1樓：濟南新支點餐飲職業培訓學校
棗莊菜煎餅麵糊的做法：
材料：麵粉70斤、雜糧粉30斤（或不加）、泡多源1-2斤、麥芽糖漿8-12斤、鹽0.3-0.5斤、溫水70斤。
操作工藝：取20-30斤麵粉加30斤35度溫水、100克酵母發酵1-3小時，即成麵糊。
將剩餘麵粉、雜糧粉、泡多源幹拌均勻，加入麵糊，再加入麥芽糖漿、鹽水及其餘溫水調糊，要打攪成有彈性的麵糊，靜止20-30分鐘。將鏖子（或煎餅機）燒熱，擦點油，倒上面糊，用竹蜻蜓刮平，文火烙熟。
面的比例 麵粉，綠豆粉，玉米粉 基本是 一比一比一
將面打成糊狀。
在打的過程中要一點一點的加水。（麵糊不要太稠，麵粉，綠豆粉，玉米粉）
棗莊菜煎餅做法附加：
配料：蔥、芫荽（香菜）、豆瓣醬、甜麵醬、辣椒醬、麻葉（也可用油條、散子等油炸食品）
1將鍋底用餐巾紙擦一點油。（要用小火）
2、放入一勺麵糊並將其均勻與鍋上。
3、一面熟了以後把麵餅翻個面。（不要把餅烙的太很）
4、打一個雞蛋並把蛋黃打散。
5、趁雞蛋還沒有凝固，撒上蔥末和香菜末。
6、待雞蛋稍微凝固，將餅翻個面。
7、將沒有雞蛋的一面抹上甜麵醬、豆瓣醬、辣椒醬。
8、中間放上麻葉或油條等。
9、將麻葉或油條包起來
棗莊菜煎餅麵糊怎麼活，說的詳細點，哈哈。
2樓：我能不能呀
棗莊菜煎餅麵糊的做法：材料：麵粉70斤、雜糧粉30斤（或不加）、泡多源1-2斤、麥芽糖漿8-12斤、鹽0.
3-0.5斤、溫水70斤。操作工藝：
取20-30斤麵粉加30斤35度溫水、100克酵母發酵1-3小時，即成麵糊。將剩餘麵粉、雜糧粉、泡多源幹拌均勻，加入麵糊，再加入麥芽糖漿、鹽水及其餘溫水調糊，要打攪成有彈性的麵糊，靜止20-30分鐘。將鏖子（或煎餅機）燒熱，擦點油，倒上面糊，用竹蜻蜓刮平，文火烙熟。
面的比例 麵粉，綠豆粉，玉米粉 基本是 一比一比一將面打成糊狀。在打的過程中要一點一點的加水。（麵糊不要太稠，麵粉，綠豆粉，玉米粉）棗莊菜煎餅做法附加：
配料：蔥、芫荽（香菜）、豆瓣醬、甜麵醬、辣椒醬、麻葉（也可用油條、散子等油炸食品）1將鍋底用餐巾紙擦一點油。（要用小火）2、放入一勺麵糊並將其均勻與鍋上。
3、一面熟了以後把麵餅翻個面。（不要把餅烙的太很）4、打一個雞蛋並把蛋黃打散。5、趁雞蛋還沒有凝固，撒上蔥末和香菜末。
6、待雞蛋稍微凝固，將餅翻個面。7、將沒有雞蛋的一面抹上甜麵醬、豆瓣醬、辣椒醬。8、中間放上麻葉或油條等。
9、將麻葉或油條包起來
3樓：我的花圃
菜煎餅麵糊做法：先將白麵和雜糧混合勻，然後將發麵倒入，再將3小勺小蘇打粉加入水中溶解後倒入麵粉中用筷子攪拌成糊狀即可待用了(攪拌好後放置10分鐘再攪拌一次，然後再放置20--40分鐘，直到用筷子挑起麵糊有了象皮筋一樣很勁道的感覺就可以上鍋攤煎餅了)。
夏天麵糊放3個小時以上容易發酵，做生意時帶點小蘇打，看到面發起來就加一點小蘇打攪勻後再用。加雞蛋和山芋澱粉的目的是為了比較好攤(只是為了好攤，可以不放)。冬天製作發麵可以到超市購買發酵粉(或叫乾酵母)使面發酵(發酵粉按照其說明書的用量來放)。
棗莊菜煎餅麵糊是發麵的嗎 需要多長時間 5
4樓：韓熙載投湖
不是 。山東一帶的煎餅麵糊都是死麵 用小麥或者其它農作物磨成粉調糊，醒幾分鐘後就可以上鏊子烙煎餅了
5樓：情野伊澤
不用發麵 是攪合的 最好是麥心粉 粘度胡更好
6樓：匿名使用者
不是的，是機器打出來的麵糊糊，以小麥麵粉為主，
7樓：工程裝載
不是的，就是麵粉攪拌成糊狀的，關鍵要看攤餅的技術
山東棗莊出臺菜煎餅製作標準！自己在家該如何製作煎餅？
8樓：個人己見
我們河南的煎餅很簡單，就需要麵粉加適量的水攪拌成麵糊的形狀，然後小火，鍋里加油，加一小勺麵糊，平攤均勻，等小火蒸熟就可以了，超級簡單。
9樓：六絃笙歌
首先要用麵粉和薯粉攪拌加入雞蛋做成麵漿，然後用面料倒入鍋中攤平，煎到金黃色，翻面。
10樓：筱泡泡
1、需要準備餛飩皮炸脆後備用（薄脆），用豆瓣醬和甜麵醬均勻加水混勻，準備自己喜歡吃的配菜
2、麵粉加雞蛋均勻攪拌後，加入水到漿糊狀態，放入平底鍋裡面（小火，需要抹一層油）
3、薄皮做到五分熟後，打一個雞蛋，在麵皮上滾動到凝固，撒點芝麻，刷醬放入配菜即可出鍋啦
11樓：楊梅女醬
個人覺得不要把這個煎餅製作標準當作標準，自己在家裡做煎餅，想怎麼做就怎麼做，自己覺得好吃、覺得開心最重要，再說了食品只有安全質量標準和衛生標準，不應該有製作標準。
12樓：匿名使用者
將麵粉加入雞蛋，胡椒粉，鹽，蔥花以及適量清水，攪和均勻至稀狀，在起鍋燒油煎至兩面金黃。
煎餅怎麼調麵糊
13樓：美食家大雄
粗糧細糧，雞蛋蔥花香菜，甜麵醬老乾媽，再加點火腿辣條生菜，薄脆呢？可以用薯片或者玉米片代替！五分鐘搞定一家人早餐。馬住吧
14樓：執燈一盞問滄桑
煎餅（pancake）是中國傳統美食之一。以山東為盛，起源甚早，根據2023年山東齊魯晚報的文字記載，起源於泰山[1]。報紙上是這樣記載的，也是文字記載當中較早的。
中文名煎餅
外文名pancake
分類主食，麵食，早餐
口味無味，入口稍甜，入口稍鹹，甜辣
主要食材
麵粉，玉米粉，小麥，栗子面，大米，小米，高粱，地瓜快速導航
歷史發明特色煎餅種類製作食法營養價值分佈地區存放煎餅文化食物營養成分介紹煎餅，是我國北方地區傳統主食之一，起源於山東。煎餅在我國的分佈地區很廣，主要集中在山東臨沂、濟南、萊蕪、泰安、棗莊、淄博、濟寧、日照、濰坊、青島、滕州、曲阜、江蘇連雲港、徐州等地市的全部地區或部分縣市區。其它在東北三省以及河北省、北京、天津、內蒙古、山西、江蘇的蘇北一帶，浙江、雲南、陝西的部分地區，當然煎餅的種類和分類更是眾多，所以做煎餅的學問也比較多。
傳統的煎餅是小麥經水充分泡開後，碾磨成糊狀，攤烙在鏊子上成圓形而成，舊時多由粗糧製作，現多用細面和水調成麵糊製作。烙成餅後水分少較乾燥，形態似牛皮，可厚可薄，方便疊層，口感筋道，食後耐飢餓。食用煎餅需要較長時間的咀嚼，因而可生津健胃，促進食慾，促進面部神經運動，有益於保持視覺、聽覺和嗅覺神經的健康，延緩衰老，實為絕佳保健食品。
煎餅還衍生出了菜煎餅、煎餅果子等著名小吃風靡全國。煎餅歷史悠久，起源甚早，由餅鏊的產生可以追溯煎餅起源距今已有5000多年的歷史。晉代《述徵記》、唐代《唐六典》、明代《酌中志》以及說清代《煎餅賦》等古籍均有對煎餅的記載。
煎餅從原料上看，有小麥煎餅、玉米煎餅、米麵煎餅、豆麵煎餅、高粱面煎餅，還有地瓜面煎餅。
15樓：時間隧道
中筋麵粉或者高筋麵粉，倒進盆裡，再倒入一點鹽，一點油，打兩個雞蛋，當然也可以多打幾個，再倒入蔥花，火腿粒，五香粉，再加入水攪拌成沒有明顯麵粉團的糊狀，稀一點還是厚一點，按照你自己的口味調整。然後平底鍋或者電餅鐺刷油燒熱，倒入麵糊，煎至兩面金黃即可。可以切了單吃，也可以捲上生菜培根淋點番茄醬一起吃，都可以的
山東棗莊菜煎餅的煎餅皮是怎麼做的?
16樓：匿名使用者
用料麵粉 200克
水 250克
鹽 4-6克
雞蛋 4個
玉米油（植物油） 40克
黑芝麻 適量
蔥花 適量
煎餅果子(餅皮）的做法
200克麵粉加入250克水，4-6克鹽用筷子攪拌成這種粘稠的狀態，水不要一次加完，每個麵粉的吸水性不一樣，如果水加完了還達不到如圖這樣就再加一點點水。然後再加入植物油攪勻！1
得到這種可以挑起來的粘稠麵糊
不沾平底鍋不放油小火預熱
舀入一勺麵糊，用木鏟把麵糊慢慢趕滿鍋底，小火加熱到麵糊基本都凝固。煎餅果子(餅皮）的做法 步驟4
打入一個雞蛋，戳破後如麵糊一樣鋪滿之前的麵餅。
撒上蔥花，黑芝麻和適量的鹽，繼續加熱到雞蛋凝固，然後翻面，煎至兩面微焦即可。
17樓：
其實煎餅皮製作也很簡單，不知道你有沒有看到路邊做煎餅果子的，做法跟那個是一樣的。主要是由麵粉和綠豆麵按一定的比例混合而成的，如果可以的話也可適當加入一些玉米粉。然後準備一個乾淨的鐵板，均勻的塗抹在上面，再加入一些蔥花和醬汁，再根據自己的口味適當加入一些配料。
18樓：甘家焮
棗莊菜煎餅皮原料看起來簡單是小麥麵粉加上水攪拌而成。但是要想好吃，要烙好煎餅，得需要點技術了。首先，麵粉要新鮮，要上乘的麵粉，分粗糧和細糧 ，粗糧含部分麥皮，加上大豆、玉米、小米、花生等，這樣的煎餅好感好，營養豐富，但粗糧不太好烙煎餅，煎餅餅烙的厚點，多數商家都用細糧，也是白麵粉。
第二，商家和麵機和麵，加水加面，機器攪拌即可。家庭和麵技巧是先在面盆裡放上適量的水，加上食用油，攪拌後，醒醒面，更好烙煎餅皮。面皮薄而不破，好吃。
現在棗莊菜煎餅形成了產業，成為了當地的特色小吃，歡迎外地朋友來此品嚐哈！
19樓：
主要成分是玉米麵，還有小米麵等
煎餅果子麵糊的做法，煎餅果子麵糊的做法水的比例。
一 配方 白面1斤2兩,玉公尺麵4兩，黃豆面1兩，綠豆面1兩，蕎麥麵1兩。後面兩個沒有可 以不放。我的配方 小麥公尺50 發酵 玉公尺40 生熟各半 黃豆9 熟的 冰鮮甜玉公尺粒。二 攤煎餅的麵糊步驟如下 1 麵粉250克，加水調成圖中的稀稠度。2 準備蔥 蒜苗 香菜。3 將蔥 蒜苗 香菜切碎拌入麵...
煎餅果子的做法，煎餅果子麵糊的做法
煎餅果子應該怎麼做？快來get吧 在家動手做起來吧麵餅可用手抓餅 煎餅果子怎麼做才能色香味俱全？準備調好的麵糊，攤在煎餅機上旋轉，加入乙個雞蛋黑芝麻攪拌均勻攤在煎餅上，上面在撒點香花，翻過來再刷點醬，再放點炸脆脆，香腸，包好就可以出爐了。鍋中炸麵餅，雞蛋麵粉玉公尺麵攪成麵糊下鍋煎麵餅包上火腿生菜 煎...
軟煎餅麵糊怎麼調配的，軟煎餅麵糊怎麼調配？
首先將麵粉倒入足夠大的容器裡，一邊倒入清水一邊用筷子攪拌。這個時候要留意清水的分量，千萬不要倒多了。即使是放少問題也不大，可以再次加 如果不小心放多了，而又不夠麵粉的時候那可沒辦法挽救了。然後用筷子將麵糊攪拌均勻，一直攪到不會出現小顆粒為止。打好的麵糊應該是用勺子舀起一勺，往下倒的時候呈現出綿綿不斷...