1樓：聖冰夏侯
從不破壞食物的營養角度看:蒸煮食物對菜品的營養成分保護最好,而炒菜和燒菜時,油鍋的溫度較高,通常在150-200攝氏度以上.蔬菜在這種高溫下,會流失大量水分和維生素等營養物質,而且油溫如果過高還會產生致癌物質(這方面的資料很容易找到,各類營養方面的書籍都有論述).
但是炒菜和燒菜在烹製粗纖維蔬菜時,可以改變纖維的性狀,改善口感,使人樂於食用,那麼這是不是又幫助了人更好的完善營養攝取了呢?
而且燒菜和炒菜由於製作方法靈活,烹製時間短,口味多樣.深受人們的喜愛.
所以捨棄個人口味而一味追求營養也是不現實的.
以我個人的飲食習慣來說,就是幾種烹飪方式都運用,盡量多的使用蒸菜、燉菜等不破壞食物營養成份的方法,少吃口味重的食品,以清淡為主.
就簡單回答到這裡.我想熱愛烹飪的人也一定熱愛生活,那麼您在生活中留心的話也一定會發現更多關於如何烹製食物的好方法的!最後祝您胃口好,身體好!
2樓：匿名使用者
蒸菜和炒菜相對比來說，還是蒸菜比較好，蒸菜的水分和營養物質儲存的比較好，而且少油少鹽，經常吃有利於腸胃的消化，以及預防上火，而且相對於炒菜來說，用油量要少一半以上
3樓：武漢美味學院
這個得根據不同的食材來進行，有的食材營養是脂溶性的，有的是水溶性的
4樓：常州
採用蒸製成熟是營養損失最少的方法，食物人體容易消化吸收。
5樓：每次聖誕快樂
蒸菜比較有營養，炒菜做起來方便。
6樓：百分百靚包店
當然是蒸菜好。不過有些時候蒸菜不如炒菜好吃。
7樓：源來始與你
蒸的好，越少油越清淡對身體越好。
8樓：點金傳說
各有口味，蒸的一般軟膩，鮮美，炒的口味比較多。
9樓：匿名使用者
炒菜好吃，盡量少油就可以哦
10樓：匿名使用者
從營養和身體來說，肯定是蒸菜好啊！我是湖南瀏陽人，從小就吃「瀏陽蒸菜」，很少上火和起痘痘。但在外地讀書時食堂只有炒菜，雖說口味好但對身體並無好處。
而且炒菜的食材更差，像紅燒排骨可以用冰凍排骨、紅燒魚可以用死魚，因為大量的調料足夠掩蓋食材的不足。而蒸菜就不同，蒸排骨必須生鮮的菜能吃，用冰凍的有氣味，蒸鮮魚必須是活魚，死魚蒸出來味道也上不去。我們大部分人只重視口味麻辣過癮，並沒注重營養和安全，其實「蒸菜」是我們祖先留給我們的最好的美食處理方法！
蒸菜與炒菜相比，哪個營養更好
11樓：匿名使用者
各有利弊吧！
炒菜可以通過熱油把各種香料炒出香味，這種香味有芳香化濕的功效，可以健脾胃，公升食慾利消化。
蒸菜沒有經過明火的爆炒，吃的時候雖然感覺很清淡，其實營養未必好吸收，因為沒有明火爆炒後的芳香氣味，就不能更好的化掉人體內的濕氣，啟用人的食慾，刺激消化腺對消化液的分泌，容易造成脾胃因積留濕氣而導致胃口變差，食慾不振等。
吃蒸菜好還是炒菜好？
12樓：午後夏日檸檬茶
蒸菜比較能較好的保留菜的營養和所富含的維生素等，而炒菜的話因為油炒會使很大一部分的營養流失，所以還是蒸菜比較好。
13樓：匿名使用者
炒菜比蒸菜油多，因此在**期間適當地多吃蒸菜更有利。
蒸菜和炒菜哪個有營養？
14樓：姚詩邰書桃
蒸菜和炒菜來比較，當然是蒸菜更有營養。這是因為蒸菜裡面營養素保留多，菜還少油少鹽即可，是一種健康烹飪！所以可以適當增加一些蒸菜的比例。
炒菜和蒸菜相比，哪個更加有營養？
15樓：猴05449俅顯
製作蒸菜對於食材的新鮮度要求更高，新鮮健康的食材對健康更有益。想要製作味美的蒸菜對於食材新鮮度要求特別高。如果食材不新鮮，會直接影響到蒸菜的口感。
從營養的角度出發，新鮮的食材不僅是營養健康的保障，更是食品安全的基礎。
16樓：土豆地瓜豆角
個人感覺蒸菜比較有營養吧，像那種蒸出來的菜軟軟的，裡面的營養不會流失起來更加豐富，很適合老年人和孩子。
17樓：回憶
蒸菜比炒菜更營養一些。因為炒菜油鍋溫度高，容易產生致癌物，而蒸菜基本沒有這個影響。
18樓：一簡單小姐
炒菜味道好，蒸菜少油少鹽，更符合科學飲食。
19樓：阿qi棄
蒸菜的烹調溫度低於炒菜，可以最大限度的保留食材的營養。高溫烹調會加速食材中營養素的流失，而用熱蒸汽蒸製食物，沸點只有 100℃，營養物質可以較多地保留下來，可以更好的讓機體獲得所需要的營養物質。而炒菜油的油溫則會高於蒸菜的溫度。
很多人還喜歡把油燒的冒煙了再熗鍋，這個過程中，高溫對油脂的破壞還會產生萬惡的反式脂肪酸。
20樓：c醬粉絲團
如果從營養的角度出發，確實蒸菜的營養價值優於各式的炒菜，建議健康餐盤可以蒸菜和炒菜搭配著吃，不要一天下來就是高油的烹調方式，可以選擇清新的蒸菜為主搭配上炒菜，又控油還健康。
21樓：以心
蒸菜在製作的過程中可以很好的做到控油，對於**和預防由於肥胖引起的慢性疾病起到積極的意義。在高油美食圍剿之下，很多人吃丟了昔日的小蠻腰。不僅如此，過多油脂的攝入還是誘發慢性疾病的乙個元凶。
對於油脂這種純能量的食物，在烹調過程中，控油就尤為重要。蒸菜可以最大限度控制油的使用量，對於預防肥胖和由於肥胖引起的慢性疾病都起到很好的預防作用。
22樓：以心
炒一般是以油為主要導熱體，控制火的旺度在短時間內加熱成熟的菜系的一種烹調方式，主要特點是油量大，水分少，熱度高，營養成分流失度高，；而蒸是以蒸汽為主要導熱體，通過一定火旺度加熱使蒸汽揮發出來，促進食物的成熟烹調方式，這種方式的特點：水分多，容易保留食物的原味，營養成分不容易被破壞，食物的形狀易維持完整性等。
23樓：沉夜孤星
炒菜時，油鍋的溫度比較高，一般是150-200度，對食物的營養素破壞很大，尤其是維生素損失過大，而蒸菜的話，水蒸氣也就100度，對食物中營養素的破壞很少。
24樓：匿名使用者
炒菜在烹製粗纖維蔬菜時，可以改變纖維的性狀，改善口感，使人樂於食用。因此炒菜的口感相對比蒸菜的要好一些，但蒸菜要更有營養一些。
蒸菜比炒菜有營養嗎?
25樓：o婷子
蒸菜比較能較好的保留菜的營養和所富含的維生素等，而炒菜的話因為油炒會使很大一部分的營養流失，所以還是蒸菜比較好。
26樓：匿名使用者
是的。營養不容易流失
27樓：匿名使用者
應該是吧，炒菜時溫度過高會破壞一些成分
燒菜、蒸菜、炒菜、燉菜，哪種最好
28樓：匿名使用者
簡要回答:
從不破壞食物的營養角度看:蒸煮食物對菜品的營養成分保護最好,而炒菜和燒菜時,油鍋的溫度較高,通常在150-200攝氏度以上.蔬菜在這種高溫下,會流失大量水分和維生素等營養物質,而且油溫如果過高還會產生致癌物質(這方面的資料很容易找到,各類營養方面的書籍都有論述).
但是炒菜和燒菜在烹製粗纖維蔬菜時,可以改變纖維的性狀,改善口感,使人樂於食用,那麼這是不是又幫助了人更好的完善營養攝取了呢?
而且燒菜和炒菜由於製作方法靈活,烹製時間短,口味多樣.深受人們的喜愛.
所以捨棄個人口味而一味追求營養也是不現實的.
以我個人的飲食習慣來說,就是幾種烹飪方式都運用,盡量多的使用蒸菜、燉菜等不破壞食物營養成份的方法,少吃口味重的食品,以清淡為主.
就簡單回答到這裡.我想熱愛烹飪的人也一定熱愛生活,那麼您在生活中留心的話也一定會發現更多關於如何烹製食物的好方法的!最後祝您胃口好,身體好!
29樓：匿名使用者
白水煮營養價值最高。口味就是各有千秋了
菜是炒的好，還是蒸的好，蒸菜好還是炒菜好
海鷗灰 要看菜品吧，炒有炒的好，蒸有蒸的好！蒸菜好還是炒菜好 蒸菜。我國素有 無菜不蒸 的說法。蒸就是以水蒸氣加熱，使調好味的原料成熟或酥爛入味。其特點是保持了菜餚的原形 原汁 原味，能在很大程度上儲存菜的各種營養素。炒菜時，油的沸點可達300 以上，會破壞營養成分，而蒸菜中水的沸點只有100 營養...
蒸菜和炒菜哪個更有營養，蒸菜比炒菜有營養嗎
從不破壞食物的營養角度看 蒸煮食物對菜品的營養成分保護最好,而炒菜和燒菜時,油鍋的溫度較高,通常在150 200攝氏度以上.蔬菜在這種高溫下,會流失大量水分和維生素等營養物質,而且油溫如果過高還會產生致癌物質 這方面的資料很容易找到,各類營養方面的書籍都有論述 但是炒菜和燒菜在烹製粗纖維蔬菜時,可以...
川菜做法炒菜燒菜燉菜，燒菜 蒸菜 炒菜 燉菜，哪種最好
川菜 特點是突出麻 辣 香 鮮 油大 味厚，重用 三椒 辣椒 花椒 胡椒 和鮮薑。調味方法有乾燒 魚香 怪味 椒麻 紅油 薑汁 糖醋 荔枝 蒜泥等復合味型，形成了川菜的特殊風味，享有 一菜一格，百菜百味 的美譽。在烹調方法上擅長炒 滑 熘 爆 煸 炸 煮 煨等。尤為小煎 小炒 幹煸和乾燒有其獨道之處...