1樓：匿名使用者
1：豬肉切成片，將肥肉和瘦肉分開，瘦肉加點醬油和蠔油，食用油拌一下。
2：辣椒洗淨，切成小塊，或者切成小節。
3：炒鍋燒熱無需放油，下入辣椒，加點鹽，略炒一會，至微微起皮，將其盛出待用。
4：另起鍋，加入一丟丟食用油，燒熱後先放入肥肉煸炒出多餘油脂，再下入醃好的瘦肉。
5：小火慢慢炒熟後，放入蔥薑蒜，豆瓣醬炒香，淋點醬油，蠔油進去，炒出醬香味。
6：放入辣椒，加少許鹽，白糖調味，快速翻炒均勻即可出鍋。
技術要領總計：
1：做辣椒炒肉最好是用豬前腿肉，這部分的肉最嫩，無論是炒還是做餡，都是非常不錯的。
3：炒制時，先將肥瘦肉下鍋，將裡面的油脂煸出，再下入瘦肉，這樣吃起來更香，肉質還不發柴。
4：炒制時間不要太長，因為辣椒已經煸炒過，下入鍋中後，立即調味，翻勻即可出鍋。
大廚小竅門：很多人第一步就做錯了，先把肉給炒了，這樣炒好後辣椒根本不入味，肉質還會發柴！正確的做法小簡前面已經講到，您在做時候可以試一下！
做辣椒炒肉，為什麼要先炒辣椒呢？因為辣椒中有一股「青草味」！將其先用熱油煸炒一下，既能去除雜味，又能使辣椒更入味，炒好的辣椒更翠綠！
2樓：網友
你好，青椒炒肉替代了回鍋肉的真正原因，我說也沒有什麼真正原因，青椒炒肉可能是比較清淡，好吃，也比較方便，所以人們都喜歡做青椒炒肉。
3樓：網友
第一回鍋肉做飯繁瑣。時間長。第二五花肉油膩。現在人不喜歡油膩。而辣椒炒肉是選用好的裡脊肉或者後鞧肉。都是精肉。炒出來滑嫩可口不油膩。所以被替代。
4樓：至尊寶的頭髮
辣椒炒肉怎麼可能代替回鍋肉呢，原材料和口味都是有區別的。
青椒回鍋肉應該先炒青椒還是先炒肉？
5樓：網友
青椒回鍋肉的製作順序因廚師習慣和口味不同而有所不同。不過，大多數廚師的做法是先炒肉，再加入青椒。
具體來說，青椒回鍋肉的製作步驟如下：
1.準備好肉和青椒，將肉切成小塊，青椒切成絲；
2.將肉塊放入熱鍋中，中小火煸炒至肉塊變色，出水後再繼續煸炒至肉塊表面微微焦黃即可撈出；
3.將拍扁的蒜片、蔥段下鍋炒香，放入豆瓣醬、生抽、糖、鹽、料酒翻炒均勻；
4.加入青椒絲翻炒，讓青椒變軟並將肉塊攪拌至均勻；
5.最後加入蔥花翻炒均勻，關火即可。
以上步驟，通過先炒肉、再加入青椒的順序，使得肉塊更容易熟透，而青椒則可以被保持其脆脆的口感。當然，如果你喜歡青椒稍微熟一些，也可以將青椒放入熱鍋中稍微翻炒一下再加入肉塊。
6樓：最愛
青椒回鍋肉的做法中，一般是先炒肉再炒青椒。具體步驟如下：
將五花肉切成薄片，放入碗中加入適量的生抽、料酒、鹽、澱粉拌勻，醃製10-15分鐘備用。
青椒去蒂、去籽、切成條狀備用。
熱鍋冷油，將醃製好的五花肉放入鍋中煸炒至變色，撈出備用。
將鍋中的油倒掉，放入適量油，將蔥薑蒜爆香，加入泡椒、郫縣豆瓣醬等調料炒香。
放入青椒翻炒均勻，加入適量鹽、味精、雞精調味，再加入炒好的五花肉繼續翻炒均勻。
最後加入一些青蒜末或者香菜末翻炒均勻即可出鍋。
先炒肉的好處是，可以讓肉的味道更加入味，而且在炒肉的過程中，五花肉會出一些油，這樣就不用再加太多油了，能夠減少油膩感。如果先炒青椒，很容易炒出水分，影響炒出的口感，而且青椒的顏色也會變得不好看。因此，一般情況下，先炒肉再炒青椒是更好的選擇。
7樓：芸芸百通
先炒青椒。1.先將青椒洗淨後，去蒂去辣椒籽，然後切成塊狀。
2、五花肉先沖洗乾淨，然後鍋中加入足量的冷水，將五花肉放進去，大火煮開後，再煮十分鐘，出現浮沫後，用鏟子撇掉，撈出備用。在冷水中清洗。
3、五花肉涼下來後，切成比較薄的薄片，儘量切的薄點，這樣薄點的五花肉更加好吃的。
4、鍋中加入少量的油，燒熱後，倒入肉片進行煸炒，炒至五花肉變色為止。放油的時候不要放的過多，炒肉的時候會出油的，那樣後面炒出來的菜就太油膩了。
5、五花肉成為微黃時，將青椒倒進來，一起炒至斷生。加入豆瓣醬和生抽進來，大火快速翻炒，再加入鹽進行調味，加入蒜苗，就可以盛出了。
8樓：海明
在製作青椒回鍋肉時，通常應該先炒熟肉片，再加入青椒一起炒熟。
這是因為回鍋肉通常用的是五花肉或瘦肉，而這些肉片的火候需要稍微長一點，以便把肉片煸炒的熟透，並且煸出些油來。在這個過程中，有些火候不夠的肉片甚至可能是生的或半生的。
當肉片炒熟並表面微微有點焦黃時，加入青椒片再炒幾下，以免青椒過熟失去口感嚼勁，並且保留青椒的鮮綠色和清香味道。這樣炒出來的青椒回鍋肉口感和顏色都會更好。
9樓：分天
炒青椒回鍋肉的烹飪順序應該先炒肉後炒青椒。因為回鍋肉是肉絲切片後再烹調，所以先炒肉絲可以將肉的鮮味和汁水鎖住，翻炒得讓回鍋肉更香嫩多汁。而青椒則在最後一步翻炒，因為青椒烹調時間較短，而且容易烤糊，同時青椒的口感清脆爽口也需要短時間高溫快炒。
所以，先炒回鍋肉，等到回鍋肉的汁水充分融入其他材料後再放入青椒和調料，做出美味色香味俱佳的青椒回鍋肉。
10樓：網友
青椒回鍋肉，首先要把肉煮熟，然後切片切片後的五花肉放在油裡面煸炒出油，最後再煸炒青椒，青辣椒不能炒太久。
11樓：網友
先把肉炒熟撈出，再重新下油炒青椒，炒至斷生後下肉，翻炒均勻。
12樓：網友
回鍋肉。回鍋肉，顧名思義要先炒肉，先把肉炒熟，然後盛出來，再炒青椒，最後把肉倒進去一起炒，就完成了。
13樓：老務老
回鍋肉，本是熟肉再回鍋炒，放油和調料先炒熟肉入味，出鍋，再放青椒煸炒斷生入味，再把入味的熟肉合龍煸炒出盤！
14樓：願時光有輪迴
材料：豬肉（瘦肉或五花肉）200克。
青椒2個。蒜末適量。
薑末適量。料酒適量。
生抽適量。老抽適量。
鹽適量。糖適量。
雞精適量。油適量。
做法：1. 豬肉切成薄片，加入料酒、生抽、老抽、鹽、糖、雞精醃製10分鐘。
2. 青椒洗淨去籽，切成小塊。
3. 熱鍋涼油，放入蒜末、薑末煸炒出香味。
4. 加入醃製好的豬肉煸炒至變色。
5. 加辣椒，把辣椒炒熟即可出鍋。
辣椒回鍋肉怎麼做
15樓：懂視生活
1、準備用料。原料：五花肉兩磅；香辣回鍋肉的配料：
薑片3片，八角1個，料酒少許，青椒1個，糖1茶勺，醬油2茶勺，料酒少許，醋兩滴，豆豉2茶勺，蔥薑蒜2：1：1，重中之重鮮辣瓣或郫縣豆瓣3茶勺。
2、涼水加薑片、八角、料酒煮肉至可用筷子從肉老悔螞喊皮邊戳穿。
3、青椒洗淨掰塊，肉晾涼切片，儘可能薄。侍物正。
4、溫鍋放入肉片，注意，鍋裡不放油，五花肉本身就會出很多油的，中火慢慢翻肉。
5、炒到肥肉出油，稍微變色時，加入豆豉，炒出香味，放入姜蒜煸至金黃。
6、加入鮮辣瓣，炒出紅油，加料酒，醬油，糖炒香至出紅油即可。
回鍋肉炒辣椒的做法
16樓：你好
人生在世，每個人都離不開乙個「吃」字，這是我們生存的最基本需求。為了滿足這個需求，很多人到處尋覓各種美食，殊不知健康也就這麼沒了。但是如果你自己能夠做一些「秀色」的美食，那麼不但能夠吃得開心，而且還會吃得健康。
那麼，下面就給大家介紹一下辣椒炒回鍋肉的做法。
佐料（忘記把花椒放上去）
五花肉的皮先放到鐵鍋裡，**，烙成臘黃色，然後洗淨，冷水下鍋煮，當筷子可以戳進肉皮時即可關火。
辣椒切絲備用。
肉涼後切成4—5cm寬的薄片備用。
5.鍋燒熱後，把切好的回鍋肉片直接下鍋。
6.然後加入花椒、生薑用中小火炒；炒出油時，加入幾顆冰糖，繼續炒。
7.炒到肉片微卷時，加入少量醬油（主要是為了上色）炒，直到肉色紅亮。
8.然後肉起鍋，鍋內留下剛才炒肉時的油。
9.鍋內油夠多的話就可以不放油（如果鍋肉油較少的話可適當放些油），將郫縣豆瓣、豆鼓放入鍋肉。
10.大火將豆瓣、豆鼓炒香。
12.裝盤。
一天的好心情，當然從清晨的早飯開始，今天為您介紹的這道美味的辣椒炒回鍋肉，就可以讓大家吃出乙個好心情，建議你去嘗試。
17樓：網友
回鍋肉炒青椒是一道十分下飯的菜餚，當人們感覺到食慾不是很好的時候就可以做這道菜餚吃，因為這道菜餚在吃起來的時候就會感覺到味道非常的好，如果是比較愛吃辣的人們還可以放入一些豆瓣醬，這也是可以讓味道變得更加鮮美，麻中帶辣，不過料酒也是做這道菜餚不可缺少的一部分。
主料：五花肉200克，青蒜2棵。
輔料：花椒20粒左右，薑片片，郫縣豆瓣醬2大勺，料酒2大勺，白糖1大勺，鹽1小勺，生抽1大勺。
步驟：1、先將肉入冷水鍋，放入薑片，到一大勺料酒，大火將水燒開，然後轉中火，煮半小時左右。
2、等到用筷子戳進去能扎得透，且沒有血水流出，即可關火。
3、將煮好的肉晾涼，切成薄片，這裡是考驗刀工的地方啦，太薄了，一炒就碎，太厚了，炒不出燈盞窩兒。（可以放到冷凍室裡急凍個五分鐘，這樣比較好切）
4、將青蒜斜刀切成寸長段。
5、炒鍋倒油，大火將鍋燒熱，將切好的肉片下鍋，翻炒至肉片捲曲，肥肉透明最好，這樣豬肉的油都被炒出來了，吃起來不膩。
6、然後把肉推動鍋的一邊，倒入花椒粒，豆瓣醬翻炒，等看到油的顏色變紅，就可以把肉扒拉過來炒勻了。
倒入青蒜，料酒、鹽、糖、生抽，翻炒均勻即可。
所需食材。主料：五花肉400克。
輔料：豆瓣醬大半勺、小青椒8個、姜3片、花椒1小把、料酒3勺、鹽適量、甜麵醬小半勺、蒜2瓣、大蔥半根、老抽半勺。[5]
做法步驟。1、材料1：薑切片，大蔥切段。花椒1小把備用；[5]
2、鍋里加清水，燒開後加入材料1，加半勺老抽，2勺料酒混合成湯汁，煮3分鐘；
3、放入五花肉塊，中火煮10分鐘（筷子可輕鬆戳入）。撈起後放涼（最好入冰箱冰2分鐘），切薄片；
4、材料2：燉肉的同時，青椒斜切開，大蔥豎切絲，蒜拍碎。豆瓣醬，甜麵醬備用；
5、熱油鍋入肉片煎炒，至肉片表面微卷。轉中小火，入大半勺豆瓣醬，蒜末爆香，炒出紅油。入小半勺甜麵醬炒勻入味。加1勺料酒，1勺燉肉湯汁；
肉香四溢後轉大火，入青椒，大蔥絲煸炒至熟，加適量鹽調味。關火。[5]
好吃的辣炒回鍋肉怎麼做？
18樓：日照趕海找鐵哥
香辣回鍋肉怎麼做？五花肉融水鬧拆信老下鍋，加入蔥薑蒜料酒煮熟，煮熟後切片，炒至乾煸出油，放入蔥薑蒜，豆液坦棗瓣醬豆鼓，老醋白糖雞精，再加入點青椒蒜苗，炒制均勻即可。
鮮蕎頭炒回鍋肉的做法，鮮蕎頭炒回鍋肉怎麼做好吃，鮮
1.食材 2.把鮮蕎頭切段，青紅椒切條，煮熟的五花肉切薄片3.鍋內放少量的油，下五花肉煸炒出油 4.然後加入青紅椒 5.再加入鮮蕎頭翻炒至斷生 6.調味 鹽，糖，生粉，生抽，蠔油，水 翻炒均勻即可出鍋嘍 蕎頭炒豬肉的做法，蕎頭炒豬肉怎麼做好吃，蕎頭 材料醬油2湯匙，玉公尺粉1湯匙，水1湯匙，豬肉片5...
香乾回鍋肉的做法步驟圖,香乾回鍋肉怎麼做
用料香乾蒜苗 五花肉豆瓣 豆鼓香乾回鍋肉的做法 五花肉煮八成熟,放晾切片。香乾切片焯水一回分鐘。小火答放肉片煸出油脂,沒入蔥薑蒜,豆瓣醬,豆豉,炒出紅油,加入料酒去腥,醬油調色。放入香乾翻炒均勻,勾薄芡,淋香油 小貼士冷水下肉塊氽燙,可以使肉在逐漸公升溫中更多地去除肉中的腥味和脂肪 青椒香乾回鍋肉的...
回鍋肉如何做，正宗的回鍋肉該怎麼做？
材料 連皮豬腿肉300克 我用的是五花肉 青蒜 成都叫蒜苗 50克，油25克，甜麵醬10克，醬油 紅醬油最好 10克，料酒10克，白糖5克，郫縣豆瓣15克 豆豉2.5克 薑片 蔥段 做法 1 將豬腿肉洗淨，鍋中放入適量水和薑片 蔥段，水開後放入肉煮至剛熟 約10分鐘，用筷子能戳透肉 撈起用冷水稍浸，...