1樓:
雖說鴨脖子只是佐餐下酒的小食品,但其營養價值還是不容忽視的。眾所周知,鴨屬涼性,經常食之,平肝去火,而配料中的辣椒,性溫而不燥,除濕去煩,開胃健脾。高蛋白,低脂肪,口感鮮美,肉質細嫩,辣得過癮,口味無窮。
更具有益氣補虛,暖胃生津,調節陰陽,降血脂以及養顏美容等功效。
配 料: 袋裝冰鮮鴨頸子5000克、乾辣椒400克、薑塊100克、蔥節120克、八角20克、三奈10克、桂皮8克、小茴香10克、草果10克、花椒10克、丁香5克、砂仁8克、豆蔻12克、排草5克、香葉3克、精鹽200克、味精15克、紅麴公尺50克、料酒100克、鮮湯5000克、精煉油2000克。
1、鴨頸子的初加工
鴨頸子解凍,沖洗乾淨後,加入薑塊50克、蔥節50克、精鹽100克及料酒、硝鹽拌和均勻,醃漬碼味約12小時,取出,用清水洗淨,然後放入沸水鍋裡氽一水,撈出備用。 2、制辣味滷汁
乾辣椒剪成節,八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排草、香葉等用清水稍泡,瀝水;紅麴公尺入鍋,加入清水1200克熬出色,然後去渣,留汁水待用。
淨鍋上火,放入精煉油燒至三成熱,下入乾辣椒節、香辛料及剩餘的薑塊、蔥節稍炒,摻入鮮湯及紅麴公尺水,調入精鹽、味精燒開後,改小火熬煮2小時,至逸出辣味、香味後,即成辣味滷汁。
3、滷製
把初加工好的鴨頸子放入燒開的辣味滷汁裡,用中火滷10分鐘即可關火,讓鴨頸子繼續在辣味滷汁中浸泡20分鐘,隨後撈出晾涼即可斬塊食用。
注意事項:
1、鴨頸子以袋裝冰鮮的去皮為好。一定要先醃漬、焯水後再滷製,否則腥味太重。
2、乾辣椒以選幹小公尺椒為好,因為這種椒色紅油亮、辣味較重。辣椒剪成節後,還應保留辣椒籽,因為辣椒籽也有增加滷汁香味的作用。炒製乾辣椒時,宜重放精練油,稍炒即可(切忌炒焦成糊辣風味),摻入鮮湯煮制後,方可突出其「勁辣」風味。
3、滷鴨頸子店都聲稱用了幾十種香料,其實香料的種類不在於多、量不在於大,只需
八、九種即可以了,關鍵在於要掌握好用量比例,使香料達到和味的效果,呈現出一種若有若無的香味。
4、鴨頸子骨頭裡也帶辣味,其實不難,鴨頸子氽水後,脊椎管裡脊髓成熟收縮,露出小孔,滷製時辣油汁進入孔內,骨內自然帶有辣味。滷熟後繼續浸泡是為了使其入味。
2樓:匿名使用者
哈哈~這個想吃到原味的 做法絕對不會公開 因為都是秘方
不過一樓說的做一些普通的滷鴨脖子也是可以的
3樓:
費挺大勁也不一定能做出原汁原味來。
建議您:
1,想吃就找武漢的**給快遞一些(加上快遞費也比您自己折騰便宜)2,自己試試其它配方,說不定您研究出個長長鴨能蓋了它的久久鴨。
久久鴨的做法及配料秘方?
4樓:小曉侃娛樂
做法如下:
一、用料
鴨架 7個 、 桂皮 3塊 、 八角 3個 、 香葉 3片 、 姜 2塊 、 料酒 適量 、 生抽 適量 、 老抽 適量 、 小紅尖椒 15個 、 乾紅辣椒 1o個 、 花椒 抓一把 、 冰糖 少許
二、做法
1、把1個鴨架切成4塊 , 因為是自家吃,感覺這樣會更入味。薑切片,紅尖椒切段,蒜瓣、八角、桂皮、香葉、花椒洗淨備用。
2、燒一鍋水準備焯鴨架,買的凍鴨架,焯下水腥味應該會小點。水開後倒入鴨架,翻炒幾下,直至水再次燒開,鴨架撈出衝去血水,水倒掉,鍋洗淨。鍋裡重新倒水,水剛好淹沒鴨架就行,滴幾滴醋,放幾顆花椒,兩片姜,蓋上蓋中火煮至水快乾。
3、加入所有的配料到鍋內,加蓋繼續煮。因為家中沒有量具,所以配料也沒標準,大家憑經驗吧!我鍋裡放的那塊冰糖太大了點,畢竟湖南人還是喜歡辣的。
4、整個過程是不要放鹽的,生抽老抽就有鹽了,料酒是生抽老抽的一倍。
5、水快燒乾的時候就可以試味。
6、出鍋完成。
拓展資料
鴨是為餐桌上的上乘餚饌,也是人們進補的優良食品。鴨肉的營養價值與雞肉相仿。但在中醫看來,鴨子吃的食物多為水生物,故其肉性味甘、寒,入肺胃腎經,有滋補、養胃、補腎、除癆熱骨蒸、消水腫、止熱痢、止咳化痰等作用。
凡體內有熱的人適宜食鴨肉,體質虛弱,食慾不振,發熱,大便乾燥和水腫的人食之更為有益。民間還傳說,鴨是肺結核病人的「聖藥」。
5樓:匿名使用者
久久鴨脖子~武漢王松林精武鴨脖第一家--精武鴨頸的配方和做法
雖說鴨脖子只是佐餐下酒的小食品,但其營養價值還是不容忽視的。眾所周知,鴨屬涼性,經常食之,平肝去火,而配料中的辣椒,性溫而不燥,除濕去煩,開胃健脾。高蛋白,低脂肪,口感鮮美,肉質細嫩,辣得過癮,口味無窮。
更具有益氣補虛,暖胃生津,調節陰陽,降血脂以及養顏美容等功效。
配 料: 袋裝冰鮮鴨頸子5000克、乾辣椒400克、薑塊100克、蔥節120克、八角20克、三奈10克、桂皮8克、小茴香10克、草果10克、花椒10克、丁香5克、砂仁8克、豆蔻12克、排草5克、香葉3克、精鹽200克、味精15克、紅麴公尺50克、料酒100克、鮮湯5000克、精煉油2000克。
1、鴨頸子的初加工
鴨頸子解凍,沖洗乾淨後,加入薑塊50克、蔥節50克、精鹽100克及料酒、硝鹽拌和均勻,醃漬碼味約12小時,取出,用清水洗淨,然後放入沸水鍋裡氽一水,撈出備用。
2、制辣味滷汁
乾辣椒剪成節,八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排草、香葉等用清水稍泡,瀝水;紅麴公尺入鍋,加入清水1200克熬出色,然後去渣,留汁水待用。
淨鍋上火,放入精煉油燒至三成熱,下入乾辣椒節、香辛料及剩餘的薑塊、蔥節稍炒,摻入鮮湯及紅麴公尺水,調入精鹽、味精燒開後,改小火熬煮2小時,至逸出辣味、香味後,即成辣味滷汁。
3、滷製
把初加工好的鴨頸子放入燒開的辣味滷汁裡,用中火滷10分鐘即可關火,讓鴨頸子繼續在辣味滷汁中浸泡20分鐘,隨後撈出晾涼即可斬塊食用。
注意事項:
1、鴨頸子以袋裝冰鮮的去皮為好。一定要先醃漬、焯水後再滷製,否則腥味太重。
2、乾辣椒以選幹小公尺椒為好,因為這種椒色紅油亮、辣味較重。辣椒剪成節後,還應保留辣椒籽,因為辣椒籽也有增加滷汁香味的作用。炒製乾辣椒時,宜重放精練油,稍炒即可(切忌炒焦成糊辣風味),摻入鮮湯煮制後,方可突出其「勁辣」風味。
3、滷鴨頸子店都聲稱用了幾十種香料,其實香料的種類不在於多、量不在於大,只需
八、九種即可以了,關鍵在於要掌握好用量比例,使香料達到和味的效果,呈現出一種若有若無的香味。
4、鴨頸子骨頭裡也帶辣味,其實不難,鴨頸子氽水後,脊椎管裡脊髓成熟收縮,露出小孔,滷製時辣油汁進入孔內,骨內自然帶有辣味。滷熟後繼續浸泡是為了使其入味。口水啊
6樓:
久久丫的配方是品牌的秘密,外人怎麼可能知道呢
久久鴨製作方法
7樓:匿名使用者
配料:袋裝冰鮮鴨頸子5000克、乾辣椒400克、薑塊100克、蔥節120克、八角20克、三奈10克、桂皮8克、小茴香10克、草果10克、花椒10克、丁香5克、砂仁8克、豆蔻12克、排草5克、香葉3克、精鹽200克、味精15克、紅麴公尺50克、料酒100克、鮮湯5000克、精煉油2000克。
1、鴨頸子的初加工
鴨頸子解凍,沖洗乾淨後,加入薑塊50克、蔥節50克、精鹽100克及料酒、硝鹽拌和均勻,醃漬碼味約12小時,取出,用清水洗淨,然後放入沸水鍋裡氽一水,撈出備用。
2、制辣味滷汁
乾辣椒剪成節,八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排草、香葉等用清水稍泡,瀝水;紅麴公尺入鍋,加入清水1200克熬出色,然後去渣,留汁水待用。 淨鍋上火,放入精煉油燒至三成熱,下入乾辣椒節、香辛料及剩餘的薑塊、蔥節稍炒,摻入鮮湯及紅麴公尺水,調入精鹽、味精燒開後,改小火熬煮2小時,至逸出辣味、香味後,即成辣味滷汁。
3、滷製 把初加工好的鴨頸子放入燒開的辣味滷汁裡,用中火滷10分鐘即可關火,讓鴨頸子繼續在辣味滷汁中浸泡20分鐘,隨後撈出晾涼即可斬塊食用。
注意事項:
1)鴨頸子以袋裝冰鮮的去皮為好。一定要先醃漬、焯水後再滷製,否則腥味太重。
2)乾辣椒以選幹小公尺椒為好,因為這種椒色紅油亮、辣味較重。辣椒剪成節後,還應保留辣椒籽,因為辣椒籽也有增加滷汁香味的作用。炒製乾辣椒時,宜重放精練油,稍炒即可(切忌炒焦成糊辣風味),摻入鮮湯煮制後,方可突出其「勁辣」風味。
3)滷鴨頸子店都聲稱用了幾十種香料,其實香料的種類不在於多、量不在於大,只需
八、九種即可以了,關鍵在於要掌握好用量比例,使香料達到和味的效果,呈現出一種若有若無的香味。
4)鴨頸子骨頭裡也帶辣味,其實不難,鴨頸子氽水後,脊椎管裡脊髓成熟收縮,露出小孔,滷製時辣油汁進入孔內,骨內自然帶有辣味。滷熟後繼續浸泡是為了使其入味。
久久鴨製作注意事項:
鴨脖子的滷製方法非常講究。首先選料要嚴謹,一般的土鴨脖子很短,要選用英國櫻桃谷鴨種,這種鴨不僅體形較大,而且肉色骨質都有櫻桃般的色澤。此外,材料處理得不好,味道就欠佳。
鴨脖子骨多肉少,形狀不規則,所以要先在滷水裡浸泡3-4小時,讓其充分入味。火候控制是關鍵,香料的投放也有學問。首先,要把30多鐘香料按比例分3次投放到鍋裡,先用旺火燒開,再改用小火浸煮,使滷汁的滋味緩緩地滲入到鴨脖裡。
這就是鴨脖子香氣濃郁,誘人的原因。
久久鴨的做法和配料
8樓:小曉侃娛樂
做法如下:
一、用料
鴨架 7個 、 桂皮 3塊 、 八角 3個 、 香葉 3片 、 姜 2塊 、 料酒 適量 、 生抽 適量 、 老抽 適量 、 小紅尖椒 15個 、 乾紅辣椒 1o個 、 花椒 抓一把 、 冰糖 少許
二、做法
1、把1個鴨架切成4塊 , 因為是自家吃,感覺這樣會更入味。薑切片,紅尖椒切段,蒜瓣、八角、桂皮、香葉、花椒洗淨備用。
2、燒一鍋水準備焯鴨架,買的凍鴨架,焯下水腥味應該會小點。水開後倒入鴨架,翻炒幾下,直至水再次燒開,鴨架撈出衝去血水,水倒掉,鍋洗淨。鍋裡重新倒水,水剛好淹沒鴨架就行,滴幾滴醋,放幾顆花椒,兩片姜,蓋上蓋中火煮至水快乾。
3、加入所有的配料到鍋內,加蓋繼續煮。因為家中沒有量具,所以配料也沒標準,大家憑經驗吧!我鍋裡放的那塊冰糖太大了點,畢竟湖南人還是喜歡辣的。
4、整個過程是不要放鹽的,生抽老抽就有鹽了,料酒是生抽老抽的一倍。
5、水快燒乾的時候就可以試味。
6、出鍋完成。
拓展資料
鴨是為餐桌上的上乘餚饌,也是人們進補的優良食品。鴨肉的營養價值與雞肉相仿。但在中醫看來,鴨子吃的食物多為水生物,故其肉性味甘、寒,入肺胃腎經,有滋補、養胃、補腎、除癆熱骨蒸、消水腫、止熱痢、止咳化痰等作用。
凡體內有熱的人適宜食鴨肉,體質虛弱,食慾不振,發熱,大便乾燥和水腫的人食之更為有益。民間還傳說,鴨是肺結核病人的「聖藥」。
久久辣鴨脖的做法,九九鴨脖配方
第一種做法 1 鴨脖子洗淨,洗的時候加點醋揉搓 2 用鹽酒蔥薑醃兩小時 3 使用的香料有以下六種 八角,桂皮,香葉,辣椒,花椒,丁香。先炒辣椒,再加入其它香料一起炒出香味,放入雞架湯和腐乳汁熬兩個小時。用得了這麼長麼?我覺得乙個小時就可以 4 鴨脖子放進熬好的湯裡煮20分鐘即可。20分鐘是不是短點?...
武漢久久鴨的配方,武漢久久鴨的配方? 5
遊軼的小站教程 主料 冷凍鴨脖18千克。老湯用料 清水45千克,雞架8只,香料包3包,幹辣椒2000克,花椒250克 500克,一號香精40克,食用油15千克,辣椒精500克,鹽1250克,味精1250克。醃製用料 鹽200克,蔥 姜各500克,白酒50克,一號色素4克。滷製用料 香料包1包,幹辣椒...
久久鴨店的營銷方法是什麼
剛開始讓利給飯店超市 把貨放在那裡讓那裡讓他們賣 賣的出去就收錢 賣不出去你再過去把貨拉走 這樣別人沒有風險就願意接受 還可以搞合作,願意賣你貨的飯店貨超市,你把他們印在你的名片貨傳單上,幫助別人免費宣傳,就寫在這裡也可以買到你的久久鴨 這樣飯店超市就願意了 只要有一家願意賣你的貨 如果賣的不好 第...