1樓：
1 選擇略微瘦的五花肉（肥瘦相間），這樣肥、瘦肉不至於相互分離，而且炒出來的回鍋肉更香
2 肉洗淨後，切成薄片（將豬皮面向自己，橫切，這樣的肉更嫩，也更容易切）
3 肉切好後，加一點點生粉或地瓜粉、生抽、胡椒粉、鹽，醃10分鐘（為了使肉更加入味，同時炒出來時會帶點湯汁，味道更醇厚）
4 鍋裡倒入油，燒熱後放入醃好的肉，翻炒5分鐘，然後火關小，將肉中的油煉出後，盛起備用
5 放青紅辣椒、洋蔥（根據個人喜好放材料）、蒜末炒香，放入炒過的肉，加一點糖，生抽，翻炒上色，加料酒1湯匙、一點點水、鹽、雞精，翻炒均勻起鍋即可。
2樓：匿名使用者
回鍋肉是用爆而不是炒…方法改了應該不會焦了，肉皮很硬應該是沒熟透…煮的時候用筷子輕輕的能插透（從帶皮的那一面插）
3樓：zy魚兒遊
肉在鍋中爆久了……水份被炒幹了……縮短一下在鍋裡炒的時間吧
4樓：痴情
會不會要加一點水啊醬油啊醋啊煮一會兒吧，其實我做菜也超級爛的嗚嗚嗚
我做的回鍋肉怎麼又硬又不香？
5樓：匿名使用者
肉要煮到八成熟.切薄片.鍋底留一勺底油,燒八成熱下肉.炒到肉起皺後加郫線豆瓣.炒出香味後加其他輔料.肉要肥一些的.能切肉絲的肯定不行.油炒出來後就幹了.
6樓：我是馮漂亮
你在煮肉片之前，應該要先用鹽味精姜料酒拌一下再煮的，這樣才入味。
你可以去買剁椒，顏色紅潤又入味，你幹嘛不買新鮮的紅辣椒啊？回鍋肉要放糖的嗎？？？
7樓：可可的視界
把肉切成小塊 放碗或微波爐那種塑料碗裡
放上醬油、五香粉.雞精、香辣粉等作料 還有蔥花 少許油 拌均勻在公尺飯快熟 （沒什麼水） 的時候 放公尺飯鍋裡蒸蒸出來後好吃滴很 又嫩又香~~~~
你可以再放油在鍋裡稍微炒一下 蔬菜熟了再放肉下去一起炒哦和土豆塊一起就很好吃的
8樓：夜半三更湊熱鬧
你的做法不對。
冷水放肉，皮朝上煮，水要多餘肉，等煮到用筷子能插起皮子裡就可以起鍋了。
炒時先切薄片，在鍋裡放一點點油以免胡鍋，放入肉片等炒出油後，肉片變得有透明的感覺後撈起下酸辣椒炒一下後下作料（鹽少許，味精，醬油，糖可根據個人口味選擇加與不加）倒入肉翻炒幾下後下大蔥節在炒一下就可以起鍋。貴州做法希望對你有用。
回鍋肉是精瘦的嗎？？？？要肥的多啊lz
9樓：匿名使用者
回鍋肉要肥的或五花肉 純瘦肉是不行的
煮肉要大火煮開了調小火煮不然外面爛了裡面都不透整塊煮到筷子可以穿透 撈起來 切薄薄的
炒到半透明捲捲的 倒出來
放一點油炒乾辣椒薑絲 放肉炒一下 放蒜苗《蒜苗多放點 》 調料起鍋放蔬菜的話就放蒜公尺 不放蔬菜的話就蒜苗 好看又好吃
10樓：匿名使用者
呵呵 回鍋肉最好用五花肉 先把買回來的肉洗下 放在水裡煮七成熟 撈起切成薄片 把鍋燒熱放入少量油 以免粘鍋（本身五花肉煎的時候會出不少油）把肉放進去煸炒 看見肉片炒的捎帶卷的時候 放入少量的花椒 隨後放入豆豉 豆瓣醬煸炒 根據個人口味放不放糖 （注：如果吃東西口淡的話 就不用放鹽了）最後把搭配的青菜放進去稍微爆炒幾下就可以出鍋了！希望這做法是你需要的口味！
回鍋肉為什麼那麼好吃啊?
11樓：於是忘了季節
當年在部隊回鍋肉吃的最多，解饞也下飯，炊事班做起來也方便。
回鍋肉的做法
主料main
豬肉300克 洋蔥1個 青椒1個 紅椒1個3人份
輔料others
蒜4瓣 雞精適量 乾辣椒3個 姜5克 豆瓣10克 老抽5毫公升 生抽5毫公升 老酒5毫公升 小蔥2顆 鹽適量
步驟step
取一塊豬肉，最好是肥瘦都有的五花肉。
步驟step
將豬肉切成片，注意不要切的太厚。
步驟step
鍋燒八成熱後倒入菜籽油，關小火倒入切好的豬肉煸炒，煸炒出的豬油用勺子盛出來。
步驟step
將豬油基本煸炒好後，鍋內留油加入乾辣椒、蒜和姜，放入一勺豆瓣翻炒煸香。
步驟step
加入老酒、生抽和老抽繼續煸炒上色，煸炒好後出鍋備用。
步驟step
不用洗鍋，直接加入點菜籽油後翻炒洋蔥。炒洋蔥時盡量把洋蔥拍開。
步驟step
倒入青紅椒片，繼續翻炒至八成熟。
步驟step
放入剛才煸炒好的豬肉翻炒，這就是所謂的回鍋。
步驟step
豆瓣醬比較鹹，可以嘗根據個人口味放入鹽和雞精。
步驟step
放入小蔥後，收汁出鍋裝盤。
回鍋肉的成品圖
回鍋肉的烹飪技巧
技巧tips
回鍋肉用青紅椒和洋蔥做配菜比較好吃好看，很多飯店直接一把大白菜顯得太隨意了；\n煸炒豬肉不要用大火，防止豬油幹了粘鍋；\n洋蔥相對難熟，可以先把洋蔥片炒一下再放青紅椒片；
12樓：伊禮騫
回鍋肉是中國川菜中一種烹調豬肉的傳統菜式，川西地區還稱之為熬鍋肉。四川家家戶戶都能製作， 所謂回鍋，就是再次烹調的意思。回鍋肉作為一到傳統川菜，在川菜中的地位是非常重要的，川菜考級經常用回鍋肉作為首選菜餚。
回鍋肉一直被認為是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回鍋肉。 原料 主料：豬腿肉 輔料：
根據不同季節選用，主要有青蒜苗、青椒、仔薑、蒜薹等。 調料：郫縣豆瓣，甜醬，醬油，混合油 [編輯] 製作方法 將肥瘦相連的豬腿肉刮洗乾淨，放入湯鍋內煮至肉熟皮軟為度，撈出冷透後，切成5厘公尺長4厘公尺寬 0.
2厘公尺厚的片；青蒜苗或其他輔料切成片狀，炒鍋置旺火上，放入豬化油燒至六成熱，下肉片炒至吐油，肉片呈燈盞窩狀時，下剁茸的郫縣豆瓣炒上色，放入甜麵醬炒出香味，加入醬油炒勻，再放入輔料簸鍋炒斷生起鍋即成。 [編輯] 製作要點 肉的選擇 肉的選用十分講究，必須選用後臀部的二刀坐墩肉，要6分肥4分瘦。 煮制要斷生 煮到七分熟左右。
形狀要求 不能過厚，不能太小而且肉片要帶皮。 配菜選擇 可以根據不同季節，但最正宗的回鍋肉還是以青蒜苗最佳。 炒製要求 回鍋肉炒作的過程， 火候的運用十分講究。
油不要過多，只要能炒散不沾鍋就好；油溫不要過熱，如果過熱就是炸，回鍋肉切記不可這樣。肉片在溫火少量油的狀況下炒，脂肪會在油溫的作用下融化溢位，這就叫吐油。這樣可使油膩程度下降。
那如何判斷吐油呢？要通過油量來判斷。鍋內的油稍稍有所增加，就可以了。
不要吐油太多，否則會變老。 調料的配置 郫縣豆瓣是最重要的調料，盡量選用正宗的原產郫縣豆瓣，另外是加一點甜醬，這樣使味道濃厚，還稍加一點白糖，因為回鍋肉要稍稍有點甜味才好。 另外適量加入豆豉另有一番風味！
特點 口味獨特，色澤紅亮，肥而不膩。
13樓：匿名使用者
金牌回鍋肉的做法詳細介紹 菜系及功效： 家常菜譜 金牌回鍋肉的製作材料： 主料：
五花肉250克,京蔥50克,青蒜30克,豆腐乾20克,蔥絲,紅椒絲各適量。 調料： 鹽,雞精,生抽,豆瓣醬,紅油各適量。
教您金牌回鍋肉怎麼做，如何做金牌回鍋肉才好吃 1.五花肉上籠蒸熟，切薄片；豆腐乾切片，京蔥、青蒜分別洗淨切段。 2.
鍋入紅油燒熱，放豆瓣醬，加入原料和其餘調料，煸炒至肉片起窩，淋紅油即可。 金牌回鍋肉的製作要訣：肉片下鍋要煸透，不然肉不香，影響口感。
洋蔥回鍋肉的做法詳細介紹 菜系及功效： 家常菜譜 口味： 甜味 工藝：
炒 洋蔥回鍋肉的製作材料： 主料： 豬肉（後臀尖）500克 輔料：
洋蔥（黃皮）200克 調料： 醬油15克,豆瓣20克,甜麵醬35克,味精2克,豬油（煉製）25克 洋蔥回鍋肉的特色：香味濃厚，色鮮微甜。
教您洋蔥回鍋肉怎麼做，如何做洋蔥回鍋肉才好吃1. 豬肉刮洗乾淨，放入湯鍋中煮至剛熟； 2. 煮熟的豬肉撈出晾涼切成片； 3.
洋蔥去老皮洗淨，切成細絲； 4. 鍋中放油，放入豬肉片炒至出油呈「燈盞窩」狀； 5. 再放入剁細的郫縣豆瓣炒香上色； 6.
再加入甜醬炒散、炒香； 7. 再放入醬油、洋蔥、味精炒至洋蔥斷生，裝盤即成。 土豆回鍋肉的做法詳細介紹 菜系及功效：
家常菜譜 口味： 甜鹹味 工藝： 炒 土豆回鍋肉的製作材料：
主料： 土豆（黃皮）200克,豬肉(肥瘦)300克 輔料： 青蒜15克,柿子椒60克 調料：
豆瓣醬25克,大蔥15克,姜10克,料酒15克,雞精2克,鹽5克,白砂糖5克 教您土豆回鍋肉怎麼做，如何做土豆回鍋肉才好吃1. 將土豆洗淨切成片； 2. 豬肉洗淨切片； 3.
紅青椒洗淨切片； 4. 坐鍋點火，待油熱後放入土豆片煸炒，稍變色後撈出； 5. 坐鍋點火，放入肉片、蔥、姜、料酒、豆瓣醬、白糖、青蒜、紅青椒； 6.
再倒入土豆片，雞精翻炒即可。
14樓：劘徆葑
個人口味問題！如果不喜歡吃辣的，還有不喜歡吃肥肉的，就不會覺得好吃！
15樓：夢
因為你喜歡吃所以才好吃
做回鍋肉時怎麼老是把肉整老了，吃起來硬邦邦的，口感很差，怎麼才能做出那種比較軟嫩的肉啊？
16樓：潛水時間結束
1、選肉的問題：回鍋肉要用五花肉；
2、煮肉的問題：煮至七分熟就可以了，不用煮成全熟；
3、切肉的問題：下刀好像也有講究的，我忘了是不能把肉的纖維切斷還是要切斷，反正你在切的時候要感覺刀在肉上是很順暢的就切下去了，不是一下刀就像整個肉就要散了一樣；家常的做法個人覺得還是切得薄薄的一片片吃起來舒服；
4、炒肉的問題：油要多，要放齊豆瓣醬等調味品哈，我們家都用老乾媽炒的，想想就流口水：）
5、感覺的問題：做飯也是一種享受，不管本次做得怎麼樣，只要堅持，不斷完善，保有乙個「我做的菜肯定好吃」的心態，我想，慢慢的、慢慢的這感覺也就到位了，做出來的菜菜也就好吃了！：）
17樓：
選五花肉什麼的 想嫩可以掛上點蛋清什麼的 但一般這菜就隨便妙妙豬肉要斜著肉紋路切 是不是你沒切好
肉妙前要用涼水鍋裡過下水 別火大了
妙的時候別太急火
另外可以先妙小塊的肉沫 用那肥的妙出油再妙大塊的也不錯 吃到口裡有層次感
18樓：匿名使用者
五花肉要選一層瘦肉一層肥肉的，切片要按照紋路切片，炒的時候多放點糖。
19樓：南中語絲
煮時，水滾，改用文火。
回鍋肉怎麼做最好吃？
20樓：一人廚
教你回鍋肉簡單又好吃的家常做法
21樓：超超
五花肉焯水切片，薑蒜爆香下五花肉下洋蔥豆瓣醬大廠爆炒
22樓：耿鈮
家庭版回鍋肉 一輩子吃不夠
23樓：三火問題解答
回鍋肉怎麼做？把五花肉切段加入蔥薑料酒去腥，鍋中起油加入五花肉翻炒 倒入蔥翻炒均勻，加入調料。
24樓：醇味坊
清水把肉先煮熟，撈出切片。熱油鍋爆香薑蒜配料和配菜，再倒入切好的肉片加調味料大火翻炒既可啦。
25樓：聖亦綠
回鍋肉是中國川菜中一種烹調豬肉的傳統菜式，川西地區還稱之為熬鍋肉。四川家家戶戶都能製作， 所謂回鍋，就是再次烹調的意思。回鍋肉作為一到傳統川菜，在川菜中的地位是非常重要的，川菜考級經常用回鍋肉作為首選菜餚。
回鍋肉一直被認為是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回鍋肉。 原料 主料：豬腿肉 輔料：
根據不同季節選用，主要有青蒜苗、青椒、仔薑、蒜薹等。 調料：郫縣豆瓣，甜醬，醬油，混合油 [編輯] 製作方法 將肥瘦相連的豬腿肉刮洗乾淨，放入湯鍋內煮至肉熟皮軟為度，撈出冷透後，切成5厘公尺長4厘公尺寬 0.
2厘公尺厚的片；青蒜苗或其他輔料切成片狀，炒鍋置旺火上，放入豬化油燒至六成熱，下肉片炒至吐油，肉片呈燈盞窩狀時，下剁茸的郫縣豆瓣炒上色，放入甜麵醬炒出香味，加入醬油炒勻，再放入輔料簸鍋炒斷生起鍋即成。 [編輯] 製作要點 肉的選擇 肉的選用十分講究，必須選用後臀部的二刀坐墩肉，要6分肥4分瘦。 煮制要斷生 煮到七分熟左右。
形狀要求 不能過厚，不能太小而且肉片要帶皮。 配菜選擇 可以根據不同季節，但最正宗的回鍋肉還是以青蒜苗最佳。 炒製要求 回鍋肉炒作的過程， 火候的運用十分講究。
油不要過多，只要能炒散不沾鍋就好；油溫不要過熱，如果過熱就是炸，回鍋肉切記不可這樣。肉片在溫火少量油的狀況下炒，脂肪會在油溫的作用下融化溢位，這就叫吐油。這樣可使油膩程度下降。
那如何判斷吐油呢？要通過油量來判斷。鍋內的油稍稍有所增加，就可以了。
不要吐油太多，否則會變老。 調料的配置 郫縣豆瓣是最重要的調料，盡量選用正宗的原產郫縣豆瓣，另外是加一點甜醬，這樣使味道濃厚，還稍加一點白糖，因為回鍋肉要稍稍有點甜味才好。 另外適量加入豆豉另有一番風味！
特點 口味獨特，色澤紅亮，肥而不膩。
回鍋肉要怎麼做才好吃，回鍋肉要怎麼做才能更好吃 ！
教你回鍋肉簡單又好吃的家常做法 家庭版回鍋肉 一輩子吃不夠 回鍋肉原來這樣做才好吃，越吃越香，連三碗飯都不夠 今天交給大家怎麼去做尖椒回鍋肉，招待朋友很有面子的 回鍋肉！川菜排名第一 清水把肉先煮熟，撈出切片。熱油鍋爆香薑蒜配料和配菜，再倒入切好的肉片加調味料大火翻炒既可啦。川味回鍋肉是一定比較經典...
回鍋肉如何做，正宗的回鍋肉該怎麼做？
材料 連皮豬腿肉300克 我用的是五花肉 青蒜 成都叫蒜苗 50克，油25克，甜麵醬10克，醬油 紅醬油最好 10克，料酒10克，白糖5克，郫縣豆瓣15克 豆豉2.5克 薑片 蔥段 做法 1 將豬腿肉洗淨，鍋中放入適量水和薑片 蔥段，水開後放入肉煮至剛熟 約10分鐘，用筷子能戳透肉 撈起用冷水稍浸，...
回鍋肉怎麼做的
清水把肉先煮熟，撈出切片。熱油鍋爆香薑蒜配料和配菜，再倒入切好的肉片加調味料大火翻炒既可啦。教你回鍋肉簡單又好吃的家常做法 食材明細 五花肉 胡蘿蔔 洋蔥 姜 花椒 八角 料酒 生抽 老抽 白糖 蠔油 鹽 味精各適量 具體做法 1 食材準備 洋蔥 姜 胡蘿蔔 事先煮半熟 分別切好備用，花椒 八角少許...