植物油蛋糕和乳脂忌廉有什麼不一樣麼？

1樓：師訪波薊荌

蛋糕最常用的忌廉分為兩種，「植物性忌廉」和「動物性忌廉」，而「動物性忌廉」，另外的名字就叫「天然乳脂忌廉」或「乳脂忌廉」。

雖然都是忌廉，但是對健康有著很大的區別。光從字面上來看，可能大部分人會選擇植物性忌廉，感覺應該更環保、更健康，其實不然，千萬不要被它的名字誤導。

植物性忌廉，另外的名字叫人造忌廉、植脂忌廉。儲存時間一般15天左右，**便宜。通過化學提練而成，口感與乳脂忌廉相比較硬，並且容易打發，顏色亮白，穩定性好。

但是化學成分高，含反式脂肪酸，導致肥胖的重要原因，嚴重的話或導致癌症。市售的蛋糕因其諸多「優點」大多用它來做裱花。

動物性忌廉，即天然乳脂忌廉、乳脂忌廉。儲存時間1—2天，**是植脂忌廉的三到四倍。它是從天然新鮮牛奶中提取，味道香醇。

口感更柔和，相對不宜打發，顏色乳白，穩定性相對較差。無任何色素，不新增化學穩定劑，不含對人體有害的反式脂肪酸，更富含維生素鈣，鐵等微量元素，剛品嚐的可能還不覺得有什麼太豐富的味道（因為它不甜），但是之後，就會發現口中有相當濃郁而且持久的奶香。這是任何植物忌廉都比不了的。

由於動物性忌廉是不甜的，為了更適合消費者口味，可以在每公公升（就是一盒，約有1公斤）動物性忌廉中，加入一勺煉乳或80克白糖，一起打發即可。

2樓：公羊甘澤伏騰

天然乳脂忌廉是牛奶煉製的，營養價值高，植物忌廉是植物油氫化的，可能有反式脂肪酸。

乳脂是動物脂肪，牛奶經過離心處理之後，最底下沉澱下來的就是黃油，就是butter，butter一層上面就是忌廉，就是cream，就是密度較輕的牛奶裡的油脂，現在雀巢淡忌廉就是這個東西。忌廉有很明顯的忌廉香味，這東西用奶精無法模擬出來的。

而鮮奶蛋糕是什麼，是氫化植物油混合蛋白以及一點增稠劑之類的食物新增劑，打發泡的之後東西，這種東西沒有忌廉的香氣，唯一的好處就是顏色白，所以要新增奶精和香精模擬出忌廉的味道，其實是劣等貨和廉價貨。

cream的**》黃油》氫化植物油。

蛋糕裡面的植脂忌廉和乳脂忌廉有什麼區別

3樓：星星易認

植脂忌廉就是人造忌廉，乳脂忌廉就是天然忌廉。

人造忌廉和喚雀天然忌廉的區別。

1、原料區別。

人造奶扒遊油和天然忌廉最重要的區別就是原料不同，因為人造忌廉是以精煉的氫化硬脂搭配植物油和乳化劑以及維生素和一些色素，還有防腐劑等物質製成的一種類似於忌廉的加工品，而天然忌廉的原料則是新鮮的牛奶，它是從牛奶中分離出的一種天然營養品，具有濃郁的奶香。

2、容易造型。

人造忌廉放入了多種食品新增劑，它特別好製作造型，而且打發以後的質地比較硬，在做蛋糕時用它製作各種圖案，特別實用，而且能做成不同的漂亮操造型，但天然忌廉雖然能打發，但打發以後比較軟，想用它製作出各種漂亮的造型是很難的事情。

3、耐高溫效能。

人造忌廉和天然忌廉在耐高溫的效能上也有明顯區別，人造忌廉的耐高溫性特別強，在炎熱夏天中也不會影響它的硬度，用它做出的蛋糕放幾個小時都不會變形，但天然忌廉的耐高溫性卻特別差，常溫下它都能融化，所以用它制春鏈銷成的蛋糕一定要放在冷藏的環境中儲存，不然很容易會融化變形。

4、顏色。人造忌廉和天然忌廉在顏色上也有明顯區別，人造忌廉幾乎不含乳汁，它多是潔白的顏色，而且有明顯的香氣，這種香氣以香精的味道為主，而天然忌廉中則含有大量的油脂，它都是淺黃色或者暗黃色的存在，這種忌廉所散發出的香氣則是天然奶香。

乳脂忌廉和植物忌廉的區別

4樓：未的籤時究

乳脂奶宴餘油和植物忌廉的區別有：1、穩定性不同：乳脂忌廉的塑形和穩定性要差一些，而植物忌廉由於不含乳脂成分，因此穩定性要強一些。

2、**不同：乳脂歷祥悶忌廉主要從天然新鮮牛奶中提取，而植物忌廉是以植物脂肪和植物蛋白為主要成分，新增其他輔料經特殊工藝加工而製成的忌廉製品。3、口感不同：

乳脂忌廉口感入口即化，十分清爽，而植物忌廉口感比較的油膩。

乳脂忌廉通常稱為動物忌廉，其口感更甜潤地道，不含對人體有害的反式脂肪酸，更富含維生素鈣，鐵等微量元素。

植物忌廉是以大豆等植物油和水、鹽、奶粉等加工而成的。植脂忌廉作為一種預攪打產品可用於生日蛋糕、麵包夾心、慕思蛋糕等食品肢彎中，已經廣泛用於烘焙領域。

除此之外，植物忌廉還藏身於巧克力、冰淇淋、忌廉餅乾、方便麵、蛋黃派、咖啡伴侶（奶精）和忌廉麵包等食品中。

乳脂忌廉和植物忌廉的區別

5樓：暴走愛生活

動物忌廉，乳脂植物忌廉是以植物脂蠢尺李肪和植物蛋白為主要成分，再加以乳化劑、穩定劑、蛋白質、糖、食鹽、色素、香精等作為輔料，經特殊工藝加工製成的忌廉仿製品。

植物忌廉會有一種「膠口、餬口」的感覺，難以下嚥，吃完後會會覺得很油膩。乳脂植物忌廉一般含反式脂肪酸，過多攝入會使膽固醇增高，增加心血管疾病的危險。

動物忌廉的特點

動物忌廉，屬於天然忌廉，是從全脂牛奶中經過離心分離得到的，乳脂含量一般在30%到38%左右。我們去超市買忌廉時帶遲，如果看到包裝盒上有標「淡忌廉」或「稀忌廉」等字樣，基本都屬於動物忌廉。

動物忌廉中因為水分含量較大，含有的脂肪為乳脂肪，在製作甜點，如忌廉蛋糕的`裱花時，穩定性較差，打發難度也會更大一些，常需要放在冰箱中冷困碰藏儲存後，才能使用。此外，動物忌廉因為純天然的原因，**要比其它忌廉高一些。