1樓：廣西師範大學出版社
烹蝦段：原料：對粗畢蝦2對，香油100毫公升，白糖75克，麵粉、香醋各25克，蔥絲、薑絲、料酒、味精各3克，精鹽少許。
做法：將對蝦洗淨，剪去亂鍵腿及須眼；用刀把脊剖開去除沙條，挖去頭上沙包，截成3~5釐公尺長的段放在盤裡，將麵粉均勻地撒在截好的蝦段上；炒鍋放置火上，加入香油燒至七成熱，放入蝦段煎炸，要注意把蝦翻兩個身，煎好後加入蔥絲、薑絲、醋、料酒、白糖、精鹽和味精，攪勻，待汁收濃起鍋，裝盤即成。
特點與功能：本品脆嫩鮮香，風味獨特。對蝦中富含的核酸、蛋白譁凳巧質和維生素b1、維生素b2等，十分有利於抗衰益壽，還有壯骨之功效，中老年人可常食。
2樓：陳其喜
43.烹對蝦段。
菜譜類別：河南名菜。
主料〗對蝦400克。 配料：蔥、薑絲各5克，水粉芡5克，麵粉25克早鏈。
輔料〗鹽水10克，味精1克，料酒15克，頭湯50克，花生油100克。
做法〗將對蝦淘淨，剪去眼前的一段和腿，從蝦脊開口，取出沙條，挖出沙包，截成判慧約3釐公尺長的段，將麵粉均勻地撒在蝦段上。將蔥、薑絲、鹽水、味精、料酒、頭湯、粉芡，放在碗內，對成汁。
2、鍋放火上，把油燒至六成熱時，將蝦段放入，兩面煎透，將作料下入烹汁，再翻幾個身，汁收濃，陸衝孫出鍋即成。
特點〗蝦段明亮，脆嫩鮮香。
介紹下熘蝦段怎樣做好吃呢？
3樓：陽光書桌
材料
大蝦300克，雞蛋1個，元蔥瓣50克。調料油1000克(約耗75克)，紹酒1大匙，醬油、醋、白糖各1小勺，精鹽、味精各1／3小勺，蔥、薑末、蒜片各少許，澱粉適量。
做法
1、大蝦去頭、尾、皮，挑除沙線，洗淨，坡刀切2～3段，加少許精鹽、味精、紹酒基本調味，掛「全蛋糊」，入熱油中炸至表皮稍硬，撈出磕散，待油溫回公升，再下入油中炸透，見呈金黃色時，倒入漏勺。
2、紹酒、醬油、白糖、精鹽、味精，鮮湯、水澱粉對成「芡汁」備用。
3、炒鍋上火燒熱，加底油，用蔥、姜、蒜熗鍋，下入元蔥瓣煸炒，烹醋，再放入炸好的蝦段，潑入對好的「芡汁」，翻熘均勻，淋明油即可。
小訣竅
去掉元蔥加青椒塊，稱為青椒蝦段。
去醬油、醋加香糟汁，稱為糟熘蝦段。
4樓：牛郎哥哥
用料 適量鮮蝦 做法 1 鮮蝦剝去外殼，去除蝦線。 2 把大蝦從中間切成兩段，放入蛋清中，抓勻。 3 盤子中放適量澱粉。 4 把蝦段從蛋清中拿出，均勻裹上澱粉。
熘蝦段怎麼做？
5樓：薄荷**專家
主料： 對蝦 400克。
輔料： 冬筍 15克 豌豆 15克。
調料： 黃酒 15克 雞蛋清 50克 醋 15克 白砂糖 15克 澱粉(豌豆) 75克 鹽 3克 味精 2克 大蔥 3克 姜 3克 大蒜 2克 各適量。
熘蝦段的做法：
1.先把大蝦皮殼和背部沙線除淨，根據蝦身大小，切成兩段或三段，然後用蛋清和澱粉糊漿好。
2.用紹酒、白糖、鹽、味精、醋等調料兌好汁滷；大蔥洗淨切段；姜、冬筍洗淨切片備用。
3.大勺放豬油，燒至五成熱時，把大蝦放入炸一下，見表皮略硬時撈出，待油回覆至六成熱時，淨蝦再度下勺，炸至酥脆倒入漏勺。
4.勺內留少許底油，下蔥、姜、蒜、冬筍片、豌豆，放蝦段，用兌好的汁滷，潑流下勺，顛幾下，加明油出勺。
烹蝦段怎麼做？
6樓：薄荷**專家
主料： 對蝦 500克。
調料： 大蔥 5克 姜 5克 大蒜 5克 料酒 25克 醋 10克 醬油 15克 鹽 3克 白砂糖 3克 植物油 80克 澱粉(豌豆) 30克 香油 5克 味精 2克 各適量。
烹蝦段的做法：
1.將對蝦從眼處剪起，剪去蝦槍、須、小爪、尾尖，背上剪口，除去頭部沙包，挑去沙線，改成四段，放盆內，加精鹽2克、澱粉抓勻。
2.將料酒，醋，醬油，精鹽，味精，高湯，白糖，蔥薑絲，蒜片，兌成調味汁。
3.旺火坐炒勺，放油，燒至七成熱，將蝦段下勺，小火炸熟後撈出，旺火將油再燒至八成熱，將蝦段下勺，重油再急炸一次，使蝦外酥脆，撈出瀝油。
4.原勺留底油，上火，將蝦回勺，迅速烹入兌好的調味汁，快速顛翻均勻，淋麻油出勺裝入平盤。
紅燒蝦段怎麼做？
7樓：薄荷**專家
主料： 對蝦 300克。
輔料： 玉蘭片 75克 香菇（鮮） 50克 香菜 20克調料： 植物油 20克 醬油 5克 鹽 2克 味精 2克 白砂糖 5克 大蔥 5克 姜 5克 澱粉(豌豆) 10克 香油 5克 各適量。
紅燒蝦段的做法：
1.大蝦剪去槍、須、腿，挑去沙袋、沙線，一剁三段；水發玉蘭片切2釐公尺的段；香菇片兩半，用沸水焯過。
2.勺中加植物油燒熱，加蔥姜和蝦段，烹入料酒，用手勺擠壓蝦頭，至蝦腦外溢，隨即加入高湯150克及鹽、醬油、白糖、玉蘭片、香菇片，慢火將蝦燒熟，加味精，用水澱粉勾芡，淋香油，明油，撒香菜段出勺即成。
怎麼烹調蝦肉？
8樓：漫閱科技
枸杞油爆蝦。
材料】河蝦500克，枸杞30克，食鹽5克，料酒10克，白糖10克，蔥、姜、清湯、香油、植物油各適量。
操作】1.蔥、姜切成末待用；蝦剪去蝦鬚，洗淨，控淨水。
2.枸杞用溫水洗淨，取一半裝小碗中，上蒸籠蒸熟模罩，另一半用溫水泡發。
3.將鍋上火燒熱，放入植物油燒至八成熱，將蝦炸至蝦殼發脆，漏勺控淨油。鍋內留餘油，放入薑末、蔥末、料酒、白糖、食鹽、味精、枸杞子汁和清湯，燒開，稍濃後，倒入蝦及蒸熟的枸杞子，翻炒幾下，加入香油，炒勻即可出鍋。
椿頭拌大蝦。
材料】香椿頭150克，鮮大蝦肉200克，料酒5克，香油25克，精鹽克，味精2克。
操作】1.將香椿頭(香椿嫩芽)洗淨，用開水燙一下，再用冷開水過涼，控幹水分沒脊，切成細末。
2.將鮮大蝦肉洗淨，由脊背片開成兩半，挑去沙線，片成坡刀片，入開水中焯一下，立即撈出，用冷開水過涼，控淨水分，放入大碗中。
3.把香椿頭末、精鹽、料酒、味精、香油一起放到盛蝦肉的碗中，用筷子攪拌均勻，盛入碗中即成。
翡翠蝦仁。材料】
蝦仁500克，冬筍100克，芹菜50克，綠菜花300克，雞蛋清1個，菜油、精鹽、植物油、薑末、白糖、料酒、玉公尺粉、醋、蒜末各適量，胡椒粉少許。
1.將蝦仁洗淨，放入鹽、雞蛋清、胡椒粉、料酒、玉公尺粉、菜油，使之入味，稍放20~30分鐘，入油鍋滑熟。
2.芹菜切成小斜段，將冬筍擇洗淨切成菱形小塊，綠茶花掰成小塊。三者入沸水中燙一下後，撈出，投涼水中過涼。
3.炒鍋上火燒熱，加少許植物油，放薑末旦察鬧入鍋，即下入滑熟的蝦仁煸炒，倒入少許料酒和高湯，再用蒜末、糖、玉公尺粉、醋、鹽兌成的汁勾芡，倒入冬筍、芹菜、菜花翻炒至熟即成。炒鍋上火炒菜時，要用急火快炒，以保持菜的翠綠新鮮狀態。
怎樣做檸檬蝦，檸檬蝦的製作方法
材料 鮮基圍蝦 300克 番茄 1只 蔥 1根 姜 3片 醃料 料酒 1湯匙 鹽 1 2湯匙 雞粉 1 3湯匙 黃檸檬 1只 做法 1 黃檸檬洗淨，切成四瓣 鮮蝦去尖刺和蝦須，洗淨瀝乾水 蔥和姜都切成細絲。2 鮮蝦置入碗中，加入1湯匙料酒 1 2湯匙鹽和1 3湯匙雞粉，擠入檸檬汁抓勻，醃製30分鐘。...
介紹下櫻花蝦絲瓜面線的做法？
食物製備 絲瓜個，櫻桃蝦約 碗，麵條約克，蔥個，鹽適量，鰹魚粉。練習唯輪步驟 將絲瓜去皮，切成大小合適的塊。櫻桃蝦洗淨瀝乾水份，蔥切成小段備用。在油鍋裡炒櫻桃蝦，等到香味出來。暫時翻到鍋邊，然後將蔥白放入鍋中炒熟 可以留下一小部分酥脆的櫻桃蝦 最後灑在表面做 香味 裝飾 櫻桃蝦。用蔥炒香。加入絲瓜炒...
蝦子煮熟後怎樣分辨是活下煮的還是死蝦煮的
有以下幾個方法bai識別du 1 彈性不一 活蝦 肉zhi體有彈知性dao，尾部彎曲有力。內死蝦 肉體松容軟無彈性，發乾 發軟。2 味道不一 活蝦 道無腥味內。死蝦 有濃烈腥味。3 口感不一 活蝦 有嚼勁，吃起來較香。死蝦 沒有嚼勁，吃起來有點像腐爛的肉一樣。4 連線不一 活蝦 肉質較飽滿，蝦頭和蝦...