1樓：卯以旋
方法很悄滾做多 先從做魚前處理。
殺魚：一般對付殺活魚，必須先用用刀身猛擊魚頭，使其暈厥；並從魚鰓處放血，使魚肉中的毛細血管不會吃進魚血。儘可能地放盡血。
這樣做出來的魚肉比較潔白，腥味少，反之肉色暗淡，啟衡腥味較重。鯉魚背上兩邊在兩條白筋，這是製造特殊腥氣的東西，宰殺時注意把這兩條白筋抽掉，做熟以後就沒有腥氣了。
1．冷水去腥法。
15℃的冷水，冷水有去腥的作用但是並不明顯。日本曾有此方面的報道，原理可能是稀釋並水解魚類的腥味物質。
2．熱水去腥法。
將魚用80攝氏度熱水稍泡一下，這種方法用的比較多。尤其是在蒸魚時，這樣不僅可去腥，還可使蒸成的魚胸腹處不破裂，保持形態的完整。
備祥 3．牛奶浸魚去腥法。
用適量牛奶浸泡生魚片刻，再烹炸，可以去掉魚腥味而且口味更佳。這個方法生活中我沒有碰到過，在網上看到的，不過牛奶法對於乳糖不耐症的人群（例如我）來說，就不是好的選擇了。
4．食鹽加酸法》食鹽加鹼法。
食鹽去腥的原理主要是利用鹽析的原理，加上冷水利用滲透壓。鹽類的鹽析作用和晶體滲透壓的稀釋作用，在鹼性條件下減弱，在酸性條件下加強。以前在同學家裡，看到洗魚時會加一些小蘇打，而實際上這種方法並不可行。
5．加入佐料浸泡法。
把河魚剖肚洗淨後，放在冷水中，再往水中倒入少量的醋和胡椒粉，或者放些月桂葉。經過這樣處理後的河魚，沒有土腥味。單獨放入食醋浸泡效果也不錯，這個方法我一直就於處理魚頭。
這主要是將魚中的血液置換出來以減少腥味了。這些前處理過程中，最後都要用自來水沖洗乾淨，最好晾乾一會。
2樓：乙個美少女
龍躉魚片煮湯如何去除腥味，如果是魚片做魚湯，孫賀可先用油爆香生薑片，加料酒，放冷水，必須等水開才再放魚下鍋。如果是整條魚燉湯，可以先將魚兩面稍稍用油煎一喊洞下，魚煎好後放生薑、料酒爆香。加冷水大火燒開，水燒開前千萬別翻動魚身。
小鄭凱枯火慢煮至湯白時加一點醋，起鍋前再加鹽和雞精，撒上蔥花即可。
3樓：錦繡
把龍躉魚清洗乾淨，這種魚不需要去除魚鱗的。 把洗乾淨的魚斬小塊。 紅棗枸杞清洗乾淨。
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