1樓：桃員明
是一種東西 蛋糕油是敗銷一種乳察亂遊化劑，陪磨不同品牌的蛋糕油具有的功能也不盡相同 但大體都有發泡和乳化的作用。作為發泡劑可以維持泡沫系統，成品就會有乙個緻密疏鬆的結構。要是作為乳化劑，可以維持乳液穩定，成品的組織會均與細膩。
現在這個在蛋糕裡應用算是蠻廣泛的了， 製作海綿蛋糕中都會用到。
2樓：網友
sp是蛋糕油在蛋糕配方里的一種所寫。
sp 乳化劑。
sp為商品名稱，是用來增加海綿蛋糕的泡沫安定性，效果很好，蛋糕質地也較綿密，對新手而言，是乙個很容易成功的高質量蛋糕。
其成份為 脂肪酸蔗糖脂睜轎(sucrose ester)、脂肪酸甘油酯(glycerin fatty acid ester)、脂肪酸丙二醇酯(propylene glycol monoester-pgms)等乳化劑的混合物。
在臺灣，只有烘焙原料專賣店有賣明賀，一般超市也看不到。
補充：乳化作用：透過乳化劑之協助，即使原本不能相溶的物質(油相與水相)，悉槐肆經振盪後，可以形成穩定之懸濁液。這種作用叫乳化作用。
蛋糕油是什麼油？有什麼作用？sp和蛋糕油什麼區別？
3樓：熱愛健康生活的小公尺兔
蛋糕油是指將用於蛋糕的乳化劑保持在最佳乳化狀態的乙個乳化劑體系，由於常溫下跟油脂的狀態相似，因此稱為蛋糕油。蛋糕油主要成分是單甘酯、蔗糖酯、丙二醇酯、司盤60、山梨醇、丙二醇等。由於使用方便，效果明顯，已經被廣泛應用於烘焙行業。
在西式糕點行業中，蛋糕油主要被用於同雞蛋、麵粉、水一起攪拌，製成蛋糕，也可同植物油、水、奶粉一起製成所謂的「鮮忌廉」，製成各種圖案，塗於蛋糕表層和夾層。
sp蛋糕油是指sponge(海綿)蛋糕油，現泛指為了區別一般的速發蛋糕油的較高檔的蛋糕油。它與速發蛋糕油的區別：打發速度較慢，但蛋糕組織更細密鬆軟。
4樓：布老虎
sp是一種高品質的蛋糕油，蛋糕油是一種蛋糕乳化劑、起泡劑，能使水油麵等原料充分混合，乳化一體，能增加製品體積、膨發，使產品無大空洞，組織細膩、鬆軟。但它同時也是一種人工合成的油脂，超標使用的話對人體有害！
戚風蛋糕可以用sp蛋糕油嗎
5樓：molly茉莉
蛋糕油即sp，也稱為蛋糕乳化劑。sp蛋糕油是一種高品質的蛋糕油，蛋糕油是一種蛋糕乳化差碧劑、起泡劑，能使水油麵等原料充分混合，乳化一體，能增加製品體積、膨發，使產品無大空洞，組織細膩、鬆軟。
sp蛋糕油的工藝效能：
製作蛋糕在麵糊攪打時，加入sp蛋糕油，sp蛋糕油可吸附在空氣，液體介面上，能使介面張力降低，液體和氣體的接觸面積增大，液膜的機械強度增加，有利於漿料的發泡和泡沫的穩定。使麵糊的比重和密度降低，烘出的成品體積增加；同時虛巖舉還能夠使麵糊中的氣泡分佈均勻，大氣泡減少，使成品的組織結棗爛構變的更加細膩、均勻。
戚風蛋糕可以用sp蛋糕油嗎
6樓：w緣故
不可以的，sp蛋糕油主要用於海綿蛋糕，如果戚風蛋糕用sp蛋糕油的話，蛋糕會發的難看，做出來的蛋糕品質很差。
蛋糕油和sp對人體有傷害嗎？
7樓：ok木頭人
有的，如果多吃會生病
蛋糕油是什麼，蛋糕油是什麼油？有什麼作用？sp和蛋糕油什麼區別？
蛋糕油是 製作海綿類蛋糕不可缺少的一種新增劑，廣泛用於各中西式酥餅中，能起到各種乳化的作用。蛋糕油的成分 單酸甘油酯加上棕櫚油構成的乳化劑。蛋糕油的作用 1 可縮短打蛋時間 在攪打蛋糖混合液時，可使蛋糖混合液快速充氣起泡，促進起泡。蛋糕油中的乳化劑的起泡性和泡沫穩定性是在蛋糕生產中的最主要功能特性，...
蛋糕油怎麼做，用蛋糕油怎麼做蛋糕
準備材料 黃油120g 細砂糖100g 蛋清3個 有機牛奶200ml 電動打蛋器1臺 1 首先將120g黃油隔水軟化，用打蛋器抵擋打至糊狀。2 將雞蛋蛋黃蛋清分離開，取雞蛋清備用，放入盆中。3 用打蛋器開低擋順著同乙個方向打，直至打出很多泡沫。4 加入50ml牛奶，30g黃油，25g糖，開高檔不停的...
做蛋糕要放的油脂是什麼，做蛋糕用的油是什麼油？
我是一個小菜雞 做蛋糕要放奶油。如果是蛋糕胚的話用調和油就可以了！表面的直接用奶油。奶油 cream 或稱淇淋 激凌 克林姆，是從牛奶 羊奶中提取的黃色或白色脂肪性半固體食品。它是由未均質化之前的生牛乳頂層的牛奶脂肪含量較高的一層製得的乳製品。因為生牛乳靜置一段時間之後，密度較低的脂肪便會浮升到頂層...