1樓：各種怪
配方：豬腳400克，姜8片，醬油2大匙，鹽1小匙，糖1小匙，生粉1中匙，辣椒、花椒、八角少許蔥段、酒各1大匙。
二、做法：
1、 肉品處理，豬腳血水需要熱水中炒一下，然後去除豬毛，其它肉品參照此方法。
2、滷製： 在鋼鍋內加入滷料包(八角 桂皮等)，水開後放入肉品進行滷製，根據不同的肉品分不同的滷製時間，並且要把有腥味和無腥味分開滷製，並加入高湯。
三，高湯製作，用筒骨等原材料加入一定比例的水，熬製3小時，並把高湯加入到第二步的滷水中一起。
四，勾兌，在滷水中加入不同和秘製配料，進行增味，增香，增色等。
五，上桌，根據不同的肉品進行切製，澆上滷水，配上青菜、鹹菜。
2樓：陳記老滷招學徒
一般要用到一些香料，像八角、桂皮、小茴、花椒、草果等等1、將八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、 丁香等分成兩份，分別裝入寬鬆的紗布袋中並用細繩紮緊袋口；姜洗淨拍 破；蔥連根鬚洗淨挽結。
2、將大塊的冰糖先在火上炙烤一下，然後放在菜板上輕輕敲碎，再與精煉油一同入鍋，用小火炒至呈深紅色時，摻入500克沸水攪勻，即成糖色。
3、鍋置火上，摻入鮮湯5000克，放入薑蔥，調入精鹽、味精和糖色，再放入香料包，燒沸後改用小火慢慢地熬至香味四溢時，即成新鮮滷水。
3樓：我心向洋滴楊洋
滷豬蹄：
做法一：
原料：豬蹄2只，公尺酒1000毫公升，清水1000毫公升，醬油500毫公升，冰糖20克，蒜仁4粒，辣豆瓣醬2匙，青蔥2根
製作方法：
1、將豬蹄切塊洗淨後氽燙備用。
2、蒜仁、青蔥洗淨，蒜仁拍碎，青蔥切段待用。
3、將炒鍋加熱，把冰糖放入鍋內幹炒呈焦狀。
4、把豬蹄放入鍋內和冰糖一起翻炒至呈金黃色。
5、把清水1000毫公升、醬油500毫公升、公尺酒1000毫公升加入鍋煮沸。
6、再把蒜仁、青蔥、辣豆瓣醬依序加入滷鍋內續煮。
7、用小火滷30～50分鐘後熄火加蓋燜約30分鐘即可起鍋。
做法二：
(三人份)
材料：豬前腳(1只，460克)、可樂(1罐)、蔥(2根)、蒜(3瓣)、姜(3片)
調料：油(2湯匙)、海天鐵強化金標生抽王(2湯匙)、料酒(1湯匙)、公尺酒(2湯匙)、鹽(1/5湯匙)
製作方法：
1：豬前腳去除雜毛，洗淨後斬成塊狀；蔥切段，蒜拍扁去衣，薑切片。
2：燒開半鍋水，放入蔥段和薑片，加入1湯匙料酒，放入豬蹄氽燙1分鐘，撈起瀝乾水。
3：燒熱2湯匙油，炒香薑片、蔥段和蒜粒，倒入豬蹄爆炒2分鐘至變金黃色，加入1湯匙公尺酒炒勻。
4：將豬蹄盛入砂鍋內，先倒入炒香的蔥段、薑片和蒜粒，再倒入1罐可樂、1杯清水、2湯匙海天鐵強化金標生抽王和1湯匙公尺酒攪勻。
5：加蓋大火煮沸後，改小火燜煮1小時，期間不時翻攪豬蹄，避免其粘底燒糊。
6：待鍋內湯汁呈濃稠狀，加入1/5湯匙鹽調味，開大火收至湯汁近幹，即可出鍋。
注意事項：
1、選購豬蹄時，以豬的前腳為最佳，因為前腳的質量比後腳好，前腳肉多骨小，蹄筋的膠質很多，含有豐富的膠原蛋白，常食有美顏潤膚之效。
2、燜煮豬蹄時，注入的可樂和水的量，以沒過豬蹄表面為宜，期間還要不時翻攪，避免粘底燒焦。
3、可樂豬蹄煮熟後色澤紅潤，賣相誘人，不宜加入老抽來上色，否則成菜會黝黑難看。
4、豬蹄須經飛水和爆炒兩個步驟，以達到去除血水、異味和多餘油脂的目的，使成菜不會太過油膩。
5、豬蹄爆炒後盛入砂鍋內時，炒焦的蔥段等輔料不宜採用，應用熱油重炒新的輔料，再放入鍋內與豬蹄同燜。
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臻選油粘公尺淘洗好，浸泡一小時左右 把公尺放入電飯鍋中，加入礦泉水。豬腳清洗乾淨，焯水2分鐘。焯過水的豬蹄取出後，用冷水重新清洗一遍，洗掉血沫。鍋中倒入適量食用油，倒入冰糖開小火炒糖色，大約30秒，炒至冰糖融化，糖水變成焦糖色即可。切記炒糖色一定要開小火，並不停攪拌，感覺火大了可以將鍋離火稍降溫，冰...
滷牛骨頭的做法及配方，滷牛骨頭的配方
滷牛骨 主料 牛骨輔料 蔥 姜 蒜香料 桂皮 大料 花椒調料 鹽 料酒 醬油 食用油製作步驟 1 牛骨洗淨後斬成塊。2 蔥切段 薑切片 大蒜整隻備用。3 香料用紗布包好製成香料包備用。4 鍋中做油，6成熱時下入牛骨炒至微微出油。5 烹料酒 醬油後加水，入蔥薑蒜 香料包。6 小火燜燒約1小時後加鹽調味...
滷料的配方，滷料的做法
文庫精選 內容來自使用者 kb02280615 滷料配方類別主要配料八角10 桂皮9 小茴香3 花椒3 幹辣椒2 草蔻3 1顆 草果5 1顆 丁香1 香葉1 甘草1 生薑25 備註輔料 冰糖15 料酒15 帶須大蔥60 一棵 大蒜15 西紅柿10 食鹽20 適量新增 老抽10 適量新增 味精3 可適...