1樓:匿名使用者
當然是料酒抄啦!!是用來去腥味的,一
般紹興黃酒比較好一點!!!
白酒的酒精濃度最低20多度,最高要60度,而酒類中的主要成分乙醇有很強的滲透性,和揮發性......如果烹調菜餚的時候用白酒,由於白酒的乙醇含量過高,就會破壞菜餚的原味,滋味當然是不怎麼樣嘀,我以前就幹過這種傻事兒,希望可以幫到你``
2樓:廣州市唐三鏡企業管理****
一般炒菜都是用料酒或
黃酒的多。而料酒與黃酒的最大區別為:黃酒是一種料酒,回而料酒答是在黃酒的基礎上發展的,它是用30%~50%的黃酒做原料,另外再加入一些香料和調味料做成的。
與黃酒相比,炒菜時放料酒不僅味道好,而且**還比較便宜。料酒只有在做菜的時候才可以用。
黃酒是用糯公尺經浸泡、蒸煮、發酵而釀成的。酒精濃度為15度左右,酒味醇和,並含有豐富的氨基酸和維生素,適合飲用。
與黃酒相比,炒菜時放料酒不僅味道好,而且**還比較便宜。料酒只有在做菜的時候才可以用。
炒菜的用黃酒還是料酒啊?
3樓:花兒水自流
黃酒和料酒都可以用來炒菜。不過相比而言,炒菜用料酒比較好。
1、與黃酒相比,炒菜時放料酒不僅味道好,而且**還比較便宜。料酒只有在做菜的時候才可以用。黃酒當然也可以用於烹飪,不過相比料酒,黃酒的**可是要高好多。
而且黃酒還可以飲用,做菜的話稍顯浪費。
2、料酒在炒菜時可以去腥提鮮,特別是炒一些葷菜,加入料酒使菜餚具有芳香濃郁的滋味。黃酒是一種飲料酒,而料酒是在黃酒的基礎上發展起來的一種新品種,它是用30%~50%的黃酒做原料,另外再加入一些香料和調味料做成的。
3、料酒在炒菜時可以用作調味品,料酒是一種混合物,混合了黃酒和多種調味品,是一種調味酒,而且料酒的成分中含有酒精、糖分、糊精、有機酸類、氨基酸、酯類、醛類、雜醇油及浸出物等成分,用料酒炒出來的菜也更鮮美可口。
擴充套件資料:
黃酒和料酒的區別:
1、種類
料酒:料酒的主要作用是去腥提鮮,所以市面上的料酒成分和種類較為單一。
黃酒:黃酒是世界上最古老的酒類之一,和葡萄酒、啤酒並稱為世界三大古酒,黃酒的種類繁多,比較有名有紹興狀元紅、紹興女兒紅、無錫惠泉酒、廣東珍珠紅酒等,種類多樣、風味各異。
2、成分
料酒:酒精、糖分、糊精、有機酸類、氨基酸、酯類、醛類、雜醇油及浸出物等。
黃酒:21種氨基酸、乙醇、甲醇、醛、醚類等。
3、食用方式
黃酒:黃酒是一種飲料酒,而料酒是在黃酒的基礎上發展起來的一種新品種,它是用30%~50%的黃酒做原料,另外再加入一些香料和調味料做成的。
料酒:料酒只有在做菜的時候才可以用,做菜的時候使用可以去腥提鮮
4、原料
料酒:料酒的營養成分是**於黃酒,再加入花椒、大料、桂皮、丁香、砂仁、姜、食鹽等一種或多種調料釀製或配製而成,料酒中大部分要加食鹽,這樣料酒是不太適合作為飲料酒。
黃酒:黃酒以大公尺、黍公尺、粟為原料,一般酒精含量為14%—20%,屬於低度釀造酒。
5、工藝
料酒:料酒是混合的產物,混合了黃酒和多種調味品,是一種調味酒,工藝比較複雜。
黃酒:黃酒是以稻公尺為原料經過酒麴糖化發酵後釀製而成的,和料酒相比較工藝更為簡單。
4樓:匿名使用者
料酒是所有烹飪用酒的統稱,主要包括黃酒等。它的作用是去除魚、肉類的
腥羶味,增加菜餚的香氣,有利於鹹、甜等各種味道充分滲入菜餚中。
料酒之所以能起到這種作用,一是因為酒類中乙醇具有揮發作用,能使肉類中有腥羶味道的蛋白和胺類揮發掉。黃酒、汾酒等酒類的酒精濃度比較低,一般在15%左右,在去除腥羶味道的同時,還不會破壞肉類中的蛋白質和脂類。二是因為黃酒中含有較多的糖分和氨基酸,它們能夠起到增香、提味的作用。
烹飪用酒統稱「料酒」,它包括黃酒、汾酒等。料酒的作用主要是去除魚、肉類的腥羶味,增加菜餚的香氣,有利於鹹甜各味充分滲入菜餚中。家庭烹飪一般用黃酒。
黃酒是用糯公尺經浸泡、蒸煮、發酵而釀成的。酒精濃度為15度左右,酒味醇和,並含有豐富的氨基酸和維生素。烹調中加點黃酒,魚、蝦、蟹中相起腥味的胺類物質就溶於黃酒的酒精中,在加熱時隨酒精一起揮發掉,達到去腥的目的。
另外,牛、羊、豬、雞、鴨等也帶有不同程度的羶腥氣,烹調時加點黃酒,同樣也可以除去羶腥氣。
黃酒中的氨基酸,在烹調中能與食鹽結合,生成氨基酸鈉鹽,從使魚、肉的滋味變得更加鮮美。
黃酒中的氨基酸還能與調料中的糖形一種誘人的香氣,使菜餚香味濃郁。
擴充套件資料
料酒的作用主要是去除魚、肉類的腥羶味,增加菜餚的香氣,有利於鹹甜各味充分滲入菜餚中。
料酒富含人體需要的8種氨基酸,如亮氨酸、異亮氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸,它們在被加熱時,可以產生多種果香花香和烤麵包的味道。其中,賴氨酸、色氨酸可以產生大腦神經傳遞物質,改善睡眠,有助於人體脂肪酸的合成,對兒童的身體發育也有好處。
料酒是用糯公尺經浸泡、蒸煮、發酵而釀成的。酒精濃度為15度左右,酒味醇和,並含有豐富的氨基酸和維生素。烹調中加點黃酒,魚、蝦、蟹中相起腥味的胺類物質就溶於黃酒的酒精中,在加熱時隨酒精一起揮發掉,達到去腥的目的。
另外,牛、羊、豬、雞、鴨等也帶有不同程度的羶腥氣,烹調時加點黃酒,同樣也可以除去羶腥氣。
料酒中的氨基酸,在烹調中能與食鹽結合,生成氨基酸鈉鹽,從使魚、肉的滋味變得更加鮮美。
料酒中的氨基酸還能與調料中的糖形一種誘人的香氣,使菜餚香味濃郁。
1、料酒中的氨基酸還能與糖結合成芳香醛,產生誘人的香氣;
2、料酒中所含的酯類也有香氣,所以烹調中加入黃酒,能使菜餚除去異味,且香味大增;
3、料酒中還含有多種維生素和微量元素,而且使菜餚的營養更加豐富;
4、在烹飪肉、禽、蛋等菜餚時,調入料酒能滲透到食物組織內部,溶解微量的有機物質,從而使菜餚質地松嫩。
5樓:大野瘦子
都可以用來炒菜。
黃酒和料酒的區別:
1、食用方式
黃酒:黃酒是一種飲料酒,而料酒是在黃酒的基礎上發展起來的一種新品種,它是用30%~50%的黃酒做原料,另外再加入一些香料和調味料做成的。
料酒:料酒只有在做菜的時候才可以用,做菜的時候使用可以去腥提鮮
2、種類不同
料酒:料酒的主要作用是去腥提鮮,所以市面上的料酒成分和種類較為單一。
黃酒:黃酒是世界上最古老的酒類之一,和葡萄酒、啤酒並稱為世界三大古酒,黃酒的種類繁多,比較有名有紹興狀元紅、紹興女兒紅、無錫惠泉酒、廣東珍珠紅酒等,種類多樣、風味各異。
3、工藝不同
料酒:料酒是混合的產物,混合了黃酒和多種調味品,是一種調味酒,工藝比較複雜。
黃酒:黃酒是以稻公尺為原料經過酒麴糖化發酵後釀製而成的,和料酒相比較工藝更為簡單。
4、成分的區別
料酒:酒精、糖分、糊精、有機酸類、氨基酸、酯類、醛類、雜醇油及浸出物等。
黃酒:21種氨基酸、乙醇、甲醇、醛、醚類等。
5、原料的區別
料酒:料酒的營養成分是**於黃酒,再加入花椒、大料、桂皮、丁香、砂仁、姜、食鹽等一種或多種調料釀製或配製而成,料酒中大部分要加食鹽,這樣料酒是不太適合作為飲料酒。
黃酒:黃酒以大公尺、黍公尺、粟為原料,一般酒精含量為14%—20%,屬於低度釀造酒。
6樓:可愛的
兩者都可以,黃酒最好。
黃酒做菜的好處:
1、黃酒中還含有多種多醣類呈味物質,而且氨基酸含量很高,用於烹飪能增添鮮味,使菜餚具有芳香濃郁的滋味。
2、在烹飪肉、禽、蛋等菜餚時,調入黃酒能滲透到食物組織內部,溶解微量的有機物質,從而令菜餚質地松嫩。
3、溫飲黃酒,可幫助血液迴圈,促進新陳代謝,具有補血養顏、活血祛寒、通經活絡的作用,能有效抵禦寒冷刺激,預防感冒。
4、黃酒還可作為藥引子。
烹調時加入黃酒,能使造成腥羶味的物質溶解於熱酒精中,隨著酒精揮發而被帶走。黃酒的酯香、醇香同菜餚的香氣十分和諧,用於烹飪不僅為菜餚增香,而且通過乙醇揮發,把食物固有的香氣誘導揮發出來,使菜餚香氣四溢、滿座芬芳。
7樓:咦呀
做菜為何放料酒?
烹飪用酒統稱「料酒」,它包括黃酒、汾酒等。料酒的作用主要是去除魚、肉類的腥羶味,增加菜餚的香氣,有利於鹹甜各味充分滲入菜餚中。家庭烹飪一般用黃酒。
黃酒是用糯公尺經浸泡、蒸煮、發酵而釀成的。酒精濃度為15度左右,酒味醇和,並含有豐富的氨基酸和維生素。烹調中加點黃酒,魚、蝦、蟹中相起腥味的胺類物質就溶於黃酒的酒精中,在加熱時隨酒精一起揮發掉,達到去腥的目的。
另外,牛、羊、豬、雞、鴨等也帶有不同程度的羶腥氣,烹調時加點黃酒,同樣也可以除去羶腥氣。
黃酒中的氨基酸,在烹調中能與食鹽結合,生成氨基酸鈉鹽,從使魚、肉的滋味變得更加鮮美。
黃酒中的氨基酸還能與調料中的糖形一種誘人的香氣,使菜餚香味濃郁。
料酒可以增加食物的香味,去腥解膩,同時,它還富含多種人體必需的營養成分,甚至還可以保持葉綠素,這些您知道嗎?現在,讓我們一起來對料酒做乙個全面的了解。
說起料酒,也許對北方人稍微陌生一些,人們只是把它當作調味品使用。現如今,人們對料酒又多了些了解。比如,在您做菜加熱時放些料酒,它會產生一些對人體有益的營養成分,是原來不被您所注意的。
料酒是以黃酒為原料的,所以料酒含有黃酒必備的8種氨基酸,這8種必需的氨基酸都是人體不能自行合成的,需要從飲食裡面來提供。
正如專家所說,料酒富含人體需要的8種氨基酸,如亮氨酸、異亮氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸,它們在被加熱時,可以產生多種果香花香和烤麵包的味道。其中,賴氨酸、色氨酸可以產生大腦神經傳遞物質,改善睡眠,有助於人體脂肪酸的合成,對兒童的身體發育也有好處。其實,料酒的營養成分是**於黃酒,再加入花椒、大料、桂皮、丁香、砂仁、薑等多種香料釀製而成。
料酒還能夠去腥解膩,像我們經常吃的魚、蝦、肉都有腥羶味,造成腥羶味的是一種胺類物質,而胺類物質能溶解於料酒中的酒精,在加熱時一起隨酒精發酵,達到去腥的目的。這樣一來,當然不會吃到腥羶味了。
其實料酒不僅僅能去腥除膩,它還可以增加食物的香味。為什麼呢?首先是因為料酒中的氨基酸在烹調時能與食鹽結合,生成氨基酸鈉鹽,使魚或肉更加鮮美。
另外,它還能和糖相結合形成一種誘人的香氣。所以說,用了料酒,您做的菜就更香了。再比如,用料酒醃漬雞、魚,它能夠迅速滲透到雞、魚的內部,可以延長保鮮時間,有利於鹹、甜各種味道充分滲入菜餚中。
最讓人不可思議的是,做綠葉蔬菜時,加少量料酒,還能很好地保持葉綠素呢。
您也許注意到了,市場上有料酒,也有黃酒,而好多人把黃酒叫做料酒,也把黃酒當料酒來使用,那麼究竟黃酒和料酒是不是一回事呢?
料酒與黃酒的最大區別為,黃酒是一種飲料酒,而料酒是在黃酒的基礎上發展起來的一種新品種,它是用30%~50%的黃酒做原料,另外再加入一些香料和調味料做成的。與黃酒相比,炒菜時放料酒不僅味道好,而且**還比較便宜。料酒只有在做菜的時候才可以用。
有的人在做菜時料酒用完了,就用白酒代替料酒,認為料酒、白酒都是酒,同樣能烹製出可口的佳餚,這樣的說法是不對的。讓我們來看看,白酒的酒精濃度最低要20度左右,最高要60度左右,酒類中的主要成分乙醇有很強的滲透性和揮發性。如果烹調菜餚的時候,用乙醇含量過高的白酒就會破壞菜餚的原味,滋味當然就不好。
有些朋友喜歡用啤酒代替料酒,覺得味道更好些,其實這也不對。為什麼呢?因為啤酒的酒精濃度在3.
5度左右,而且其中有很大一部分是二氧化氮氣體。這種二氧化氮氣體,它的揮發性是很大的,尤其是受熱以後。所以說,如果烹調的時候向菜裡加入啤酒的話,酒精在溶解腥羶味之前就已經揮發掉了,當然也就達不到去腥除膩的效果了。
這樣看來,不同的酒類與料酒相比,所烹飪出來的菜餚風味相距甚遠。料酒具有10%~15%度的酒精濃度,乙醇含量是比較合適的。所以說,專物還得專用。
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