口感和脆度對溫度的需求特別苛刻，特別是炸制過程中溫度的波動偏多，會影響最終的口感和顏色，因此在炸豬腳過程中，需要恰到好處的溫度控制，以悉賣檔保證最佳的睜亂口感和顏色反映。如果是油溫過高，豬腳做出來就偉發綠，也可能出現脆度不夠、乾硬口感嚴重等情況。
另外炸豬腳還要配棗考慮原料配比，新增太多澱粉會影響口感，顏色變淡。
什麼方法滷豬蹄不會發黑
9樓：西紅柿
滷豬蹄發黑的原因：第一是滷水的顏色問題，第二是食物脫離滷水後，容易變黑是正常的，一般脫離滷水後，用紗面蓋上，不要讓風吹到。
滷豬蹄做法：
材料：豬蹄、香蔥、生薑、大蒜、八角、桂皮、香葉、草果。
1、豬蹄清理乾淨，縱向一劈為二；
2、新增沒過的水，大火燒開；
3、新增料酒，敞鍋滾煮3分鐘，去除血沫和異味；
4、撈出沖涼，清洗乾淨，用冷水浸泡15分鐘；
5、鍋內下少量油，爆香蔥薑蒜、八角桂皮香葉草果；
6、烹入醬油，炒香，新增熱水，煮開；
7、新增處理好的豬蹄，大火煮開；
8、新增料酒，繼續敞鍋滾煮3分鐘；
9、用老抽調色，轉小火，蓋蓋繼續燉煮；
10、至豬蹄七八分熟，新增鹽和少量糖提味；
11、繼續煮至用筷子能輕鬆插透即可關火。
10樓：demon梓
不用醬油（老抽），用糖色。
糖色做法：用冰糖（或白砂糖）用少許油炒到變色，大泡轉小泡的時候，摻一小碗水搞定（注意安全，這個時候可能會飛濺）
11樓：後爽
先用富磷聯浸泡，然後再滷製，就不會黑了。
12樓：a山巔之最
滷豬蹄做法一。
原料：豬蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少許。味精1/6茶匙，冰糖19克，醬油1大 匙，海山醬¼茶匙。
製作：1.豬蹄切塊後，用水燙過取出。
2.將豬蹄、①料、花生及香料一同用大火煮15分鐘。
3.煮好的滷豬蹄放入大碗，上置香菜點綴。
備註：海山醬是一種甜辣且帶五香味的醬料，其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒醬、 澱粉等。
******************************滷豬蹄做法二。
材料：花生4兩、豬蹄1只、水5碗、鹽適量。
作法：1.將花生洗淨，備用。
2.豬蹄切半併入水氽燙，再撈起洗淨，備用。
3.將以上備妥之材料一起放入水中，以大火煮開，再轉小火燉1小時。
4.最後加入適量的鹽即可。
花生脂肪含量高，豬蹄富含膠質，皆有促進胸部發育的效果，不妨可以3天吃1次試試看！
隆江滷豬腳的做法及香料配方配方
配方 豬腳400克，姜8片，醬油2大匙，鹽1小匙，糖1小匙，生粉1中匙，辣椒 花椒 八角少許蔥段 酒各1大匙。二 做法 1 肉品處理，豬腳血水需要熱水中炒一下，然後去除豬毛，其它肉品參照此方法。2 滷製 在鋼鍋內加入滷料包 八角 桂皮等 水開後放入肉品進行滷製，根據不同的肉品分不同的滷製時間，並且要...
大便為什麼是黑色的，為什麼我大便是黑色的？？？
大便黑色是什麼原因？如果發現排黑色大便，就要仔細檢查是否有消化道出血，因為黑色大便主要是由含鐵的血紅蛋白或肌蛋白經胃酸的作用後，變成含鐵的黑色物質而形成的。一般說來，少量的血紅蛋白引起的黑色物質不會使大便染成黑色，必需在上消化道內有大量的血紅蛋白才能把大便染黑，因此，發現有黑色大便時，要考慮可能有上...
為什麼影子是黑色的，影子為什麼是黑色的？
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