1樓：時盼秋令祿
煎餅的麵糊怎麼做
在煎餅之前有個很關鍵的步驟，那就是做麵糊。到底煎餅的麵糊怎麼做呢？是不是隨隨便便用麵粉加水攪拌下就可以了呢？
要想把煎餅做得更好吃，當然不能那麼馬虎啦。下面我們來看看煎餅的麵糊怎麼做吧。
我們和麵糊的主要材料用的是麵粉和清水，做法如下：
首先將麵粉倒入足夠大的容器裡，一邊倒入清水一邊用筷子攪拌。這個時候要留意清水的分量，
千萬不要倒多了。即使是放少問題也不大，可以再次加，如果不小心放多了，而又不夠麵粉的時候那可沒辦法挽救了。
然後用筷子將麵糊攪拌均勻，一直攪到不會出現小顆粒為止。打好的麵糊應該是用勺子舀起一勺，往下倒的時候呈現出綿綿不斷的狀態。如果你呈現水滴的狀態，那說明麵糊還是很稠，應該再加點水再攪拌。
2樓：生活百事通小
回答親~這道題由我來回答，打字需要一點時間，還請您耐心等待一下。
親~這道題由我來回答，打字需要一點時間，還請您耐心等待一下。
親親您好，1.取適量麵粉或玉米粉放入容器中，加入一小匙鹽，一個雞蛋，適量水準備調麵糊。
2.用筷子邊攪拌邊加水，讓麵粉和水完全融合成糊狀，注意不要太稠或太稀，稠了餅攤不薄，稀了會難翻個。調製好的麵糊舀起往下流成線狀就好。
4.這樣煎餅麵糊就已調製成功，取適量麵糊放入摸好油的平底鍋，煎至兩面微黃就好。
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山東雜糧煎餅麵糊怎麼調
3樓：孤舟夜雨任平生
1、製作老面。50g麵粉加0.5g酵母（一點點，隨手抓，不用稱量），再加水調成糊狀，夏天室溫下放半天，或者冰箱放一天，發酵成老面。
2、製作雜糧粉。用料理機把家裡現有的五穀雜糧打成粉即可。我用了黃豆，綠豆，燕麥，小米，最後還摻入了玉米麵。如果有地瓜面，高粱面什麼的也可以加進去。
3、製作麵糊。麵粉，雜糧粉混合，加入老面和一個雞蛋。加了雞蛋會更香，餅皮更酥脆。
4、一小撮蘇打粉溶於水（中和酸味，也可以不用，但是用了餅皮更容易酥脆），把水加到乾粉中，調成粘稠的麵糊，靜置一個小時。麵糊的粘稠度大家可以參考煎餅攤子上的麵糊，第一次做最好調的稀一些，這樣好攤餅。
5、然後就可以用來製作餅皮。有不粘鍋是最好的，沒有的話要先用油把鍋子給潤一遍再倒入麵糊。先開中小火，把鍋燒熱。
4樓：木木的橙子丶
食材：玉米粉30克 、黃豆粉10克、麵粉20克、雞蛋一個、水140克、植物油5克、鹽0.5克
步驟：1、三種麵粉倒入容器中，然後過篩一下。
2、加入雞蛋，鹽和水，並且混合均勻。
3、把平底鍋燒熱，倒入麵糊適量，弄成圓形。
4、當餅的邊緣開始焦的時候，開始揭餅。
5、順著翹起的邊揭，然後提起，放晾即可。
ps:1、麵餅想要煎的薄，麵糊一定要稀一點。如果麵糊太厚，麵餅煎的就會比較厚了。
2、攪拌好的麵糊要想更細膩，一定要過篩。或者麵粉提前過篩一下。
3、如何讓麵糊均勻的鋪滿鍋底，而且不會沾鍋呢？第
一、鍋最好用不沾鍋。如果沒有不沾鍋，鍋底一定要塗一層油。然後燒熱。第
二、將麵糊倒入七八十度的鍋中，這樣，不容易沾鍋。第三，當面餅邊緣出現焦色時再揭餅，否則因為是雜糧的，如果再沒煎熟的情況下，揭餅是會容易碎的。
4、製作好的餅要趁熱吃邊緣脆脆的，口感會比較好，放涼了餅就會變得軟了。、
5樓：生活百事通小
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親親您好，1.取適量麵粉或玉米粉放入容器中，加入一小匙鹽，一個雞蛋，適量水準備調麵糊。
2.用筷子邊攪拌邊加水，讓麵粉和水完全融合成糊狀，注意不要太稠或太稀，稠了餅攤不薄，稀了會難翻個。調製好的麵糊舀起往下流成線狀就好。
4.這樣煎餅麵糊就已調製成功，取適量麵糊放入摸好油的平底鍋，煎至兩面微黃就好。
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6樓：光陰中的快樂
山東雜糧煎餅果子，調麵糊教學
7樓：匿名使用者
一般都是麵粉裡面有放少量玉米大豆，這樣烙起來薄一些，要發麵（可以用酵母），一般還會摻點高粱面。面不要和的太厚，稍微稀薄一點。烙的時候火侯把握好。
8樓：匿名使用者
雜糧煎餅做法
1.麵粉放入小盆，麵粉放入小盆，雞蛋打成蛋液。
2.把雜米麵加水和雞蛋液和成糊，把生菜和小蔥清洗乾淨。
3.小蔥切成段和醬準備好，我用的是吃剩下的炸醬，把麵糊一大勺子放入鍋內轉勻。
4.等一面定型後翻面，兩面都變黃時候放入少許雞蛋液，把醬抹在煎餅上。
5.放上一個生菜葉子和少許小蔥段，一面折起，在把兩邊都折起，先放一個在盤中，其他的依靠擺在盤中即可。
9樓：匿名使用者
白麵粉與發麵粉的比例是多少
雜糧煎餅的麵糊怎麼調配
10樓：
綠豆麵，苦蕎麥粉，鹽，水放一起拌勻即可，具體做法如下：
需要提前準備好的材料包括：綠豆麵 20g、苦蕎麥粉 20g、油條 1根、雞蛋 2個、食鹽 適量。
1、綠豆麵，苦蕎麥粉，鹽，水放一起拌勻，攪拌成麵糊。
2、餅鐺燒熱倒入麵漿，用鍋鏟刮勻。
3、往麵皮上磕一個雞蛋，用鍋鏟刮勻 。
4、雞蛋稍定型後翻面，用毛刷塗抹一層甜醬，再刷一層豆瓣醬，抹均。
5、撒上蔥花和香菜末。
6、把油條放在一邊捲起，這樣就完成了。
11樓：美食
你好，我也是在西安《冠 xiang 興》學的，其實並不難，關鍵你沒有用好〔面欣酥〕，山東酥脆煎餅麵糊配方：麵粉70斤、雜糧粉30斤、面欣酥0.2-0.
5斤、鹽1.5斤、水80斤。操作工藝：
取10-30斤麵粉用開水衝燙成糊狀。將剩餘麵粉、雜糧粉、面欣酥幹拌均勻，加入麵糊，再加水和糊，靜止20-30分鐘即可攤煎餅了。
12樓：生活百事通小
回答親~這道題由我來回答，打字需要一點時間，還請您耐心等待一下。
親~這道題由我來回答，打字需要一點時間，還請您耐心等待一下。
親親您好，1.取適量麵粉或玉米粉放入容器中，加入一小匙鹽，一個雞蛋，適量水準備調麵糊。
2.用筷子邊攪拌邊加水，讓麵粉和水完全融合成糊狀，注意不要太稠或太稀，稠了餅攤不薄，稀了會難翻個。調製好的麵糊舀起往下流成線狀就好。
4.這樣煎餅麵糊就已調製成功，取適量麵糊放入摸好油的平底鍋，煎至兩面微黃就好。
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高分！！雜糧煎餅麵糊的詳細配方！
13樓：曹曼冬
配方：中筋麵粉500克、玉米麵25克、蕎麥麵25克、黃豆麵50克、水900克、食用鹼1克、蔥花適量、蘿蔔乾適量、生菜適量、甜麵醬適量、脆餅適量。
煎餅的營養價值：
1、含有較高的澱粉：因為製作煎餅都是一些粗糧類，它們都含有較高的澱粉，因此都被人們作為主食進行食用。可以果腹，還可以為人體提供熱量，所以煎餅在餐桌上可以作為一種食用。
2、含有豐富的粗纖維：如玉米、麥子這些糧食都含有豐富的粗纖維，能促進腸胃的蠕動，加強腸胃的消化。煎餅多由這些粗糧製作而成，平時多吃煎餅，有益腸胃健康。
擴充套件資料：
雜糧煎餅的做法：
1、將所有乾粉稱好。水中加入0.5克食用鹼調勻，再倒入麵粉中調麵糊。
2、調好的麵糊勺一勺，提起勺子順著勺子滴落下來的麵糊濃稠即可。
3、麵糊靜置40分鐘，中途攪拌兩次，這樣可以使沒有溶開的小麵疙瘩全部溶開。
4、先大火燒鍋3分鐘預熱。調中小火攤麵餅，先勺一勺麵糊入鍋右把手的鍋邊，用刮板沿著鍋邊逆時針攤開劃圈，攤到最上點再刮到中心至下面，然後順時針劃圈往左上角至最上點，整個麵餅攤完。
5、打入一個雞蛋。用刮板壓成蛋液，再劃圈攤開。
6、等蛋液凝固了，用鏟子沿著鍋邊將整張麵皮鏟鬆，使麵皮底部與鍋面脫離。
14樓：匿名使用者
配料：白麵粉，玉米粉，或小米粉，黃豆粉，食用鹽，水。
麵糊的調製：麵粉500克+黃豆粉40克+玉米粉40克。用筷子或擀麵棒混均勻，加入適量的水和食用鹽和麵，水分剛開始不能加入太多，不然調製出的麵糊會很稀，影響攤煎餅。
麵糊製作 材料比例：10斤白麵、0.16斤山芋粉（俗稱紅薯粉）1斤雜糧（3到5種雜糧各加一點）、10克鹽、4斤發麵、5個雞蛋、3小勺小蘇打粉（根據當地的麵粉質量，以做出煎餅聞不到蘇打味道為好）。
製作麵糊順序：
先將白麵和雜糧混合勻，然後將發麵倒入。
再將3小勺小蘇打粉加入水中溶解後倒入麵粉中用筷子攪拌成糊狀即可待用了（攪拌好後放置10分鐘再攪拌一次，然後再放置20--40分鐘，直到用筷子挑起麵糊有了象皮筋一樣很勁道的感覺就可以上鍋攤煎餅了）。
夏天麵糊放3個小時以上容易發酵，做生意時帶點小蘇打，看到面發起來就加一點小蘇打攪勻後再用。加雞蛋和山芋澱粉的目的是為了比較好攤。
冬天製作發麵可以到超市購買發酵粉使面發酵。
15樓：十戒十不戒
白麵粉、玉米麵粉、綠豆粉、黑豆粉、黃豆粉、蕎麥麵粉、小米粉、高梁粉、。。。。。。
製作煎餅對材料的要求：
1、對玉米麵粉、綠豆粉等雜糧面的精細程度要求。。。。。。因為雜糧麵粉如果粗糙了。。。。。。
2、在和煎餅麵糊前要提前用5杯白麵粉加3杯水和成白麵糊。。。。。。待用。
一、 麵糊製作（量具。。。。。。）
材料比例：。。。斤白麵、。。。斤雜糧。。。。。。
製作麵糊順序：先將白麵和雜糧混合勻，然後將。。。。。。倒入麵粉中用筷子攪拌成糊狀即可待用了（攪拌好後放置。。。
再攪拌一次，然後再。。。，直到用筷子挑起麵糊有了象皮筋一樣很勁道的感覺就可以上鍋攤煎餅了）
二、 脆餅製作
。。。白麵、0.5兩。。。、一杯水、半勺。。。
製作順序：將0.5兩。。。半勺。。。加入水中使其融化，在將混合水倒入白麵中和好,放置30－50分鐘待用。
三、 辣醬製作
買1斤小紅辣椒用刀切成碎末（或買已經加工好的）放入鍋中用油炒出香味，然後加1個。。。為了使辣醬比較粘稠。
四、 甜麵醬製作
到超市買1袋500克裝的甜麵醬，將3小勺。。。倒入5分之1杯水中攪勻，將。。。磨成粉。
現將攪勻的。。。倒入鍋中緩慢燒熱，再將燒好的。。。和。。。
粉倒入甜麵醬中攪勻待用，再加入適量的糖即可，如果是北方的客戶可以適當的加一點。。。，來提高香味。
五、 爐溫控制
用爐子上的進風插板控制火的大小。如製作過程中鐵板溫度太高，可以用礦泉水瓶子裝好水，再在瓶蓋上打一個小孔，給鐵板上灑點水達到降溫的目的。（此法主要針對老式你爐子）
六、 攤煎餅
攤煎餅是整個程式中最關鍵的步驟，剛開始練手法為了省麵糊，可以用乾麵粉倒到平面鍋上用木頭刮板練習，以把麵粉攤勻又不掉到地下為目的；因為每個人的習慣不一樣（也許有左撇子的），為了把麵糊均勻攤開攤薄自己創立手法也可以，你可以轉圈的攤或者從左向右、從右向左、從上向下都可以。
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你好，醫生所說五穀雜糧是有很多種的，五穀類有除了大公尺之外，還有綠公尺也人叫粗公尺，小公尺，薏公尺，黑公尺，紅公尺，糯公尺，小麥，燕麥，大麥，高粱，蕎麥，芝麻等，以上這幾種五穀類超市都有賣的，有專櫃五色公尺的，但記住要煮時這些都先用涼水浸泡一兩個小時後再煮飯，因這公尺的纖維比較大公尺比較硬粗的 不然...