求 老鴨粉絲湯的秘方及製作過程

2025-03-13 07:45:21 字數 2570 閱讀 8755

1樓:露珠心愛陸虎

用料 主料:鴨血、鴨腸、山芋、山芋粉絲。

配料:鴨湯、鴨肝、鴨心、鴨腸、香菜。

調料:鴨油、鹽、味精、八角、花椒、姜、蔥、胡椒粉鴨血切成薄薄的小方塊,鴨肫、鴨肝、鴨腸過沸水撈稿慎羨出來,鴨肝、鴨肫切成小片狀,腸斷成小節,粉絲溫水燙軟備用;先把鴨肫、鴨腸鍵拍先加入煮開的鴨湯裡,燒到湯沸成朵朵花兒,再加入鴨肝孝大、鴨血、粉絲、水豆腐幾小塊、薑汁、榨菜少許、白醋和料酒各幾滴,然後放入香料包,旺火煮上幾分鐘;起鍋盛到大湯碗裡,最後撒上切碎的小蔥和香菜、胡椒粉輕輕一攪,熱氣公升騰,香氣就隨之在小小廚房內遊走如小龍。

2樓:謙謙結

老鴨粉絲湯。

主料:鴨珍、鴨血、鴨腸、粉絲。

配料:香菜、辣油。

做法: 1、用鴨州敏架文火熬製高湯。

2、把主料燉九成熟。

3、在熬製好的高湯中放入主料。浸泡一會棚雀。

4、根據口味放入配鏈跡早料。

口感:湯是非常的鮮美的!燉的夠火候哦。4-8元一大碗!爽口,或糯軟,襯上鮮美的湯,令舌頭享受到了極點!

老鴨粉絲湯

3樓:生活小常識

1.泡粉絲。

1)將粉絲放在塑料桶內。

2)將水燒到70-80度,然後倒進裝粉絲的桶內,水須漫過粉絲。

攪動。3)約10分鐘,粉絲用手能掐斷時將熱水清出,然後用涼水浸泡,這一步很關鍵,如泡時間長了,粉絲就不勁道了。

瀝乾裝起來備用。

2.鴨胗的製作(20斤/箱)

將生薑5片,香蔥一小把放鍋中,倒入大半鐵盆水(鐵盆36cm口徑),點火熬開3分鐘,將蔥撈起扔掉。

將十三香(老包裝)1包。

鹽。度數高的白酒。

白芷。味精。

雞精。味道應偏鹹點,放鴨胗轉大火,中間翻轉一次,燒開後30秒關火,放置30分鐘撈起切片備用。

3.鴨肝的製作(24斤/箱)

36cm口徑水一盆倒入鍋中,鍋中放生薑5片,香蔥一小把,熬開3分鐘,將蔥撈起扔掉。

將十三香(老包裝)1包。

鹽。度數高的白酒。

白芷。味精。

雞精。鴨油。

放鴨肝。經常翻動,注意不要弄碎了。

開鍋後大火5分鐘轉小火30分鐘,放冷撈出切片。

注意:清洗鴨肝一定要清理掉鴨膽。

4.鴨腸的製作(24斤/箱)

將鴨腸放不鏽鋼桶內解凍。

然後沖洗2遍。

加水不要太多,加小蘇打一小把,鹽一把。

泡15分鐘。

清洗2遍。鍋中大半鍋水,燒開,放鴨腸,抄一下,待鴨腸變色撈起至冷水中。

清理一下鴨腸上的贓物。

燒一鍋水,鹽,味精。

鴨肉香精,將清理後的鴨腸抄熟撈起。

切段備用。5.熬湯。

3斤8兩以上的白條鴨4只。

解凍豎轎後切除 **及 **2條黃線。

45cm口徑的不鏽鋼桶注滿半桶水。

放入4只優質白條鴨。

猛火燒開3個小時左右,將鴨子熬爛關火。

中途記得攪拌,以防粘鍋變糊。

第2天早上加滿水,放2只鴨子游弊下去,猛神纖族火3個小時,把鴨子熬爛,關火。

以後每天新增2只鴨子)此熬湯鍋夏天10天清鍋一次,冬天乙個月一次。

晚間敞鍋。6.湯料的配製(30斤鴨湯/份)

雞精,味精,白胡椒粉,鴨肉香精,美味粉,鹽,白糖。

7.兌湯。用濾網將熬好的鴨湯過濾到乙個能裝30斤水的白鐵桶(舀湯時拂去湯上浮著的鴨油),然後加入湯料,再倒入40cm不鏽鋼鍋中(此鍋為燙粉的鍋),加入油豆腐,鴨血,點火熬開。

就可以售賣了。

此湯鍋每天須清鍋。

如果還不明白可以問我7896608

老鴨粉絲湯配方誰知道啊?

4樓:匿名使用者

我知道做法的哦,暴好吃。

配 料: 切成小塊或(條)的鴨血(有時也用豬血代替)和粉絲。

油果子、蔥薑絲、蝦公尺、香菜、鴨內臟(包括鴨胗、鴨腸、鴨肝等等)。

精鹽、味精、雞精、香油(或辣油)各適量。

特 色: 鴨血粉絲湯是南京的一種小吃,在當地非常著名。

操 作: 1) 燒開一鍋水,倒入一大勺味精、鹽、智強雞精,把香菜放入沸騰的熱水中燙一下,切好熟鴨腸、鴨肝備用。

2) 把湯煮好,把鴨血切成條,油果子切成三角,閉芹放進湯裡煮。

3) 過一兩分鐘,把鴨血撈出來,再過一會兒,等油果子燒熟了,把火關到最小,把鴨血放轎咐畢進去,讓它們慢慢燉,保持溫度不下降。

4) 把粉絲放入燙粉絲的勺裡,在湯裡燙一兩分鐘,倒進碗裡。

5) 再撈出適量的鴨血和油果子放進碗,把切好的熟鴨腸、鴨肝放在粉絲上,夾幾根香菜,挖勺辣油,簡物用筷子攪一下,一碗色香味美的鴨血粉絲湯就做好了。

5樓:匿名使用者

老鴨粉絲湯培談。

主料:鴨珍、鴨血、鴨腸、粉絲。

配料:香菜、辣油。

做法: 1、用鴨架文火熬製高湯。

2、把主料燉九成熟。

3、在熬製好的高湯中放入主料。浸泡一會。

4、根據口味放入配料。

口感:湯是非常的鮮美的!燉的配基碰夠火候哦。4-8元一大碗!爽口,或糯軟,襯上鮮美的湯,令舌鋒沒頭享受到了極點!

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