1樓:屁前巨吸
兒童飲食建議做抄到均衡營養、合理搭配。
兒童均衡營養的方法
1. 品種多樣:兒童的膳食品種應當多樣化,既有動物性食物,也有植物性食物,即兒童膳食是由谷、豆、肉、蛋、奶、蔬菜、水果類、油脂類以及糖等各種調味品組合而成的混合食物。
2. 比例適當:機體對各種營養素的需求量應當有一定的比例。由於攝入量人體內的各種營養素之間存在著相互配合與相互制約的關係,如果攝入某種營養素超量,非但對人體無益,甚至還有害。
3. 飲食定量:各種膳食營養素的攝入量應選定在合理範圍內,攝入量過少將產生營養素缺乏症,過高將出現***,都對健康不利。
4. 調配得當:根據我國營養結果表明,兒童在維生素a、鈣、鐵、鋅和碘等攝入不足。主要原因是膳食結構不合理所致。
兒童膳食應當做到以下5個最佳搭配:
1. 動物性食物與植物性食物搭配。
2. 葷菜與素菜搭配(每餐有葷也有素)
3. 粗糧與細糧搭配(每天有細糧也有粗糧)
4. 幹、稀搭配(早、午、晚有乾糧、也有湯和粥)
5. 鹹、甜搭配(兒童以少食甜食為佳)
如何為學齡前兒童安排科學膳食
2樓:匿名使用者
3-6歲兒童處於生長發育期,科學合理的營養膳食是保證幼兒健康成長的關鍵。
一般來說,營養的核心是「均衡、科學、合理」。
通過每日的膳食調配要達到:
一、提供、滿足人體生理需要的能量和營養素;
二、合理的膳食搭配、烹調加工,讓營養物質最大化地消化、吸收、利用;
三、讓膳食結構科學、合理,既要避免營養物質的過剩、丟失,又要減少有害物質的生成。
對學齡前幼兒來說,攝取營養不僅是為了滿足生命活動和機體活動的需要,而且是保證生長發育的需要。
根據這一原則,積極**學齡前幼兒的平衡膳食的制訂、烹調及科學合理安排,通過不斷的摸索和總結,積累了一些經驗。
一、制訂科學、合理,符合幼兒生長發育需求的營養食譜。
1.嚴格營養配比,確保幼兒獲得科學的營養。
制定科學合理的幼兒食譜,首先是要講究營養平衡。
廣義的營養平衡是指食物量的平衡和營養物質平衡兩個方面。
食物量平衡即每天要按不同比重安排好八大類食物;
營養平衡即每天的膳食中六種營養素的含量比例搭配要恰當,才能滿足幼兒生長發育的需要。
幼兒每天所需的六大營養素為蛋白質、脂肪、碳水化合物、水、微量元素和維生素。
學齡前期較嬰兒期生長速度相對緩慢,但仍處於生長發育階段,因此單位體重的能量需要營養素的需要量仍要高於**。
要制定營養平衡的食譜,合理調整幼兒的進食量,應根據3-6歲幼兒每日各種營養素的需要量,進行食前的營養預算和食後的營養核算,再結合季節特點,選擇八大類食物,安排好由於幼兒的偏食習慣容易導致缺乏的四種營養素(維生素a、胡蘿蔔素、鈣和核黃素)含量豐富的食物,訂出「三餐兩點」的幼兒帶量食譜。
熱量分配必須符合早餐30%,午餐40%,晚餐30%的比例要求,幹稀、葷素、粗細、甜鹹搭配要合理,少吃甜食和油炸食品。
穀類食物與動物性食品搭配時,以穀類為主,動物性食品為輔。
足量的各類食物所含碳水化合物必須可提供幼兒一日熱量的55%,脂肪提供每日熱量的30%,蛋白質提供每日熱量的15%。
每日攝入的優質蛋白應佔總蛋白質供給量的2/3-1/2,而且要求動物性食品所含蛋白質中必需氨基酸比較齊全,如此搭配才能滿足幼兒腦、體活動對熱能和生長發育對蛋白質的需要。
這樣制定的食譜既保證了幼兒每日膳食中有充足、平衡的營養,保持了國膳食以植物性食物為主、動物性食物為輔、能量**以糧食為主的基本特點,又能保證各種營養素的質量。
2.膳食組成多樣化,保證營養物質全面、均衡。
任何一種或多種食物都不可能全面滿足幼兒生長發育的需要,只有將不同的食物合理調配,組**體所需的營養素,才能使幼兒獲得全面、平衡的營養。
為此,在食物的花色品種和營養搭配上格外下功夫。
(1)公尺麵搭配——公尺飯和麵食的搭配,粥與麵點的搭配,從多種組合上保證了幼兒碳水化合物的攝入。
(2)粗細搭配——粗細糧合理搭配,如山芋、玉公尺、南瓜、血糯公尺、燕麥和大公尺的合理搭配,不但有營養互補作用,更重要的是粗糧所含纖維素較粗糙
,能刺激腸蠕動,減少慢性便秘,促進幼兒的成長和發育。
(3)乾濕搭配——公尺飯與湯組合,粥與包子、饅頭的搭配,牛奶與餐點的組合,以提高幼兒營養的吸收率,增加水分而達到補充營養的作用。
(4)鹹甜搭配——乾濕甜點心與溼幹鹹點心搭配,以控制食用糖和鹽的過量攝入,使幼兒能每天均衡地食用糖和鹽。
(5)動物蛋白與植物蛋白搭配——動物類食品(魚、肉、蝦、雞鴨、蛋等)與豆製品(豆腐、香乾、百葉、黃豆、赤豆等)食品搭配,重視植物蛋白的攝入,從而保證幼兒獲得優質蛋白質和提高了蛋白質的互補作用及生理價值。
(6)深色蔬菜與淺色蔬菜和水果搭配——深色蔬菜為綠葉菜(青菜、菠菜等)和深顏色的菜(胡蘿蔔、黃瓜),它們所含的微量元素和維生素一般比淺色菜和水果高。
淺色菜包括根莖菜(土豆、白蘿蔔等)和黃葉菜(捲心菜、黃芽菜等)。
水果中的蘆柑和甜橙的維生素c高於蔬菜。
它們之間合理搭配,餐後或餐前一小時**適量的水果,可以保證和補充微量元素和維生素的攝入及利用率。
3.根據幼兒生長發育規律,結合季節氣候變化,力求及時獲取更有價值的的營養素。
(1)春季天氣回暖,萬物生髮,是幼兒生長特快的時候,應及時供給幼兒富含鈣質的食品和富含維生素d的食物。
(2)夏季暑熱挾溼,容易食慾不振,是幼兒消耗體能最多的季節。
安排幼兒多吃清淡、消暑的食品,如瓜果、水產品、鴨、魚、瘦肉、紅綠豆,鮮果汁等,冷飲適量,碳酸飲料不喝為好。
(3)秋季萬物收斂,溫差寒涼,應提供幼兒進食有營養而且性平和的食物,比如蘿蔔、梨、銀耳、芝麻、秋藕、綠葉菜等,不要多食生冷寒涼食物。
(4)冬季天氣寒冷,幼兒一方面要儲存熱能抵抗寒冷,另一方面提供日益生長的需要,及時供給幼兒熱量高的食品,選擇能增強肌體抵抗力的食品,並且每天為幼兒提供具有抗寒防病毒、防感冒效果的保健營養湯水。
掌握了以上原則,就能為幼兒提供適合的營養食譜,提供幼兒各時期的必需的營養,更利於幼兒的健康成長。
二、組織炊事人員精心合理烹調,促進營養素的全面吸收。
1.根據幼兒的年齡和生理特點,合理安排菜餚的切配和口味。
在加工和烹調幼兒食品時,首先要注意與其消化機能相適應。
在切配食物的環節上把好關,3歲左右的幼兒食物應當細、軟、碎、爛,以小絲、小丁、小片、無骨、無刺的食品為宜;
4-6歲的幼兒以較大的塊、丁、片,逐步過渡到接近**的膳食,這樣就有利於各年齡幼兒咀嚼能力的培養,又可達到利於幼兒消化的目的。
食物的烹調還應做到味道可口,色香味俱佳。
根據多年實踐的積累,認為幼兒調味的原則是:少鹽、低糖、弱酸、無刺激、少油量的調味方式比較適合。
不宜使用味精、色素、糖精等調味品。
因此,在製作幼兒膳食時,採用一些口味清淡的調味方法,如芙蓉蝦仁,要求菜餚清淡、細膩、鮮美。
同時還利用各種調味品來烹調出適合幼兒口味的各式菜餚:如乾燒鯧魚,在烹調時用蕃茄醬調製出紅油,與酒釀組成鹹中帶甜,甜酸適中的口味,既有**菜的色彩,又有幼兒菜的口味,成了幼兒喜歡的特色菜。
2.烹調時注意減少營養素的損失。
培訓炊事員嚴格掌握洗、切、配、燙、烹、調、炒等各道加工工序的正確操作方法,加強基本功的訓練,減少因為操作不當造成的營養素的流失和破壞。
比如動物類原料切絲比切塊更好,豬肉切成絲,旺火急炒,其維生素b
1、b2的損失度分別為13%、21%,而切成塊用火燉,其損失度分別為65%、41%。
又比如煮豆、燒肉時加鹽太早,可使原料中的蛋白質凝結過早,不易吸水膨脹而碎爛;
用來製湯的原料加鹽過早,則可因蛋白質的凝結過早而不能溶於湯中,影響湯汁的濃度。
三、恰當安排進餐時間,組織幼兒合理進餐。
幼兒消化系統發育不完善,胃容量較小(350-400毫公升),胃腸道排空較快(3-4小時),加之幼兒活潑好動,易飢餓,並且按每公斤體重計,其對營養素的需要量高於**,所以適宜少量多餐的膳食制度。
採取的是三餐兩點制,各次間隔3-4小時。
每次進餐時間15-30分鐘,餐後休息0.5-1.5小時再開始學習和體力活動。
四、培養良好的飲食習慣,科學健康地進食,保證攝入足夠的營養。
孩子的挑食和偏食行為很容易導致某些微量營養素的攝入不足,嚴重時還會出現營養缺乏病,從而影響幼兒的生長發育。
孩子出現挑食、偏食的原因通常有以下幾點:(1)受大人飲食行為的影響。
(2)孩子的口味比較挑剔。
(3)飯前吃零食影響進餐時的食慾。
(4)飯前或吃飯時喝過多的果汁和含糖飲料。
針對這些原因採取了以下措施:
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