1樓：罕真一夫令
冬菇雞湯：
雞半隻，洗乾淨（最好把皮剝掉），切開四到五塊，飛水。
冬菇半兩（中等大小個頭，約10－15只），用熱水泡浸二十分鐘至半小時，用手將其棕色的水榨幹，再用溫水泡浸十分鐘，再榨乾。
清水四人量（三人食用）及薑片2－3片放入瓦煲內，小火至大火，水開後放入雞塊和冬菇，滾後五分鐘，慢火煲45－60分鐘，停火。十分鐘後，把浮在湯水上面的油勺掉，調味。
洋參雞湯：
雞半隻，洗乾淨（最好把皮剝掉），切成四到五塊，飛水。
洋參約20－25克（如果自己切片，可先將洋參枝蒸熱然後切比較容易），薑片2－3片。
清水四人量（三人食用）、雞塊、洋參、薑片放入瓦煲內，小火至大火，水開後五分鐘，慢火煲45－60分鐘，停火，十分鐘後，把浮在湯水上面的油勺掉，調味
烏雞白鳳湯
主料：烏雞（宰殺乾淨）
輔料：枸杞
調料：蔥、姜、雞精、鹽、醋
做法：將烏雞放入壓力鍋內鍋裡，加入蔥、姜、鹽、枸杞、雞精、醋適量清水，壓力鍋調到雞檔，保壓時間15分鐘，出鍋後撒入少許香菜即可食用。
特點：鮮香味美，營養豐富。烏雞營養豐富，老少皆宜。具有較高的藥用價
2樓：我家有菜
燉土雞怎麼做？把土雞清洗乾淨倒入鍋中切塊，加入鹽粉胡椒粉，爆香後加入土豆青椒燉即可。
3樓：賈軍美食
清燉雞這樣做，全家總動員都誇你是大廚，不信你試試
4樓：多爾安巨集教
家庭家常燉雞1：乙隻老母雞剁塊。2：
半斤新鮮香菇撕碎。3：一、二兩香蔥切蔥花或香菜也行。
4：兩瓣蒜頭，一小塊生薑，都拍碎備用。開始：
先把雞油塊炸出油放生薑蒜頭煸一下再放雞肉翻炒幾下，倒入料酒燜十分鐘加菇加水蓋過雞肉先大火20分鐘後小火30分
5樓：朋雨彤許發
整雞1只（柴雞、烏雞、三黃雞都可以`香菇若干（做這個務必要幹的香姑),用5匙料酒、三大匙老抽拌勻醃約半小時(醃雞`因為是蒸品`醃時味道要重些)；《啤酒一瓶；香菇10朵，用刀在上面切
三、四道十字花八角若干``糯公尺3兩~~~；老薑一小塊、蒜勻切末；蔥，切碎；熟白芝麻一匙；老抽五大匙》{以上配料要放在一起醃30分鐘?雞也一樣)（以上有鹽醬醋香油`````少不了）。做法``
取陶罐乙個，把酒倒入罐內，，二分之一到三分之二即可然後把醃好的配料``雞依次放進罐內(注:先放配料掂底~給酒攪在一起~放層木夾版`別讓雞浸到酒不然酒為太重)蓋上蓋小火蒸1.5小時(注意不讓它幹罐
怎樣做燉雞？用什麼材料？及步驟
6樓：匿名使用者
三菌燉雞的做法
原料：開膛嫩母雞乙隻（約500克）。 三菌50克、獨蒜25克。豬油75克、蔥10克、姜10克、鹽3克、料酒10克、鮮湯750克。
製作方法：
開膛嫩雞洗淨後，連骨剁成約2.5厘公尺大的塊。三菌去根腳洗淨，改小，用清水漂起。
姜洗淨拍破：蔥、蒜洗淨。炒鍋置旺火上，下豬油燒熱，放入雞塊，蔥。
姜炒出香味，加鮮湯、蒜燒開，舀入砂鍋，用微火煨40分鐘左右。炒鍋置旺火上，下豬油少許燒熱（約150℃）。將三菌瀝乾水入鍋煸炒約3分鐘，倒入砂鍋內，加精鹽，再用微火煨約20分鐘至雞塊火巴，舀出盛於湯碗中即成。
冬筍燉雞
材 料：雞半隻，冬筍250克。
調 味：姜、蔥、南乳、芝麻油、澱粉各少許，生抽兩茶匙，白糖約一茶匙。
做 法：
①將鮮雞洗淨斬塊放入生抽、澱粉各少許，泡油待用；
②冬筍去殼用清水煮熟，切塊，南乳壓爛；
③爆香薑片、蔥段，放入南乳、雞塊、冬筍同炒勻，加入生抽兩茶匙、白糖約一茶匙、芝麻油少許調味，注入水，煮滾後轉入器皿中，低火煮熟即可。
橄欖燉雞
材料:生橄欖或乾品、冰糖、仿土雞腿 。
調味料 酒、蔥、畺、醬油、甘草。
作法 § 仿土雞腿去皮，燙去血水，用所有調味料稍醃片刻。 § 生橄欖或乾品以水洗淨，起滷鍋，將橄欖、雞腿肉一起放入，將水淹過。 § 加調味料，用大火煮開後轉小火，收乾後即可
盛出。 功效 橄欖對嬰兒大腦發育有明顯促進作用，可使嬰兒更加聰明，並有防治心臟病和胃潰瘍，保護膽囊的功能。
慄杏燉雞
材料： 栗子200克，紅棗25克，甜杏仁12克，胡桃仁10克，公雞1500克，蔥段15克，薑絲15克。調料：料酒15克，精鹽5克，醬油20克，味精3克，白糖10克，豬油25克。
做法 1.甜杏仁和胡桃仁用沸水浸泡後去皮，撈出瀝乾水，放入溫油鍋內炸至金黃色撈出，待冷後將甜杏仁碾成末。栗子切兩瓣，放入沸水中，煮至殼與衣可剝時撈出剝殼。
2.雞去雜洗淨，斬成3厘公尺見方的塊。豬油入鍋燒至六成熱，放入雞塊煸炒，加料酒、薑絲、味精、鹽、蔥段、白糖及醬油煸炒至上色後，再加適量水、胡桃仁紅棗燒沸，移至文火上加蓋燉1小時左右，後加入栗子再燜至雞肉熟爛。
3.將鍋中栗子撈出放在盆中，再把雞肉撈出放在栗子上面。將湯調好澆在雞肉上，撒上杏仁末即成。
注意：此菜可補虛溫中，益腎強筋骨，適於虛弱羸瘦之人食用。但感冒發熱及熱性病慎用。
7樓：匿名使用者
我經常做的是「當歸燉雞」，做法是：
1、燒開一鍋清水，將雞塊放入，待其表面收縮後取出，放入涼水中洗淨，並將其表面汙物去掉。
2、炒鍋上火，加入清水，放入蔥、薑塊、紅棗，放入雞塊，開鍋後。與當歸片一起倒入燉鍋燉製。大約燉製2小時，待肉爛後，加入少量食鹽、白糖，即可食用。
（你可以改加：黨參、枸杞等其它的）
我在夏季和冬季都經常燉這道雞湯，希望你也喜歡。
8樓：匿名使用者
這個方法我經常用，也幫很多人回答了這個問題。我一般是用新鮮的香菇，先把雞洗淨切成塊，然後放到開水中燙一下，目的是去除血水。然後鍋中放油，放入雞塊，炒幾下然後放蔥段、薑片，倒入清水就行，水的量要以能沒過雞塊3到4厘公尺比較好。
然後放花椒、大料、醬油。注意先不要放鹽。然後放洗好的香菇（新鮮香菇不用事先泡的，直接放就行）。
最好放乙個土豆。土豆也要切成塊，大小比雞塊小一些。因為土豆中有澱粉，這樣到最後土豆很軟，湯會很粘稠，原料也會更容易入味。
等快要出鍋時再放鹽，因為土豆會比較容易吸鹽分，早放的話雞塊和香菇上就會很淡的。
9樓：匿名使用者
雞先研製，後白水清燉即可，再放一些香菇，特別的鮮。放其他的調料就把雞的鮮給遮住了
10樓：匿名使用者
先飛水，之後煸炒，加啤酒或醬油或者甜麵醬，加水與大料包，猛火10分後該小火至熟
11樓：涼月滿穹
雞肉洗淨斬塊，用開水焯掉血沫等，撈出洗淨，鍋內放入油，糖1勺，炒至糖變紅色，放入雞塊翻炒，待雞塊外皮緊縮，金黃色後，加入蔥薑、料酒，老抽，八角，均勻炒製一下，加入開水做湯，也可以使用少量啤酒，雞塊8分熟時，加入鹽，此方法可以紅燜雞塊，也可加入蘑菇，或土豆等，希望有幫助！
12樓：rht海
這個具體要看你想做什麼樣的口味，我是淮南地區的人，我們家鄉的做法如下：
1.將雞肉切成塊（一般土雞都有比較多的油）將鍋燒熱先把雞油放在鍋裡炒，沒雞油的就放食用油。2.
再將雞肉放入鍋內炒，可以適當的放一點抽，放入切成塊的姜，不停地炒，大約5-8分鐘。然後放入水，放入蔥（蔥不要切直接放入），大火燒開，小火燉。
13樓：
雞肉，當歸，花椒，生薑
14樓：匿名使用者
買個燉雞料不就成了嗎 味道還很不錯的
海參燉雞怎麼做？
15樓：蔚然寶貝
草雞洗淨，控乾水份後切塊。
將海參用旺而不烈的火燎到外皮焦枯、發脆，用刀刮去焦黑的一層，見到深褐色為止，然後放涼水中浸泡2天，待參體回軟後，再行煮發。首次煮發5分鐘左右，開肚掏出腸肚和雜質，用清水洗漂乾淨，軟硬分開。軟浸的泡清水中，硬的繼續煮發，反覆多次，全部煮發軟為止。
照此漂洗浸泡4～5小時即可使用。
香菇用水沖洗下，放在溫水中泡發。
薑切片，蔥切段，紅椒切菱形，泡好的香菇去蒂在流動的水裡揉搓清洗乾淨，泡香菇的水過濾後備用。用刀把泡好的海參切成一條一條。
鍋中倒入少許油，油熱後將雞塊放入煸炒。炒至變色後將姜，蔥一起倒入炒。
把炒好的雞放到砂鍋，加水適量（約50g），小火燉煮，煮至將熟，將海參放入同煮，再煮沸15分鐘左右。
把煮好的海參雞湯加入生薑末、蔥段、胡椒末及精鹽，即可食用。
食用海參的注意事項：
1.中醫認為,海參可以補腎、養血，營養和食療價值都非常高。但做海參時如果放了醋，在營養上就會大打折扣。
原因是酸性環境會讓膠原蛋白的空間結構發生變化、蛋白質分子出現不同程度的凝集和緊縮。因此,加了醋的海參不但吃起來口感、味道均有所下降,而且由於膠原蛋白受到了破壞，營養價值自然也就大打折扣。
2.年齡太小的兒童最好少吃海參，體格虛弱的兒童可以適當多吃。
3.脾虛、痰多者也應少用或禁用海參，不消化，加重腸胃肝臟負擔。
自己在家怎麼做燉雞？？
16樓：晨雨初聽
1、雞洗淨，剁成小塊，放在水中，洗淨；
2、蘆筍洗淨，去除根部，用刨皮器去除尾部的硬絲3、土豆、胡蘿蔔切滾刀塊，蘆筍切段，大蔥切段4、鍋子燒水，將土豆和胡蘿蔔塊放入，煮大約5分鐘5、將土豆和胡蘿蔔塊撈出
6、放入洗淨的雞塊，焯水
7、撈出，控乾水分，放在碗內備用
8、將乾淨的雞湯盛出
9、大蒜切片，將冰糖、八角、辣椒放一起
10、鍋子燒熱，倒油，放入雞塊，煸炒片刻
11、放入蒜片、冰糖、八角、辣椒，煸炒至冰糖溶化，雞塊上色（也可以先炒糖，再放入雞塊炒雞）
12、雞塊炒至上色後，將雞湯放入
13、放入土豆塊和胡蘿蔔塊，放入鹽、老抽、料酒，大火煮沸，轉小火14、粉絲用剪刀剪成小段
15、大約煮30分鐘左右，加入粉絲
16、加入大蔥段和蘆筍段
17樓：蘭曦雪唯一
食材用料： 公雞半隻 木耳50克 黃花菜50克 杏鮑菇6根 蔥兩段 姜一塊 幹花椒半湯匙 白酒一湯匙 花椒葉少量 鹽兩茶匙 老抽一點五湯匙 生抽一湯匙 五香粉一茶匙 料酒三湯匙 食用油三湯匙
菜譜做法：
1.木耳黃花菜泡發。
2.鍋裡燒水，加乾花椒，煮開。放入切塊的雞焯水煮開，加入白酒再次煮開，撈出衝冷水。
3.雞肉瀝乾水。
4.雞肉加所有調料拌勻醃漬10分鐘。
5.木耳撕小朵，杏鮑菇切滾刀塊。姜切塊。
6.拌入配菜和蔥薑花椒葉，拌勻放入壓力鍋。
7.選擇營養燉中的雞魚。幾秒後自動加熱。
8.加熱好進入保壓時間。
9.等排氣完畢，揭開鍋蓋即可。
10.有需要的可以加點提味。放點香菜也可以。
燉雞怎樣做才好吃?
18樓：眼黑的小白
喜歡喝雞湯的注意了，你知道雞湯怎麼燉才好喝嗎？
19樓：琪琪小達人
回答我們建議盡量購買活雞，特別是小公雞來進行製作。燉前一定不要先焯水，讓血水自己跑出來肉質會更鮮嫩。我們在冷水裡加入適量鹽化開攪拌均勻，然後用加工好的水來洗淨雞肉，我們知道食鹽的密度是大於血水的密度的，所以這樣就很容易逼出雞肉中的血水。
這樣處理好的雞肉就不用再加鹽了，可以加適量味極鮮醬油，蠔油和料酒先醃製20分鐘，然後起鍋倒油，將事先準備好的薑片，蒜瓣，蔥段，桂皮，八角，香葉和花椒倒入鍋中翻炒出香味，然後再倒入雞肉。
因為經過水洗的雞肉含水較多，所以盡量多爆炒些時間，大概需要爆炒10分鐘左右，直到炒乾雞肉裡的水分為止，然後再加入開水，水添至沒過雞肉，用大火燉30分鐘到乙個小時，一般小公雞燉的時間為30分鐘，而老母雞就需要燉煮乙個小時左右了。
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