1樓：塗靜白
小心的順著魚肉生長的方向下刀，這樣才容易保持魚肉完整不碎。魚片太薄煮的時候容易碎，液纖太厚則影響口感。
酸菜魚是一道非常開胃的菜餚，做法其實很簡單，對魚也沒有太高的要求，可以選用草魚、花鰱、黑魚、梭羅非魚等肉厚刺少的魚類。片魚片一定要把魚皮的水吸乾淨，這樣魚肉不容易滑動比較好操作。
除了片魚片的技術外，酸菜的選擇也很重要，酸菜要選那種大葉酸菜而非東北酸白菜，這樣才會味道醇厚。最後只要將配料準備齊全，做出來的魚一定會格外美味。
拓展資料：用料
黑魚 1條。
酸菜魚調料包 1包。
生薑 數片。
蒜 半個 花椒、幹辣椒 若干（按自己口味定奪）
香菜 1小把。
調料鹽 糖。
花椒粉酸菜魚的做法
1.炒鍋燒熱倒油，下薑片、蒜瓣、花椒、辣椒煸香，將魚頭魚尾等制湯材料倒入鍋中煸炒，倒入料酒繼續煸炒。魚塊等炒的發白後鍋裡倒入開水（倒開水或溫水），再將酸菜魚調料裡的酸菜包開啟，把酸菜和另一包調料包倒入鍋裡與魚湯一起煮。
2.鍋內的魚煮至九分熟後倒入另乙個保鬧芹仿溫砂鍋內，如湯不夠可以加一些開水，試下味首賀酌情新增鹽、辣椒、糖（糖稍微加一點提味的）。
3.砂鍋內水燒開後轉小火，用筷子把醃製的魚片均勻的夾到鍋裡，旺火汆燙至變色斷生，關火。
2樓：火就你
酸菜魚的標準做法。
材料：佐料：蔥薑蒜切片，野山椒，花椒，香菜，鹽少許，味精少許，料酒，白醋，生粉，辣油，孜然粉；
主料：青魚、鯉魚或草魚； 酸菜；
做法：第一步：把青魚從頭到尾從魚背中間部位用刀將其骨肉分離，再將魚肉切成片，完後把魚片放入少許的水，少許鹽味精，料酒，生粉，進行上漿，那樣魚片才會嫩，一定要用手抓魚片致非常滑的狀態，魚片做好了；
第二步：將剔出的魚骨切成塊狀，和酸菜放在一起，開始**動蔽公升族鍋了，把鍋裡放入半勺油植物油，加溫致90度左右，放入佐料，蔥薑蒜，花椒進行炸到出香味為止，然後巨集弊放入魚骨酸菜，進行翻炒，兩分鐘，那樣會更香，炒完魚骨酸菜後，放入開水，或高湯根據比例掌握，看魚骨酸菜，魚片多少，而你自行掌握水放多少，但是一定要注意，水不能放的太少，太少會鹹，太多無味，大概淹沒酸菜魚骨上方致八公分左右，加入野山椒，完整或者切碎都可。
第三步：用大火燒到水翻滾約三分鐘左右即可，把魚骨酸菜用漏勺撈出，剩下鍋裡的湯進行調味，常常湯裡的味道是不是夠酸辣，不能鹹，加入少許白醋，燒致湯翻滾，把準備好的魚片放入滾湯裡用勺輕輕推動，記住不要用力攪，那樣會弄碎魚片的，把魚片燙熟後輕輕連魚片帶湯倒入已經出鍋的酸菜魚骨的器皿內，然後把裝好的酸菜魚用勺子鋪放均勻；
最後一步：在魚片上撒些孜然粉，花椒，笑叢蔥段，蒜片，把鍋裡放入辣油燒致高溫狀態，澆在魚片上撒的調料上，最後放入洗乾淨的香菜。
做酸菜魚時，學會哪個招，魚片完整不碎塊，而且肉質香嫩美味？
3樓：明小聊生活
做酸菜魚要笑胡想保持魚片的完整，有技巧的前期配菜，煮好了之後再以大火的情陸公升滾況下把魚片放早餘入湯裡面，涮10秒鐘期可以撈出。
4樓：自由自在
在切魚片的時候我們要注意要斜著來切，而且不要切的太薄，切的太薄的話魚肉就會容易發散，巨集鬥衫魚片的厚度在3公釐銷森左右是正合適的。將魚片醃製一下，醃製的時候放點辣椒油鎖住魚肉的水分，這樣處理的魚片更加滑嫩，第三點蔽腔就是酸菜要放在鍋中炒一下，這樣做出來的酸菜魚湯汁更酸爽，更入味。
酸菜魚怎麼切魚片
5樓：生活大世界
酸菜魚片切的步驟：
1、將去好鱗的魚洗淨，用力洗去魚腹內的黑膜，剁去魚鰭，切下魚頭。
2、將魚平放，一手按住魚身，一手持刀緊貼魚骨橫向將魚身的肉片下。
3、順著魚肉的紋路，斜刀切片即可。
酸菜魚的製作方法：
材料：
料酒、大蔥、蠔油、鹽、老薑、胡椒粉、幹辣椒、酸菜、大蒜、花椒、泡紅椒
做法：
1、胖頭魚一尾，清洗乾淨，將片好的魚片放入大碗中，加入少許鹽、胡椒粉、生薑末、料酒抓勻碼味。
2、大蔥切段，老薑切絲，大蒜切片，幹辣椒剪成段，乾花椒適量。
3、酸菜切成段，紅泡椒少許。
4、炒鍋加入菜籽油燒熱後爆香蔥、姜蒜、幹辣椒、花椒煸炒出香味。
5、下入酸菜和紅泡椒煸炒分鐘。
6、加入適量開水或者骨頭湯煮5分鐘。
7、調入1勺蠔油，1勺胡椒粉。
8、將魚頭及魚骨下入，大火燒開，撇去浮沫，煮約10分鐘，用漏勺將魚骨，魚頭和酸菜先盛出到大盆裡。
9、轉成小火，將魚片一片片下入鍋中，開中火，見魚片變白，湯汁稍微沸騰後，將湯和魚片一起小心倒在盆裡即可。
酸菜魚魚片怎麼切
6樓：不愛吃香蕉的小朱
切魚片的方法步驟：
1、將殺好去鱗的魚洗淨，用力洗去魚腹內的黑膜，剁去魚鰭，切下魚頭；
2、將魚平放，一手按住魚身，一手持刀緊貼魚骨橫向將鏈晌蔽魚身的肉片下；
3、順著魚肉的紋路，斜刀切片即可。
酸菜魚製作方法：
一、原料：黑魚600克、泡酸菜100克、泡紅辣椒25克、泡仔姜15克、蔥花15克、謹陸花椒3克、蒜5克、精鹽4克、料酒10克、肉湯500克、熟菜油500克。
二、製作過程：
1、將魚兩面各切3份，酸菜搌幹水分，切成細絲，泡紅辣椒剁碎，泡姜切成粒；
2、炒鍋置中火上，下熟菜油燒至六成熱，放入魚炸呈黃色時撈出；
3、鍋內留油，放入泡紅辣椒、姜、蔥花，再摻入肉湯，將魚放入湯內；棚州。
4、湯沸後移至小火上，放入泡酸菜，燒約10分鐘，盛入盤；
5、鍋內加入醋即可。
酸菜魚怎麼做？主要是魚怎麼樣能切成片？
7樓：一縷若有似無的心
草魚600克，泡酸菜100克 泡紅辣椒25克，泡仔姜、蔥花各15克，花椒3克，蒜5克，精鹽4克，料酒10克 肉湯500克，熟菜油500克。
製作過程】將魚兩面各切3分，酸菜搌幹水分，切成細絲，泡紅辣椒剁碎，泡姜切成粒； 炒鍋置中火上，下熟菜油燒至六成熱，放入魚炸呈黃色時撈出； 鍋內留油，放入泡紅辣椒、姜、蔥花，再摻入肉湯，將魚放入湯內。湯沸後移至小火上，放入泡酸菜，燒約10分鐘，盛入盤。鍋內加入醋。
特點】四川家常菜。以鮮草魚為主料，配以四川泡菜煮制而成。此菜雖為四川民間家常菜，但流傳甚廣。成菜肉質細嫩。
不要去切片，沒學過很難切好。
8樓：網友
普通人家最好別去片魚，難度大有危險，直接切小塊就行了。
做法就是簡單點就是直接下料，水開即可。根據自己口喂放調料。
想做酸菜魚，但是不知道怎麼片魚？
9樓：嚦咕嚦咕
剁下魚頭，找到腥線，邊拍打魚身，邊抽出腥線，兩邊皆有。先由背部劃開，順著骨頭剔下魚肉，剔下魚肉後，魚皮朝上，左手按住魚身，右手由右上方至左下方斜斜切開魚肉，注意片的厚薄程度要均一。
10樓：網友
買魚時，讓賣魚的人幫你片好。
實在不行，就自己切成魚塊或整條魚也可以做酸菜魚，但這種情況下要先將魚塊煎一下或將整條魚炸香。
做酸菜魚時，怎麼才能把魚片漿的又白又滑又嫩啊？
11樓：小舞影視說
準備材料：魚一條，鹽少許，味精少許，胡椒粉少許，色拉油適量，生粉適量1、將買來的魚洗淨後放在砧板上切成魚片。
2、魚片切好後加入鹽和味精攪拌，攪拌到魚片摸上去有粘滑感，再衝洗乾淨。
3、將沖洗後的魚片瀝乾水分備用。
4、魚片放入容器中，加胡椒粉和鹽，攪拌至粘滑。
5、再加入色拉油和生粉，攪拌均勻。
6、這樣魚片就漿好了，可以用來做酸菜魚了。
12樓：好好鏈
1新鮮草魚一尾，宰殺清洗乾淨；酸菜沖洗一下切成小段。
2將魚去頭，剔骨，取下兩面淨魚肉；魚頭從中間片開。
3將魚骨剁成2cm的段，魚肉順著魚尾方向斜刀片成連刀的蝴蝶片狀。
4將片好的魚片放入大碗中，加入少許鹽、胡椒粉、料酒、蛋清（很少的）、水澱粉抓勻碼味。
6下入酸菜煸炒，加入少許料酒，糖，新增足量的水。
7將魚頭及魚骨下入，大火燒開，撇去浮沫，煮約10分鐘，加入雞精。
8調成微火後將魚片一片片下入鍋中，開中火再次沸騰、見魚片變白即可倒入盆中，表面撒上香蔥段和小香蔥段。
9炒鍋中加入適量的油，溫油加入乾紅辣椒、蒜片、花椒麻椒，炸至乾紅辣椒變酥脆後，趁熱倒在做好的酸菜魚表面即可。
10油的多少自己調節。
13樓：saber控
魚片下鍋前醃製的時候，加澱粉和雞蛋清。
燒酸菜魚時，怎樣讓魚片不煮碎，酸菜魚怎麼做魚片不碎？
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幽谷冰藍 烹飪技巧 1 魚片易碎，所以將魚片放入湯中時要小心一些，用筷子輕輕撥散，不要用力翻炒，魚片煮變色即可，不可煮久了，不然口感不好 可使魚肉片更滑嫩 2 不吃辣的可以不放泡椒和幹辣椒，味道也很鮮美 3 魚一定要新鮮活魚，時間不要放久了，這樣魚肉才嫩好吃 可使魚肉片更滑嫩 4 這道菜我沒有再放鹽...