1樓：在水一方
梅子肉的做法：
主料： 豬肉(瘦) 250克
輔料： 肥膘肉 50克 豬網油 50克 荸薺 25克 雞蛋清 25克
調料： 薑汁 5克 胡椒粉 1克 小蔥 5克 白砂糖 15克 黃酒 20克 醬油 10克 醋 20克 鹽 3克 澱粉(蠶豆) 15克 香油 10克 色拉油 40克 各適量
將豬瘦肉和豬肥膘切細，剁成末，放入碗中；
肉末中加精鹽、黃酒、雞蛋清、溼澱粉攪上勁；
荸薺去外殼，洗淨，剁成細粒狀；
荸薺末加入肉末中，再加溼澱粉攪勻，成肉餡；
豬網油鋪開，敲平網筋，切成寬8 厘公尺的長條，撒上幹澱粉；
6. 把肉餡鋪在豬網油的一側，中間嵌入蔥1 根包捲成2 厘公尺粗的筒形，切成2 厘公尺長的段，放在幹澱粉盤中，搓滾成肉丸；
7.取碗1只，放入白糖、醋、醬油、黃酒、溼澱粉和清湯25毫公升，調成糖醋芡；
8. 將鍋置中火上，下色拉油，燒成六成熱，投入肉丸，約炸1 分鐘，稍候再復炸30 秒鐘，倒進漏勺，瀝乾油；
9. 原鍋留油少許置火上，投入蔥段熗鍋後，揀去蔥段，倒入肉丸，烹入糖醋芡，翻拌均勻，淋上香油即成。
2樓：原創**夢工廠
豬肥瘦肉切細剁成末。放入碗中，加紹酒10克、鹽、蛋清、薑汁水、胡椒粉攪上勁，將荸薺沸水氽過拍碎剁細倒入，加溼澱粉10克攪勻製餡待用。將網油攤平，硬筋敲平、裁成寬約8厘公尺的長條2條，撤上幹澱粉，將肉餡放在網油的一側，中間放入蔥一根，卷成直徑之厘公尺粗如筒形，用刀切成2厘公尺長的段，使中間蔥梗一頭略突出油麵，放入撒有幹澱粉的盤中，拌成肉九。
取碗乙隻，放白糖、醋，醬油、紹酒15克、溼澱粉15克，加湯水25克，調成芡汁待用。鍋置中火上，下豬油公升溫至六成熱（約132℃）時，將肉丸下鍋炸約1分鐘撈出，待油溫公升高時復炸一次，瀝去油。原鍋留油少許，放蔥炮鍋，衝入配好的芡汁，隨即將肉丸子下鍋拌均勻。
淋入芝麻油起鍋即成。
梅子肉的做法，梅子肉怎麼做好吃，梅子肉的家常
3樓：再涼過人心
主料豬肉50克油豆皮2張輔料油適量鹽適量醬油適量胡椒粉適量料酒適量薑末適量
步驟梅子肉的做法步驟11.所有材料洗淨備用，油豆皮衝下水，要晾乾水分哦
梅子肉的做法步驟22.豬肉剁成末
梅子肉的做法步驟33.把剁好豬肉放入碗裡，加入所有調料拌均梅子肉的做法步驟44.油豆皮平攤在桌上，在豆皮邊上均勻放上肉末梅子肉的做法步驟55.
從有肉的那邊往上捲，捲緊點梅子肉的做法步驟66.把卷好的肉切成菱形
梅子肉的做法步驟77.鍋裡放油燒至6-7成熱時，放入豆捲，炸至兩面金黃
梅子肉的做法步驟88.把炸好的豆捲撈出瀝油
做梅菜扣肉的肉要用豬哪個部位的肉做呢？怎麼做才能讓肉吃起來很舒服軟軟的瘦肉不會硬
4樓：隨車吊
五花肉，首先用滷水燉肉20分。
然後拿肉和梅菜一起蒸15分鐘。
5樓：gg酸棗林
肉小抄一下，不要炒老了，在用小火燉，就不會了硬了
6樓：匿名使用者
購買五花肉製作。掌握好火候就行了。
7樓：匿名使用者
五花肉，賣肉的店都知道的！主要是蒸
梅菜和肉怎麼做
8樓：苦苦的掙扎
梅菜扣肉的做法
所需食材：五花肉一斤左右，梅菜250g，辣椒醬1勺，醬油1勺，姜、鹽適量。
做法步驟：
1.梅菜用水泡軟切碎，放進碗裡放在一旁備用。
2.五花肉洗乾淨，用水煮10分鐘左右將其撈出，並迅速趁熱抹上鹽和醬油醃製一會兒。
3.把醃製好的五花肉切成片狀，可以稍微厚一點。
4.切好的五花肉直接放在準備好的梅菜上面。
5.最後放點辣椒醬，薑絲在肉上面。再放鍋裡中蒸熟就可以取出，倒扣在盤中上桌了。
梅菜扣肉的做法比較多，但都大同小異，大家可以了解一下其他的方法，然後找到自己最喜歡的那種。
梅菜扣肉的食用須知
梅菜扣肉和一些食物是不能夠一起搭配著吃你。梅菜不能羊肉同食，如果把梅菜和羊肉一起吃會導致胸悶。而豬肉是不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺等一起吃的。
所以大家在吃梅菜扣肉的同時也要注意，不能迷迷糊糊的傷害身體。
梅菜扣肉的營養價值
1、豬肉所含的的優質蛋白質和脂肪酸含量都是很高的，並且對人體健康十分有益。還能向人體提供血紅素以及有著促進鐵吸收功效的的半胱氨酸。
2、豬肉還富含保持人體健康不可缺少的微量營養素——銅。
3、梅菜營養價值也是很高的,尤其是梅菜中所含的胡蘿蔔素和鎂的含量尤顯突出。
梅菜扣肉的熱量
每一百克梅菜扣肉所含有的熱量大約為507大卡(2121千焦)，是單位熱量較高的一道菜。
從中國營養學會推薦的普通成年人保持健康每天所需攝入總熱量來說，100克梅菜扣肉的熱量約佔這個數字的百分之二十二，所以這道菜在吃的時候一定要注意量的問題，不然就會造成肥胖的後果。
梅菜扣肉是哪個地方的菜
梅菜扣肉是漢族的一道傳統名菜，屬粵菜客家菜，廣東省客家地區的招牌菜，而最正宗的梅菜扣肉在我國的梅州地區。顏色醬紅而油亮，湯汁黏稠卻鮮美，扣肉滑溜且醇香，肉肥而不膩，吃的時候唇齒留香，梅菜能夠吸掉五花肉中的油，五花肉中又帶著梅菜的清香，風味極佳，令吃過的人回味無窮。
9樓：爵爺的網路
你好，梅菜扣肉的做法如下：
原料：五花肉，梅菜，蔥，姜，花椒，八角，桂皮，鹽，味精，醬油，料酒。
做法：1、首先要把梅乾菜用水泡下,然後多洗幾次，把水擠掉放一邊備用。
（一定要多洗幾次，梅菜是很髒的）
2、把肉洗乾淨，鍋裡加入清水放入肉，料酒，蔥，姜，花椒燒8分鐘左右。
(這時你先在電飯煲裡放水，按平時煮飯的鍵讓水先煮開，這樣一會蒸就正好)。
3、用1根筷子比較容易能插穿的肉就可以夾出來晾涼，然後在肉的表面刷上一層醬油。
4、鍋裡放少量油，把肉皮朝下炸一下。注意：炸肉皮的時候會爆的很厲害，開小火把蓋子蓋上炸上個1分鐘左右，炸到起泡泡就可以拿出放涼。
5、起油鍋油不用太多，放入梅菜
，蔥段，八角，料酒炒一下，然後放入醬油、鹽、味精、糖和少量水燒開盛出備用。
6、肉不燙手後切成片，在切面上抹上醬油排好在碗底，在肉在上面在放一點點的鹽，把炒的好梅菜放在上面壓緊一下。
7、電飯煲裡的水開了後放個蒸架把肉放上，把桂皮放在上面。蓋上蓋按精煮健這樣就行了，大概2個小時左右就好了。
(早上做中午回來吃正好)
8、蒸好後拿出來,把桂皮挑出扔掉，這時可取乙個盤子扣在肉碗上，迅速地翻轉過來。這樣一碗香噴噴的梅菜扣肉就做好了。可以大飽口福了。
其特點在於顏色醬紅油亮，湯汁黏稠鮮美，扣肉滑溜醇香，肥而不膩，食之軟爛醇香
梅菜吸油，五花肉又會帶著梅菜的清香。兩者搭配真的可以說是恰到好處！
10樓：來自上庸古城誠懇的袋鼠
準備食材：五花肉750克，梅菜200克，蔥薑蒜各適量。
首先把五花肉放入鍋內，加少許料酒，放入蔥薑，桂皮，香葉各少許，然後蓋上鍋蓋，開中火煮15分鐘左右。
煮好以後撈出來，肉皮朝上再放入盤中，梅菜切成小段放入盤中備用。
然後再把肉皮朝上，塗一層老抽用來上色。
起鍋倒入食用油，油溫燒至七成熱時，把五花肉的肉皮朝下，放入漏勺中，然後再放入油鍋中炸一下，炸肉片的時候要迅速的蓋上鍋蓋，一定要用合適的東西擋一下，避免被熱油燙傷。
等肉皮炸至金黃色就可以了，這個過程大概要持續2分鐘左右。
撈出以後放涼，然後再切成一元硬幣厚度的薄片。
取乙個小盆，加入海鮮醬5克，香辣醬5克，豆腐乳10克，大蒜幾粒拍扁切碎，放入盆中。再加入胡椒粉2克，白糖20克，用勺子攪拌化開。
再放入切好的肉片，用手抓勻。
然後再加入幾滴老抽調色，全部拌勻以後，擺入碗中。
接下來再把梅菜放入盆中拌勻，放在肉片上面。
把整碗肉片放入蒸鍋中，開大火把水燒開，再改成小火連續蒸1個小時左右。
蒸好以後取出，拿乙個小盆扣住，再翻過來把料汁控到炒鍋中，加入幾滴老抽調色。
開大火煮沸後，勾入少許水澱粉，淋入少許明油，熬至湯汁濃郁即可關火。
最後再把熬好的料汁均勻的澆在蒸好的扣肉上面，再放上少許青菜點綴。
好了，到這裡，這道色香味俱全的梅菜扣肉就做好了，學會了可以試試這個方法，看看味道怎麼樣。
烤豬梅肉的做法步驟圖，烤豬梅肉怎麼做好吃
11樓：孟山蝶波博
韓式烤豬梅肉
做法:1：豬梅肉切片
醃入韓式辣醬
生抽蜂蜜
白芝麻香油
15分鐘。
2：烤盤墊錫紙
鋪上醃好的梅肉
放入180度烤箱中
20分鐘。
3：肉片出烤箱
搭配泡菜裝盤即可
卷蘇子葉或生菜即可。
主料:豬梅花肉400克
韓式辣醬30克
生抽30克
蜂蜜30克
香油30克
白芝麻10克
韓式泡菜50克
蘇子葉半盒
大葉生菜50克
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