1樓：糯公尺餈炸了
用澱粉雞蛋上漿，還要加上嫩肉粉，這樣的回鍋肉就不會被炒老了，我特別喜歡吃回鍋肉，家庭聚會必須有這道回鍋肉。
2樓：樂清
回鍋肉正宗做法選料需要選豬坐蹲肉。煮肉冷水下鍋，肉煮七熟，浸泡半個小時後撈出。肉切均勻厚薄片，不能大小厚薄不均勻，影響肉在烹飪過程中受熱不均勻，防止瘦肉變老。
3樓：網友
1、選肉的問題：回鍋肉要用五花肉；2、煮肉的問題：煮至七分熟就可以了，不用煮成全熟；3、切肉的問題：
下刀好像也有講究的，我忘了是不能把肉的纖維切斷還是要切斷，反正你在切的時候要在肉上是很順暢的就切下去了，不是一下刀就像整個肉就要散了一樣；家常的做法個人覺得還是切得薄薄的一片片吃起來舒服；4、炒肉的問題：油要多，要放齊豆瓣醬等調味品哈，我們家都用老乾媽炒的，想想就流口水：）
回鍋肉是四川的名菜，回鍋肉如何解決瘦肉出現炒老的問題？
4樓：小李美死了
應該在回鍋肉裡放一些鹽，而且應該來回的翻炒，這樣就可以解決出現炒老的問題。
5樓：秋風體育
選肉的時候應該選豬五花肉，因為這個部位的肉比較嫩，而且在炒之前一定要先醃製。
6樓：房間號
在炒瘦肉的時候，炒到半熟的時候，就應該把瘦肉撈出來，這樣在後期的加工過程中，才不會出現瘦肉炒老的問題。
7樓：墨綠夜晚
那瘦肉一定要提前醃製，最好放乙個雞蛋清，這樣炒出來的肉特別的滑嫩。
8樓：愛上我企鵝9啊
關鍵是選擇肉的方面。選擇肉需要選擇後臀肉，後臀肉的肉質比較鮮美，而且不會變老。
回鍋肉是四川的名菜，回鍋肉怎樣解決瘦肉出現炒老的問題？
9樓：中發說娛樂
一、回鍋肉是四川的名菜，回鍋肉怎樣解決瘦肉出現炒老的問題？
1.煮肉。這個過程也是決定回鍋肉的炒豬肉是否好吃，肉是否會領先一步，所以是學會了煮回鍋肉。
將豬肉放入回鍋肉中煮。我們的專業廚師是把肉清洗乾淨，一次性加入足夠的水，把姜蔥、花椒粒、料酒放銷攜塌入鍋中放入冷水，大火燒開後轉小火。記住，一定要小火煮，不能讓水打得太快。
如果我們一直用大火煮，肉中的水分會很快蒸發，肉在油炸前會感到乾燥。在煮肉的過程中，將肉煮至半熟，將筷子插入沒有血的肉中，關火，讓肉在湯裡浸泡半小時後撈出，讓肉充分吸收水分。肉看起來更飽滿隱逗了。
2.烹飪。將肉均虧圓勻切成薄片，放入鍋中加熱，豬肉中加入油，看到肉剛從燈座中冒出來，迅速加入調味料翻炒均勻，然後加入準備好的輔料翻炒均勻，即可出鍋放在盤子裡。
整個過程不能長時間在鍋裡炸，這也是防止瘦肉變老的關鍵一步。
二、回鍋肉做法。
食材：紅油郫縣豆瓣醬，後臀尖肉，青椒，蒜苗，紅椒，薑片，料酒，生抽。
做法：1.把肉放在鍋裡，把血沫煮開，肉的顏色就會變。
2.把肉均勻地切成片。
3.加一勺油，薑片煸炒，肉片煸炒，油微炒，肉片微卷。
4.加入豆瓣醬，翻炒一會兒，加入料酒，然後加入醬油，加入蒜苗、青椒和紅椒，放入鍋中翻炒。
5.翻炒至熟即可食用。
1.豆瓣醬放多了，就得自己調口味。
2.很多都加了豆豉。在這裡，我是按照自己的口味來的。你想加什麼就加什麼。
3.如果用的是蒜苗，先把根炒一會兒，然後把蒜葉丟下來翻炒。
4.熱血沸騰的時候，時間也要注意。如果煮得太久，也會導致肉質老化，只要外面的肉顏色發生變化。
以上就是關於回鍋肉怎樣解決瘦肉出現炒老的問題的全部內容，希望對您有幫助！
10樓：創作者
需要大火進行爆炒，這樣就可以解決這個問題了，儘量選擇五仔扮凳花肉，不要選擇太瘦的肉，這樣就可以炒出味道非常不錯的回缺衡鍋念旅肉了。
11樓：灰灰慧闖天涯
我們在做回鍋肉的弊褲時候就需要把肉切的稍微薄一些，然後煮的時間也要短一點，這樣的話就不會出悔賀現瘦肉變老租前簡的這個問題。
12樓：樂樂在此呢
應該控制好火候，要注意炒肉的方法，不要用大火爆炒，要用溫火慢慢的炒，這樣可以避免把肉炒老的情況。
13樓：軍尋巧
火候要控制，要注意炒肉。肉不要大火煎，要溫火慢慢煎，以免出現煎肉情況。
回鍋肉怎麼炒啊
14樓：醇味坊
清水把肉先煮熟，撈出切片。熱油鍋爆香姜蒜配料和配菜，再倒入切好的肉片加調味料大火翻炒既可啦。
15樓：一人廚
教你回鍋肉簡單又好吃的家常做法。
16樓：小廚神美食
回鍋肉原來這樣做才好吃，越吃越香，連三碗飯都不夠。
17樓：狂暎
能幹兩碗公尺飯的回鍋肉。
18樓：大師的菜
這才是回鍋肉的正確開啟方式，記得收藏！
19樓：超超
五花肉焯水切片，姜蒜爆香下五花肉下洋蔥豆瓣醬大廠爆炒。
20樓：三火問題解答
回鍋肉怎麼做？把五花肉切段加入蔥姜料酒去腥，鍋中起油加入五花肉翻炒 倒入蔥翻炒均勻，加入調料。
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