1樓：v型孤獨
剁大塊一點，大火焯，小火燉，燉上就別老翻動它。就可以留住骨髓了。
秘製羊蠍子。
材料。羊蠍子羊排1000克，洋蔥半頭，姜一塊，蔥四段，大蒜3瓣，香菜一小把、香油。
a:植物晌山油，鹽，老抽，生抽，料酒，冰糖。
b：小茴香、大料、肉寇、豆蔻、香葉、冰糖、桂皮、高湯，丁香，花椒，小辣椒。
做法。1.將羊蠍子、羊排剁成4cm的小塊放入冷水中浸泡兩個小時，將其中的血水浸泡出來。
2.洋蔥切絲、蔥切段、薑切片，大蒜去皮拍散備用。
3.鍋中加入冷水，將浸泡好的羊蠍子、羊排倒入鍋中放入蔥段、薑片、花椒和一備罩個大料，倒入適量料酒，大火燒開，撇去浮沫撈出羊蠍子、羊排備用。
4.另起鍋倒入少許油，油溫4成熱時放入洋蔥絲和香菜小火煸炒出香味，炒出蔥、香菜油撈出備用。
5.在少到些油，油溫5成熱時下入調料b炒香。
6.然後將羊蠍子、羊排倒入鍋中翻炒片刻。
7.再倒入湯鍋中，加入一些熱水和高湯、宴滾中倒入洋蔥香菜，加入適量調料a大火燒開轉小火燉乙個半小時左右。
8.然後加入鹽和胡椒粉、少許香菜段滴入少許香油即可出鍋。
羊蠍子裡的骨髓能吃嗎
2樓：匆匆中過往
骨髓能吃，但是含膽固醇太高，最好別吃。
3樓：莫如盡
可以吃的，但是如果血脂高，就不要吃了。
羊蠍子怎麼煮
4樓：網友
用料1羊蠍子 1000克。
香菜 2根。
洋蔥 半個。
蔥 姜紅辣椒 若干。
鹽 3茶匙。
生抽 2大勺。
老抽 2大勺。
料酒 2大勺。
紅糖 1大勺。
花椒 1茶匙。
香葉 2片。
用料2 (調料包)
花椒 1茶匙。
小茴香 1茶匙。
肉蔻 1個。
香葉 2片。
丁香 2個。
傳統京味羊蠍子的做法。
取出剁好的羊脊骨，清洗乾淨放在清水中浸泡1小時，泡出血水傳統京味羊蠍子的做法 步驟1
鍋中加入充足的清水，花椒1茶匙、香葉2片，蔥姜各2片傳統京味羊蠍子的做法 步驟2
水開後放入羊脊骨，放入1勺料酒、大火燒開傳統京味羊蠍子的做法 步驟3
撇去浮沫，撈出羊脊骨後再關火，倒掉焯水的湯傳統京味羊蠍子的做法 步驟4
洋蔥切片，鍋中加入適量的底油，放入洋蔥片和香菜小火翻炒，炒香待洋蔥變得焦黃，香菜變蔫盛出不要傳統京味羊蠍子的做法 步驟5
放入羊脊骨，翻炒煎出油脂傳統京味羊蠍子的做法 步驟6
把調料包所用到的調料混合（花椒1茶匙+小茴香1茶匙+肉蔻1個+香葉2片+丁香2個），放入調料袋中投到鍋內傳統京味羊蠍子的做法 步驟7
放入小辣椒和薑片蔥段傳統京味羊蠍子的做法 步驟8
烹入料酒去腥傳統京味羊蠍子的做法 步驟9
加入生抽、老抽翻炒上色傳統京味羊蠍子的做法 步驟10
新增紅糖，後加滿熱水，水量微微沒過肉一點即可，大火燒開後轉小火，蓋上鍋蓋燜煮1小時傳統京味羊蠍子的做法 步驟11
用鹽調味後，繼續蓋上蓋子，燜煮30-40分鐘，肉質軟爛即可出鍋傳統京味羊蠍子的做法 步驟12
小貼士1.炒洋蔥和香菜是為了炒香底油，用有香味的底油翻炒羊蠍子，可以輔助去腥。因為羊本身羶氣較重，所以多了一道工序，如果對羊肉有偏好的人，這步也可以省略。
2.改用紅糖，效果意外的好。營養成分比白砂糖高很多，上色效果很顯著。
3.羊蠍子吃完肉，中間還有骨髓，喜歡的朋友不要錯過哈。
5樓：長新很搞笑
忙碌2小時，享用2分鐘。
羊蠍子是什麼東西？
6樓：網友
羊蠍子其實是俗稱，指的是羊身上口感極為鮮美的龍骨部位，也就是脊椎骨，帶著脊背肉和脊髓，一節一節的。
1、因其橫截面有三叉，大概是「y」字形，貌似蠍子張揚的形狀，故而俗稱羊蠍子。
2、羊蠍子就是羊大梁，因其形狀酷似蠍子，故而俗稱羊蠍子。羊蠍子常可用來做清湯火鍋，味道鮮美。以羊蠍子為主料的清湯羊蠍子火鍋在我國北方已有300多年的歷史，需要追溯到康熙年間，蒙古王爺奈曼王，有次打獵回來路過後院聞見香氣撲鼻。
3、跟下人打聽才知道是新來的廚子給下人們燉羊脊骨吃呢。王爺一嘗，美味啊。然後看脊骨那形狀酷似乙隻蠍子，就起名為「羊蠍子」並且作為府上的食譜。後來就傳到民間了。
羊蠍子上的肉又嫩又香，百吃不膩，性味甘溫，補中益氣，滋陰補陽，還可以補血活絡。羊蠍子的骨髓彈性十足，味甘性溫，養血益髓，富含鈣質，易於吸收。用羊蠍子煮出來的湯汁無羶無腥，通透鮮美，口感濃香，回味綿長，讓**連忘返。
7樓：上善若水
羊蠍子就是帶裡脊肉和脊髓的完整的羊脊椎骨，因為外形和蠍子類似，所以俗稱羊蠍子。
拓展資料：羊蠍子有「補鈣之王」的美譽。羊蠍子經過長時間的燜，有利於促進鈣的吸收，達到補鈣的功效。
故老年食之能緩解骨質疏鬆；中年食之，能養顏美容；少年食之，能健腦增高，並對患有慢性結腸炎、胃炎、氣管炎等症狀有明顯的療效。對工作、學習疲勞困倦，可起到加油充電的作用，堪稱老少皆宜，四季均享的上乘美味佳餚。
8樓：網友
羊脊樑，形狀酷似蠍子，俗稱羊蠍子。
燉制的羊蠍子口感香嫩、不油膩、不上火、不口澀、不幹辣、沒有羶氣味。
原湯味道鮮美，利用此湯涮羊肉片、肥牛、百葉、魚丸、豆腐、各種蔬菜等等都可以保持原汁原味。（這種技術是任何火鍋調料無法相比的）。保證無變色、湯不渾、有營養。
香辣羊蠍子的做法步驟：
1、備好食材及調料：羊蠍子，洋蔥，大蔥，泡椒，冰糖，幹辣椒，花椒，桂皮，香葉，八角，三奈，草果，小茴香；
2、羊蠍子洗淨後，用清水泡一泡，浸泡出血水後倒掉後再次洗淨備用；
3、芹菜葉洗淨，瀝乾水分；洋蔥，大蔥，部分老薑切碎；部分老薑切片；泡椒切圈；備好少許紅茶；
4、鍋裡倒入適量清水，放入薑片，羊蠍子；
5、煮開後，再煮5分鐘以上，不要上蓋；
6、羊蠍子撈出，洗淨瀝乾水分；炒鍋裡倒入適量油，放入冰糖小火加熱至變色，冒泡；
7、倒入洋蔥，薑末，蔥末，幹辣椒，花椒，桂皮，香葉，八角，三奈，草果，小茴香翻炒出香味；放入羊蠍子翻炒至上色；調入少許白酒，陳醋，再次翻炒均勻，上蓋燜10秒；
8、揭蓋，將羊蠍子撥開，用鍋裡的餘油炒香郫縣豆瓣醬；倒入適量開水，水量淹過羊蠍子即可；再調入泡椒，適量生抽，老抽，蠔油翻炒均勻；
9、上蓋，中火燒開，小火燉1個小時左右，調入適量鹽翻炒均勻；放入芹菜，小公尺辣，關火；
10、起鍋，盛出。
9樓：網友
羊蠍子即為羊的脊椎骨。
拓展資料：含量：羊蠍子低脂肪、低膽固醇、高蛋白、富含鈣質。
好處：且易於吸收，有滋陰補腎，美顏壯陽功效。
用法：羊蠍子常用來做清湯火鍋，就羊脊椎骨做湯底，煮的火鍋。
10樓：如空磐石
羊蠍子就是羊的脊椎骨，把排骨弄下，剩下的中間的一條龍骨。早年經濟不發達的時候，百姓吃不起羊肉，就會買些羊的龍骨回來燉湯吃，那東西一整條的樣子象蠍子，就稱之羊蠍子。在北京，羊蠍子火鍋很出名，就羊脊椎骨做湯底，煮的火鍋。
11樓：歐歐耶
羊蠍子主要指的是羊的脊椎骨，屬於中營養價值極豐富的食材。經常吃一些羊蠍子可以有效的補充人體所需要的蛋白質、鈣離子、氨基酸等成分，又不會攝入過量的膽固醇，可以增加骨骼的強度，可以促進新陳代謝，能夠在一定程度上增強人體的免疫力。而從中醫學的角度來講，這種羊蠍子可以補腎壯陽，對於男性的陽痿、**有一定的改善和**功效。
12樓：當家的
羊蠍子就是羊大梁，因其形跟蠍子相似，故而俗稱羊蠍子。羊蠍子常可用來做清湯火鍋，味道鮮美。羊蠍子低脂肪；低膽固醇；高蛋白；富含鈣質。易於吸收，有滋陰補腎，美顏壯陽功效。
13樓：曇花娛樂
羊蠍子就是羊的脊髓骨，取這個名字因為它的形狀像蠍子，羊蠍子適合秋冬季節吃，又補身體吃完又暖和，吃羊蠍子是很幸福的一件事。
14樓：網友
羊蠍子指的是羊的完整脊椎骨（帶有尾尖、脊髓和裡脊肉），因為烹飪之後會微捲起來形狀像蠍子，所以得名。羊蠍子包括了風味不同的可食用部位（裡脊肉和脊髓），骨頭又適合熬製出香味，所以作為食材很受歡迎。
15樓：在翡翠谷抖腿的開心果
羊蠍子就是羊從它的頸部到尾部的羊的一整條脊椎骨，它是一節一節的，從橫切面看上去呈「丫」字狀就像是蠍子的形狀因此而得名，被人們稱作羊蠍子。
羊蠍子的心得
16樓：網友
1.鹽在一開始要少放，因為在吃的時候如果味道淡，可以再加鹽，而一開始鹽要是放多了，肉就冊梁或會不容易燉爛。
2.在燉羊蠍子的鍋裡放羊腿骨，可以使羊蠍子的味道，更加鮮香。
此外，由於羊的脊骨部位肉質鮮嫩，骨髓營養豐富，對人體有益腎補虛、健腦的功效。
但是要注意：高血壓病人不適合吃羊蠍子。建議人們在吃得時候最好能配些冬瓜、木耳等蔬菜。
老做法是清湯羊蠍子州伍，而現在流行的是濃湯羊蠍子。把整根的綿羊脊柱照著8到10釐公尺一段鋸好後，用清水泡上渣凱10到12個小時，接著再煨上兩小時料。這個料是各家的獨門秘方，講究點的據說要用到當歸、陳皮等一共30多種材料。
把羊蠍子用大火煮開後，再用小火咕嘟上3個小時。這還沒完，還得再燜上5小時。最後，就著蒸騰的熱氣，羊蠍子終於可熱鬧上臺了。
羊蠍子骨頭中間的白色東西能吃嗎
17樓：蘭恬欣
那是骨髄，能吃、非常有營養。
18樓：網友
骨髓能吃，但是含膽固醇太高，最好別吃。
求羊蠍子的秘方,製作方法
19樓：小王子精選**
需要提前準備好的材料包括：羊蠍子 2斤、蔥段 適量、薑片 適量、豆瓣醬 3大勺、洋蔥 1個、生抽 2大勺、花椒 1小把、豆蔻 1個、桂皮 1小塊、香葉 3片、丁香 3顆、小茴香 1小把、幹辣椒 適量、料酒 1大勺、鹽 適量、冰糖 1小把。
1、第一步將準備好的羊蠍子用清水浸泡2天。
2、鍋內放入羊蠍子、水、蔥段、薑片，香葉、花椒，煮開後去除血沫，撈出羊蠍子。
3、準備好香料，如下圖所示。
4、鍋內放油加熱，將小茴香、花椒、香葉、肉蔻、大料、丁香放入。
5、放入料酒和豆瓣醬，翻炒均勻。
6、接著放入洋蔥絲，如下圖所示。
7、放入羊蠍子，幹辣椒，生抽，鹽，冰糖和開水，煮沸。
8、煮沸後將食材倒入高壓鍋，壓30分鐘。
9、時間到後盛出，撒點香菜，這樣羊蠍子就做好了。
20樓：匿名使用者
製作方法：
1）選料：羊蠍子應選用一年內的綿羊脊椎骨，而且要求上面要帶一定量的羊肉。最好選用新鮮的、五速凍過的。其次，還要用一些其他羊臀頭瑞且骨頭砸斷後要有骨髓，這些都不可忽視。
2）吊湯：以35千克的水為例，需用羊脊椎骨6根（約10千克），每根長約50釐公尺，用刀剁成兩段。先將其用沸水汆透，用細鐵絲捆起來（主要是便於撈出）。羊骨頭汆透後，用刀剁成小段，使骨頭的骨髓能夠露出來，其它羊骨頭的用量約互千克。
450克花椒，用加有白酒的清水浸泡30分鐘，撈出裝入潔淨的紗布中包裹起來。洗淨的白蘿蔔500克、胡蘿蔔200克都切小塊，也用紗布包起來。滷桶底部墊入竹運算元，上放花椒包，再放竹運算元，依次放羊碎骨，捆好的脊推骨，注人35千克清水，大火燒45分鐘．待羊椎骨六成熟時，撈出來，用中火繼續熬小時至湯色濃白，撈出羊碎骨及紗布包，此時湯剩約21千克左右。
3）火鍋的調配：
用容量4千克的火鍋盆，加調味滋補料包1個，鹽40克、味精15克、雞精10克、胡椒粉5克、注人吊好的湯，取一根煮好的脊椎骨，用刀順椎骨縫切成小節，放入火鍋盆，燒開後上桌，上桌時可跟泡好的粉絲、白菜葉、凍豆腐、鴨血、豆腐各一盤，將鍋中的羊椎骨食完後即可涮食青菜之類的原料。
4）同時可根據本地飲食習慣，將湯調製成川式紅湯。方法是：在調配好的火鍋中加入老油及辛辣料、麻椒等，即可成為紅湯羊蠍子火鍋。
在此基礎上也可隨帶紅油、蒜泥、麻醬、乳香汁等味碟。食完羊蠍子還可以測時令蔬菜、小肥羊片、肥牛及主食等。
秘方嘛，都說是秘方了，當然不能公佈於世嘛。
要秘方當然要去求師了，師傅會告訴你的。
羊蠍子火鍋怎麼肉咬不動，吃羊蠍子火鍋是怎樣的體驗？
可能是燉制的時間過長或者是肉質本來就不好吧。我和朋友經常去密密骨家吃羊蠍子，很好吃啊，肉質很鮮嫩。吃羊蠍子火鍋是怎樣的體驗？羊蠍子是羊脊椎骨。上面是帶有裡脊肉和骨髓的，並不單指骨頭，因為外形呈現 y 字形，和蠍子很像，所以被稱為羊蠍子，很受我國北方人的喜愛。羊蠍子是羊身上最美味的部分，也就是我們所說...
羊蠍子怎麼做好吃，羊蠍子怎麼做好吃？？
羊蠍子1000克 香菜2根 洋蔥半個 蔥薑紅辣椒適量 鹽3茶匙 生抽2大勺 老抽2大勺 料酒2大勺 紅糖1大勺 花椒1茶匙 香葉2片 花椒1茶匙 小茴香1茶匙 肉蔻1個 香葉2片 丁香2個 步驟1.取出剁好的羊脊骨，清洗乾淨放在清水中浸泡1小時，泡出血水。2.鍋中加入充足的清水，花椒1茶匙 香葉2片...
羊蠍子怎麼做好吃，羊蠍子怎麼做好吃呢？
準備用料 羊脊椎骨2000g 草果1個 白胡椒10g 花椒10g 高良薑15g 姜15g 蔥1根 茴香10g 桂皮1小塊 香葉2片 油適量 鹽20g 老抽25ml 生抽40ml 料酒50ml 1 準備好香料。2 市場上有羊脊椎骨，一般肉都不多。可以提前告訴老闆要肉多的。3 熱水焯下骨頭，撈出洗去浮沫...