1樓：ee小琳
主料：豬里脊肉
輔料：香菜、紅椒
調料：蔥、姜、蒜、公尺醋、白糖、料酒、澱粉
烹製方法：
1、將里脊肉切成大片，加料酒和鹽醃製入味，香菜切成段，紅椒、蔥、姜切絲，蒜剁茸；
2、澱粉加水和素油打成糊，將醃製好的里脊肉與澱粉糊調勻，香菜、紅椒絲、白糖、料酒、蒜泥調成碗汁；
3、坐鍋上火倒入素油，將里脊片一片一片下鍋炸成金黃色後，撈起瀝乾油；
4、鍋裡留底油，放入炸好的里脊肉，烹入調好的碗汁，急火快炒，拌勻即可。
特點：酥脆，乾香，甜酸適口
2樓：〓海闊天空
鍋包肉是東北的溜肉段衍生出來的一道菜，只不過現在是肉片，外麵包著用土豆做的澱粉，放在油裡炸，所以又叫「鍋爆肉」，外脆、酸甜，裡面的肉嫩。
傳統「鍋包肉」
原料：**里脊肉300克 薑絲5克 蔥絲20克 香菜10克 精鹽、料酒、醬油、白糖、醋、味精、鮮湯、水澱粉、色拉油各適量。
制法：1.**里脊肉改刀成7厘公尺長、5厘公尺寬、0.2厘公尺厚的大片，用精鹽、料酒拌勻碼味；用水澱粉及少許色拉油調成稠糊；另用醬油、白糖、醋、味精、鮮湯、水澱粉等對成滋汁。
2.炒鍋置火上，放入色拉油燒至六七成熱，先將碼好味的肉片與稠糊拌勻，再一片片，逐一下入鍋中，炸至外酥內嫩時撈出瀝油。
3.鍋留底油，投入薑絲、蔥絲炸香，下入炸好的肉片，烹入滋汁，翻拌均勻後起鍋裝盤，撒上香菜即成。
特點：色澤金黃，外酥內嫩，酸甜可口。
改進後的「鍋包肉」
改進後的「鍋包肉」前半部分的制法和傳統「鍋包肉」大體相同，只是在對滋汁的時候，借鑑了粵菜「糖醋汁」的調製方法，在滋汁中加入了一些粵菜調料，使成菜南北融合，風味別緻。
原料：番茄醬750克 冰花酸梅醬3瓶 ok汁半瓶 李派林汁200克 番茄沙司1瓶 糖1500克 白醋2瓶 胡蘿蔔3根 西紅柿2個 鮮檸檬1個 胭脂紅、檸檬黃色素各少許。
制法：1.胡蘿蔔、西紅柿、鮮檸檬均洗淨切片。
2.鍋置火上，摻入清水4500克，放入胡蘿蔔、西紅柿片，用大火燒沸後，轉用小火煮至胡蘿蔔、西紅柿酥爛，打去料渣不用，加入番茄醬、酸梅醬、ok汁、
3樓：
簡單的講
不用喂用土豆粉放一點水抓糊
不要用生粉和玉公尺粉
那樣粉質太細
炸的時候外皮膨脹度不好
而且一般家庭的灶火不夠硬
炸的效果不會很好
為什麼做鍋包肉，做好之後肉總是不脆？是炸的問題還是別的原因？
4樓：魯實丘辛
要復炸一次的，也就是說要炸兩次的，這樣才會脆的。而且油溫有要求的，第一次不用太高，把水分去掉，第二次復炸主要目的就是脆，然後可以把多餘的油分逼出來。
5樓：匿名使用者
鍋包肉是吧！你問這個問題，那相信製作過程不用多說了，掌握好糊和火候就行了，肉不脆的原因有兩個：
1.炸完的肉放置時間過長;
2.汁太多，並且肉在鍋裡時間過長。
炸完肉馬上將肉倒入鍋內，將調好的汁倒在肉上，一定要用大火，翻幾下就可以了。
6樓：為ac封情
肉片不要切的太后 5mm左右 炸的時候只要在肉外面裹上溼澱粉 澱粉不要太多 第一遍炸的時候只要將肉炸到剛剛變色就可以了 目的上讓肉炸熟 第二遍則要將肉炸成金黃色 為了達到外焦裡嫩的目的
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怎麼樣炸出來的裡脊肉外酥裡嫩，炸裡脊如何外酥內嫩
七月的嘟嘟 準備的材料 主料 裡脊肉500克，配料 蘆筍200克 麵粉 雞蛋 調味料 生薑 料酒 胡椒粉 鹽 製作過程 1 將裡脊肉切成薄片。2 把切片的裡脊肉放到碗中，放入生薑 料酒 胡椒粉 鹽，揉捏一下，醃製半小時左右。3 把醃製好的裡脊肉薄片在麵粉中揉捏一下，保證肉的每一個地方都裹上面粉。4 ...
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