1樓：鄭州新東方烹飪學校
臻選油粘公尺淘洗好，浸泡一小時左右
把公尺放入電飯鍋中，加入礦泉水。
豬腳清洗乾淨，焯水2分鐘。焯過水的豬蹄取出後，用冷水重新清洗一遍，洗掉血沫。
鍋中倒入適量食用油，倒入冰糖開小火炒糖色，大約30秒，炒至冰糖融化，糖水變成焦糖色即可。（切記炒糖色一定要開小火，並不停攪拌，感覺火大了可以將鍋離火稍降溫，冰糖如果太大塊，需要拍碎後使用。如果不小心把糖色炒糊了，一定不能再用了，重新炒。
）倒入豬腳，小火翻炒至豬腳均勻裹上糖色。
放入八角、香葉、蔥薑、老抽，生抽，料酒，鹽，翻炒上色，加入沒過豬腳的熱水。
燒開後轉小火，燉煮至用筷子可輕易戳透豬腳，轉大火收汁至湯汁粘稠即可。
公尺飯煮好後，保溫10分鐘後再開啟，盛出一碗公尺飯。
擺放好燒好的豬腳，加上焯水的小青菜。
一碗好的豬腳飯少不了滷汁，上桌前淋上一大勺豬腳滷汁，一口肉一口公尺飯，被公尺飯裹挾著的肉汁喚醒味蕾，像張開嘴迎接絲般柔滑的酒心巧克力一樣，此刻的滿足值得細細品嚐
2樓：江蘇新東方烹飪學院
1.豬腳洗淨,放入沸水中氽燙約10分鐘,再撈出沖水待涼,除毛後洗淨、瀝乾,接著放入160℃的油鍋中炸至上色後撈出,瀝油備用。
2.向油鍋中放入蒜仁、薑片、青蔥段略炸後即取出,備用。
3.取一砂鍋,先裝入作法2的材料與八角,再排入作法1的豬腳,最後加入所有調味料及水,用大火煮至滾沸後,轉小火蓋上鍋蓋,續滷約1小時又20分鐘即可。
3樓：雲南新東方烹飪學校
材料豬腳1200公克，蒜仁5顆，薑片3片，青蔥2枝，八角1粒，水1300㏄，醬油250㏄，鹽少許，冰糖1大匙
做法1.豬腳洗淨，放入沸水中汆燙約10分鐘，再撈出沖水待涼，除毛後洗淨、瀝乾，接著放入160℃的油鍋中炸至上色後撈出，瀝油備用。
2.於作法1的油鍋中放入蒜仁、薑片、青蔥段略炸後即取出，備用。
3.取一砂鍋，先裝入作法2的材料與八角，再排入作法1的豬腳，最後加入所有調味料及水，用大火煮至滾沸後，轉小火蓋上鍋蓋，續滷約1小時又20分鐘即可。
4樓：安徽新東方烹飪學校
初中畢業學廚師挺好的，有一技之長，未來前途有保障。學習的專業、時長不同，學費也不一樣的。
安徽新東方烹飪學校，32年辦學經驗，專注培養廚師人才，學校開設中餐、西餐、西點等專業。
優勢：提供學歷服務，可以考取大專學歷，能夠提公升學歷；提供技工認證服務，在校可以考取技工等級證書；畢業推薦就業，安徽新東方和諸多知名餐飲酒店企業合作，畢業推薦學生進合作校企工作，高薪就業有保障；提供多項助學政策，每年發放助學金，減輕學生壓力。
可以到學校參觀，眼見為實，現場參觀更能看到學校實力
隆**腳飯做法及配方
5樓：安徽新東方小倪
豬腳400克，姜8片，醬油2大匙，鹽1小匙，糖1小匙，生粉1中匙，辣椒、花椒、八角少許蔥段、酒各1大匙。
方法一用火將買來的豬手全部燒過，用鐵絲清洗，切成合適大小如果時間充足就可不切整個下，放入沙鍋，加入生抽，適量老抽（上色），用個料包裝入香料，八角，草果，桂皮，陳皮，香葉。香料不能太多，適量即可，加入少許清水。水開了之後在轉入小火慢燒，隔一段時間後在翻一翻以防粘鍋。
如果有材料的話就在鍋底加上一成竹編墊起就不會粘鍋了。直接熬到肉軟出鍋。
方法二一，肉品處理，豬腳血水需要熱水中炒一下，然後去除豬毛，其它肉品參照此方法。
二，滷製： 在鋼鍋內加入滷料包
滷料包配製：
高湯6千克，鹽100克，味精50克，雞粉20克，豬肉骨髓浸膏（提香）20克，焦香型麥芽酚（出焦香味）10克，甘草10克，肉蔻5克，陳皮5克，八角3-5個，南薑10克，香茅草5克，香葉3克，花椒5克，乾辣椒4個，冰糖50克，紅麴粉20克，豬肥肉250克），
水開後放入肉品進行滷製，根據不同的肉品分不同的滷製時間，並且要把有腥味和無腥味分開滷製，並加入高湯。
三，高湯製作，用筒骨等原材料加入一定比例的水，熬製3小時，並把高湯加入到第二步的滷水中一起。
四，勾兌，在滷水中加入不同和秘製配料，進行增味，增香，增色等。
五，上桌，有顧客點餐時，根據不同的肉品進行切製，澆上滷水，配上青菜 鹹菜。
6樓：xummer_昔年
食材用料：
豬腳1200公克相剋食物、蒜仁5顆、薑片3片、青蔥2枝相剋食物、八角1粒、水1300㏄、醬油250㏄、鹽、冰糖1大匙。
做法：先把豬腳洗淨，再放入沸水中燙10分鐘左右。
撈出沖水待涼，除毛後洗淨、瀝乾。
放入160℃的油鍋中炸至上色後撈出，瀝油備用。
油鍋中放入蒜仁、薑片、青蔥段略炸後即取出，備用。
取一砂鍋，先裝入作法2的材料與八角，再加入上面弄好的豬腳。
加入所有調味料及水，用大火煮至滾沸後，轉小火蓋上鍋蓋，續滷約1小時又20分鐘即可。
7樓：燈泡廠裡上班
步驟1：購買一些豬腳，把豬腳用清水泡4小時後洗淨瀝乾水分。
步驟2：準備一些調料有八角，小蔥，冰糖，生薑，紅腐乳等。
步驟3：先把豬蹄冷水下鍋，加入蔥和一半的薑片焯水後撈起步驟4：紅腐乳壓碎後和生抽，老抽倒一起，然後攪拌均勻。
步驟5：鍋內倒入10克油下入蔥薑八角爆出香味。
步驟6：再把豬腳倒入煸炒均勻後倒入料酒。
步驟7：倒入調好的醬汁煸炒均勻後加入冰糖。
步驟8：加入開水，因為用高壓鍋壓所以水量這點就夠了。
步驟9：全部倒入高壓鍋內。
步驟10：蓋上通電壓30分鐘。
步驟11：時間到排氣完後開啟，再按幾分鐘不要壓收汁後出鍋。
步驟12：西蘭花切小朵洗淨。
步驟13：放入沸水中焯熟後撈起。
步驟14：把公尺飯裝入盆中，再加入豬腳和西蘭花即可享用。
8樓：老賈
配料： 豬腳400克，小番茄5個，姜8片，醬油2大匙，鹽1小匙，糖1小匙，生粉1中匙，辣椒、花椒、八角少許蔥段、酒各1大匙。
用火機將買來的豬手全部燒過，用鐵絲清洗，切成合適大小，蔥、辣椒、姜、小番茄切丁，油2大匙高功率2分鐘放入沙鍋，加入生抽，適量老抽（上色），用個料包裝入香料，八角，草果，桂皮，陳皮，香葉。香料不能太多，適量即可，加入少許清水，水開了之後轉入小火慢燒，隔一段時間後在翻一翻以防粘鍋。二十分鐘後肉軟出鍋。
公尺飯熟前幾分鐘放入燙好的青菜和滷好的豬腳，飯熟了就可以吃了。
9樓：美鮮凍品
沒吃過呢、、、、、、、、、美鮮
10樓：匿名使用者
我知道尚頂好潮蹄豬腳飯他們家的豬腳飯可以，非常好吃，而且他們技術是正宗隆江老滷水，好多分店的，十幾年牌子，味道也穩定。
11樓：匿名使用者
這個和 我不是很清楚
因為 這個有配方來著
這樣你在電腦上找一下 深圳神舟小吃培訓 他們那裡就有教豬腳怎麼做的 你問一下把
就說這樣多了 祝你元旦快樂
12樓：匿名使用者
誰會免費給你配方啊 自己研究吧 多加嘗試 就能做的出的
隆**腳飯怎樣做到肥而不膩？
13樓：滿天紅廣式燒臘培訓
滷水豬腳吃起來，還具有濃濃的醬香味，這個醬香能夠給豬腳提味，減少豬腳吃起來肥膩的感覺。
第1、這個隆江滷水豬腳的醬香配料，具有區別於一般滷水的濃郁香味，還具有隆江地區一帶的特色。這個醬油是隆江地區的特色醬油，具有家庭式媽媽煮菜的味道，在「香」的同時帶著一種溫馨。隆江滷水豬腳的特色配料，是可以減少油膩的，是做滷水豬腳「肥而不膩」的關鍵要點！
第2、隆江滷水豬腳在滷製時，火候不可忽視。必須控制火候的大小，把火候控制在恆定的細火慢熬，只有細火慢熬，才能慢慢地把豬腳內的油脂引導過來，被隔離開來。在這個滷製的過程中，豬腳既能保證原汁原味，又能鎖定豬腳本身的鮮美，還能更好地入味。
這樣的豬腳不肥膩的同時，又香又好吃，讓食客吃過後回味無窮。
第3、隆江滷水豬腳的選料，是重要的1步，也是關鍵的要素。所以，在選擇原材的時候，我們要注重精挑細選，選擇肉質結實的農家飼養的家豬，這類豬不但肉質鮮美，而且膠蛋白豐富，是滷製豬腳的好材料。而且，這類豬腳肉吃起來就是肥而不膩。
總之，隆江滷水豬腳如何做，要做到肥而不膩，好的配料，好的滷製方法，也敵不過材料的選擇，即是生鮮豬腳的選擇。正是「好選材」才能做出「好質量」。滷水豬腳要做到肥而不膩，必須要從豬腳的選料開始，配合隆江地區特色醬油配料，使用精細的滷製方法進行滷製。
極其好味、富有特色的隆江滷水豬腳由此而來！
14樓：小蒼頂你
豬腳飯材料豬腳1200公克，蒜仁5顆，薑片3片，青蔥2枝，八角1粒，水1300㏄，醬油250㏄，鹽少許，冰糖1大匙
做法1.豬腳洗淨，放入沸水中汆燙約10分鐘，再撈出沖水待涼，除毛後洗淨、瀝乾，接著放入160℃的油鍋中炸至上色後撈出，瀝油備用。
2.於作法1的油鍋中放入蒜仁、薑片、青蔥段略炸後即取出，備用。
3.取一砂鍋，先裝入作法2的材料與八角，再排入作法1的豬腳，最後加入所有調味料及水，用大火煮至滾沸後，轉小火蓋上鍋蓋，續滷約1小時又20分鐘即可。
15樓：手機使用者
弄個招牌，吃完說肉不膩的打八折…
16樓：末路路陌
味要厚，多燉煮到肉軟爛就可以了~
乙個人做外賣豬腳飯，怎樣做送餐？
17樓：愛上終極目標
如果不加人的話，只能建立訂餐系統，（客戶姓名，**，訂餐數量，菜式，送餐位址，特別交代事項），比如每天上午9點半之後就不接受訂餐了，這個時候就是按照訂餐系統備餐，基本在11點半前就要做完，之後就是送餐了。需要提醒的是，同乙個客戶訂餐滿3個以上的才送，不然真不好操作。
18樓：匿名使用者
兄弟你好，可以交個朋友嗎 我也想做你這行
哪裡可以學到豬腳飯，豬腳飯培訓多少錢
用料豬蹄 1只 啤酒 2瓶 李錦記滷水汁 大半瓶 冰糖 1小把 老抽 1小勺 生薑 三片 料酒 1大勺 氽燙豬腳用 豬腳飯的做法 豬腳先檢查有無短毛，處理乾淨後鍋中燒水，水開後倒入料酒把斬成小塊的豬腳入鍋汆燙 去髒，撈出洗淨備用 把洗淨的豬腳放入湯鍋，把所有的材料都放進去，不放水！啤酒當水用！開大火...
隆江滷豬腳的做法及香料配方配方
配方 豬腳400克，姜8片，醬油2大匙，鹽1小匙，糖1小匙，生粉1中匙，辣椒 花椒 八角少許蔥段 酒各1大匙。二 做法 1 肉品處理，豬腳血水需要熱水中炒一下，然後去除豬毛，其它肉品參照此方法。2 滷製 在鋼鍋內加入滷料包 八角 桂皮等 水開後放入肉品進行滷製，根據不同的肉品分不同的滷製時間，並且要...
豬腳醋怎麼樣做？有幾種做法，豬腳醋怎麼做？
回答您好親，方法如下 1 準備4個水煮蛋剝殼備用。2 豬蹄焯水備用。把水燒開，倒入洗乾淨的豬蹄，焯水一分鐘左右，去掉血水，撈起備用。3 薑片切塊，放入鍋中炒出香味。4 倒入1瓶甜醋，大火燒開。我這裡用的是海天牌的甜醋，不會有澀味。然後大火燒開，翻拌幾下，使得豬蹄上色均勻。然後蓋上鍋蓋小火慢燉2小時。...