1樓：鄭州華夏白癲風
製作煎餅的原料，一般採用小米、玉米、高粱、大米麵等等，也可幾種原料混合使用。做法也多樣。
一，刮煎餅。
將細面子調成糊狀，用勺子舀在鏊子上，用光滑的竹片把麵糊攤開，刮平，刮均勻，刮薄。周邊自動捲起時，揭起來即可。 刮煎餅的特點是薄、脆、酥，冷食最好。
二，滾煎餅。
將面子和成麵糰，在鏊子上滾動，依靠鏊子的熱度把麵糰沾在鏊子上一層，成為滾煎餅。滾煎餅的特點是軟乎，食用時以烤熱、烤軟為好。
三，攤煎餅。
將原料泡軟（如果是玉米，要先把玉米破開有高粱米大），然後在磨子上磨成糊，再攤。又分兩種：1，甜煎餅，是磨好糊以後立即攤;2,酸煎餅，是要等糊發酵一會，稍微有點酸味時再攤，（特別助消化）。
也是用勺子，把糊舀在鏊子上，用一個t性的耙子，從中間開始，轉圈的向外攤刮。 攤煎餅兼具刮煎餅和滾煎餅的優點，可以冷食，可以烤食，也可以用開水泡食，特別好吃。
四，棗煎餅。
將大棗煮熟，去皮，去核，和如麵糰或糊中，再做煎餅，營養豐富，口感軟甜。
五，菜煎餅。
菜餡：韭菜、雞蛋、豆腐共炒為餡。
新攤的煎餅，對摺，在一半處加上餡，再折過來（相當於夾餡），再折兩折，在平底鍋中用少量油煎過，就是菜煎餅，食用別有風味
2樓：美食家大雄
粗糧細糧，雞蛋蔥花香菜，甜麵醬老乾媽，再加點火腿辣條生菜，薄脆呢？可以用薯片或者玉米片代替！五分鐘搞定一家人早餐。馬住吧
山東雜糧煎餅麵糊製作配方
3樓：咔咔愛吃麵
山東雜糧煎餅是常見的街頭早餐，很多人都會攤餅，但是卻做不出山東煎餅那樣又脆又有嚼勁的煎餅，因為很多人不知道山東雜糧煎餅的麵糊比例。
山東雜糧煎餅麵糊配方中筋麵粉500克、玉米麵25克、蕎麥麵25克、黃豆麵50克、水900克、食用鹼1克。
山東雜糧煎餅怎麼做將所有乾粉稱好。水中加入0.5克食用鹼調勻，再倒入麵粉中調麵糊。
調好的麵糊勺一勺，提起勺子順著勺子滴落下來的麵糊濃稠即可。
麵糊靜置40分鐘，中途攪拌兩次，這樣可以使沒有溶開的小麵疙瘩全部溶開。
先大火燒鍋3分鐘預熱。調中小火攤麵餅，先勺一勺麵糊入鍋右把手的鍋邊，用刮板沿著鍋邊逆時針攤開劃圈，攤到最上點再刮到中心至下面，然後順時針劃圈往左上角至最上點，整個麵餅攤完。
山東雜糧煎餅的醬怎麼做1、先準備材料。黃豆醬100克，芝麻醬50克，香菇醬50克，鮮香醬50克，香油20克，花椒油20克，雞油10克，菜籽油50克，鹽10克，雞精10克，酥花生碎20克，芝麻20克，香料水250克。
2、香料水。桂皮10克、小茴香12克、丁香2克、八角10克、胡椒25克、香葉20克、五加皮14克、白芷8克、白豆蔻12克、乾薑10克、砂仁10克、陳皮20克、沙姜10克、甘草20克、草果10克等。取50克放鍋里加水200克熬半小時，濾出水既為香料水。
3、先把醬類放在盒中攪勻，加入花椒油香油拌勻，炒鍋上火放菜籽油和雞油燒熱後倒入醬，不停地用鏟勺翻炒，有濃香醬味後加入香料水，蔥姜水，大火燒開攪勻，小火熬，成稠糊狀，出鍋放涼，靜置4小時，既成雜糧煎餅的醬。
4樓：丿
高筋麵粉2000 克、黃豆粉：250 克、雜糧粉250 克、花生粉50 克、芝麻粉50 克、水2600 克、鹽20 克、雞粉20 克、白糖20 克、十三香 10 克、食用鹼面：10 克。
注意事項：
1.麵粉使用的是高筋麵粉，如果感覺做出來的煎餅筋（硬）度太高了可以採用普通麵粉，中低筋均可。
2.雜糧麵粉可以根據你們當地己有的雜糧來配製，以玉米粉為主再配上其他雜糧即可。雜糧粉也可以全部用玉米粉，也可以適當新增一些其它雜糧粉，如小米粉 、大米粉、高粱粉、綠豆粉均可。
3.水和以上所有粉的比例為 1：1，少放多少粉，就要減去多少水。
4.如果新增了食用鹼面感覺鹼味重了可適量減少。
5.夏季麵糊儘量在半天之內用完，容易發酵變稀，發酸。
操作步驟：
1、把幾種粉放到一個盆裡攪拌均勻，再把幾種調料和輔料放入水中攪拌均勻，把水倒入粉中，用一個擀麵杖攪拌均勻，放置 30-60 分鐘後，就可以做煎餅。
2、想讓煎餅更脆，攤的時候薄一點，多在鏊子上停留幾秒鐘，水分蒸發多了，煎餅就脆了，雜糧煎餅脆的概念不是全部都是脆的只是邊緣的地方用手輕易捏碎即可。如果還想要煎餅更脆，可以做麵糊的時候適量新增面欣酥 （具體用量參考產品說明）。
煎餅配料和菜品
香菜（切碎）、火腿腸（切丁）、蔥花（最好用小蔥）、榨菜（切丁）、生菜、熟黑芝麻
以上配料可以根據當地的飲食習慣、季節、消費水平來調整，可以選擇減少某些配料，也可以增加其他的當地人喜歡的配料。
擴充套件資料：
煎餅果子，是一種天津風味街頭小吃，現在已經在全國各地多處流行開來。煎餅果子在早上的早點攤，馬路邊或者街頭十字都能見到，小攤主要就是製作和**煎餅餜子的小推車，製作一套煎餅餜子只需要幾分鐘的時間。
由於其美味，口感好，加上經濟實惠，所以早餐的煎餅果子是很受歡迎的一種小吃。煎餅果子由薄餅，雞蛋，還有果子（薄脆的“果篦兒”）組成，配以麵醬，蔥末，辣椒醬作為佐料。不管是在國內，就連在國外，歐美日本東南亞，現在都有中式的煎餅果子賣，也是很受華人的青睞。
其實雜糧煎餅果子和普通的煎餅果子主材區別在於薄餅的面成分，雜糧煎餅果子裡面除了麵粉還有玉米麵，豆麵等，餅子做出來是粗糧雜糧，口感偏硬一些，果子有的是油條，有的則還是延續油炸的餜箅兒。
5樓：金不換
想吃雜糧養身體，學的差不多了
6樓：
能教我嗎我也想學煎餅果子，學費多少
攤煎餅麵糊的調配方法
7樓：凱瑞特先生
材料比例：10斤白麵、0.16斤山芋粉(俗稱紅薯粉)1斤雜糧(3到5種雜糧各加一點)、10克鹽、4斤發麵、5個雞蛋、3小勺(就是我們做飯用的調料小勺，約5克)小蘇打粉(根據當地的麵粉質量，以做出煎餅聞不到蘇打味道為好)。
製作麵糊順序：先將白麵和雜糧混合勻，然後將發麵倒入，再將3小勺小蘇打粉加入水中溶解後倒入麵粉中用筷子攪拌成糊狀即可待用了(攪拌好後放置10分鐘再攪拌一次，然後再放置20--40分鐘，直到用筷子挑起麵糊有了象皮筋一樣很勁道的感覺就可以上鍋攤煎餅了)。
夏天麵糊放3個小時以上容易發酵，做生意時帶點小蘇打，看到面發起來就加一點小蘇打攪勻後再用。加雞蛋和山芋澱粉的目的是為了比較好攤(只是為了好攤，可以不放)。冬天製作發麵可以到超市購買發酵粉(或叫乾酵母)使面發酵(發酵粉按照其說明書的用量來放)。
8樓：深圳酒一搜文化傳媒
就是面和水混合，再加點鹽吧。用勺子搖起來比較濃稠的就比較好，要想好吃新增一些雜糧面進去就比較香。
攤煎餅麵糊的調配方法
9樓：
雞蛋，純牛奶，糖漿，小麥粉，黃油，放入碗中，用筷子攪拌均勻，靜置15分鐘即可，方法如下：
準備材料：小麥粉 120g、雞蛋 2個、純牛奶 65g、糖漿 25g、黃油 23g。
1、首先碗中磕入雞蛋，攪散。
2、倒入適量的純牛奶和糖漿，攪勻。
3、倒入小麥粉，用筷子拌勻。
4、另拿一個碗放入黃油和溫水，拌勻。
5、拌勻後倒入第一個碗中，攪拌勻，靜置15分鐘。
6、鍋內放油加熱，舀一勺麵糊倒入鍋中。
7、小火煎，一面煎好後翻面。
8、兩面煎金黃盛入盤中，做好了。
10樓：小曉侃娛樂
攤煎餅麵糊的調配方法及做法如下：
一、用料
黃豆麵：小米麵：中筋麵粉1：1：1
二、山東煎餅的做法
1、將各種糧食分開裝在不同容器裡面（米粒大小不同，泡的時間不同），今天早晨用溫水泡上，放在常溫處。米糊不能太乾。
2、攪拌均勻之後，就可以準備攤煎餅了。
3、豆麵，白麵加水調成如圖稠度，不要太稀。（不粘鍋焙一下花椒，小茴香。如圖變色後擀麵杖弄成粉狀。麵糊里加入鹽，十三香，備好的小茴香，靜置20分鐘）。
4、鏊子一定要燒熱，水滴滴入馬上蒸發的狀態。弄一勺麵糊放在鏊子上，用推板馬上推開，攤成圓形，十幾秒就可以成熟！用力要得當，才能烙好薄薄的煎餅！
5、火候正好，起鍋。
6、成品如下圖
拓展資料
煎餅多以粗糧製成，常吃煎餅可以促進腸胃蠕動，有益腸胃健康；其次煎餅筋道耐嚼，常吃煎餅有益牙齒健康，有好多老太太都70歲左右了牙齒依然堅固，問她有何保健方法，答案是常吃煎餅。
煎餅可以用麥、豆、高粱、玉米等多種穀物製作，含有穀物本身的各種營養，食用方便，是人體補充能量的基礎食物，再捲入各種蔬菜、雞蛋、肉等配料，營養豐富，深受人們所喜愛。
11樓：美食家大雄
粗糧細糧，雞蛋蔥花香菜，甜麵醬老乾媽，再加點火腿辣條生菜，薄脆呢？可以用薯片或者玉米片代替！五分鐘搞定一家人早餐。馬住吧
攤煎餅麵糊的調配方法
12樓：嘟嚕門
攤煎餅麵糊的調配方法：把雞蛋打入麵粉中，把蔥花和鹽也放進去，少量多次加水，直到麵糊成流動狀即可，具體材料配比如下：
主料：麵粉500克，雞蛋2個，蔥花適量。
輔料：鹽1茶勺，植物油適量。
家常煎餅的做法：
1、準備食材。
2、把雞蛋打入麵粉中，把蔥花和鹽也放進去。
3、少量多次加水 直到麵糊成流動狀 一定不要有疙瘩哦。
4、平底鍋刷油 把油均勻地塗抹在鍋底。
5、把麵糊均勻的攤在鍋底 注意：整個製作過程都要小火。
6、第一面煎到微黃之後掀起了，煎第二面最後兩面都金黃了就可以了。
7、做好的餅。
13樓：彌文玉鳳鸞
製作煎餅的原料，一般採用小米、玉米、高粱、大米麵等等，也可幾種原料混合使用。做法也多樣。
一，刮煎餅。
將細面子調成糊狀，用勺子舀在鏊子上，用光滑的竹片把麵糊攤開，刮平，刮均勻，刮薄。周邊自動捲起時，揭起來即可。
刮煎餅的特點是薄、脆、酥，冷食最好。
二，滾煎餅。
將面子和成麵糰，在鏊子上滾動，依靠鏊子的熱度把麵糰沾在鏊子上一層，成為滾煎餅。滾煎餅的特點是軟乎，食用時以烤熱、烤軟為好。
三，攤煎餅。
將原料泡軟（如果是玉米，要先把玉米破開有高粱米大），然後在磨子上磨成糊，再攤。又分兩種：1，甜煎餅，是磨好糊以後立即攤;2,酸煎餅，是要等糊發酵一會，稍微有點酸味時再攤，（特別助消化）。
也是用勺子，把糊舀在鏊子上，用一個t性的耙子，從中間開始，轉圈的向外攤刮。
攤煎餅兼具刮煎餅和滾煎餅的優點，可以冷食，可以烤食，也可以用開水泡食，特別好吃。
四，棗煎餅。
將大棗煮熟，去皮，去核，和如麵糰或糊中，再做煎餅，營養豐富，口感軟甜。
五，菜煎餅。
菜餡：韭菜、雞蛋、豆腐共炒為餡。
新攤的煎餅，對摺，在一半處加上餡，再折過來（相當於夾餡），再折兩折，在平底鍋中用少量油煎過，就是菜煎餅，食用別有風味
五穀雜糧煎餅的麵糊怎麼調，山東雜糧煎餅麵糊怎麼調
時盼秋令祿 煎餅的麵糊怎麼做 在煎餅之前有個很關鍵的步驟，那就是做麵糊。到底煎餅的麵糊怎麼做呢？是不是隨隨便便用麵粉加水攪拌下就可以了呢？要想把煎餅做得更好吃，當然不能那麼馬虎啦。下面我們來看看煎餅的麵糊怎麼做吧。我們和麵糊的主要材料用的是麵粉和清水，做法如下 首先將麵粉倒入足夠大的容器裡，一邊倒入...
軟煎餅麵糊怎麼調配的，軟煎餅麵糊怎麼調配？
首先將麵粉倒入足夠大的容器裡，一邊倒入清水一邊用筷子攪拌。這個時候要留意清水的分量，千萬不要倒多了。即使是放少問題也不大，可以再次加 如果不小心放多了，而又不夠麵粉的時候那可沒辦法挽救了。然後用筷子將麵糊攪拌均勻，一直攪到不會出現小顆粒為止。打好的麵糊應該是用勺子舀起一勺，往下倒的時候呈現出綿綿不斷...
雜糧煎餅的雜糧麵糊比例是多少雜糧煎餅的雜糧麵糊比例
材料比例 bai10斤白面 0.16斤山芋du粉 俗稱zhi紅薯粉 1斤雜dao糧 3到5種雜糧各加一點 回 10克鹽答 4斤發面 5個雞蛋 3小勺 就是我們做飯用的調料小勺，約5克 小蘇打粉 根據當地的麵粉質量，以做出煎餅聞不到蘇打味道為好 食材 主料，中筋麵粉90g，黃豆面30g，澱粉8g。步驟...