1樓：匿名使用者
用料：鴨脖子250克。
調料：滷水料：八角3枚、草果1個、甘草2塊、丁香2顆、桂皮1小段、小茴香1茶匙（5ml）、香葉2片、幹辣椒10克（剪成段）、花椒粒20顆左右、老抽1茶匙（5ml）、生抽2湯匙（30ml）、蠔油1湯匙（15ml）、鹽適量、糖1茶匙（5ml）、薑片2片、大蒜20克、高湯適量。
做法： 1、用流動的臘茄喊清水沖洗鴨脖子。
2、鍋燒熱，放入3湯匙油，放入幹辣椒段、花椒、薑片、大蒜炒香。
3、加入高湯燒開，高湯的量以能沒過鴨脖子為準。
4、加入八角、草果、甘草、丁香、桂皮、小茴香、香葉。
5、加入生抽、老抽、蠔油、糖、鹽燒開，調好滷水的味道，滷水應該比我們的口味略重一些。
6、加蓋輪野轉小火將滷水熬製1個小時，讓香料的滋味充分釋放出來。
7、待滷水放涼以後將鴨脖子放入滷水中浸泡3小時以上，這樣可以讓滷水中的滋味充分進入鴨脖子內。
8、將鴨脖子撈出，**將滷水燒開（注意，一定將鴨脖子撈出來再燒開滷水，因為慢火燉煮容易使鴨脖子失去韌的口感），滷水燒開後將納茄鴨脖子放入煮20分鐘即可。
9、剛剛滷好的鴨脖子比較溼，放置風乾後口感更強韌，我把它放進烤箱用100度烤了15分鐘，翻面再烤15分鐘，感覺幹一點更香些。
鴨脖怎麼滷吃起來勁道呢？
2樓：雅飛飄香
製作材料；鴨脖斤，姜一大塊，蔥3根，冰糖25顆，醬油一勺，食用油一壺，香醋一勺，幹辣椒5個、香葉3片、桂皮1片、八角2個、花椒20個，薯絕甘草5克；老抽一勺、黃豆醬一瓶，啤酒一杯。
製作步驟；1.首先買回來的鴨脖我們先給它清洗乾淨；
2.我這裡一共是兩斤左右，全部放進鍋里加清水沒過鴨脖；
3.再來點薑片，幾根小蔥和料酒去腥。
4.開大火把鴨脖煮至沸騰；
5.接著把鴨脖撈出來，用水清洗一遍；洗掉浮末；
6.開大火鍋裡倒油加冰糖熬製用於鴨脖上色；
7.炒制像這樣深褐色慢慢加開水，有點燙小心燙傷；糖色做出的菜又紅最亮，比醬油老抽效果要好得多；
8.接下來我們把鴨脖全部放進來，再來點香醋，幹辣椒、香葉、桂皮、八角掘差、花椒，有甘草的也可以加點甘草；加入老抽、黃豆醬，最後倒入啤酒，<>
9.最後加點鹽調味，大火煮開後，等小火加蓋煮三個小時；這樣的鴨脖麻辣越嚼越香；
10.鴨脖鮮香麻辣，越嚼越香，好吃到不僅停不下來，外面賣幾十塊一斤，總感覺是不如自己滷的，不僅便宜而且乾淨衛生，終於可以吃個夠了。
3樓：江蘇新東方烹飪學院
1、將鴨脖子洗淨後。
2、鍋中倒入清水，大火煮開後，放褲辯入鴨脖子，煮開後撇去浮沫，繼續煮1分鐘後撈出瀝。
幹。3、炒鍋中倒入油，大火加熱，待油5成熱時，放入切好的蔥姜段，炒出香味後放入所有大。
料，幹辣椒，花椒，草果，小茴香，丁香，桂皮和香葉，大約炒1分鐘後，倒入清水。
1000ml。
4、然後倒入沙鍋，放入生抽，老抽，鹽和糖，煮開鍋後，放入焯好的鴨脖子，再次開鍋。
後，胡仿缺蓋上蓋大首子，轉中火煮30分鐘。
5、煮好後，將鴨脖-子撈出，自然風乾半小時(一會再浸泡，比直接浸泡，鴨脖子的口感更。
好)。6、鍋中的湯汁冷卻，把鴨脖子重新放入湯中浸泡12小時，撈出風乾後半小時後食用。
滷整隻鴨是怎樣製做的 鴨貨怎麼滷製
食材。主料。鴨子。只。輔料。冰糖。g鹽。適量。醬油。適量。小蔥。適量。姜。適量。桂皮。適量。八角。適量。花椒。適量。步驟。.首先將鴨子泡水，為了泡出血水，注 時間可長可短。.準備好調味品 蔥 姜 冰糖 桂皮 八角 花椒，還有鹽和醬油。.將泡出血水的鴨子清洗乾淨，入冷水鍋煮開，撇去浮沫。.然後將鴨子取...
滷麻辣鴨腸怎麼做好吃
原料 鴨脖子1斤，蔥半根，姜1小塊，調料 大料1顆，乾辣椒50克，花椒50克，草果1個，小茴香10克，丁香10克，桂皮1段，香葉3片，生抽3湯匙 45ml 老抽2湯匙 30ml 鹽1茶匙 5克 糖1茶匙 5克 做法1 將鴨脖子洗淨後，用刀剁成8厘公尺長的段。2 鍋中倒入清水，大火煮開後，放入鴨脖子，...
絕味鴨脖味道怎麼樣有好吃的鴨脖嗎？絕味鴨脖好吃嗎？
而 絕味鴨脖 採用當天生產，當天銷售的經營模式，保證顧客吃到的 絕味 產品新鮮美味，所以不少消費者反應，像 絕味鴨脖 這樣打出品牌的滷製品讓人吃著放心，這些食品都很新鮮。讓全國各地的人們都能享受到健康 美味的 絕味鴨脖 是絕味人的願望 弘揚誠信服務，打造連鎖行業服務是絕味人的目標，在全體絕味人的不懈...