1樓：匿名使用者
原料：袋裝冰鮮鴨頸子5000克、乾辣椒400克、薑塊100克、蔥節120克、八角20克、三奈10克、桂皮8克、小茴香10克、草果10克、花椒10克、丁香5克、砂仁8克、豆蔻12克、排草5克、香葉3克、精鹽200克、味精15克、硝鹽1克、紅麴公尺50克、料酒100克、鮮湯5000克、精煉油2000克。
制法：1、鴨頸子的初加工
鴨頸子解凍，沖洗乾淨後，加入薑塊50克、蔥節50克、精鹽100克及料酒、硝鹽拌和均勻，醃漬碼味約12小時，取出，用清水洗淨，然後放入沸水鍋裡氽一水，撈出備用。
2、制辣味滷汁
乾辣椒剪成節，八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排草、香葉等用清水稍泡，瀝水；紅麴公尺入鍋，加入清水1200克熬出色，然後去渣，留汁水待用。
淨鍋上火，放入精煉油燒至三成熱，下入乾辣椒節、香辛料及剩餘的薑塊、蔥節稍炒，摻入鮮湯及紅麴公尺水，調入精鹽、味精燒開後，改小火熬煮2小時，至逸出辣味、香味後，即成辣味滷汁。
3、滷製
把初加工好的鴨頸子放入燒開的辣味滷汁裡，用中火滷10分鐘即可關火，讓鴨頸子繼續在辣味滷汁中浸泡20分鐘，隨後撈出晾涼即可斬塊食用。
特點；香辣濃郁、鮮嫩可口
要領：1、鴨頸子以袋裝冰鮮的去皮為好。一定要先醃漬、焯水後再滷製，否則腥味太重。加放硝鹽才會色澤淺紅、風味較佳，千萬不要過量多加！以免對人體有害。
2、乾辣椒以選幹小公尺椒為好，因為這種椒色紅油亮、辣味較重。辣椒剪成節後，還應保留辣椒籽，因為辣椒籽也有增加滷汁香味的作用。炒製乾辣椒時，宜重放精練油，稍炒即可（切忌炒焦成糊辣風味），摻入鮮湯煮制後，方可突出其"勁辣"風味。
3、滷鴨頸子店都聲稱用了幾十種香料，其實香料的種類不在於多、量不在於大，只需
八、九種即可以了，關鍵在於要掌握好用量比例，使香料達到和味的效果，呈現出一種若有若無的香味。
4、鴨頸子骨頭裡也帶辣味，其實不難，鴨頸子氽水後，脊椎管裡脊髓成熟收縮，露出小孔，滷製時辣油汁進入孔內，骨內自然帶有辣味。滷熟後繼續浸泡是為了使其入味
2樓：霖飝楓
放點鹽，直接吃就行了
鴨脖子的配料及詳細做法!
3樓：撿心事的兔子
準備材料：鴨脖子500克、色拉油3湯匙、蒜4瓣、姜4片、海天招牌拌飯醬1湯匙、老乾媽牛肉辣醬2湯匙、生抽2湯匙、海天黃豆醬1湯匙、九制話梅3顆、甘草橄欖3顆、八角4粒、桂皮10克、冰糖10克、水1000毫公升
製作步驟：
1、鴨脖斬成合適的段狀，洗淨，之後開水鍋中焯5分鐘後撈出，再用冷水沖洗乾淨，這樣能去掉一些腥味。
2、蒜和姜去皮、拍碎、切細，鍋燒熱，倒入油，把蒜姜煸至金黃出香味。
3、下入拌飯醬1湯匙，牛肉辣醬2湯匙，生抽2湯匙，黃豆醬1湯匙，稍炒一下，至醬香味飄出。
4、把處理過的鴨脖子放進出，炒幾下使其均勻裹上醬料。
5、倒入水，水量應沒過鴨脖子，水要一次加足，中間加水會影響味道。
6、準備九制話梅3顆、甘草橄欖3顆、八角4粒、桂皮10克、冰糖10克，然後依次放入鍋中。
7、將材料煮開。
8、然後移入煲中（沒有的話就直接在鍋中煮，不過火候要注意，以免燒乾），小火煮一小時以上。
9、煮好的鴨脖子撈出，放在晾架上使表面風乾。
10、湯汁冷卻（冬天湯汁最好不要凝結）後，把鴨脖子再放進去，浸泡過夜。之後
11、再撈出可即食，也可以再放在晾架上使表面汁水風乾。
12、風乾後成品圖。
4樓：1天_堂
原料：袋裝冰鮮鴨頸子5000克、乾辣椒400克、薑塊100克、蔥節120克、八角20克、三奈10克、桂皮8克、小茴香10克、草果10克、花椒10克、丁香5克、砂仁8克、豆蔻12克、排草5克、香葉3克、精鹽200克、味精15克、硝鹽1克、紅麴公尺50克、料酒100克、鮮湯5000克、精煉油2000克。
制法：1、鴨頸子的初加工
鴨頸子解凍，沖洗乾淨後，加入薑塊50克、蔥節50克、精鹽100克及料酒、硝鹽拌和均勻，醃漬碼味約12小時，取出，用清水洗淨，然後放入沸水鍋裡氽一水，撈出備用。
2、制辣味滷汁
乾辣椒剪成節，八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排草、香葉等用清水稍泡，瀝水；紅麴公尺入鍋，加入清水1200克熬出色，然後去渣，留汁水待用。
淨鍋上火，放入精煉油燒至三成熱，下入乾辣椒節、香辛料及剩餘的薑塊、蔥節稍炒，摻入鮮湯及紅麴公尺水，調入精鹽、味精燒開後，改小火熬煮2小時，至逸出辣味、香味後，即成辣味滷汁。
3、滷製
把初加工好的鴨頸子放入燒開的辣味滷汁裡，用中火滷10分鐘即可關火，讓鴨頸子繼續在辣味滷汁中浸泡20分鐘，隨後撈出晾涼即可斬塊食用。
特點：香辣濃郁、鮮嫩可口
要領：1、鴨頸子以袋裝冰鮮的去皮為好。一定要先醃漬、焯水後再滷製，否則腥味太重。加放硝鹽才會色澤淺紅、風味較佳，千萬不要過量多加！以免對人體有害。
2、乾辣椒以選幹小公尺椒為好，因為這種椒色紅油亮、辣味較重。辣椒剪成節後，還應保留辣椒籽，因為辣椒籽也有增加滷汁香味的作用。炒製乾辣椒時，宜重放精練油，稍炒即可（切忌炒焦成糊辣風味），摻入鮮湯煮制後，方可突出其"勁辣"風味。
3、滷鴨頸子店都聲稱用了幾十種香料，其實香料的種類不在於多、量不在於大，只需
八、九種即可以了，關鍵在於要掌握好用量比例，使香料達到和味的效果，呈現出一種若有若無的香味。
4、鴨頸子骨頭裡也帶辣味，其實不難，鴨頸子氽水後，脊椎管裡脊髓成熟收縮，露出小孔，滷製時辣油汁進入孔內，骨內自然帶有辣味。滷熟後繼續浸泡是為了使其入味。
5樓：匿名使用者
正宗鴨脖做法
做法：1)鴨脖子洗淨，洗的時候加點醋揉搓
2)用鹽酒蔥薑醃兩小時.
3)使用的香料有以下六種：八角，桂皮，香葉，辣椒，花椒，丁香。先炒辣椒，再加入其它香料一起炒出香味，放入雞架湯和腐乳汁熬兩個小時以)
武漢精武鴨脖，最早起源於武漢精武路，其做法是將冰鮮優質鴨頸浸泡、多次洗淨，去除雜質，放陳年老滷料水中用大火燒開，再用小火繼續燜制一小時，按工序先後、控制不同火候、分別投放不同中草藥材。如此滷製，除去了鴨頸本身的大量腥味：麻辣鮮香、鹹中帶甜、紅豔奪目；而妙處全出自滷料：
精武鴨頸香，二十八料加老湯.
武漢久久鴨脖的配方＆做法
為了維護某的信譽，也為了維護罈子的崇高地位，某只有犯天下之大不諱，將鎮宅之寶拿出來…… ※鴨脖子只所以好吃，秘絕全在湯料裡，湯料只所以巨香，根本是因為上等的香料。 ※真正使用的鴨脖子香料應該是25種(這裡指北京的一家「京久」)，至於其它品牌有可能根據自身需要或增或減，但絕對不可能像某些鴨脖子店聲稱的35種那麼多。而武漢精武路的鴨脖子只所以全國最香，據說是投放了少量的纓粟殼，而其它地方如上海、北京是不敢放的。
其實，鴨脖子是由武漢的一位鐵桿球迷(真實姓名不便公布)前往成都看球時，在成都一小吃店發現一碟冷盤叫「麻辣兔頭」，食之奇香巨辣，回味無窮，勾引出這位gm的無限興趣，於是，他找到廚房的大師傅學得其秘製方法。 回武漢之後，準確的說，應是回精武路之後，這位gm將其配方與兔頭、雞頭、鴨頭、雞脖子、鴨脖子等下腳料一鍋煮，發現鴨脖子最香，引得左鄰右舍「爭相食之」，於是乙個中華民族偉大的美食小吃誕生了. 既然有這麼多人喜歡吃鴨脖子，那何不自己做了賣呢？
於是，精武路的第一家鴨脖子店也誕生了。 從起初的無人知曉到一傳
十、十傳百、直至傳遍江城的火爆美食，這位gm的生意也越來越紅火。
6樓：匿名使用者
誰會給你說真的啊,都用幾千快學來的
我給你透露一點
就是怎樣去腥味,就是
用半桶水加2斤鹽,再加亞硝酸納攪一下把鴨脖去皮後放進去2到3小時就ok了
然後放在滷鍋裡煮
下面的我就不說了呵呵
記得啊一般別人是不會免費說給你的特別是.秘方一般都要學費的,你以為在這上面會學到啊
7樓：匿名使用者
這個還得自己多做。。。自己摸索最好。。。
8樓：匿名使用者
這個屬於技術啊！ 你以為100分就能告訴你了。。
九九鴨脖配方
9樓：青春離線
鴨脖的做法
用料：鴨脖適量、生抽三大勺、老抽一大勺、紅辣椒適量、花椒5克、桂皮一根、蔥一把、姜五片 、糖15克、鹽適量、老抽適量
1、將鴨脖撕膜，泡一小時，洗乾淨。也可以焯水後撕。
2、把紅辣椒切斷，蔥薑切片，放在一旁備用。
3、然後往鍋裡倒適量的冷水，把鴨脖放進去鍋裡。
4、水開了之後，撈去表面的浮沫，再煮2分鐘即可。
5、2分鐘後，將鴨脖撈出來，用冷水洗乾淨備用。
6、在鍋裡放油，燒熱後，加入蔥薑爆香，加入花椒和紅辣椒，翻炒出香味。
7、加入適量清水、生抽、老抽、鹽和糖，煮5分鐘。
8、然後在鍋裡放入鴨脖，煮大約15-20分鐘就可以關火了。
9、撈出鴨脖，滷汁放涼後，再將鴨脖放入，浸泡一晚上即可。
10、切斷即可享用。滷汁一定要放涼後密封放冰箱，盡快使用。
10樓：來自烏山心花怒放的彩葉草
武漢久久鴨脖子滷料包配方（單位/克）:
肉桂28；白芷30；砂仁15；紅蔻15；八角30；小茴香30；香果10；千里香10；香籽10；草果15；玉果15；陳皮20。
以上共24種調料，按比例配好後粉碎，包入紗布袋中。
11樓：娛樂
久久鴨脖配方原料：
袋裝冰鮮鴨頸子5000克、乾辣椒400克、薑塊100克、蔥節120克、八角20克、三奈10克、桂皮8克久久鴨脖配方、小茴香10克、草果10克、花囂椒10克、丁香5克、砂仁8克、豆蔻12克、排草5克、香葉3克、精鹽200克、味精15克、硝鹽1克、紅麴公尺50克、料酒100克、鮮湯5000克、精久久鴨脖配方 煉油2000克。
關鍵制法：
鴨頸子的初加工
鴨頸子解凍，沖洗乾淨後，加入薑塊50克、蔥節50克、精鹽100克及料酒、硝鹽拌和均勻，醃漬碼味約12小時，取出，用清水洗淨，然後放入沸水鍋裡氽一水，撈出備用。
制辣味滷汁久久鴨脖配方
乾辣椒剪成節，八角，三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排草、香葉 等用清水稍泡，瀝水；紅麴公尺入鍋，加入清水1200克熬出色，然後去渣，留汁水待用。
淨鍋上火，放入精煉油燒至三久久鴨脖配方成熱，下入乾辣椒節、香辛料及剩餘的薑塊、蔥節稍炒，摻入 鮮湯及紅麴公尺水，調入精鹽、味精燒開後，改小火熬煮2小時，至逸出辣味、香味後，即成 辣味滷汁。
久久鴨脖配方、滷製
把初加工好的鴨頸子放入燒開的辣味滷汁裡，用中火滷10分鐘即可關火，讓鴨頸子繼續在辣 味滷汁中浸泡20分鐘，隨後撈出晾涼即可斬塊食用。
特點；香久久鴨脖配方辣濃郁、鮮嫩可口
油條的配料及做法，油條的配料及做法有哪些？
眺終南最長安 油條的配料 麵粉2公斤 食鹽20克 水1.2公斤 無鋁油條膨鬆劑40克。油條的具體做法如下 按配方稱量好各種原料備用。2.把稱量好的無鋁油條膨鬆劑混入麵粉中,反覆攪拌至均勻。3.把稱量好的食鹽溶解在和麵水中，並把混有食鹽的水,倒入麵粉中。4.揉成麵糰。如圖所示 5.為了防止麵糰醒發時表...
久久辣鴨脖的做法，九九鴨脖配方
第一種做法 1 鴨脖子洗淨，洗的時候加點醋揉搓 2 用鹽酒蔥薑醃兩小時 3 使用的香料有以下六種 八角，桂皮，香葉，辣椒，花椒，丁香。先炒辣椒，再加入其它香料一起炒出香味，放入雞架湯和腐乳汁熬兩個小時。用得了這麼長麼？我覺得乙個小時就可以 4 鴨脖子放進熬好的湯裡煮20分鐘即可。20分鐘是不是短點？...
求久久鴨的做法，久久鴨的做法及配料秘方
雖說鴨脖子只是佐餐下酒的小食品，但其營養價值還是不容忽視的。眾所周知，鴨屬涼性，經常食之，平肝去火，而配料中的辣椒，性溫而不燥，除濕去煩，開胃健脾。高蛋白，低脂肪，口感鮮美，肉質細嫩，辣得過癮，口味無窮。更具有益氣補虛，暖胃生津，調節陰陽，降血脂以及養顏美容等功效。配 料 袋裝冰鮮鴨頸子5000克 ...