1樓：匿名使用者
酥炸麻雀的製作材料：
主料：麻雀500克頃肢。
輔料：黃瓜200克。
調料：鹽12克，味精2克，白砂糖10克，醋10克，姜10克，大蔥15克，料酒25克，八角2克，桂皮2克，沙姜5克，甘草2克，草果2克，丁香2克。
酥炸麻雀的做法：
1. 先將麻雀洗淨；
2. 麻雀用姜、蔥、料酒碼味2小時；
3. 黃瓜切絲，用糖、醋碼味；
4. 入沸水中氽制，放入由香料配製的滷水鍋中，文火滷製約15分鐘後撈出；
5. 鍋中下油，六成油溫時下麻雀炸至外皮香酥時撈禪芹出，擺於盤周；
6. 中間點綴經糖醋碼味的黃瓜絲即成。
酥炸麻雀的製作要訣：
1. 本品有油炸過程，需備色拉油約500克；
2. 麻雀碼料要徹底，否則口味雀襲世不鮮香；
3. 氽制時應迅速，以使麻雀定型美觀，表皮緊脆。
麻雀的做法
2樓：獨見鶴梧桐
【油炸麻雀】製作方法：麻雀剝皮毛，去髒，留肝、心，洗淨，進鍋文火焙乾水，放盆內下甜酒拌勻，燜30分鐘，鍋下油1斤燒熱，雀進鍋炸至頭見白色撈出。滷鍋下醬油、鹽、糖、姜、蔥、八角粉、少量水燒沸後，先下味精，再將麻雀倒進鍋輕輕拌勻，貯入小罐澆麻油2兩，冷卻扎口燜一天後，裝盤澆滷法即可食用。
【雀肉粟公尺粥】做法：麻雀5只，粟公尺100g，蔥白少許。先將雀肉用食油炒熟。
再用公尺酒1杯略煮，加水適量，下粟公尺同煮，待公尺將熟時，下蔥白及油、鹽、花椒調味。空腹食。
油炸五香麻雀怎麼做？
3樓：匿名使用者
材料。麻雀5個~10個，蔥、姜、料酒、醬油、八角、味精、世頌含香葉、搜笑五香粉、麻油各適量。
做法。麻雀宰殺後去雜毛，剪去嘴尖殼和腳爪，洗淨、瀝乾後投入蔥、姜、料酒和醬油等調料中漿拌好，下入八成熟麻油鍋中，加八角、醬油、味精、香葉、五香粉櫻枯、蔥、姜、料酒、水燒燴，收幹滷汁，起鍋裝盤，淋上麻油即成。
冬令服食。
麻雀怎麼做好吃
4樓：帝都小女子
炸麻雀主料：麻雀500g
輔料：鹽一勺，醬油兩勺，五香粉半勺，胡椒粉半勺，蔥一段，姜兩片，花椒5個，八角乙個，小茴香適量，桂皮兩片，香葉兩片，料酒一勺。
步驟：1. 麻雀去皮毛，洗淨。
2. 放入所有調料，鹽根據個人口味新增。醃半小時入味。
3. 鍋內放油，油稍微多一些。5成熱時換小火，放入麻雀。小火慢炸，直到麻雀變酥脆出鍋。
4. 麻雀的肉、血、腦髓、卵，古人都作藥用 。古人認為麻雀肉微溫無毒，有「壯陽、 益精、補腎、強腰」的作用。
5樓：網友
麻雀都是野生的，必須去淨毛，在尾處開一小口，擠乾淨內臟，斬掉頭。用清水浸泡3小時左右。這麼做的目的是為了去幹淨血水，並且防止血液中，內臟裡以及頭中的病毒跟寄生蟲。
泡好後瀝乾水分，放入碗中，加紹酒、精鹽、姜蔥汁浸泡10分鐘，拿出來以後薄薄的沾上一層糯公尺粉（沒有糯公尺粉幹澱粉也可以）
鍋上火，放入寬油，燒至7成熱（160度左右）放入麻雀，炸透，炸熟。然後撈出，瀝油，待麻雀冷卻了以後，再加入油鍋中復炸至酥脆即可。
擺入盤中，鍋再上火，加底油一點點，放入蒜末爆香，迅速加入醋，白糖，清水熬稠，然後加入香油，均勻的薄薄澆淋在炸好的麻雀上就行。
這個菜是根據淮揚菜荷花鐵雀改成的，麻雀很小，很好熟，但是骨頭很多，必須炸酥，不然沒法食用。可是過酥口感會發幹，因而加入一些淋汁，既豐富了口感，又增加了水分。淋汁不易過酸，甜味稍大於酸味。
淋汁中不加鹽，鹹味全部取決於醃製中的鹽量，一定要找好比例。麻雀味道本身就很鮮美，一定要突出麻雀本身的肉香味，不用加其他的調料，如味精雞粉之類。這道菜油炸必須夠油溫，油溫低了炸不酥麻雀的骨頭。
可是油溫過高，外表可能會糊，所以復炸第二次之前，把麻雀放涼再炸最好。第一次炸油溫不得低於7成熱，第二次八成熱，復炸40秒就差不多。一定要掌握火候，希望幫得到你！
6樓：網友
去內臟後油炸最好吃。
不過現在麻雀也是屬於保護動物，儘量不要去抓來吃。
麻雀怎麼做好吃
7樓：匿名使用者
麻雀是不用拔毛的，直接從嘴上邊撕開褪下整皮就行了。有些殘忍了，可實際就是這麼弄的。
內臟就直接全部揪出來就可以了 然後炸之前先弄一碗雞蛋糊 弄點麵包屑或者幹澱粉 對了。麻雀腦袋要揪去。
不要嫌肉少 因為能吃的就那麼點 中火把油燒至八成熱 下鍋炸至金黃就ok了 注意別粘鍋 純手打求採納。
麻雀怎麼做好吃
8樓：五月初
材料 用料原材料：麻雀3只，大、小茴香各5克，姜10克，清水700克，大蒜20克。調味料：鹽5克，雞精3克，糖1克，胡椒粉1克。
做法 1、將麻雀去內臟汆水，大小茴香、大蒜洗淨，薑切片待用。
2、淨鍋上火，放入清水、薑片、麻雀、大小茴香、大蒜， 大火燒開轉小火燉40分鐘調味即成。
功效 麻雀營養豐富，對陽痿、疝氣、崩漏帶下有一定的食療作用。
愛心提示。一般人群皆可食用，尤其體質衰弱者可多食用。
麻雀肉餅。補腎壯陽。適用於中老年人陽氣衰敗、臟腑虛損、精神萎靡、 體倦乏力。
材料 主料：麻雀5只、豬瘦肉200克、豆粉、豆油、白糖、鹽、黃酒各適量。
做法 1.將麻雀肉、豬肉洗淨後一同剁成肉泥。
2.將碗內加入適量豆粉、豆油、白糖、鹽、黃酒，拌勻，和麵，加肉泥，做成肉餅，蒸熟食用。
酥麻雀是什麼?
9樓：安菲爾德
香酥麻雀，冷菜，鹹鮮味型。特點：骨酥肉嫩，化渣適口，鹹鮮味美。烹製法：蒸、清炸。
川味香酥麻雀的做法：
1、將麻雀去毛、內臟、腳爪，洗淨，碼味浸漬。
2、入味後上籠蒸熟取出。
3、晾涼冷卻後，入油鍋炸至骨酥撈起，裝盤即成。
操作要領：要浸漬入味；炸制時油溫不能過高；此菜麻雀只在碼味時放調料，中途不再進行二次新增，一氣呵成。
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