1樓：90後不差錢總裁
把肥瘦肉剁成泥復，加精鹽味精料酒蔥制薑末雞蛋、澱粉加水調成的溼澱粉約15克攪拌成餡
油燒至六七成熱，把肉餡用手擠成直徑約2.5厘公尺的丸子，放入油內炸呈金黃色時，撈出，再把油燒熱至**成熱時，把丸子復炸一下即成
2樓：專業顧問
丸子裡面家一點剩的公尺飯.呵呵.就軟了。
炸丸子麵粉放多了怎麼辦？炸出來外面硬硬的，能不能再加點別的改善一下？
3樓：90後不差錢總裁
只能重新炸了，給你正確的製作方法吧
把肥瘦肉剁成泥，加精鹽味精料酒蔥薑末雞蛋、澱粉加水調成的溼澱粉約15克攪拌成餡
油燒至六七成熱，把肉餡用手擠成直徑約2.5厘公尺的丸子，放入油內炸呈金黃色時，撈出，再把油燒熱至**成熱時，把丸子復炸一下即成
4樓：刨根問底
都已經炸完了，好像沒有什麼好方法改善了。不過吃的時候不得在湯裡多煮會看看是不是能變的軟些
5樓：海灣
可以少放點雞蛋，關鍵是油溫不要太高，炸的時間也要掌握好。
6樓：匿名使用者
可以加1個生雞蛋，放在麵粉裡， 攪拌一下
怎麼炸肉丸子外酥裡嫩竅門，放多少澱粉？
7樓：笑臉藍雨
炸肉丸子放澱粉是需要根據材料來定，沒有確切的比列。
材料：豬肉1500克、雞蛋6個、北豆腐500克、麵粉適量、玉公尺定粉適量。
1、選擇豬瘦肉餡兒，這樣吃起來才不會起膩，蔥薑切成碎末放進去，新增適量高湯和鹽，攪拌均勻，醃製十分鐘。
2、打入雞蛋，調勻，如圖所示。
3、加入少許香油後，先新增少許澱粉，這樣炸出來的肉丸有彈牙的感覺，不能放多，多了會硬，逐次新增麵粉，邊加麵粉邊用手把它和的均勻，因為做的多，下手才比較快。
4、左手抓起一把餡兒，用虎口擠出小丸子，右手持勺鏟起左手的丸子，下油鍋炸，如此重複。
5、起油鍋，把丸子下鍋炸熟即可，炸至金黃撈出。
6、最後，放在盤子裡面冷卻，可以看到很酥。
8樓：█花仔
外酥裡嫩炸肉丸子的**方法一
1.準備食材：豆腐、豬肉、姜、蔥、胡椒粉、玉公尺澱粉、五香粉、鹽和油
2.把食材準備好，豬肉可以是瘦肉，也可肥瘦相間的肉，剁成肉餡;豆腐和豬肉可以2:1，蔥和姜切成末
3.手洗乾淨或帶一次性手套，把豆腐、豬肉和薑蔥末中加入胡椒粉、五香粉和適量鹽攪拌用手抓勻
4.然後放入澱粉，根據豆腐和豬肉量來放，一般跟豆腐比例20:1，拌勻成豆腐泥，上勁
5.製作豆腐肉丸子，通常用左手拿豆腐泥從虎口擠出丸子，不過可以按照自己習慣來做肉丸
6.把鍋放適量油燒熱，溫熱即可放豆腐肉丸，炸成表面金黃色撈出瀝油，即可食用了
如果食材夠多的話，每次可以多做一些，炸好的新鮮肉丸蘸些醬吃味道會很不錯;當然如果涼透不好吃的話，可以冷藏，用來炒菜做湯，都很不錯。
如何酥炸肉丸美味二
準備好新鮮肉2斤，雞蛋2個，薑末適量，蒜蓉適量，鹽適量，料酒適量，生抽適量，生粉0.5杯，酥性餅乾適量
1.把兩斤新鮮的肉剁成肉泥。(可以是豬肉，怕胖的可以用雞肉，也可以用魚肉，再不然把兩三種你想吃的材料混合在一起也行，飲食沒有絕對的界限，大家可以充分自由發揮~~)。
2.在肉泥中加入一大匙得細細的薑末兒，少許蒜蓉，適量的鹽，少許料酒，適量生抽，兩個雞蛋，半杯生粉，幾包酥性餅乾末兒，然後全部材料攪勻了，攪到覺得有點彈性為止，就可以開始做成肉丸下油鍋炸了。
3.準備好一小碗清水，用湯匙沾一下清水(攪好的肉泥會比較黏，這樣事先沾點清水，就可以防止肉泥沾在湯匙上)，然後舀出適量肉泥，在掌心團成大小均勻的肉丸，
4.當油鍋燒到六成熱的時候，轉為中火，乙個乙個地把做好的肉丸下鍋，等肉丸浮到油鍋上層，呈現出金**黃的顏色的時候，就算是炸好啦!
如何炸外酥裡嫩豆渣丸子**三
準備好食材：豆腐、豆渣、胡蘿蔔、香菇、薑末、麵粉、雞蛋、胡椒粉、五香粉、鹽
黃豆醬、香油
1.生薑、香菇、胡蘿蔔切丁。
2.準備兩份的豆渣和乙份的豆腐用手抓勻。
3.加入香菇，胡蘿蔔，薑末。抓均勻。
4.加入一勺黃豆醬、半個雞蛋、1/4勺鹽、1/4勺胡椒粉、一勺五香粉和一勺香油拌均勻。
5.再加入三勺的麵粉攪拌均勻。
6.熱鍋涼油燒至四成熱，用虎口擠出做成丸子。
7.炸至表面凝固撈出備用。
8.油溫燒至五成熱，倒入丸子復炸，再次撈出。
9.油溫再次公升至五成熱後再次復炸就好
小貼士：豆渣跟豆腐的比例2:1。
酥炸肉丸子---鬆軟可口不油膩做法四
傳統炸丸子需要在肉餡裡加澱粉，此方子相當於用饅頭取代了部分澱粉!
準備好材料：豬肉餡兒1斤，饅頭1個，雞蛋1-2個，鹽、雞精、十三香適量，料酒、生抽適量，澱粉適量，薑末適量
開始製作了：剝掉皮的饅頭乙個，泡在水中泡一會兒。泡到饅頭中間沒有硬芯。(饅頭和肉餡的比例1個饅頭：一斤豬肉餡兒)
泡好的饅頭，擠乾水分，捏爛，直接抓進肉餡兒裡。
抓勻的肉餡兒裡加入乙個雞蛋，然後加入薑末、料酒、鹽、雞精、十三香、少許生抽等調料，拌勻。
拌勻後加入適量的澱粉，攪拌勻。
反覆攪打均勻，上勁兒，即可。(丸子可以成團的程度，如果太稀要再次加少許澱粉，太軟炸出的丸子不成形。)
炒鍋熱油，筷子放進去冒泡泡就可以炸製了。左手抓一把肉餡兒，做攥拳頭的動作，使肉餡從虎口處擠出。右手蘸少許水，把擠出的丸子切斷，順勢弄圓，下鍋炸製。
(1、左手只管擠丸子，右手單手做切斷丸子和弄圓的動作。沾水是為了讓肉不粘手，方便弄圓。但是別沾太多水哦，下鍋時容易濺出油花的，小心燙到^^
2、丸子下鍋要慢慢從鍋邊滑入，以免濺出油花燙傷^^)
丸子逐個下鍋炸至金黃撈出，然後再次全部下鍋炸一遍即可。(復炸一次，丸子吐油，不油膩，更酥脆。中小火炸製，注意火候。)
小貼士;
1、為什麼加饅頭?此款是酥炸，加饅頭可以使丸子外酥脆，內鬆軟，即使冷了也是鬆軟的。2、饅頭就是普通市售的那種，如果饅頭太大就少放些??饅頭一定要剝皮，皮弄不太爛，容易有大塊。
3、饅頭泡過後一定要擠幹水分，擠乾水分，擠乾水分!重要的事情說三遍!如果丸子難以成型，想想是不是饅頭帶進去太多水分，還有就是含水調料包括雞蛋是不是加多了，如果都沒有，繼續加澱粉!
一定要上勁才能擠丸子。上勁就是感覺攪拌的時候比一開始要費力，做幾次你就明白了!
4、十三香什麼的依個人口味新增，這就是中國菜，其實很靈活。但是還是不建議放蔥末，因為蔥末炸過容易區域性變黑，影響賣相。加薑已經足夠提味兒了!
當然你愛吃蔥，一定要加也不是不可以!『』
9樓：匿名使用者
炸丸子外酥裡嫩，巧門兒時少放點粉。
蒸包子鹼放多了怎麼辦，包子放多了鹼，怎麼辦
蒼井瑪利明步 可以再放點酵母就可以了 材料乾酵母10克，白糖4克，麵粉30克，水60毫升，暖水120毫升，麵粉190克，鹽2克，白糖25克，蔬菜油15毫升，發酵粉2克 做法1.將酵母 4克白糖 30克麵粉麵粉和60毫升水拌勻，放置30分鐘。2.將120毫升暖水 麵粉 鹽 25克糖和蔬菜油調和好。將麵...
饅頭用鹼多了怎麼辦，蒸饅頭鹼放多了怎麼辦
蒸出的饅頭，如因鹼放多了變黃，且鹼味難聞，可在蒸過饅頭的水中加入食醋100 160克，把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10 15分鐘，饅頭即可變白，且無鹼味。蒸饅頭小竅門 1 蒸饅頭時，如果面似發非發，可在麵糰中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒，停10分鐘後，面就發開了。2 發面時如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每...
炒菜放油太多該怎麼辦，炒菜油放多了怎麼辦
一是盡量控制每次的放油量，最好是先少放，如果感覺油太少了，在炒的過程中，加一點也無所謂。二是如果已經放多了，在起鍋時，不要一股腦的倒，而是用鏟子鏟，過濾多餘的油。如果你是喜歡吃油大的炒，那是一種不好的現象，內容導致肥胖。如果你喜歡吃大油，你最好選擇不含膽固醇，而不飽和脂肪含量高達90 以上的茶油。用...