1樓：匿名使用者
重慶辣子雞做法（二）
材料：仔雞 1只（650g）
老抽 1湯匙（15ml）
鹽 1茶匙（5g）
白砂糖 1湯匙（15g）
料酒 2湯匙（30ml）
薑末 2茶匙（10g）
大蔥茸 2茶匙（10g）
花生碎 2湯匙（30g）
白芝麻 1湯匙（15g）
幹辣椒 300g
花椒 100g
豆瓣辣醬 200g
油 500ml（實耗50ml）
做法：1、鍋中放入適量清水，燒沸後放入幹辣椒（150g），小火慢慢熬煮30分鐘，取出辣椒瀝乾水分，再用刀剁成茸（或用攪拌機打碎）。
2、中火加熱鍋中的油，待燒至六成熱時放入辣椒茸、豆瓣辣醬小枯手火熬製20分鐘，並不時用鏟子推攪此賀均勻（為了避免焦糊）。然後再放入花椒（4湯匙，60g），小火繼續熬製15分鐘。呈紅油後離火，濾掉料渣待用。
3、仔雞洗淨，用廚房紙巾擦乾水分，斬成2cm見方的小塊，然後調入老抽、鹽、白砂糖、料酒、薑末和大蔥茸，混合均勻，醃製20分鐘。
4、中火加熱炸鍋中的紅油，燒至六成熱時放入醃製好森敗派的仔雞小塊。觀察雞塊水氣耗幹，放入剩下的幹辣椒（另150g）和花椒（另40g）。
5、改小火將雞塊、辣椒和花椒一同炸香，然後瀝乾油分裝入盤中。
6、另取淨炒鍋，用少許紅油將花生碎和白芝麻煸炒上色，撒在雞塊和辣椒花椒表面即可。
注意：做好的紅辣油儲存得當，可以反覆使用幾次。
仔雞不宜切得過大，否則不易入味。
烹飪過程中應注意火候的控制，避免將花椒和幹辣椒炸糊。
辣子雞怎樣做，營養極高，炒著吃最解饞呢？
2樓：菲菲講美食
一種簡單味兒，總是能激起童年生活的點滴，這個味道是快樂的，是興奮的，或是心酸的……不知道大夥兒，對辣子雞瞭解嗎？
還記得小時候，我最喜歡的吃的就是辣子雞了！當時也是受經濟水平的不可以，辣子雞不可以長期吃到指州。這樣的情況下，越喜歡吃的東西越無法得到，心就越癢，便會滋長出一些不太好的念頭。
那時候我天天在想，家裡的大大公雞什麼時候死呀，那般就能吃辣子雞了！由於有了一些不太好的念頭，而且還會發生，要將公雞殺掉了吃葷的衝動。
上星期，老家的一位大爺來城內看兒子，順帶到我們這兒看了一眼。大家談了大半天，最終談到辣子雞的處理方式，我講自己做的辣子雞，已不再是小時候的香味。大爺用心詢問我的做法，並強調我**的做得不對，當時我山巨集還心存不滿意，也沒說什麼！
需要食物：雞腿肉，小蔥，薑片，辣椒幹，白胡椒粉，麻椒，鹽，公尺酒，白砂糖。作法，雞腿肉去除大骨，隨後切成塊，首先用清水清洗，而且瀝乾水分。
之後新增姜蒜片，逗逗冊公尺酒，鹽，白胡椒粉，抓勻醃漬20min。炒菜鍋中給油燒沸6分熟，將雞肉入鍋，烹製5分鐘，把它炸至金黃焦黃內嫩，盛出來備用。
炒菜鍋再度燒開，加植物油，先放進麻椒炸香，接著倒進多一點的辣椒幹翻炒淡黃。接著放入黑椒雞塊，再放鹽，白砂糖調料，迅速翻勻，淋點鮮麻椒油，攪拌就可以出鍋了。
辣子雞】製做進行！專業技術總結：雞肉切完後，首先用清水清洗幾次，去除腥味，攥幹水份後再用。
雞肉的醃漬時長不必過短，保持在20分鐘就能。烹製時，雞肉入鍋溫度高些，保持在6成前後，入鍋後不能馬上攪拌，直到把它炸酥。
炒的情況下，不必減少了白砂糖和麻椒油，這2味是提鮮的關鍵所在。吃羊肉豬肉比不上吃雞肉，**低，營養成分非常高，用小簡教大家的處理方式燉著吃，最解饞解餓，最好吃。不管下酒菜或是下飯菜，是超級棒的！
有空您也看一下吧……
3樓：無言
首先要把雞切成塊，然後焯水，起鍋熱油，油熱以後放入蔥，姜，蒜，辣椒，明物橡豆瓣醬報香以後，再把雞塊兒放入加入生抽老抽蠔油鹽開水煮40分鐘然後用大火收汁，非常好吃螞橋的辣子激旁雞就做好了。
4樓：網友
需要注意火候，可以進行爆炒，一定要注意調味品的新增，才可以做出美味的食物。
5樓：網友
一定要選擇合適的辣椒，這樣才可以做出美味的味道，儘量選擇新鮮的肉進行製作。
辣子雞怎麼做才最好吃？需要準備哪些東西？
6樓：菠蘿呀
在我們的日常生活中，有的人特別享受自己在家裡面做菜的這個過程，而且自己在家裡面做飯很衛生，也不用擔心很多衛生上的問題。那麼現在來和大家說一說，大家都非常熟悉的辣子雞，這是一道很傳統的菜餚，對於南方的朋友來說，這道菜是配公尺飯的好菜。<>
想要在家裡面做辣子雞的話，需要用到的食材有雞肉、幹辣椒、料酒、花椒、蔥、青椒、姜、蒜，再加上一些調味料即可，做辣子雞的時候也可以新增一些自己喜歡的蔬菜。
做辣子雞的第一件事就是將買來的雞肉清洗乾淨切成小塊，最重要的一步就是將辣子雞去腥，放入鍋中，加入蔥，姜，蒜和料酒，水燒開之後過幾分鐘將雞肉撈出來，這是做辣子雞必須要做的一件事，能夠去腥。<>
將準備好的青椒清洗乾淨，切成絲狀，然後將蔥，姜，蒜和幹辣椒切成段，將這些食材準備好，然後就可以開始炒辣子雞了。在鍋裡面放入適量的油，然後將準備好的蔥薑蒜以及幹辣椒段，乾花椒一起放入鍋中翻炒，炒出香味之後再放入準備好的辣子雞，喜歡吃大蒜的人，可以準備一些大蒜葉切成段，在辣子雞炒好之後，將準備好的大蒜葉倒入鍋中蓋上蓋子，加入鹽，醬油等佐料，翻炒幾分鐘即可。
做辣子雞的過程中一定要掌握好火候，火不要太大不然很容易將辣子雞炒糊，裡面的食材發出糊臭味，辣子雞的味道也會受到很大的影響。這時候再準備兩碗香噴噴的大公尺飯，簡直和辣子雞是絕配。<>
辣子雞的做法並不難，只要自己想要用心的去做，這道菜對於南方的人來說是一道美味的菜餚，做菜的過程會讓我們學到很多的東西，這個過程也很享受。
7樓：秋風體育
首先準備好食材，先將雞肉處理乾淨，然後將幹辣椒倒入鍋中炒香，然後再加入雞塊，加鹽、薑片，翻炒均勻就能吃了。需要準備雞肉、幹辣椒、鹽、熟芝麻、白糖等東西。
8樓：天才劉鐵錘
需要的材料有食用鹽、花椒、辣椒、料酒、雞肉。辣子雞是一道四川美食，最大的特點就是味道辛辣。將雞腿洗淨剁成2-3釐公尺的小塊，放在碗中，加入1湯匙料酒、1茶匙鹽、2湯匙水澱粉拌勻，醃製20分鐘入味，1小塊姜、3瓣蒜分別切片，小蔥切2釐公尺段備用，20個幹辣椒剪成小段備用，炒鍋擦乾或燒乾，倒入300毫公升植物油，燒至五六成熱，放入雞塊略炸3分鐘，炸至金黃色後，關火，盛出控幹油，大火，再次將油鍋燒製七成熱下鍋用大火炸2分鐘，至表面金黃，肉質更脆，關火，撈出控幹油備用，在鍋中留底油，大火燒熱，調小火放入姜、蒜片爆香，接著放入剪好的辣椒段和花椒，炒出麻辣香味，放入炸好的雞塊翻炒，最後加入炸好的花生公尺，放入1/2茶匙鹽、1/2茶匙雞精、1/2茶匙白糖和小蔥段炒勻即可。
雞用什麼燉好吃又營養？
9樓：地下水汙
栗子、香菇燉雞好吃又營養。
板栗是經常吃的一種食物，但通常最多的吃法是糖炒板栗，就算是做菜人們也是用來燒菜，板栗燒雞便是一道家常菜。但是燒菜湯少，味濃，如果將板栗燒雞改成板栗燉雞，同樣的美味。除了吃鮮嫩的雞肉、軟糯的板栗而外，喝上幾口雞湯也是營養滋補的。
不過在泡發乾香菇的時候我們要注意的一點是不能泡發得過久，衝去灰塵後在溫水中泡四十分鐘的時間就足夠了。泡得過久香菇的味道則會變淡，營養也會流失。
在燉雞湯的時候除了必要的食材外，我們應該儘量少放調味品，這樣做出來的雞湯湯香肉嫩，原汁原味兒。
10樓：網友
香菇燉雞湯，新鮮美味。
雞湯需要煮很長一段時間，因此湯很重要。此外，在烹飪過程中會釋放氨基酸，從而防止發炎時白細胞活化並增加抵抗力，緩解感冒症狀。
1、您可以向鹿角新增有力的肌肉和骨頭。
雞湯，然後一起煮飯。這使雞肉湯富含礦物質和氨基酸，不僅可以滋補腎臟和血液，還可以起到強健骨骼和肌肉的作用，還可以用作冬季補品。
2、滋補身體，補充營養。
不僅湯的精華，而且雞肉的營養價值很高，雞肉湯是雞油，雞皮，雞肉和雞肉骨頭溶解在少量蛋白質，脂肪等中。有必要將營養素和雞肉與完整的營養素一起食用。 您也可以燉富含維生素b的烏骨雞。
它還可以滋養陰離子，調節脾臟，增強脾臟和增強腎臟功能。
另外也可以燉煮烏骨雞肉，富含維生素b之外，也可滋陰調經，健脾、補腎固精，此外含有鈣質，可預防骨質疏鬆。
11樓：暴走少女
雞用榴蓮燉好吃又營養。
榴蓮燉雞雖好，但一次不可多吃，因其豐富的營養，腸胃無法完全吸收時會上火。榴蓮雖富含纖維素，但它在腸胃中會吸水膨脹，過多食用反而會阻塞腸道，引起便秘。
首先，很多人喜歡榴蓮，都是因為它獨特的的香味，但是這種香味一旦加熱，就會消失掉，只會留下榴蓮肉的味道，所以很多人用榴蓮來燉雞的時候就發現了這一點，而且用榴蓮肉來燉雞的時候，我們也會發現，整鍋子湯會變得很粘稠。
具體做法：蓮殼裡面有一層厚厚的白色瓤，可用來煲湯或水煮，清香並具有降火的功效，用刀切下來。把榴蓮殼中的白瓤切成小塊，取出榴蓮核，也具有一定的藥用價值，民間就有用榴蓮核煲湯的做法，相對榴蓮果肉，榴蓮的核質較溫和，曬乾煮湯有補腎、健脾的作用。
大棗和核桃肉用清水浸泡10分鐘，尤其是核桃仁，可以取出澀味。雞切塊後焯水至半熟或全熟，清洗乾淨備用。將所有食材，除枸杞子外，放入燉鍋，加生薑和料酒。
倒入清水，隔水燉個小時，出鍋10分鐘前加入枸杞子，並加鹽調味，即可。
此湯補而不燥，而且性質溫和，坐月子的婦女、哺乳的婦女、面色萎黃的女子、身體虛弱的老年人、放血**後的病人、腦力消耗大的人、經常要頂著大太陽在外面跑的銷售員、辦公室的白領都可以時不時的喝一喝。
12樓：宋燦愛雪巧
燉雞如果先放鹽，會直接影響到雞肉、雞湯的口味、特色及營養素的儲存。這是因為如果在燉制時先放鹽，使雞肉在鹽水和鹹湯中浸泡，雞肉組織明顯收縮變緊，影響營養向湯中溶解，妨礙湯汁的濃度和質量，使燉熟後的雞肉變硬、變老，湯無香味。因此，燉雞時正確放鹽法是，將燉好的雞湯降溫至80至90攝氏度時，再加適量的鹽，這樣雞湯及肉質口感最好。
香菇燉雞。主料：土雞腿2只，幹香菇6朵輔料：紅棗12粒，姜2片。
調料：酒1大匙，鹽1小匙。
做法：1.土雞腿剁小塊，氽燙過去除血水後衝淨；2.
香菇泡軟、去蒂，紅棗泡軟。將所有材料放入燉盅內，淋酒1大匙，再加開水6杯。外鍋加水2杯半，加蓋蒸40分鐘；3.
起鍋前加鹽調味，拌勻後即可盛出食用。
小貼示：這道湯也可以放在爐子上直接用小火煮，但仍然要水開後再放入材料，並且小火湯汁才不渾濁。雞湯未煮好前不要加鹽，這樣雞肉才嫩，湯汁才鮮。
香菇燉雞。材料（4人份）
中藥：金針菜20g
生薑1片（切細絲）
雞1只（1000g）醬油2大匙。
幹香菇（小）8個。
竹筍1個。大蔥1根（切段）泡汁和水4杯。
水溶澱粉適量。
做法：1把雞剝好，洗淨，去掉水、用刷子在雞身上塗滿醬油，把雞入油中炸至棕紅色。
2金針菜洗淨，泡在水中，變軟後去掉硬的部分，金針菜汁留置待用。
3木耳泡入水中，去掉根部，洗淨待用。
4幹香菇洗淨，浸泡在3杯水中，變軟後取出，香菇汁待用。
5竹筍切成薄片。
6炒蔥．姜出香味後，加入竹筍、香菇、香菇汁、金針菇汁、水、酒、醬油、砂糖，雞，大約煮20－30分鐘，把雞煮熟為止。
7加入金針菜，稍煮片刻，用澱粉調汁成糊狀即成。
鹿茸燉雞主料：
鹿茸3克，母雞1只（約1000克）。做法：
將母雞宰殺去毛及內臟（切塊），和鹿茸放入燉盅內，先武火煮沸，然後文火燉煮3小時至雞肉爛熟食用。
藥用價值：主要**再生障礙性貧血脾腎陽虛型：心悸、頭暈目眩、面色無華、自汗、畏寒肢冷、遺精陽痿、月經不調，舌質淡紅，苔薄白，脈沉細。
苦瓜怎麼做不苦，苦瓜怎麼做，吃起來才不苦？
把苦瓜從中間切開,刮掉裡頭的東西,特別是發白的,那個才苦呢.然後chao一下,再涼拌或者是炒肉什麼的都可以.簡單易學的苦瓜沙拉，答應三輪叔，請不要拒絕苦瓜先生好嘛。苦中帶著一點酸甜，生活不就是這樣。做菜之前，將苦瓜切好，然後用鹽醃一下，去掉水份，就不會很苦了。用鹽水浸泡一會，油炸後放少許水將鍋蓋蓋上...
油炸蠶豆怎麼做吃起來才會很酥，油炸蠶豆怎麼做酥
炸二次，具體做法如下 準備材料 蠶豆 300g 食鹽 2茶匙 八角 3粒 花椒 2g 桂皮 3g 調和油 100g 草果 2個 香葉 8片 沙薑 2g。1 蠶豆放入大點我盆中淘洗乾淨，然後用清水泡2天，每天要換清水。2 兩天後把水倒掉，重新加水再放入鹽 香葉 花椒 八角 山奈 桂皮 草果放入冰箱冷藏...
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餃子餡的做法 用料 豬肉餡 三 分肥，七分瘦 圓白菜 胡蘿蔔碎 大蔥 姜專 生抽 蠔油 鹽屬 雞精 胡椒粉 香油 色拉油 半蝦皮 花椒水 各適量 1 首先先把大蔥洗乾淨，用刀切成碎狀，盡量切碎一點。2 在豬肉餡放入薑粒 花椒水分三次打入肉餡裡，順十針方向攪拌制肉餡充分吸入水份成粘稠，再加入雞精 生抽...