1樓：網友
雜糧煎餅的製作方法，根據我多年經驗。
一：製作煎餅對材料的要求：
1、對玉公尺麵粉、綠豆爛配粉等雜糧面的精細程度要求和白麵粉的精細程度一樣，因為雜糧麵粉如果太粗糙了影響口感。
2、在和煎餅麵糊前要提前用 2斤白麵粉加斤水和成白麵糊放置在溫暖的地方製作成發麵待用。
3： 材料比例：10斤白麵、斤山芋粉（俗稱紅薯粉）1斤雜糧（3到5種雜糧各瞎瞎加一點克鹽、4斤發麵、5個雞蛋、3小勺。
4：製作麵糊順序：先將白麵和雜糧混合勻，然後將發麵倒入，再將3小勺小蘇打粉加入水中溶解後倒入麵粉中用筷子攪拌成糊狀即可待用了。
三：脆餅製作：
2斤白麵、斤色拉油、斤水、半勺鹽（就是我們做飯用的調料小勺）、乙個雞蛋；每2斤面可以炸60個脆餅。製作順序：將斤色拉油、半勺鹽加入水中使其融化，在將混合水倒入白麵中和好。
四：辣醬製作：
所需要買1斤小紅辣椒用刀切成碎末（或買已經加工好的）放入鍋中用油炒出香味，然磨歷空後加1個胡蘿蔔（用榨汁機榨成糊狀）。
六、 甜麵醬製作 ：
到超市買1袋500克裝的甜麵醬，將3小勺澱粉倒入5分之1杯水中攪勻，將白芝麻磨成粉待用。現將攪勻的澱粉水倒入鍋中緩慢燒熱，再將燒的變稠了的的澱粉芡汁和白芝麻粉倒入甜麵醬中攪勻待用，再加入適量的糖即可，七：爐溫控制 ：
用爐子上的進風插板控制火的大小。如製作過程中鐵板溫度太高，可以用礦泉水瓶子裝好水，再在瓶蓋上打乙個小孔，給鐵板上灑點水達到降溫的目的。
八、 攤煎餅 ：
1、將白礬、食鹼、精鹽放在器皿中，倒入溫水並將原料攪拌熔化以後，加入麵粉用調製成較軟的麵糰待用。
2、然後，每隔20分鐘用雙手將麵糰搗制5分鐘，共搗4－5次，使麵糰表面光滑、柔軟即可放置，進行發酵，將麵糰放在刷過油的面板上，上面刷油，蓋上塑料布。
3、發酵約10個小時或更長時間，再用180℃－200℃的油溫將其炸 製成表面金黃色，體積膨大，酥脆即成。
2樓：網友
雜糧煎餅做法如下：
製作豎耐原料：
全麥粉50克、麵粉50克、玉公尺麵50克、水230克。
配料：蔥50克、韭菜100克、雞鍵纖局蛋3只、火腿腸2根。麻葉，生菜，榨菜。
調料：鹽少許、甜麵醬少許、油少許。
烘焙過程：1、所有材料準備好，上面撒點鹽。
2、準備蔥切末，韭菜切末，火腿腸切末。
3、面用水攪拌成糊狀。
4、鍋中刷一點油，攤成薄餅。
5、上面倒入雞蛋乙個，攤平。
6、撒稿讓韭菜末，蔥末，和火腿末，上面放脆餅。
7、四周刷上甜麵醬。
8、乘熱裹好即可。
雜糧煎餅怎麼做的呢？
3樓：而給對方阿爾法
很多朋友做的煎餅不脆，而教學的卻老神神秘秘的老叫你新增什麼雜糧粉(什麼，綠豆粉，玉公尺粉，黃豆粉之類的。)成本高而且做的煎餅還不脆又容易爛。總之你若照他們的說法去做絕對掙不到錢。
山東雜糧煎餅稠麵糊配方（刮板脆煎餅）
1、白麵2000克，玉公尺1100克，黃豆50克。面水比例1:1
2.最最最關鍵的，面欣酥放少許，請記住，煎餅脆不脆關鍵就在放了這個。師傅不會教你們的。放的量有說明，再根據氣侯適量增減！
下面是雜糧煎餅醬配方。
第一步：甜麵醬：番茄醬：海鮮醬：花生醬。比例4：2：1：1，混合，調勻。
第二步：麵粉：水。比例是1：4。（實驗建議40克麵粉160克水）調勻。不要有麵疙瘩。
第三步：準備好老抽，味極鮮醬油，鹽，白糖，雞精，香油。
第四步：將火開啟，國內倒入調好的麵糊，開大火翻炒，直到醬粘稠，換小火繼續翻炒，不要粘鍋。倒入適量老抽（只為調色，覺得顏色差不多就可以了）炒出來麵糊比較稠，需要加水，要一點一點加，和甜麵醬稠度差不多就可以了。
第五步：關火，倒入第一步調好的醬，約30克左右，倒入味極鮮醬油約20克左右，然後倒入鹽，雞精，和白糖。開小火，炒勻，嘗下口味，在酌量新增鹽和糖。
至於攤煎餅的手法，我只能告訴大家要自己多練習，熟能生巧！
4樓：a噠噠君
煎餅是中國傳統美食之一。以山東為盛，起源甚早，根據2012年山東齊魯晚報的文字記載，起源於泰山 。文獻上是這樣記載的，也是文字記載當中較早的。
5樓：撿心事的兔子
將玉公尺麵、黃豆麵、小麥麵粉混合均勻，放入鹽和清水，攪拌成無顆粒的麵糊；接著鍋中刷油，放入適量麵糊，用篦子刮平，攤成煎餅即可。
6樓：律政先鋒達人
準備好麵粉和酵母攪拌均勻之後加入溫水發酵揉成麵糰，等待麵糰醒好之後揉成小麵糰，塗抹上油酥，加入雜糧粉繼續揉至均勻之後擀成麵餅，放入平底鍋中煎熟即可。
7樓：南城居北
做雜糧煎餅首先要準備麵糊和做雜糧煎餅的工具。
先舀一勺麵糊放在。平面的鍋上，然後用東西鋪開面，形成乙個大圓圈，然後在這上面打兩個雞蛋。
刷上醬料，放上黃瓜絲和自己想吃的一些東西，然後用鏟子把圓形麵糊鏟開就可以了。
8樓：失憶的豬
用玉公尺麵粉，豆麵，紅薯粉，土豆粉等各種粉活成糊狀然後在電餅鐺或者平底鍋上烤。
9樓：瀋陽新東方烹飪學校
材料主料：小麥麵粉100g、玉公尺麵50g、綠豆麵50g；
輔料：榨菜適量、雞蛋適量、生菜適量、蔥末適量、甜麵醬適量雜糧煎餅。
1原料。2混合麵粉，玉公尺麵，綠豆麵加適量水拌成較稠的麵糊。
3用麵粉100克，水40克，油5克，鹽1克和成較硬的麵糰製作薄脆。
4先把麵糰擀開，要擀的非常薄。
5切成長方形，中間劃一刀。
6入油鍋小火炸制。
7炸至金黃酥脆撈出備用。
8甜麵醬用少許溫水澥開，切榨菜末，蔥末。
9電餅鐺燒熱後舀入麵糊，用勺子背刮成薄餅。
10等煎餅成熟後打入雞蛋，攤開。
11蛋液凝固後抹甜麵醬，放蔥末，榨菜末，生菜，薄脆。
12卷好，切開即可趁熱吃了。
13成品。
10樓：邯鄲新東方烹飪學校
山東雜糧煎餅的做法。
原料：白麵，玉公尺麵，(雜糧的品種隨自己的愛好調動，這個沒有特殊的要求)黃醬，辣椒油，蒜蓉辣醬，小蔥，香菜，雞蛋 調料；鹽。
第一步：製作麵糊，首先將白麵和玉公尺麵一比一的比例過細蘿備用，雞蛋打在碗裡用筷子打散，然後將兩摻的麵粉倒入盆中攪勻，接著慢慢加入冷水做成麵漿直到用勺子舀起來能夠輕鬆地往下流即可。
第二步：炸薄脆，這個是煎餅好吃的關鍵所在，以前的煎餅都是卷油條，不過在北京裡面卷的都是薄脆，煎餅有了它才能外嫩裡酥的，用麵粉和雞蛋加水和成麵糰。
用擀麵杖擀成最薄的大片然後用刀切成四方塊，鍋中加入油燒熱將面片下鍋炸至起泡撈出。
第三步：餅鐺燒熱刷油，迅速倒入麵漿用刮板將麵漿刮平等`表面定型後磕乙個雞蛋在表面，撒小蔥香菜碎，迅速翻面刷上蒜蓉辣醬，熟黃醬，辣椒油最後加入薄脆捲起即可。
雜糧煎餅醬料如何製作。
芝麻醬2勺， 黃豆醬3勺 ，海鮮醬2勺子， 耗油3勺。
豆瓣醬2勺。十三香適量(可以根據當地口味做增減)。龍骨香1勺。麵粉適量。老抽，味精，雞精，白糖少許。
把麵粉加水調成勾芡壯備用，鍋裡少油，入豆瓣醬加熱至紅油出。加800克水燒開，把上述材料入鍋小火燒開後加入調好的麵粉水，再次燒開，(注意要不停攪拌，否則會燒底。)煮至濃稠後關火就成。
攤煎餅麵糊的調配方法，山東雜糧煎餅麵糊製作配方
鄭州華夏白癲風 製作煎餅的原料，一般採用小米 玉米 高粱 大米麵等等，也可幾種原料混合使用。做法也多樣。一，刮煎餅。將細面子調成糊狀，用勺子舀在鏊子上，用光滑的竹片把麵糊攤開，刮平，刮均勻，刮薄。周邊自動捲起時，揭起來即可。刮煎餅的特點是薄 脆 酥，冷食最好。二，滾煎餅。將面子和成麵糰，在鏊子上滾動...
煎餅果子中甜麵醬的製作方法
煎餅果子中甜麵醬的做法具體如下 食材準備 麵粉10g，水100g，生抽1勺，老抽半勺，蠔油1勺，白糖1勺半。1 將麵粉倒入水裡。2 攪拌均勻。3 攪拌至無顆粒。4 將所有調料放入麵粉水裡，開小火並不停的攪拌加熱。5 麵糊呈濃稠狀，說明已經完成。6 濃稠狀如下狀態。7 甜麵醬就完成了。8 可以將醬料放...
面煎餅的製作方法是怎樣
首先我不知道你所說的面煎餅是哪一種？我老家有一種面煎餅是這樣做的 1.首先把麵粉倒入盆子裡，加入少許發酵粉，用水攪拌成麵糰，用蓋子蓋上大約1多小時，麵糰發酵方可，如果用溫水攪拌，發酵時間可以加快。加入少許生雞蛋會更美味 2.麵糰發酵後，取麵糰於面板上，加少許幹麵粉揉麵糰，麵粉揉到可以隨手提起就可以了...