1樓：匿名使用者
1、調料有粗鹽、細鹽、高度數白酒（如56度二鍋頭）、花椒、八角、老薑、桂皮、陳皮。調料的種類和用量還可以根據個人口味酌情加減。
2、製法：1）食鹽醃漬法：這種方法醃漬鹹鴨蛋的容器比較簡單，選用食品密封袋即可；首先將雞蛋或鴨蛋放入清水中，將表面泥土汙泥徹底清除乾淨，再用清水沖洗乾淨，逐個擦乾表面水分；分別將每個雞蛋或者鴨蛋放入高度數白酒中，均勻的蘸上一層白酒；接著放入食鹽中，均勻的滾上一層食鹽，厚度儘量保持均勻，這樣可以使醃好的鹹蛋味道均勻，食鹽厚度1公釐的樣子即可；最後將密封袋口封好；
2）鹽水醃漬法：用這種方法醃製鹹蛋時，容器可以選用瓦缸、壇罐或者玻璃容器，但是切勿使用金屬器皿，因為調料中的大量食鹽會對金屬產生腐蝕作用，使醃出的蛋顏色發黑，味道怪異。
醃製前要將容器清洗乾淨，保證內外豎春掘餘核沒有油漬汙物，避免長時間醃製時汙染蛋體，使鹹蛋腐敗。首先將雞蛋或鴨蛋（約2斤）放入清水中，將表面的泥土和汙物清洗乾淨，再用清水沖洗乾淨，逐個放置晾乾表面水分；取花椒20克、八角3個、姜2片、桂皮2片和陳皮5克放入沙布袋中，再將袋口紮緊；鍋中放入適量熱水，大火燒沸後將紗布袋放入，大火燒煮約森罩1小時；然後將紗布袋取出，再放入粗鹽200克，用小火煮至完全融化，然後充分晾涼，調入高度數白酒，製成醃漬鹽水；將雞蛋或鴨蛋逐個小心的放入容器中，注意不要磕破蛋殼，直至碼放到距容器口4~5釐公尺的高度即可。將放涼的醃漬鹽水倒入容器中，要完全沒過蛋體。
因為鹽份含量很高，蛋體會浮出水面，可以用盤子將蛋完全壓在鹽水中。最後將容器蓋嚴實，避免引來蚊蠅。
醃漬時間：將放入密封袋或者容器的蛋放在通風陰涼的地方醃製，夏季約15天，春秋季約30天，冬季約30天~40天。醃製鹹蛋時間長短跟放置的溫度和鹽水的含鹽量有關，可以根據個人口味靈活掌握醃漬時間。
煮蛋：將醃漬好的鹹蛋取出，用清水沖洗乾淨，再放入冷水鍋中，小火煮2分鐘，接著轉大火燒沸，大約8~10分鐘。將鹹蛋從鍋裡取出，使其自然冷卻，千萬不要放到冷水中冷卻。
另外，醃漬好的鹹蛋不可能一次吃完，為避免放在鹽水中越醃越鹹。可取出用清水洗乾淨，擦乾水分，把生蛋放入冰箱中儲存，大概可以儲存2個月左右。
春季過後的鴨子最為肥美，此時的鴨蛋蛋黃脂肪含量很高，醃出的鹹蛋更加多油美味。另外，鹹蛋含鹽量很高，所以高血壓、糖尿病患者和孕婦不宜多吃。
2樓：匿名使用者
用乙個小碗盛半碗鹽，另用乙個小碗盛半碗酒，將蛋放在酒裡滾一下，再尺轎尺放在鹽裡帆毀滾下放陵高在罐內放15天左右即可。
泡鹽蛋水的製作方法
3樓：生活小常識
1、用料：鹹鴨蛋、八角、鹽、花椒、白酒。2、鍋中加水，水燒開後加入八角、花椒。
3、然後加鹽，加到水不能溶鹽為止，再加入白酒。4、鴨蛋用水洗乾淨。5、洗好的鴨蛋風乾表面水分，放入白酒中浸泡一下。
6、浸泡好的鴨蛋放入事先燒好的水中，密封乙個月。7、乙個月後取出鴨蛋煮熟即可食用。 <
1、準備用料：鹹鴨蛋13個、八角適量、鹽適量、花椒適量、白酒適量。
2、鍋中加水，水燒開後加入八角、花椒。
3、然後加鹽，加到水不能溶鹽為止，再加入白酒。
4、鴨蛋用水洗乾淨。
5、洗好的鴨蛋風乾表面水分，放入白酒中浸泡一下。
6、浸泡好的鴨蛋放入事先燒好的水中，密封乙個月。
7、乙個月後取出鴨蛋煮熟即可食用。
怎麼泡鹽蛋啊？
4樓：貝貝愛教育
泡鹹鴨蛋方法如下：一、將鴨蛋清洗、刷洗乾淨後放到陽光下曬乾。
二、將白酒和鹽分別放入兩個碗中。
三、先將鴨蛋放在白酒中泡2分鐘。
四、把鴨蛋放入鹽碗裡滾一層厚厚的鹽。
五、將裹得一層厚厚的鹽的鴨蛋放入保鮮袋中，扎口密封放在乾燥的地方醃三到四周即可食用。
5樓：誰動了我的漫
泡鹽蛋怎麼做才翻沙出油。
6樓：匿名使用者
1、將蛋的大端在食用油裡粘一下2、將蛋粘了油的一端在鹽裡粘一下（不要刻意，就是輕輕一放就行，不然鹽蛋熟了會很鹹，太輕了鹽分不夠鹽蛋也不容易熟）3、把粘了油、鹽的蛋乙個乙個放入保鮮袋中，密封袋口。將其放在陰涼處，放上半月後取出，煮熟即可食用。
7樓：匿名使用者
一、水浸法：
蛋50個、鹽1斤、水2斤、白酒少許。鹽加水燒開，待冷卻，罈子擦乾淨，將蛋放入壇中，鹽水倒入壇中至蛋全部浸沒為止，再加少許白酒（也可將蛋在白酒中蘸）蓋嚴，乙個月後即成。
二、裹泥法：
蛋100個、鹽2-3斤。在黃泥中加水拌和，再放鹽拌勻，將拌好的黃泥均勻的裹滿泥，裝入壇中，在封壇口前，沿壇內邊沿，均勻地倒入一湯匙白酒，封嚴壇口，乙個月左右即可食用。
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