1樓：曉慶汽車說
魷魚乾是由新鮮的海魚和魷魚製成，泥嫩，營養豐富，被稱為海產品理論，幾千年前，中國古代書籍上的軟竹丹和魷魚相似，但沒有消鬥骨頭，更讓人沉重。根據測定，魷魚乾的食用部分達到95%，比同類魚製品多13%。蛋白質含量為每100克，比干烏賊多克。
含316千卡熱量，比墨魚乾高42千卡；魷魚乾還含有碳水化合物、鈣、磷、鐵和其他營養素。它是中國主要的海鮮出口產品之一，出口到日本、東歐、非洲等地。
魷魚頭：去掉魷魚皮的時候，直接把它的頭去掉，同時，她會把魷魚的內臟帶進來，用手指直接捏，盧拉頭上的眼睛一定要去掉，因為裡面含有大量的墨汁。魷魚很好吃，大人小孩都喜歡他。
關鍵是脫水。魷魚和其他海鮮一樣，在生產的初期就應該除臭。根據我在海鮮方面的經驗，海螺、香腸、海鮮和章魚聞起來像魚。
除臭方法：以500克鮮魷魚為例，其實鮮魷魚中沒有太多的魚腥味，這與其他魚類不同，鮮魷魚肉是白牛奶，沒有異味，如果肉不新鮮，混有紅色，異味會相應增加。這是非常重要的。
中和並去除魚腥味。烹調前，用清水反覆清洗並適當浸泡。可新增檸檬、蘋果酸、醋等酸性物質；注意浸泡的劑量和時間）魷魚體表有一層黑皮，是魷魚的保護膜，有一定的毒性，會影響成體蔬菜的質量，所以只建議去掉，其實有皮的人很多一起吃，沒有不良反應，光做盤子不好看。
碰敗。<>用胡椒粉和魷魚混合去腥味：火鍋放油冷卻，加熱70%，然後加入蔥、姜、蒜，炒至金黃，再加入胡椒粉，炒至成魚笑橋顫，再加入魷魚，放些白蘭地酒，炒熟，接下來，拿出一小勺糖和醬油，禁忌症：痛風下降的患者不宜食用，脾虛胃虛、高脂血症、高脂血症、膽固醇血癥的患者患有動脈硬化、肝病、溼疹等心血管疾病，蕁麻疹等疾病不宜食用。
2樓：kimi與小黃
在製作魷魚之前，一定要進行去腥味處理，如果不去腥味，會影響口感。
魷魚在做之前，需要進行去腥味的處理嗎？
3樓：生活能手小
鐵板魷魚一直是我最喜歡吃的食物之一，由於這種食材無論怎麼做，感覺都很好吃的樣子，可以用做燒烤，也可以爆炒，也可以製作章魚小丸子。每一種做法都特別的好吃，只是魷魚在製做之前，是否需要進行去腥處理呢？<>
我認為肯定是需要的，因為魷魚畢竟是海產品，他身上有一定的海腥味兒，如果是用作燒烤或者鐵板魷魚這種做法，我認為不必太過進行去腥處理，只需要把它清洗乾淨即可，因為在製作過程中會對他進行刷醬料，這些過程也是再進行去腥處理了。<>
如果是用做爆炒或者製作章魚小丸子等這些沒有與火直接接觸的製作方式，是需要進行去腥處理的。爆炒魷魚也是乙個非常受大家喜愛的菜品之一，在製作過程中可以加入適量的蔥薑蒜，進行去腥，因為爆炒魷魚會加入一些幹辣椒，辣椒的辛辣口味也可以對由於進行去腥處理，或者在爆炒過程中加入一些料酒，進行去腥。<>
像那些個頭比較小的魷魚，一般它的腥味也不是特別的重，他的優點一般在它原本細嫩的口感和鮮美，所以去腥步驟多用於一些個頭較大的魷魚。
去腥處理的前提就是一定要將由於清洗乾淨，該去除掉的部分一定要去除掉，否則就會前功盡棄。魷魚是一種營養物質極高，味道也是特別鮮美的食物，當然在前期的處理步驟會有些困難，要去除它的腥味，才能將魷魚的鮮美發揮到極致，最重要的一點就是要去除由於表面上的黑皮，這層黑皮是有一定毒性的，而且又會影響它的口感，其次就是一定要揪掉他的腦袋，將牽扯出來的內臟也要去除掉，其次就是觸角上的吸盤，要乙個個將它清理掉。
4樓：白珍全全全
是的，應該要進行去腥味的處理，不然可能會影響到猶魷魚整體的口感和味道。所以一定要在做之前進行去腥。
5樓：是七七不是柒柒
需要的，因為這樣才可以讓魷魚的口感更好，因為魷魚本來就是比較腥的食物，可以用料酒還有花椒八角醃製一下就可以去腥。
6樓：雙魚愛仕達
需要。我們去除腥味可以在魷魚裡面放一些蔥薑蒜，再放一些料酒，這樣就可以起到去腥的作用。
7樓：小豆子子梓
需要進行去腥味的處理，因為魷魚也是有腥味的，所以在做之前一定要去腥味。
8樓：網友
這是因為只有這樣才能更好地保證魷魚的美味，所以需要進行去腥味。
魷魚在製作之前，必須要進行去腥味的處理嗎？
9樓：網友
1、新鮮度不高的魷魚表皮特別腥，烹飪之前一定要把它去除掉。
2、下鍋之前用鹽揉搓抓洗魷魚，也慧缺能有效去除異味。
3、提前焯水這步必不可少。
4、根據自己的喜好，選擇新增大蒜、洋蔥、生薑、檸檬、芥末油等去腥提味的調味料。
鮮魷魚去腥的方法：
1、去掉魷魚的黑皮 魷魚的體表有一層黑皮，它是魷魚的保護膜，具有一定的毒性，而且會影響成菜的品質，所以建議大家去掉。
不過，魷魚皮比較難剝，下面給大家推薦乙個經過實踐檢驗的巧妙方法，讓你三分鐘輕鬆剝去魷魚皮：把魷魚放入加有100克白醋的水中浸泡三分鐘，然後取一容器，多放些清水，將魷魚放入其中。用刀在魚背上劃兩刀，用手捏住魷魚的三角腦袋向下拉，這樣就能把魷魚背上的皮拉掉。
最後，再把魷魚其他部位的皮剝掉，這樣就可以了。
2、清洗過程中給魷魚去腥。
下鍋之前用鹽揉搓抓洗魷魚，能有效去除異味。
提前焯水這步必不遊森可少。
新鮮度不高的魷魚表皮特別腥，烹飪之前一定要把它去除掉。
根據自己的喜好，選擇新增大蒜、洋蔥、生薑、檸檬、芥末油等去腥提味的調味料。
3、用香料去腥 烹調香料種類繁多，大家可以根據實際情況選用。
蔥含有揮發油以及蔥蒜辣素，生薑則含有姜醇、姜烯、姜酚，花椒和胡椒含有川辣素，八角含有茴香 醇、茴香醚，桂皮含有揮發油、有機酸等，以上物質可以使醛、酮等腥味成分發生氧化反應、縮醛反應或者前磨辯酯化反應，使食材的異味大大減弱並能起到增香的效果。 尤其是在烹製腥味比較濃的魷魚時使用，去腥增香效果更加明顯。
怎麼樣去除魷魚的腥味
10樓：格調
放薑片能去腥。
準備用料：老母雞800g、魷魚乾35g、生薑10g、鹽3g、料酒10ml、枸杞5g、白胡椒粒3g
步驟一：準備好原材料。
步驟二：雞肉剁小塊。
步驟三：雞肉塊冷水下鍋，加薑片，料酒焯水。
步驟四：焯水好的雞肉，洗淨血沫瀝水備用。
步驟五：提前泡發的魷魚乾切塊。
步驟六：魷魚乾冷水下鍋，加薑片，料酒焯水。
步驟七：焯水好的魷魚乾，洗淨瀝水。
步驟八：魷魚乾，雞肉入電燉鍋中。
步驟九：加入薑片，白胡椒粒。
步驟十：加入熱水沒過食材，接通電源燉3小時。
步驟十一：加入洗淨的枸杞子。
步驟十二：10分鐘加鹽調味，斷電即可出鍋享用。
步驟十三：成品。
11樓：網友
魷魚好吃，很多人喜歡！
但是很多人也覺得魷魚太腥，有時候怎麼處理都處理不好！沒燒出一碟好菜，反而倒胃口！
主要還是沒有把腥味去掉，有時候海鮮類，只要去腥了，只有鹽油就能很好吃啦！
動物性食品一般都存在腥味物質，尤其是水產品的氣味突出。它隨著食物新鮮度的降低而增強，這些異味物質不僅使人反胃，而且食用後會對人體健康產生危害。烹調時去腥方法很多，可根據原料的異味程度。
綜合採用一些措施。以達到去腥臭味之目的。
烹調食物去腥的方法有那些？ （居然網上收集了些，其實很多是一直在用的，就是沒人家總結的好哇）
1 中和去腥：
動物性食品原料中含有大量的蛋白質、氨基酸、卵磷脂等營養物質，由於環境與自身的細菌作用，會產生多種腥味物質，如氨氣、三甲胺、甲硫醇、硫化氫、吲哚和雜環氨含氮化合物等。以上腥臭物質均為鹼性化合物(ph值大於，在烹調時新增適量食醋中和，使其生成醋酸鹽類，就可使腥臭味大為減弱。此外，番茄醬中含有檸檬酸、蘋果酸等有機酸，也有中和去腥作用，當然直接用西紅柿烹煮魚、肉類同樣有去腥效果。
2 酒類去腥：
有些沸點低而不呈鹼性的腥味物質，不能採用中和法去腥時，可利用酒精(乙醇)對腥味物質的溶解和揮發效能，將魚、肉類中的醛、酮、含硫化合物先溶解，加熱後一併揮發除去腥臭味。同時乙醇還能同原料中的醛類反應，生成香氣物質——縮醛，它還能與有機酸結合生成酯類，兩者共同作用的結果可使菜餚去腥增香。因此，要想魚、肉的滋味鮮香，沒有料酒和食醋是不行的。
3 香料去腥：
我國香料種類繁多，可視具體情況適當選用。如蔥含揮發油及蔥蒜辣素，生薑含有姜醇。姜烯、姜酚，花椒、胡椒含川椒素，八角中含茴香醇、茴香醚，桂皮中含揮發油、有機酸等等，上述物質均能使醛、酮等腥昧成分發生氧化反應、縮醛反應或酯化反應，使異味減弱且能增香，特別在羶腥味較濃的動物性原料中使用，其去腥增香效果更明顯。
4 加熱去腥：
沸點較低的腥味物質如甲硫醇、乙硫醇，可用加熱方法去腥。有些沸點較高的腥味物質也可採用長時間加熱法，如燉、燴、燒、烤等烹飪方法去腥，或在熱油中讓其揮發。大多婁腥味物質有一定的水溶性，烹調時可採用先焯水、沸水浸燙等方法除去尿素、胺類、低分子酸等腥味物質，再行烹煮。
12樓：網友
發乾魷魚的時候加上點蘇打，生石灰可去腥味，做的時候也可放點酒去腥 如果是鮮魷魚的話可以放姜水和酒先醃5分鐘，做的時候倒掉姜水和酒， 做魷魚的。
13樓：網友
表面的、滑滑的去掉，用開水煮一下，倒掉水。
14樓：微風送來
用開水過一下``可以了``這樣可以驅除一些腥味。
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