1樓：鮑昆頡世言
一般蛋糕點都是用的植物黃油和液態酥油。
1、起酥油：英文名（
shortening
起酥油是指脂肪經過氫化處理後形成，**可。
分為動物或植物起酥油，部分氫化或全氫化起酥油，乳化或非乳化起酥油。不同的起酥油根據用途和功能性可分為麵包用、糕點用、糖霜用和煎炸用。起酥油有固體的片狀，液體的液態起酥油，和粉磨起酥油，不過烘焙大都用到前兩者，超市買不到建議網購很容易買到的。
起酥油脂肪含量接近。
100%，在製作蛋撻、餅乾、糕點、酥皮等點心時有鬆軟酥脆的口感。
注：起酥油和人造忌廉外表有些近似，但不能作為一類，有的人就是會把起酥油和黃油、瑪琪琳混為一談，這並非一類。
2、黃油：英文名（butter)，黃油也叫忌廉，口感比起酥油好，是從牛奶中提煉的油脂，所以有些地方又稱之為「牛油」，不過還有一種從牛脂肪裡提煉出來的油脂也叫牛油，英文名（cattle
fat)局答可不要混淆了。不過這種牛油口感差，不用做食用，所以配讓臘磨方里提到坦斗的牛油還是指黃油。
新鮮黃油脂肪含量大約。
85%，其中營養成份是奶製品之首，不過脂肪含量多，不要過多食用的！常見的有含鹽和不含鹽兩種，含鹽的易於儲存，但口感不如無。
鹽黃油，而且配方中如果使用含鹽黃油，需要重新計算鹽含量。
注：配方里提到的黃油大都是無鹽黃油，黃油在28
度左右會非常軟，這個時候可以打發，當到了。
度以上就會化作液體，液體是不能打發的。
3、人造黃油：英文名（margarine），中文名很多，比如人造忌廉、人造黃油，根據單詞譯音又被叫做瑪琪琳、麥琪林等，它是將植物油部分氫化後，模仿黃油味道加入人工香精製作而成的黃油替代品，不僅保質期長，而且口感好，一般情況下都可以代替黃油使用，但仍不及黃油。
人造黃油分很多等級，有良質、次質和劣質，感官鑑別人造黃油的色澤時，可先取樣品在自然光線下進行外部觀察，然後用刀切開，再仔細觀察其切面上的色。
澤。良質人造忌廉呈均勻一致的淡黃色，有光澤。次質人造忌廉呈白色或著色過。
度，色澤分佈不均勻有光澤。劣質人造忌廉色澤灰暗，表面有黴斑，當然有經驗。
的還可以通過色、香、味以及品嚐來辨別等級。
注：人造黃油有的即使放冰箱冷藏也是軟的，這類不能製作千層餅，有的即使在。
度時候還是硬的，用它製作千層餅很容易操作，不過人造黃油是典型的反式脂肪酸食品，不可過多食用。
2樓：塔雲韶彌洋
一般用起酥油，植物黃油，就是氫化油，含反式脂肪酸。
3樓：雲宜諸雋
用人造忌廉。
又叫氫化植物油、植物黃油。
起酥油。富含灶灶反式脂禪辯鄭肪酸。
讓人的心血管疾病的元賀頌兇）
名字很多。**、起酥效果、口感都比其他油都好。
4樓：申屠谷翠辜丹
一般蛋糕房這兩種都不會芹蠢巨集用，因為比起合成的蛋糕油這類東西來說，黃油和酥油的檔罩成本要高很多很嫌冊多很多。所以他們更願意使用合成的油脂。
蛋糕裡面的黃油是什麼做的
5樓：劍經業
黃油是一種調味品，是用牛奶加工出來的奶製品，外國人稱之為黃油，中國人習慣稱之為忌廉，就是我們常吃的蛋糕上面的那一層白色的忌廉。黃油是牛奶提煉出來的，是把新鮮牛奶加以攪拌之後，再用上層的濃稠狀物體濾去部分水分之後的產物。
世界上最早加工食用黃油的民族是匈奴人，然後再傳到國外。黃油的營養是奶製品之首，牛奶煉成的黃油營養豐富，含氨基酸、蛋白質、維他命、礦物質、脂肪酸、醣化神經磷脂、膽固醇。可以為身體的發育和骨骼的發育補充大量營養，是青少年不可多得的保健食材。
但是黃油的脂肪含量很高，也不要過量食用，否則容易長胖。
黃油的用處很廣，不但可以用來做蛋糕、塗抹麵包，還可以用來做菜，可以炸魚、煎牛排、烤麵包等等。黃油不僅營養豐富，而且很香醇味美，綿甜可口，大部份的小孩子都特別愛吃黃油。
做麵包用的黃油一般都是用什麼品牌的黃油呢
的動物黃油最好，其次安佳的動物黃油 略有腥味 國產的動物黃油和植物黃油就免了吧，不想死得早就少買超市和麵包房的麵包，自己做吧 你是商業用還是家用的啊？這個要分的喔。黃油分為動物黃油和植物黃油兩大類。前者是用牛奶做成的，營養豐富，口感好，價位要貴些。後者是用植物油氫化後而成，營養和口感都要明顯差於動物...
巧克力熔岩蛋糕怎麼做,巧克力熔岩蛋糕一般用什麼巧克力
用料雞蛋 2個 低筋麵粉 30g 細砂糖 20g 黃油 50g 巧克力 60g 朗姆酒 酌情 巧克力熔岩蛋糕的內做法 巧克力黃油一起隔水加容熱融化 順滑無顆粒 加入朗姆酒攪拌均勻 酌情新增,我加了一瓶蓋的量 放置至不燙手 兩個蛋打入盆中 打蛋器高速開始打 打到大量大泡沫出現。倒入細砂糖繼續打發。打發...
連桿一般用哪些材料，劍一般用什麼材料？
念憶 連桿一般用連桿主要使用的材料為調質鋼。主要損壞形式 連桿的主要損壞形式是疲勞斷裂和過量變形。通常疲勞斷裂的部位是在連桿上的三個高應力區域。連桿的工作條件要求連桿具有較高的強度和抗疲勞效能 又要求具有足夠的鋼性和韌性。傳統連桿加工工藝中其材料一般採用45鋼 40cr或40mnb等調質鋼，硬度更高...