1樓：anan五五
瓊脂[紫菜膠洋粉]的營養素含量（指100克可食部食品中的含量）熱量(千卡) 311
硫胺素(毫克) 0
鈣(毫克) 100
蛋白質(克)
核黃素(毫克) 0
鎂(毫克) 70
脂肪(克) .2
煙酸(毫克) 0
鐵(毫克 7
碳水化合物(克)
維生素c(毫克) 0
錳(毫克)膳食纖維(克) .1
維生素e(毫克) 0
鋅(毫克)維生素a(微克) 0
膽固醇(毫克) 0
銅(毫克) .3
胡羅卜素(微克)
鉀(毫克) 11
磷(毫克) 7
視黃醇當量(微克)
鈉(毫克)硒(微克)
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瓊脂。瓊脂（qiongzhi）也稱「瓊膠」、「凍粉」。是從石花菜、江蘺等紅藻植物提製的多糖。
其主要成分為多聚半乳糖的硫酸脂。製成的商品有的為條狀，有的為粉狀。瓊脂的最有用特性是它的凝點和熔點之間的溫度相差很大。
它在水中需加熱至95℃時才開始熔化，熔化後的溶液溫度需降到40℃時才開始凝固，所以它是配製固體培養基的最好凝固劑。用瓊脂配製的固體培養基，可用以進行高溫培養而不熔化，在凝固之前接種時，也不致將培養物燙死。因此，瓊脂是製備各種生物培養基中應用最廣泛的一種凝固劑。
瓊脂的濃度，通常是液體培養基的1～。
瓊脂糖是什麼
2樓：帳號已登出
瓊脂糖是什麼如下：
瓊脂糖是從瓊脂中提取出來的，是由半乳糖和脫水-l- 半乳糖相互結合的鏈狀多糖。含硫酸根比瓊脂少，有特殊的膠凝性質，尤其有顯著的穩固性、滯度和滯後性，並且易吸收水分，有特殊的穩定效應；已經廣泛使用於食品、醫藥、化工、紡織、國防等領域。
瓊脂糖和瓊脂有什麼不同如下：<>
1、成分不同。
瓊脂糖是線性的多聚物，基本結構是1,3連結的β-d-半乳糖和1,4連結的3,6-內醚-l-半乳糖交替連線起來的長鏈。瓊脂果膠是由許多更小的分子組成的異質混合物。
瓊脂是由海藻中提取的多糖體，是目前世界上用途最廣泛的海藻膠之一。
2、特點不同。
瓊脂糖在水中一般加熱到90℃以上溶解，溫度下降到35-40℃時形成良好的半固體狀的凝膠，這是它具有多種用途的主要特徵山行和基礎。瓊脂糖凝膠效能通常用凝膠強度表示。強度越高，凝膠效能越好。
瓊脂是植物膠的一種，常用海產的麒麟菜、石花菜、江蘺等製成，為無色、無固定形狀的固體，溶於熱水。在食品工業中應用廣泛，亦常用作細菌培養基。
3、作用不同。
瓊脂糖在食品工業中可用於生產：水晶軟糖、定型軟糖、水產品、肉類罐頭、果汁飲料、果肉飲料、公尺酒飲料、乳品飲料、精品、乳品蛋糕。
瓊脂可用作增稠劑、凝固劑、懸浮劑、乳化劑，保鮮劑和穩定劑。廣泛用於製造粒粒橙及各種飲逗友譁料告羨、果凍、冰淇淋、糕點、軟糖、罐頭、肉製品、八寶粥、銀耳燕窩、羹類食品、涼拌食品等等。
瓊脂與瓊脂糖
3樓：貓魚風鈴
二者的結構和功能有區別。
二者都是從紅藻類植物（一般為石花菜）中提取出來的，瓊脂糖用於生產凝膠類產品。例如我們做的電泳凝膠。瓊脂又稱凍粉，用作細菌培養基、食品凝膠劑和紡織業的漿料。
就結構來說，瓊脂是由瓊脂糖（agarose）和瓊脂果膠（agaropectin）組成的。瓊脂糖是線性的多聚物，基本結構是1,3連結的β-d-半乳呋喃糖和1,4連結的3,6-脫水α-l-半乳呋喃糖。瓊脂果膠是由許多更小的分子組成的異質混合物。
它們的結構相似，但帶硫酸根和羧基組分，凝膠能力差。
瓊脂糖和瓊脂有什麼不同
4樓：網友
一、熔化溫度不同。
1、瓊脂糖：在水中一般加熱到90℃以上溶解。
2、瓊脂：在水中需加熱至95℃時才開始熔化。
二、主要原料不同。
1、瓊脂糖：**於紅藻。
2、瓊脂：石花菜，江籬等紅藻。
三、包含不同。
1、瓊脂糖：瓊脂糖是線性的多聚物，是組成瓊脂的一部分。
2、瓊脂：瓊脂是由瓊脂糖和瓊脂果膠組成的。
四、應用不同。
1、瓊脂糖：瓊脂糖廣泛應用於臨床化驗、生化分析和生物大分子物質的分離等領域。
2、瓊脂：在食品工業、醫藥工業、日用化工、生物工程等許多方面有著廣泛的應用。
5樓：o追憶_似水流年
瓊脂，在固體培養時瓊脂是最好的固體劑，瓊脂本身並不提供任何營養，它是一種高分子的碳水化合物，從紅藻等海藻中提取，僅溶解於熱水，成為溶膠，冷後（40°c以下）即凝固為固體狀成凝膠。通常所說的「煮」培養基，就是使瓊脂溶解於熱水（90°c以上）中。
瓊脂糖 從瓊脂中提取的、由不同型別吡喃半乳糖聚合而成的多糖。在生物化學和分子生物學研究中用於凝膠過濾、凝膠電泳和凝膠擴散實驗。
6樓：案情三年
最主要區別：瓊脂含氮元素，瓊脂糖不含氮元素。
瓊脂是什麼？
7樓：雨說情感
瓊脂是由海藻為原料製成的凝固劑，因此，瓊脂是素食品。和吉利丁不同，瓊脂要難溶得多，需要加入沸水並熬煮幾分鐘才能完全融化在水裡，而一旦溫度降低到40℃以下，就會立刻凝固。
瓊脂使用前也需要浸泡，完全泡發後會膨脹到4倍大。瓊脂的口感比吉利丁要硬，常用來製作羊羹、涼糕等糕點。
8樓：粟高
瓊脂，學名瓊膠，英文名（agar），又名洋菜(agar-agar）、海東菜、凍粉、瓊膠、石花膠、燕菜精、洋粉、寒天、大菜絲，是植物膠的一種，常用海產的麒麟菜、石花菜、江蘺等製成，為無色、無固定形狀的固體，溶於熱水。在食品工業中應用廣泛，亦常用作細菌培養基。為什麼叫瓊脂，主要是用海南的麒麟菜或石花菜製作出來的。
海南的簡稱就是瓊。
9樓：西安大廣天下現代生態科技股份****
瓊脂，學名瓊膠，英文名（agar）,又名洋菜(agar-agar),凍粉，燕菜精，洋粉，寒天。瓊脂在食品工業的應用中具有一種極其有用的獨特性質。 瓊脂是由海藻中提取的多糖體，是目前世界上用途最廣泛的海藻膠之一。
它在食品工業、醫藥工業、日用化工、生物工程等許多方面有著廣泛的應用，瓊脂用於食品中能明顯改變食品的品質，提高食品的檔次。**很高。其特點：
具有凝固性，穩定性，能與一些物質形成絡合物等物理化學性質，可用作增稠劑，凝固劑，懸浮劑，乳化劑，保鮮劑和穩定劑。廣泛用於製造粒粒橙及各種飲料，果凍，冰淇淋，糕點，軟糖，罐頭，肉製品，八寶粥，銀耳燕窩，羹類食品，涼拌食品等等。瓊脂在化學工業，醫學科研，可作培養基，藥膏基及其他用途。
瓊脂是以藻類的石花菜屬(gelidium)及江蘺屬(gracilaria)製成的明膠產品，為最常用的微生物培養基的固化劑，也用於肉、魚、禽類罐頭和化妝品、藥品及牙科醫療。在釀造和葡萄酒工業中用作澄清劑，製作冰淇淋、糕點及沙拉調味料時用作增稠劑，並作金屬拉絲的潤滑劑等。 用藻類製成的瓊脂是半透明、無定形的粉末、薄片或顆粒。
主要產地為日本、紐西蘭、美國和俄羅斯。瓊脂不溶於冷水，能吸收相當本身體積20倍的水。易溶於沸水，稀釋液在42℃(108℉)仍保持液狀，但在37℃凝成緊密的膠凍。
瓊脂為細胞壁的組成成分，含有複雜的碳水化合物、鈣與硫酸鹽。
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