1樓：掌長征童綾
麵糊製作
材料比例：10斤白麵、0.16斤山芋粉（俗稱紅薯粉）1斤雜糧（3到5種雜糧各加一點）、10克鹽、4斤發麵、5個雞蛋、3小勺（就是我們做飯用的調料小勺,約5克）小蘇打粉（根據當地的麵粉質量,以做出煎餅聞不到蘇打味道為好）.
製作麵糊順序：先將白麵和雜糧混合勻,然後將發麵倒入,再將3小勺小蘇打粉加入水中溶解後倒入麵粉中用筷子攪拌成糊狀即可待用了（攪拌好後放置10分鐘再攪拌一次,然後再放置20--40分鐘,直到用筷子挑起麵糊有了象皮筋一樣很勁道的感覺就可以上鍋攤煎餅了）.夏天麵糊放3個小時以上容易發酵,做生意時帶點小蘇打,看到面發起來就加一點小蘇打攪勻後再用.
加雞蛋和山芋澱粉的目的是為了比較好攤（只是為了好攤,可以不放）.冬天製作發麵可以到超市購買發酵粉（或叫乾酵母）使面發酵（發酵粉按照其說明書的用量來放）
2樓：鎮起雲恭雀
小麥煎餅，糊一般都是小麥用石磨磨得，就是把小麥用水洗乾淨然後再用石磨推，小麥加水一塊磨，
面煎餅，就是用白麵加水調成糊狀，可以適當新增一點食用碳銨，要不然它不愛起。《適當加些玉米麵雞蛋會更好》《但是雞蛋加多了會有腥味》
要想讓煎餅變得又脆又香，在烙煎餅的時候用大火，但注意不要糊了，烙好了要晾好，個人覺得太乾了並不是很好吃。
純手打，我們家就是賣煎餅的，有什麼不懂可以問我。。
五穀雜糧煎餅的麵糊怎麼調，山東雜糧煎餅麵糊怎麼調
時盼秋令祿 煎餅的麵糊怎麼做 在煎餅之前有個很關鍵的步驟，那就是做麵糊。到底煎餅的麵糊怎麼做呢？是不是隨隨便便用麵粉加水攪拌下就可以了呢？要想把煎餅做得更好吃，當然不能那麼馬虎啦。下面我們來看看煎餅的麵糊怎麼做吧。我們和麵糊的主要材料用的是麵粉和清水，做法如下 首先將麵粉倒入足夠大的容器裡，一邊倒入...
攤煎餅麵糊的調配方法，山東雜糧煎餅麵糊製作配方
鄭州華夏白癲風 製作煎餅的原料，一般採用小米 玉米 高粱 大米麵等等，也可幾種原料混合使用。做法也多樣。一，刮煎餅。將細面子調成糊狀，用勺子舀在鏊子上，用光滑的竹片把麵糊攤開，刮平，刮均勻，刮薄。周邊自動捲起時，揭起來即可。刮煎餅的特點是薄 脆 酥，冷食最好。二，滾煎餅。將面子和成麵糰，在鏊子上滾動...
煎餅麵糊怎麼調才有韌勁不黏，我是做煎餅的 麵糊要怎麼調製才有韌性 彈性 知道的
做煎餅的麵糊怎麼調，這樣調出來的麵糊好吃柔軟又勁道 麵糊製作 bai材料比例 10斤白du面 0.16斤山芋粉 俗稱紅薯zhi粉 1斤雜糧dao 3到5種雜糧各加一點版 10克鹽 4斤發面 權5個雞蛋 3小勺，小蘇打粉 根據當地的麵粉質量，以做出煎餅聞不到蘇打味道為好 製作麵糊順序 先將白面和雜糧混...